人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质教学ppt课件

课题名

《基本营养物质》第一课时

教学目标

1．掌握糖类的组成、定义和分类。

2．了解葡萄糖的结构，掌握葡萄糖的特征反应。

3.掌握淀粉的特性和水解反应。

4.掌握蛋白质、油脂的组成和性质。

教学重点

葡萄糖的特征反应，淀粉的特性和水解反应，蛋白质、油脂的组成和性质。

教学难点

葡萄糖的特征反应，淀粉的特性和水解反应，蛋白质、油脂的组成和性质。

教学准备

教师准备：PPT，实验

学生准备：预习课本

教学过程

新课导入

思考：我们每天从食物中获取的营养物质有哪些？

你知道的糖类有哪些？

新课讲授

一、糖类

组成：由碳、氢、氧三种元素组成，可用通式Cn(H2O)m表示，也称为碳水化合物。

注意:①符合通式Cm(H2O)n的不一定是糖类，属于糖类的物质不一定符合Cn(H2O)m

②糖类不一定有甜味，有甜味的不一定属于糖类。

例如乙酸C2H4O2 满足通式Cn(H2O)m不属于糖类 ，鼠李糖C6H12O5不满足通式属于糖类。

多糖通常没有甜味，有甜味的不一定是糖类，例如木糖醇。

定义： 糖是多羟基醛、多羟基酮以及它们的脱水缩合物。

分类

依据：是否水解及水解产物的不同进行分类。

1.单糖——葡萄糖和果糖

① 结构

葡萄糖的结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO

果糖的结构简式

② 物理性质:

葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。

思考：根据结构预测葡萄糖的化学性质？

③葡萄糖的化学性质

醇羟基的性质—OH

-CHO有什么性质呢？

发生氧化反应：

[实验7-7]加热条件下，葡萄糖可分别与新制氢氧化铜悬浊液、银氨溶液发生化学反应，观察现象。

与新制Cu(OH)2悬浊液反应

配置Cu(OH)2 悬浊液:NaOH溶液中边振荡边滴加4-5滴 5%CuSO4至恰好出现蓝色絮状沉淀。

实验现象：产生砖红色沉淀

应用：检验醛基，医学用于检验尿糖

与银氨溶液反应：

配置银氨溶液:AgNO3溶液中边振荡边滴加2%的稀氨水至沉淀恰好溶解

实验现象：生成银白色光亮的银镜。

应用：  检验醛基，工业制镜或热水瓶胆镀

生理氧化或燃烧：

C6H12O6 + 6O2       6CO2 + 6H2O

2.二糖—蔗糖和麦芽糖

化学性质：水解

C12H22O11+H2O       C6H12O6 + C6H12O6

蔗糖           葡萄糖    果糖

C12H22O11+H2O       2C6H12O6

麦芽糖           葡萄糖

【实验7-8】(1)将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。

 (2) 在试管中加入0.5g淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。

(1)现象：淀粉遇碘变蓝

(2)现象：产生砖红色沉淀

3. 多糖—淀粉和纤维素

化学性质：

特征反应：淀粉遇碘单质（I2）变蓝。

水解反应:

（C6H10O5)n + nH2O         nC6H12O6

 淀粉（或纤维素）       葡萄糖

思考：如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?

1、完全水解：没有淀粉，只有葡萄糖

2、部分水解：有淀粉，有葡萄糖

3、尚未水解：只有淀粉，没有葡萄糖

用到的试剂：碘水和新制的氢氧化铜

主要用途

(1) 淀粉为人体提供能量

(2)人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。

(3)以富含淀粉的农作物为原料酿酒，以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。

[思考]根据生活常识及学过的知识回答：

①将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象，可能的原因。

②未成熟苹果的果肉遇碘酒呈现蓝色，成熟苹果的汁液可与银氨溶液发生反应，可能的原因？

③用化学反应方程式来表示糯米制作米酒的原理。

二、蛋白质

1. 组成：由C、H、O、N、S等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。

2. 性质

①.水解反应

α-氨基酸的结构通式：

分子中含有的官能团：氨基和羧基具有两性：碱性和酸性

【实验7-9】

(1) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。

现象：生成白色沉淀

变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。不可逆的化学变化

变性条件:重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛、加热、紫外线等。

对比：盐析（可逆的物理变化）      分离提纯蛋白质

【实验7-9】

(2) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。

(3) 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。

③显色反应：很多蛋白质与浓硝酸作用显黄色，可用于蛋白质的检验

④ 灼烧：有烧焦羽毛气味，多用灼烧法鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪

3.用途

(1)蚕丝织成的丝绸可以制作服装;

(2)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂,生产医药用胶囊和摄影用感光材料,驴皮制的阿胶还是一种中药材;

(3)从牛奶和大豆中提取的酪素可制作食品和涂料;

(4)绝大多数酶也是蛋白质,是生物体内重要的催化剂。

三、油脂

油脂是高级脂肪酸和甘油（丙三醇）发生酯化反应生成的酯。

1、 物理性质：在室温下，植物油脂通常呈液态，动物油脂通常呈固态，密度比水小，黏度较大，触摸时有明显的滑腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。

2、结构：

注意：油脂不是高分子化合物，属于混合物

3、分类

油酸：C17H33COOH       不饱和脂肪酸

亚油酸：C17H31COOH

硬脂酸：C17H35COOH     饱和脂肪酸

软脂酸：C15H31COOH

4、化学性质

a.油脂的氢化——加成反应

工业上常将液态植物油在一定条件下和氢气发生加成反应，生成固态氢化植物油

硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用于制人造奶油、起酥油、代可可脂等。

(2)水解反应

油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类物质,因此能发生水解反应。

其中反应②又叫皂化反应,即油脂在碱性条件下的水解反应。

工业上利用这个反应来制造肥皂。硬脂酸钠是肥皂的有效成分。

课堂小结

布置作业

练习册上相应习题

板书设计

一、糖类

组成、定义、分类

1.单糖——葡萄糖和果糖

① 结构

② 物理性质

③化学性质   发生氧化反应

2、二糖 —— 蔗糖与麦芽糖

3、多糖——淀粉与纤维素

①化学性质

② 主要用途

二、蛋白质

1. 组成

2. 性质

3.用途

三、油脂

1、 物理性质

2、结构：高级脂肪酸甘油酯

3、分类

4、化学性质

氢化

水解

教学反思

本节课要求学生掌握糖类、蛋白质、油脂的组成和性质。葡萄糖的特征反应，淀粉的特性和水解反应，蛋白质的特征反应。内容简单，教师可多联系实际生活讲解。