初中化学鲁教版（2024）九年级下册（2024）食物中的有机物课堂教学课件ppt

这是一份初中化学鲁教版（2024）九年级下册（2024）食物中的有机物课堂教学课件ppt，共31页。PPT课件主要包含了核心素养目标，教学重难点，课前导入，有机物与无机物，检验食物中的淀粉，油脂的分类，油脂的生理功能，油脂与人体健康，蛋白质概述，蛋白质的食物来源等内容，欢迎下载使用。
科学态度与责任：了解化学在食品科学和健康领域的应用，增强对食品安全和营养搭配的责任感，树立健康生活的理念。化学观念：形成 “不同有机物在人体中的代谢过程和作用不同，合理摄入有机物可维持人体正常生理功能” 的认识，构建起化学与健康紧密关联的思维体系。科学思维：运用食物中有机物的知识解释生活中的饮食现象和健康问题，提升证据推理和模型认知能力，学会从化学原理角度思考营养搭配和健康饮食策略。
重点糖类、油脂、蛋白质、维生素的组成元素、结构特点及在人体中的作用。糖类、蛋白质的检验方法及相关实验现象。难点从微观角度理解糖类、油脂、蛋白质在人体中的代谢过程和作用机制。综合运用食物中有机物的知识，解决实际生活中的营养搭配和健康饮食问题。
我们每天都要吃各种各样的食物，这些食物为我们的身体提供了能量和营养。像米饭、馒头能让我们有力气，肉类、牛奶能帮助我们生长发育。但大家有没有想过，这些食物里到底有哪些对我们身体有用的成分呢？它们在我们身体里又会发生怎样的变化呢？其实，食物中含有很多有机物，它们有着不同的性质和功能，对我们的健康至关重要。今天，就让我们一起走进食物中的有机物的世界，探索这些营养物质的奥秘，了解它们是如何为我们的生命活动保驾护航的。
→有机物的概念：含有碳元素的化合物叫作有机化合物，简称有机物→常见的有机物：食醋（主要成分为醋酸 CH3COOH）、酒精（主要成分为乙醇C2H5OH）→有机物的组成元素：一定含有碳元素外，可能含有氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素。→无机物的概念：将除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物，简称无机物
食物中的有机物和无机物
有机物种类繁多，在已经发现和创造的亿万种物质中，90% 以上是有机物。最简单的有机物是甲烷（CH4）。在人体所摄入的物质中，除空气、水、无机盐等以外，其余主要是糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机物。
→组成元素：C、H、O元素→常见糖类：蔗糖、葡萄糖、果糖、淀粉和纤维素等→生理功能：构成人体组织的重要物质。人体的主要供能物质人体所需热量的 60% ～ 70% 来自糖类。每克糖完全氧化时，可产生大约 17 kJ 的热量。
在糖类物质中，C、H、O 三种元素存在定量的关系，可表示为Cn(H2O)m。因此，糖类物质旧称碳水化合物。
碘（I2）与淀粉溶液作用变成蓝色，该显色反应灵敏度很高，常用于检验食物中是否含有淀粉。
常见的糖类物质——淀粉
→化学式：(C6H10O5)n→分子特点：是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物→在人体内的转化：食物中的淀粉在人体内不能被直接吸收，而是在淀粉酶和水的作用下，转变成葡萄糖并溶解在血液中。血液中的葡萄糖经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，供肌体活动和维持体温。
油脂是一类重要的营养物质，其组成元素与糖类相同，只是它们的分子组成和结构不同。常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、动物油和奶油等。常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。二者统称为油脂。
→提供能量：油脂是人体重要的供能物质，每克油脂在人体内完全氧化时，可产生大约 38 kJ 的热量，约是相同质量的糖类所释放热量的两倍。正常情况下，成年人每日需要摄入 50～60 g 油脂，它供给人体每日所需能量的 15%～25%。→备用能源：人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。如果摄入的食物提供的能量不足，人体自身的脂肪就会被消耗，以补充人体需要的能量，此时人就会消瘦。
当人体摄入过多的油脂，又缺乏适量运动时，多余的油脂积累会引发肥胖和心脑血管疾病。血脂是血浆中脂质的总称。血脂过高就会导致高脂血症。
二氧化碳“变”葡萄糖和脂肪酸
2022 年 4 月 28 日，著名的《自然·催化》杂志以封面文章的形式发表了一项最新研究成果。我国科研人员通过电催化与生物合成相结合的方式，成功地以二氧化碳（CO2）和水（H2O）为原料合成了葡萄糖（C6H12O6）和脂肪酸（油脂水解的产物之一），为人工和半人工合成“粮食”提供了新路径。
→作用：构成人体细胞的基础物质，是人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质→存在：动物的肌肉、血液、乳汁、毛、角、蹄等的主要成分都是蛋白质，有些植物的根茎、种子和果实等也含有丰富的蛋白质→摄入：成年人每天需要摄入 60～90 g 蛋白质，处于生长发育时期的青少年需要的会更多些。
动物的肌肉、血液、乳汁、毛、角、蹄等的主要成分都是蛋白质，有些植物的根茎、种子和果实等也含有丰富的蛋白质。
食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶和水的作用下，逐步分解成可被人体吸收的另一类重要有机物——氨基酸。其中一部分氨基酸在体内重新组合成肌肉、皮肤、毛发、血液和激素等。多余的氨基酸被氧化生成二氧化碳、尿素和水等排出体外。
→蛋白质的性质：蛋白质加热时会凝聚，从而失去其生理活性。→蛋白质的检验：灼烧含蛋白质的物质时，会产生烧焦羽毛的特殊气味。日常生活中，可用这种方法检验服装面料是否为丝毛织品。
→结构和组成：一类组成和结构都较为复杂的有机物→主要作用：调节肌体内进行的各种化学反应，以保持健康。→人体需要：正常情况下，人体只需非常少量的维生素。→来源：可以从含有维生素的蔬菜、水果等食物中获得
维生素 A 有助于保护视力，缺乏维生素 A，会引起夜盲症。维生素 C（也称抗坏血酸）对人体皮肤和牙龈的健康有重要作用，缺乏维生素 C，会引起坏血病。维生素 D 有助于骨骼的发育和牙齿的生长。
美食中的化学反应——美拉德反应
饮食中的各种风味都源自调味料和烹饪过程中的化学反应。其中，烧烤食物的香味就来源于“美拉德反应”。1912 年，法国化学家美拉德发现，甘氨酸与葡萄糖混合加热时会形成褐色的物质，并产生拟黑素以及上千种不同气味的分子，散发出诱人的香味。以红烧肉为例，炒糖色时加入的糖，在高温条件下分解为葡萄糖和果糖，它们与肉中的蛋白质和酱油中的氨基酸产生美拉德反应，最后收汁时，焦黄色泽便越发诱人，满室盈香。
1.下列关于油脂的说法错误的是（ ）A．油脂是重要的营养物质B．油脂分为植物油脂和动物油脂C．油脂是人体重要的供能物质D．任何情况下都要有“减肥” 意识，尽量减少油脂的摄入量
2.我国科学家首次实现22秒将一氧化碳合成蛋白质，并形成万吨级工业产能。以下有关分析正确的是( )A．这一发明可有效解决食物短缺问题B．蛋白质中不会含有碳元素C．蛋白质不能为人体活动提供能量D．无机物和有机物不能相互转化
3.“实验是化学的最高法庭”，下列实验现象描述正确的是( )A．烧碱溶液中滴加紫色石蕊试液：溶液变红B．硝酸铵置于水中：固体溶解，溶液温度升高C．碘水滴在切开的土豆表面；变蓝D．焦炭还原氧化铜：红色固体变成黑色
4.下列实验方法正确的是（ ）A．用加碘食盐区分淀粉和葡萄糖B．用灼烧的方法区分蚕丝和羊毛C．加热除去NaCl固体中混有的NH4HCO3D．用盐酸除去NaNO3溶液中混有的Na2CO3