九年级下册（鲁教版2024）化学 精选课件 10.1 食物中的有机物

这是一份化学九年级下册（2024）食物中的有机物示范课课件ppt，共32页。PPT课件主要包含了为什么会变黑呢，物质的分类，食物金字塔，蛋奶肉，调味品，最小的糖，淀粉类食品，猪坚强，动物蛋白，植物蛋白等内容，欢迎下载使用。
教学目标知识与技能明确有机物的定义和特点，识别食物中的主要有机物。详细了解糖类、脂肪、蛋白质的结构特点和化学性质。掌握食物中有机物的检测方法和原理。过程与方法通过实验操作和观察分析，培养学生的实验技能和科学思维能力。提高学生的信息获取和处理能力，促进知识的更新和拓展。情感态度与价值观激发学生对化学与生活联系的兴趣，增强对生活的观察力和思考力。引导学生养成健康、合理的饮食习惯，关注食品质量和安全。
教学重难点教学重点清晰掌握食物中有机物的结构和性质。熟练运用检测方法判断食物中有机物的存在。教学难点深入理解有机物的结构与性质之间的关系。运用化学知识解释食物中有机物的变化和反应。
我们在烹饪米饭、炒制菜肴时，是否曾遇到饭菜烧焦的情况？
食物中的有机物1.有机化合物: 通常人们把含有碳元素的化合物叫做有机化合物(简称有机物)如:汽油、蜡烛、塑料、淀粉、蔗糖等。2.无机化合物: 把除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物(简称无机物)如：酸、碱、盐和氧化物等。
地球上的一切生命体中都含有有机物，“有机”一词 的含义最早就是“有生命机能”的意思。 有机物的种类繁多，已发现的3000多万种物质中 90% 以上是有机物。 最简单的有机物是——甲烷（ CH4 ）。
食醋中含有乙酸（CH3COOH）、酒中的乙醇 （C2H5OH） 、光合作用中的葡萄糖（C6H12O6）、人体尿液中的尿素（CO(NH2)2）等也属于有机物。有机 物中除含有碳元素外，还 可 能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素。
少数含碳元素的化合物（如CO、CO2、H2CO3）和碳酸盐（例如Na2CO3、NaHCO3、CaCO3等），具有无机化合物的结构和性质，因此把它们划为无机化合物。
按人体所需营养素归类为：1.水 2.无机盐3.糖类 4.油脂5.蛋白质 6.维生素
一、糖类 （组成元素：C H O —— 碳水化合物） 葡萄糖（C6H12O6） 单糖 糖类 蔗糖 （C12H22O11） 双糖 淀粉 [（C6H10O5）n ] 多糖
淀粉的特性：与碘作用时，呈现蓝色 -------用来检验淀粉的存在。 淀粉是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。 食物中的淀粉不能直接被吸收，在淀粉酶和水的作用下转变成葡萄糖并溶解在血液中
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O +热量
葡萄糖在人体内经葡萄糖酶催化后，缓慢氧化转变为二氧化碳和水，并放出热量，供肌体活动和维持体温。人体所需热量的60%~70%来自糖类。每克糖经氧化释放出大约17KJ的热量。
二、油脂 油脂是油和脂肪的统称。油脂的组成元素与糖类相同（C H O），只是它们的分子组成和结构不同。
液态的油脂——称为油。花生油、豆油、菜子油等含量较多。
固态的油脂——称为脂肪。猪油、牛油、奶油、黄油等含量较多。
中华美食---猪油拌饭
R1COO CH2R2COO CH R3COO CH2
P80油脂在小肠中分解为脂肪酸分子和甘油分子
油脂分子 脂肪酸分子 甘油分子
（R1、R2、R3为不同的原子团）
脂肪同样是人体所需的关键能量来源，每克脂肪燃烧可释放约38千焦的能量，这比同等重量的糖类产生的能量多出一倍以上。成年人每天需要摄取50至60克脂肪，而多余的脂肪则会被储存起来，待身体需要时再释放能量。
若体内吸收的脂肪过量，会产生什么后果呢？
在成都彭州市龙门山镇团山村，村民万兴明的家中，一头大肥猪在汶川大地震后被埋在废墟下长达36天，却依然顽强地生存着。众多市民和网友纷纷给它起了个名字，叫“猪坚强”。建川博物馆决定购买这头猪，让“坚强兄”在博物馆中安享晚年，直至自然终老。到了2017年，“猪坚强”已经九岁多，体重也达到了340多斤。
蛋白质构成了人体细胞的基本成分，是人体成长及修复受损组织所需的关键营养素。大约七年时间，人体细胞会经历一次全面的更新换代。
生理原理：食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶的作用下，逐步分解成可被人体吸收的确另一类重要的有机物——氨基酸。
成人每天需摄入60克-90克蛋白质，处于生长发育时期的青少年需要的更多些。
氨 基 酸
CO2+H2O
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行)
人类的生命活动需要20余种氨基酸，其中近一半在人体内不能合成，只能通过摄入动植物的蛋白质间接获得。所以膳食中蛋白质的含量与我们的健康有着密切的关系。
2008年9月11日甘肃全省共发现59例肾结石患儿，同时已死亡1人，中国多省已相继有类似事件发生。中国卫生部高度怀疑三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染。国家检疫总局对全国婴幼儿奶粉进行检查，结果显示，有22家奶粉检出了三聚氰胺，国产奶粉至此丧失民众信任。
人体中的维生素含量极低，它们主要负责调节新陈代谢、防止疾病和保持健康。存在超过20种维生素，而人体自身几乎不能产生这些物质。