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人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质精品教案
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这是一份人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质精品教案，共6页。教案主要包含了小结等内容，欢迎下载使用。
第四节 基本营养物质
本节主要介绍了糖类、油脂和蛋白质等基本营养物质，这些物质与人的生命活动密切相关。在学习了甲烷、乙烯等重要的基础化工原料，学习了乙醇、乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类、油脂和蛋白质，可使学生对有机物的初步认识相对完整，也可深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。
由于糖类、油脂和蛋白质的结构比较复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类、油脂和蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，因此，在教学设计时，不要育目拔高要求，注重从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
教学目标
1. 知道糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构和主要化学性质。
2.掌握油脂、蛋白质的组成和主要性质。
3.了解基本营养物质在日常生活中的应用。
核心素养
1.微观探析：能从官能团的角度认识糖类、油脂、蛋白质的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念。
2.科学探究：对糖类、油脂、蛋白质的结构、性质提出可能的假设，设计实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质的性质。
重点： 糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
难点： 葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。
查找相关资料，准备课件准备资料。
学生活动：思考与交流
俗话说：“人是铁，饭是钢,一顿不吃饿得慌”，你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？
学生交流展示结果。
教师讲述：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
投影展示：人体内主要物质含量
糖类
投影展示：教师讲述
投影展示：葡萄糖结构式
演示实验：实验7-7(1)：（1）在试管中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2再加入2mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。
实验7-7(2)：（2）在洁净的试管中加入1mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，规察现象。
教师讲述：葡萄糖与新制的氢氧化铜反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀；与银氨溶液反应生成银，在试管内壁形成光亮的银镜。这两个反应可用来检验葡萄糖。
新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：
学生活动：思考：判断葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?
学生交流展示讨论结果。
教师讲解：葡萄糖溶液能使酸性KMnO4溶液褪色，因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和银氨溶液都强，为强氧化剂。
演示实验：实验7-8：
（1）回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片慢头或土豆上，观察现象。
（2）在试管中加入0.5g淀粉和4mL2ml/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2加热。观察并解释实验现象。
教师讲解：糖类的水解反应
1.蔗糖、麦芽糖的水解
C12H22O11+H2O催化剂
C6H12O6 + C6H12O6
C12H22O11+H2O催化剂
2C6H12O6
2.淀粉的水解
（C6H10O5)n+nH2O催化剂
nC6H12O6
蛋白质
投影展示：问题奶粉三鹿”吃出“大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。
教师简述：奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。
教师讲述：蛋白质的组成和存在
1.蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成，相对分子质量大，可以从一万到几千万。都是高分子化合物。
2.主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒中；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。
3.蛋白质以多种形式存在。
教师讲解：蛋白质的水解
蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸
学生活动：思考与交流
观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。
学生交流展示讨论结果。
教师讲述：氨基酸：羧酸烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。
(氨基：NH3去掉一个H原子剩下的部分表示: -NH2，有碱性！)
●结 构：至少含有一个-NH2及-COOH
●性 质： 具有两性：碱性和酸性
演示实验：实验7-9：
（1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴酷酸铅溶液，观察现象。
（2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。
（3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。
学生活动：观察实验现象。
教师讲述：加醋酸铅鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解。
蛋白质变性是不可逆过程，造成蛋白质变性的因素有：高温、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属离子、酒精、甲醛、苯甲酸等，利用此性质可以消毒灭菌。
教师讲解：蛋白质的特征反应
颜色反应： 浓硝酸使蛋白质颜色变黄。
蛋白质灼烧：蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。
以上两个反应均可用于鉴别部分蛋白质 ，
多用灼烧法鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。
油脂
投影展示：前面学习过糖类，糖吃多了，人会发胖，由于能量的过剩，就会转化成一种更高能量的物质------油脂。
教师讲述：油脂的成分
油脂是由C、H、O元素组成的，其定义是高级脂肪酸和甘油酯化反应生成的酯。
R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。相同时称为单甘油酯，不同时称为混甘油酯。
教师讲解：油脂的分类
氢化反应：油+H2脂肪（固态），人造脂肪（硬化油）
硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等。
皂化反应：油脂在碱性条件下，生成高级脂肪酸盐和甘油的反应。
工业上利用这个反应来制造肥皂。硬脂酸钠是肥皂的有效成分。
四、小结
引导学生自己总结归纳本节课所学知识
设计意图：透过现象引发学生深层次的思考，培养学生的归纳能力。培养学生思维的深刻性，提升对元素及其化合物知识的认知水平。化合物
占人体质量的百分数/%
化合物
占人体质量的百分数/%
蛋白质
15～18
无机盐
3～4
油脂
10～15
水
55～67
糖类
1～2
其他
1
分类
元素组成
代表物
代表物分子式
糖
类
单糖
C、H、O
葡萄糖、果糖
C6H12O6
双糖
C、H、O
蔗糖、 麦芽糖
C12H22O11
多糖
C、H、O
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n
第四节 基本营养物质
本节主要介绍了糖类、油脂和蛋白质等基本营养物质，这些物质与人的生命活动密切相关。在学习了甲烷、乙烯等重要的基础化工原料，学习了乙醇、乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类、油脂和蛋白质，可使学生对有机物的初步认识相对完整，也可深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。
由于糖类、油脂和蛋白质的结构比较复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类、油脂和蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，因此，在教学设计时，不要育目拔高要求，注重从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
教学目标
1. 知道糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构和主要化学性质。
2.掌握油脂、蛋白质的组成和主要性质。
3.了解基本营养物质在日常生活中的应用。
核心素养
1.微观探析：能从官能团的角度认识糖类、油脂、蛋白质的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念。
2.科学探究：对糖类、油脂、蛋白质的结构、性质提出可能的假设，设计实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质的性质。
重点： 糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
难点： 葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。
查找相关资料，准备课件准备资料。
学生活动：思考与交流
俗话说：“人是铁，饭是钢,一顿不吃饿得慌”，你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？
学生交流展示结果。
教师讲述：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
投影展示：人体内主要物质含量
糖类
投影展示：教师讲述
投影展示：葡萄糖结构式
演示实验：实验7-7(1)：（1）在试管中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2再加入2mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。
实验7-7(2)：（2）在洁净的试管中加入1mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，规察现象。
教师讲述：葡萄糖与新制的氢氧化铜反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀；与银氨溶液反应生成银，在试管内壁形成光亮的银镜。这两个反应可用来检验葡萄糖。
新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：
学生活动：思考：判断葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?
学生交流展示讨论结果。
教师讲解：葡萄糖溶液能使酸性KMnO4溶液褪色，因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和银氨溶液都强，为强氧化剂。
演示实验：实验7-8：
（1）回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片慢头或土豆上，观察现象。
（2）在试管中加入0.5g淀粉和4mL2ml/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2加热。观察并解释实验现象。
教师讲解：糖类的水解反应
1.蔗糖、麦芽糖的水解
C12H22O11+H2O催化剂
C6H12O6 + C6H12O6
C12H22O11+H2O催化剂
2C6H12O6
2.淀粉的水解
（C6H10O5)n+nH2O催化剂
nC6H12O6
蛋白质
投影展示：问题奶粉三鹿”吃出“大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。
教师简述：奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。
教师讲述：蛋白质的组成和存在
1.蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成，相对分子质量大，可以从一万到几千万。都是高分子化合物。
2.主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒中；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。
3.蛋白质以多种形式存在。
教师讲解：蛋白质的水解
蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸
学生活动：思考与交流
观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。
学生交流展示讨论结果。
教师讲述：氨基酸：羧酸烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。
(氨基：NH3去掉一个H原子剩下的部分表示: -NH2，有碱性！)
●结 构：至少含有一个-NH2及-COOH
●性 质： 具有两性：碱性和酸性
演示实验：实验7-9：
（1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴酷酸铅溶液，观察现象。
（2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。
（3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。
学生活动：观察实验现象。
教师讲述：加醋酸铅鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解。
蛋白质变性是不可逆过程，造成蛋白质变性的因素有：高温、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属离子、酒精、甲醛、苯甲酸等，利用此性质可以消毒灭菌。
教师讲解：蛋白质的特征反应
颜色反应： 浓硝酸使蛋白质颜色变黄。
蛋白质灼烧：蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。
以上两个反应均可用于鉴别部分蛋白质 ，
多用灼烧法鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。
油脂
投影展示：前面学习过糖类，糖吃多了，人会发胖，由于能量的过剩，就会转化成一种更高能量的物质------油脂。
教师讲述：油脂的成分
油脂是由C、H、O元素组成的，其定义是高级脂肪酸和甘油酯化反应生成的酯。
R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。相同时称为单甘油酯，不同时称为混甘油酯。
教师讲解：油脂的分类
氢化反应：油+H2脂肪（固态），人造脂肪（硬化油）
硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等。
皂化反应：油脂在碱性条件下，生成高级脂肪酸盐和甘油的反应。
工业上利用这个反应来制造肥皂。硬脂酸钠是肥皂的有效成分。
四、小结
引导学生自己总结归纳本节课所学知识
设计意图：透过现象引发学生深层次的思考，培养学生的归纳能力。培养学生思维的深刻性，提升对元素及其化合物知识的认知水平。化合物
占人体质量的百分数/%
化合物
占人体质量的百分数/%
蛋白质
15～18
无机盐
3～4
油脂
10～15
水
55～67
糖类
1～2
其他
1
分类
元素组成
代表物
代表物分子式
糖
类
单糖
C、H、O
葡萄糖、果糖
C6H12O6
双糖
C、H、O
蔗糖、 麦芽糖
C12H22O11
多糖
C、H、O
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n
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