鲁教版（2024）九年级下册（2024）食物中的有机物教学课件ppt

这是一份鲁教版（2024）九年级下册（2024）食物中的有机物教学课件ppt，共23页。
教学目标知识与技能准确理解有机物的概念和分类，识别食物中的常见有机化合物。详细了解糖类、脂肪、蛋白质的生物合成和代谢途径。掌握食物中有机物的定量分析方法。过程与方法通过实验探究和理论推导，培养学生的科学探究能力和逻辑推理能力。提高学生的实验设计和操作能力，促进知识的实践应用。情感态度与价值观激发学生对化学科学的探索欲望，增强对科学创新的追求。引导学生关注食品科学和营养健康领域的发展动态。
教学重难点教学重点清晰掌握食物中有机物的生物合成和代谢过程。熟练运用定量分析方法测定食物中有机物的含量。教学难点深入理解有机物代谢途径中的复杂生化反应。运用化学知识解决食品科学中的实际问题。
一、有机化合物与无机化合物
1.有机化合物与无机化合物一般而言，碳元素构成的化合物被称作有机化合物，简称有机物；而所有非有机物的化合物则被归类为无机化合物，简称无机物。2.物质的分类
并不是所有含碳元素的化合物都是有机物，如CO2、CO、H2CO3及碳酸盐等，虽然都是含碳元素的化合物，但其特点与无机物相似，故把他们划分到无机化合物中。
3.无机化合物和与有机化合物的区别
1.人体所需要的物质有水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质和维生素，此六类物质称为人体所必需的六大营养素，其中除水和无机盐外，其余主要为有机物。
主要成分有：油脂、蛋白质、氯化钠、碳酸钙、碘酸钾、鲜鸡蛋、面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、柠檬汁、水等。其中属于有机物的是油脂、蛋白质、鲜鸡蛋中的蛋白质、面粉中的淀粉、白砂糖中的蔗糖、精炼植物油中的油脂、奶油中的油脂、奶粉中的蛋白质、柠檬汁中的维生素等。
1.元素组成糖类是人类食物的主要成分，是由C、H、O三种元素组成的，糖类又叫做碳水化合物。
2.糖类主要的生理功能（1）构成人体的重要物质；（2）提供热量（人体所需要热量的60%~70%来自糖类）；（3）调节食品味道（4）维持大脑功能所需的能源；（5）调节脂肪代谢；（6）提供膳食纤维。3.糖类与人体健康膳食中缺乏碳水化合物（糖类）会导致全身无力、疲倦、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。膳食中糖类过多就会转化成脂肪贮存在体内，使人过于肥胖而导致疾病，如高血脂、糖尿病等。
4.实验探究实验步骤：分别向面包片、米饭、土豆和苹果片上滴加几滴碘水，观察现象。实验现象：滴有碘水处变蓝实验结论：面包片、米饭、土豆和苹果中均含有淀粉。
5.淀粉人类摄入的糖类物质主要是淀粉。组成：由C、H、O三种元素组成，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物，常用(C6H10O5)n来表示淀粉的化学组成。富含淀粉的食物：谷物和薯类，如稻、麦、马铃薯等消化与吸收：食物中的淀粉在人体内不能直接被吸收利用，而是在淀粉酶和水的作用下，转变成葡萄糖并溶解在血液中
绿色植物光合作用的产物，主要是存在于植物种子或块茎中
高分子化合物是指有些有机物的相对分子质量比较大，从几万到几十万，甚至高达几百万甚至更高，这样的化合物称为高分子化合物，又称有机高分子。其化学式右下角一般带有n，如淀粉(C6H10O5)n
6.葡萄糖葡萄糖的化学式为C6H12O6，白色晶体，有甜味。葡萄糖在体内经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，供肌体活动和维持体温。每克糖完全氧化，可产生17kJ热量。
油脂是一类重要的营养物质，是油和脂肪的统称1.存在：常温下，呈液态的油脂称为油，如花生油、豆油等各种植物油；呈固态的油脂称为脂肪，如各种动物油、奶油等。二者合称油脂。油和脂肪均为混合物。2.组成元素：由C、H、O三种元素组成，与糖类的组成元素相同3.油脂的构成：
4.消化过程：油脂在小肠中被分解成脂肪酸分子和甘油分子5.生理功能：当油脂在人体内彻底燃烧时，它产生的能量是同等重量糖类释放能量的两倍以上，因此它被誉为人体的能源，是关键的能量来源（每克油脂完全燃烧可释放大约38千焦的能量）。成年人每日应摄取50至60克的油脂，如果消耗不完，这些油脂就会在体内转化为脂肪储存。当人体缺乏碳水化合物时，这些储存的脂肪就会分解，以提供热能。
6.功能：①供能并储存能量；②促进脂溶性维生素的吸收，保持恒定体温；③是构成肌体细胞的重要成分之一；④有利于改善食品的香气和味道，以增进食欲7.与健康的关系成年人体内储存的脂肪通常占体重的10%至20%，作为生命活动的备用能量来源。当食物摄入量减少，摄入的能量无法满足身体消耗时，身体会开始燃烧脂肪以补充能量，导致体重下降。然而，过量摄入脂肪可能导致心脑血管疾病、肥胖，以及高血压和糖尿病等健康问题。
1.组成：蛋白质是一种化学结构非常复杂的含氮的有机高分子化合物，其组成的基本单位是氨基酸，主要由C、H、O、N元素组成，有的还含有S、P、Zn、Fe、Cu等。多数蛋白质的相对分子质量从几万到几百万不等，属于高分子化合物。2.对人体的功能：人体细胞的基本构成要素是蛋白质，它也是机体细胞的关键组成。蛋白质是人体成长及修复受损组织的主要营养素，缺乏蛋白质则生命无法维持。
3.生理功能：（1）食物中的蛋白质进入人体内后，在蛋白酶和水的作用下，逐步分解成可被可被然提吸收的另一类重要有机物——氨基酸。其中一部分氨基酸在人体内重新组合成肌肉、皮肤、毛发、血液和激素等。多余的氨基酸被氧化生成二氧化碳、尿素和水等排出体外。（2）人体缺乏糖类和油脂时，蛋白质也是备用能量的来源。4.与健康的关系（1）蛋白质是人体所需的必要营养物质，成人每天需要60~90g蛋白质，处于生长发育时期的青少年需要更多的蛋白质。（2）蛋白质的缺乏和过量都会影响身体健康蛋白质缺乏：成年人：肌体消瘦、免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视力差
5.食物来源：（1）动物性蛋白质：主要由鱼、禽畜肉、蛋、乳汁类提供（2）植物类蛋白：主要由豆类、坚果类、薯类、蔬菜里提供例五、因“对核糖体结构和功能的研究”诺贝尔化学奖授予了托马斯·施泰茨等三位科学家，核糖体是一种进行蛋白质合成的重要细胞器。下列说法错误的是（）A、含蛋白质的食品非常广泛，例如肉、蛋、鱼、豆类B、食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶和水的作用下分解为氨基酸C、蛋白质和糖类、油脂、维生素、食盐都是人体所需的重要有机物D、蛋白质是人体生长和修补破损组织的主要营养物质
人类的生命活动需要20余种氨基酸，其中一半在人体内不能合成，只能通过摄入动植物的蛋白质间接获得。
维生素是一类组成和结构都较为复杂的有机物，在人体内含量甚微，既不是构成身体组织的原理，也不是能量来源，却在物质代谢中起着重要作用。1.维生素的生理功能维生素的主要作用是调节肌体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。2.部分维生素的作用（1）维生素A：有助于保护视力，缺乏维生素A，会引起夜盲症（2）维生素C（也称抗坏血酸）：对人体皮肤和牙龈的健康有重要作用，缺乏维生素C，会引起坏血病。（3）维生素D：有助于骨骼和牙齿的生长发育，缺乏维生素D，儿童会患佝偻病，成人会患骨质疏松症。
维生素C在高温时已被破坏，但在酸性环境下比较稳定，所以富含维生素C的蔬菜不可炒着吃，可用粗凉拌吃
3.维生素来源维生素在人体内不能合成，必须从食物中摄取。水果、蔬菜、动物肝脏等均含有丰富的维生素。4.维生素的分类维生素种类很多，化学性质与分子结构差异很大，一般按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。能溶解在水中的叫水溶性维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等；能溶解在脂肪中的叫脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。
5.提供维生素的食物：提供维生素A的食物：鱼肝油、牛奶、胡萝卜、杏、绿花椰菜、木瓜、紫花苜宿、蜂蜜、香蕉、蛋类、南瓜、韭菜、绿豆、芹菜、芒果、番薯、菠菜、洋葱、哈密瓜等提供维生素C的食物：柑橘、菠萝、柠檬、香瓜、西红柿、菜花、辣椒、葱头、绿豆、葡萄、猕猴桃等。提供维生素D的食物：海鱼、动物内脏、蛋黄、瘦肉，脱脂牛奶、鱼肝油、奶酪、坚果等。