人教版 (2019)必修 第二册基本营养物质备课ppt课件

这是一份人教版 (2019)必修 第二册基本营养物质备课ppt课件，共37页。PPT课件主要包含了CnH2Om，2特征性质，试管中出现砖红色沉淀，紫外线，烧焦羽毛，高级脂肪酸，C17H35COOH，C17H33COOH，答案B等内容，欢迎下载使用。
(一)糖类糖类的化学组成大多符合__________的通式， 因此糖类也被称为碳水化合物。1.葡萄糖(1)物理性质及分子结构有甜味的无色晶体， 能溶于水， 其结构简式为_____________________。[微点拨]　葡萄糖中含有羟基和醛基， 所以具有两种官能团的共同性质。
CH2OH(CHOH)4CHO
试管壁上形成光亮的银镜
2.蔗糖在酸的催化下能发生水解反应， 最终生成单糖， 化学方程式为_____________________________________________。3.淀粉(1)淀粉的检验：淀粉遇碘单质可显____色。(2)淀粉的水解， 化学方程式为____________________________。
4.纤维素(1)在酸的催化下能发生水解反应， 最终生成单糖。(2)人体内没有纤维素水解酶， 无法吸收和利用纤维素。但纤维素能刺激肠道蠕动， 有助于消化。[微辨析]　淀粉和纤维素所含的葡萄糖单元数n值不同， 所以不属于同分异构体。
(二)蛋白质1.水解反应蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解， 生成多肽， 多肽进一步水解， 最终生成氨基酸。2.溶解性有的蛋白质能溶于水， 如鸡蛋清等；有的则难溶于水， 如丝、毛等。
4.显色反应很多蛋白质与浓硝酸作用时呈_____色， 可用于蛋白质的检验。5.灼烧蛋白质被灼烧时， 会产生类似__________的特殊气味。
重金属盐、强酸、强碱、乙醇、甲醛
(三)油脂1.油脂的结构特点(1)油脂可看作是____________与_____ (丙三醇)通过酯化反应生成的酯。(2)常见的高级脂肪酸①饱和脂肪酸
②不饱和脂肪酸2.油脂的分类
3.油脂的化学性质(1)加成反应：液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应， 生成固态的氢化植物油。(2)水解反应①在酶的催化下生成高级脂肪酸和甘油；②在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油， 进行肥皂生产， 又称皂化反应。
1.下列有关糖类的叙述正确的是 (　　)A.含1 ml葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应， 最多生成2.5 ml H2B.酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖， 葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖， 供人体组织的营养需要D.蔗糖是最重要的二糖， 它的相对分子质量是葡萄糖的两倍
解析：虽然1 ml葡萄糖含5 ml的羟基， 和钠反应可以生成2.5 ml H2， 但溶液中有水， 也可以和水反应生成H2， 故生成的H2大于2.5 ml， A项错误；酿酒过程为淀粉+水 葡萄糖 乙醇和CO2， B项正确；在人体内， 淀粉在酶的作用下， 经过一系列过程， 最后生成葡萄糖， C项错误；蔗糖分子式为C12H22O11， 可水解生成2分子葡萄糖(C6H12O6)， 故相对分子质量不是两倍关系， D项错误。答案：B
2.大豆含有大量的蛋白质和脂肪， 用大豆制作出来的菜肴很多， 我们几乎每天都要食用豆制品。请回答下列问题：　(1)我们所吃的豆腐是一种_________(填字母)。 A.蛋白质凝胶　　　　　B.纯蛋白质C.脂肪D.淀粉(2)我们食用的大豆， 最终补充给人体的主要成分是________ (填字母)。 A.氨基酸B.蛋白质C.油脂D.糖类
(3)蛋白质水解的最终产物是__________。 (4)豆油不能保存很长时间， 因此须将豆油进行硬化， 油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行_________________。油脂在酸性条件下水解生成　　　　和____________________。 解析：豆腐是一种蛋白质凝胶， 它最终补充给人体的是氨基酸， 故(1)中A正确；(3)天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸；(4)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。答案：(1)A　(2)A　(3)氨基酸　(4)催化加氢　高级脂肪酸　甘油
新知探究　糖类的水解实验 [活动·探究]　　某同学为了检验淀粉的水解情况， 设计了如下三种实验方案。方案甲：淀粉溶液 水解液 溶液变蓝。结论：淀粉未水解。方案乙：淀粉溶液 水解液 无银镜生成。结论：淀粉未水解。
方案丙：淀粉溶液 水解液 中和液 砖红色沉淀。结论：淀粉已完全水解。　　根据以上操作、现象判断结论是否正确， 不正确的请说明原因。
提示：方案甲， 加入碘水溶液变蓝， 只能说明溶液中还存在淀粉， 不能证明淀粉未水解还是部分水解。方案乙， 淀粉溶液中加入H2SO4溶液， 溶液呈酸性， 加入银氨溶液， 无银镜， 因为酸性环境下， 银氨溶液被破坏， 无法发生银镜反应， 因此无法判断淀粉是否发生水解。方案丙， 加入NaOH溶液中和了H2SO4后， 再加入新制的Cu(OH)2 ， 加热出现砖红色沉淀， 只能说明淀粉发生水解， 无法证明淀粉完全水解。综上所述， 三种方案都不正确。
[归纳·点拨]1.糖类水解的条件及检验注意事项蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂， 并且水浴加热， 检验时一般用银镜反应或与新制氢氧化铜反应， 故需先用碱中和后再加入检验试剂。
2.淀粉水解程度的判断步骤及结论
[应用·体验]1.将蔗糖放入试管中， 加水和稀硫酸振荡， 水浴加热5 min， 取水解液3 mL加入新制的Cu(OH)2， 加热后没有看到砖红色物质出现， 这是因为(　　)A.加热时间不够　 　B.蔗糖纯度不够C.Cu(OH)2的量不足D.水解液未用碱液中和
解析：蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解， 水解液中有H2SO4， H2SO4会使Cu(OH)2溶解， 不能得到Cu2O沉淀， 在加入的新制Cu(OH)2前， 应用碱中和作催化剂的稀硫酸， 并调至碱性环境。答案：D
2.要检验淀粉的水解程度， 提供了以下实验操作过程：①取少量淀粉加水制成溶液　②加热　③加入碱液中和并呈碱性　④加入银氨溶液　⑤加入几滴稀硫酸　⑥再加热(水浴)　⑦加入几滴碘水甲、乙、丙三位同学分别做了以下三个实验， 指出他们的实验结论或现象。(1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥， 现象是无银镜产生。甲同学的实验结论是____________________________________________。 
(2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥， 现象是有银镜产生；①→⑤→②→⑦， 现象是溶液变蓝。乙同学的实验结论是____________________________________________。 (3)丙：①→⑤→②→⑦， 现象是_________________________________。 丙同学的实验结论是淀粉已完全水解。
解析：(1)不存在能发生银镜反应的葡萄糖， 故能证明淀粉还没开始水解。(2)有银镜产生， 证明淀粉已经水解；溶液变蓝， 证明淀粉还有剩余。(3)淀粉已完全水解， 加入碘水时溶液不变蓝。答案：(1)淀粉还没开始水解(2)淀粉已发生水解， 但还有剩余(3)溶液不变蓝
(一)知识体系自主构建
(二)浸润素养典题精练1.(2025·北京卷)下列说法错误的是(　　)A.糖类、蛋白质和油脂均为天然高分子B.蔗糖发生水解反应所得产物互为同分异构体C.蛋白质在酶的作用下水解可得到氨基酸D.不饱和液态植物油通过催化加氢可提高饱和度
解析：糖类中的单糖和二糖不是高分子， 油脂也不是高分子， A错误；蔗糖水解生成葡萄糖和果糖， 二者分子式相同、结构不同， 互为同分异构体， B正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸， 酶作为催化剂促进反应， C正确；植物油含不饱和脂肪酸， 催化加氢可减少双键， 提高饱和度， D正确。答案：A
2.油脂在人体内的变化过程如下图所示。下列说法错误的是 (　　)A.油脂水解生成的高级脂肪酸均为饱和脂肪酸B.甘油分子中含有羟基C.油脂在酶的催化下完全水解， 产物是甘油和高级脂肪酸D.反应①是高级脂肪酸在人体内的氧化反应， 能为人体提供能量
解析：油脂水解生成的高级脂肪酸有饱和脂肪酸也有不饱和脂肪酸， A项错误；甘油分子中含有3个—OH， B项正确；油脂是高级脂肪酸的甘油酯， 在酶的催化下完全水解产生甘油和高级脂肪酸， C项正确；高级脂肪酸在人体内发生氧化反应生成二氧化碳和水， 同时放出能量， D项正确。答案：A
3.(2024·全国新课标卷)文房四宝是中华传统文化的瑰宝。下列有关叙述错误的是 (　　)A.羊毛可用于制毛笔， 主要成分为蛋白质B.松木可用于制墨， 墨的主要成分是单质碳C.竹子可用于造纸， 纸的主要成分是纤维素D.大理石可用于制砚台， 主要成分为硅酸盐解析：大理石可用于制砚台， 大理石的主要成分是CaCO3， 不属于硅酸盐， D项错误。答案：D
4.下列关于蛋白质的说法中， 错误的是 (　　)A.蛋白质是人类必需的营养物质B.蛋白质仅由碳、氢两种元素组成C.鱼、肉、蛋能提供丰富的蛋白质D.蛋白质被灼烧时， 会产生类似烧焦羽毛的特殊气味解析：人类必需的营养物质， 蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、维生素、矿物质， A正确；天然蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成， 除此之外， 还含有少量磷、硫等， B错误；瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质， 它是构成组织细胞的基本物质， C正确；羽毛的主要成分就是蛋白质， 蛋白质燃烧肯定是烧焦羽毛的气味， D正确。
5.糖尿病是由于人体内胰岛素分泌紊乱而导致的代谢紊乱综合征， 以高血糖为主要标志。长期摄入高热量的食品和缺乏运动都易导致糖尿病。请回答下列问题：(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。下列有关说法中正确的是______ (填字母)。 A.葡萄糖属于碳水化合物， 可表示为C6(H2O)6， 每个葡萄糖分子中含6个H2O分子B.糖尿病患者的尿糖含量很高， 可用新制氢氧化铜悬浊液来检测患者尿液中的葡萄糖C.葡萄糖可用于制镜工业D.淀粉水解的最终产物是葡萄糖
(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一种甜味剂， 糖尿病患者食用后血糖不会升高。①木糖醇与葡萄糖_________ (填“互为”或“不互为”)同系物。 ②请预测木糖醇的一种化学性质：________________。 
(3)糖尿病患者宜多吃蔬菜和豆类食品， 因为蔬菜中富含纤维素， 豆类食品中富含蛋白质和脂肪。下列说法中正确的是_________(填字母)。 A.蛋白质属于天然有机高分子化合物， 可被人体直接吸收B.人体中没有水解纤维素的酶， 所以纤维素在人体中的作用主要是加强胃肠的蠕动C.纤维素和淀粉互为同分异构体D.纤维素和蛋白质的分子结构不同， 但组成元素完全相同
解析：(1)葡萄糖分子中不含水分子， 只是为了表达方便写成C6(H2O)6， A项错误；葡萄糖溶液在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀， 因此可用新制Cu(OH)2悬浊液来检测患者尿液中的葡萄糖， B项正确；葡萄糖分子中含有醛基， 可发生银镜反应， 因此可用于制镜工业， C项正确；淀粉水解的最终产物是葡萄糖， D项正确。(2)木糖醇分子中不含醛基， 故不能与葡萄糖互为同系物， 由于木糖醇分子中含有羟基， 可以与Na反应， 发生催化氧化反应， 被酸性KMnO4溶液、K2Cr2O7溶液氧化， 与乙酸发生酯化反应等。(3)蛋白质需在酶的作用下水解生成氨基酸才能被人体吸收；纤维素与淀粉虽然化学式均为(C6H10O5)n， 但二者n值不同， 故不互为同分异构体；蛋白质分子中除含有C、H、O元素外还含有N、S、P等元素而纤维素分子中只含有C、H、O元素， 故二者组成元素不同。
答案：(1)BCD(2)①不互为　②与Na反应放出H2；与O2在Cu作催化剂、加热条件下反应；被酸性KMnO4溶液氧化；与乙酸发生酯化反应(任写一种即可)(3)B
“课时跟踪检测”见“课时跟踪检测（十八）” (单击进入电子文档)