化学鲁教版（2024）食物中的有机物教学ppt课件

这是一份化学鲁教版（2024）食物中的有机物教学ppt课件，共37页。PPT课件主要包含了多识一点，酸碱盐氧化物，物质分类图，小试牛刀，混合物，有机物，氧化物，我知道了，食盐等，蛋白质等内容，欢迎下载使用。
教学目标知识与技能准确理解有机物的概念和分类，识别食物中的常见有机化合物。详细了解糖类、脂肪、蛋白质的生物合成和代谢途径。掌握食物中有机物的定量分析方法。过程与方法通过实验探究和理论推导，培养学生的科学探究能力和逻辑推理能力。提高学生的实验设计和操作能力，促进知识的实践应用。情感态度与价值观激发学生对化学科学的探索欲望，增强对科学创新的追求。引导学生关注食品科学和营养健康领域的发展动态。
教学重难点教学重点清晰掌握食物中有机物的生物合成和代谢过程。熟练运用定量分析方法测定食物中有机物的含量。教学难点深入理解有机物代谢途径中的复杂生化反应。运用化学知识解决食品科学中的实际问题。
任务一：探究有机化合物和无机化合物
含有碳元素的化合物叫做有机化合物，简称有机物；除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物，简称无机物。
问题一：有机化合物、无机化合物的概念
乙醇（俗称酒精） CH3CH2OH 乙酸（也称作醋酸） CH3COOH甲烷（俗称天然气、沼气、瓦斯） CH4
问题二：列举几种有机化合物、无机化合物？
甲烷（俗称天然气、沼气、瓦斯） CH4
问题三：最简单的有机化合物是什么？为什么？
熔点较低、难溶于水、易溶于汽油、酒精等有机溶剂受热容易分解、容易燃烧、不易导电等
问题四：是否所有含碳元素的化合物都是无机化合物？为什么？
给下列物质分类（1）空气 （ ）（2）硫 酸 （ ）（3）纯碱 （ ）（4）熟石灰（ ）（5）甲烷（ ） （6）氢氧化铜（ ）（7）冰水混合物（ ）（8）蔗糖（C12H22O11)（ ） (9)足球烯C60 （ ）
任务二：探究人体中的营养素
请根据你准备好的食品包装袋，开始研究食品营养成分说明，将获得的信息填入课本78页表格中 ？
配料：小麦粉、木薯淀粉、棕榄油、小麦淀粉、白砂糖、食用盐、芝士粉、味精、脱脂奶粉等
任务三：探究糖类物质
问题一：列举常见的糖类物质，它们一般是由哪些元素组成的？
是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为2比1，和水一样，故称为碳水化合物。
检验淀粉： 往其中加入碘水或碘酒，呈蓝色，则证明含有淀粉。
高分子化合物是由相对分子质量很大的长链分子所组成，高分子化合物的相对分子质量从几千到几万甚至几十万不等。
问题五：淀粉及葡萄糖在人体内的转化:
C6H12O6+ O2=====
在酶( )的催化作用下
葡萄糖分子C6H12O6
小结：糖类（碳水化合物）
蔗糖、葡萄糖（C6H12O6）、淀粉
C6H12O6+6O2==6CO2+6H2O
人体热量60%--70%来自糖类，是人类重要的供能物质。
A、人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为“低血糖”。
低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。
糖尿病人的症状： “三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦）
B、患糖尿病的人，是由于人体内的体内胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。
任务四：探究油脂
问题一：油脂有几种存在状态？各举例说明
问题二：油脂有哪几种元素组成？它在人体内是如何转化？
油脂分子油脂分子在体内的转化
在酶( ) 的催化作用下
　　一般成人体内贮存约人体质量10%～20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。
如果人体摄入的油脂过多会怎样呢？
是人体重要的供能物质和储能物质。
5、衣服上沾上油脂应如何除去？
洗涤剂（乳化作用）、 汽油（溶解）