人教版 (2019)必修 第二册基本营养物质教学ppt课件

这是一份人教版 (2019)必修 第二册基本营养物质教学ppt课件，共26页。PPT课件主要包含了化学与生活，学习目标，葡萄糖，纤维素，糖类的定义，多羟基醛，果糖结构简式，多羟基酮，糖类的组成，糖类的分类等内容，欢迎下载使用。
生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持,食物中的营养物质是这些过程的物质和能量基础。美味的食物不仅满足人们饥饿时的渴望，同时还给我们提供了丰富的营养物质。本节我们就来学习有关它们的知识。
弗里茨·哈伯第一个从空气中制造出氨的科学家，加速了世界农业的发展，因此获得1918年诺贝尔化学奖。
重点： 1. 糖类的分类，包括单糖、二糖和多糖的概念和常见代表物。 2. 葡萄糖的结构和化学性质，尤其是葡萄糖的银镜反应和与 新制氢氧化铜的反应。 3. 淀粉的水解反应及其在生活和工业中的应用。难点： 1. 葡萄糖的结构简式及其与化学性质的关系。 2. 淀粉和纤维素的水解反应原理和条件。 3. 学生对糖类在人体内的消化和代谢过程的理解。
糖类是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
糖是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。例如单糖中的葡萄糖和果糖的结构简式如下：
糖类组成:糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,过去曾称其为碳水化合物
满足上述通式的一定属于糖类？不满足通式的就一定不属于糖类吗？
如甲醛：HCHO（CH2O）；乙酸： CH3COOH C2(H2O)
又鼠李糖 C6H12O5不满足通式属于糖类
糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同,划分为单糖、二糖、多糖。
1、下列说法中正确的是(　　)A．糖类物质的分子通式都可用Cm(H2O)n来表示B．凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类C．糖类都能发生水解反应D．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物
多糖通常没有甜味，有甜味的不一定是糖类，例如木糖醇
葡萄糖是一种有甜味的无色晶体,能溶于水,其分子式为C6H12O6。
CH2OH(CHOH)4 CHO
②与O2在Cu或Ag作催化剂是发生催化氧化
有还原性 → —COOH
主题2:糖类的性质及用途
【实验7-7-1】与新制Cu(OH)2悬浊液反应，注意观察实验现象。
【实验7-7-2】与银氨溶液反应，注意观察实验现象。
产生砖红色沉淀Cu2O
葡萄糖具有还原性，将新制Cu(OH)2还原为Cu2O
①必须在碱性条件下进行，即NaOH过量 ②加热
葡萄糖具有还原性，在碱性条件下将Ag+还原为Ag
①配制银氨溶液：在AgNO3溶液中边振荡边逐滴加入稀氨水至产生的沉淀恰好溶解②碱性条件③水浴加热
为什么馒头、米饭在嘴里会越嚼越甜？
蔗糖和淀粉及纤维素的性质
加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性
再加入少量新制的氢氧化铜，加热
证明蔗糖在稀硫酸中水解生成了葡萄糖
蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了葡萄糖
【实验7-8】 (1)回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。
(2) 在试管中加入 0.5g 淀粉和4mL 2ml/L H2SO4溶液加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。
二糖、多糖等在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成单糖。
糖类的结构式比较复杂，一般用分子式表示，为了区别，一般在分子式下面标上糖类的名称，防止混淆。
【思考】如何设计实验判断淀粉的水解程度，是完全水解、部分水解还是尚未水解？你所设计的实验方案包括：实验步骤、实验现象及结论。
新制氢氧化铜/银氨溶液 △
　　①淀粉为人体提供能量
②人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。　
①以富含淀粉的农作物为原料酿酒；②以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。
1.判断下列说法是否正确：①符合Cn(H2O)m 通式的化合物一定属于糖类（ ）②糖类就是有甜味的物质（ ）③淀粉和纤维素是同分异构体；蔗糖和麦芽糖是同系物（ ）④所有糖类均可以发生水解反应。（ ）⑤蔗糖、淀粉的水解最终产物均是葡萄糖。（ ）⑥淀粉遇到碘单质才变成蓝色，而遇到化合态的碘(如I－、IO-等)不变色。（ ）
2.对于蔗糖的下列说法中，不正确的是 (　　) A．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的二倍 B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应 C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看 不到有银镜生成 D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到蔗糖变黑，并有泡沫出现
3.以玉米(主要成分是淀粉)为原料制备乙醇的流程如下图，下 列说法中正确的是（ ） 玉米 C12H22O11 葡萄糖 乙醇 A．等物质的量的C5H12、C6H12O6、CH4分别在氧气中完全燃烧，消耗 氧气量最多的是C6H12O6 B．淀粉和纤维素分子式均为(C6H10O5)n，因此互称为同分异构体 C．可用新制Cu(OH)2悬浊液检验淀粉是否完全水解 D．在一定条件下，葡萄糖可与乙酸发生酯化反应
4．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉的水解情况。
下列结论中正确的是(　　)A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
5.为了检验淀粉水解产物，某学生设计了如下实验方案：
回答下列问题：（1）试剂1是________，作用是_____________________________。（2）试剂2是 ，作用是_____ ______________________。发生的离子反应为__________________；如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，能否实现实验目的_________，若不能，其原因是_________________________________________。3)如何检验第①步实验已基本完成____ ___________ _____ ___。
中和硫酸，使检验水解产物的实验进行　
H＋＋OH－=H2O　
硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败
用试管取出少量水解液，
加入碘水，若不显蓝色，说明水解反应已基本完成