高中化学人教版 (2019)必修 第二册基本营养物质教学课件ppt

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例1-1 下列有关糖类的叙述正确的是( )
A.糖类是有甜味的物质B.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类C.糖类都能发生水解反应，从而得到碳原子数更少的糖D.糖类可分为单糖、二糖和多糖
【解析】导图分析·思维结构化
例1-2 (2025浙江宁波北仑中学期中改编)下列各组物质中，不互为同分异构体的是( )
A.正丁烷、异丁烷B.葡萄糖、果糖C.淀粉、纤维素D.蔗糖、麦芽糖
（1）在糖类中有高分子，也有小分子( )
【解析】单糖和二糖都是小分子，淀粉、纤维素都是高分子（√）。
（3）淀粉、纤维素都属于混合物( )
. .
（4）葡萄糖与蔗糖互为同系物( )
（5）有甜味的物质一定是糖类( )
【解析】丙三醇（甘油）、木糖醇等都有甜味，但不属于糖类（×）。
A.公元674年，我国发明的用黄泥浆使红糖脱色的方法，是利用了黄泥浆的吸附性B.唐大历年间，四川遂宁出现用甘蔗制取冰糖的方法，冰糖的主要成分是葡萄糖C.饴糖是以米（淀粉）和麦芽经过糖化熬煮而成的糖，饴糖就是葡萄糖D.“床头冬酿压琼浆”中的“冬酿”指的是蜂蜜，蜂蜜中几乎不含葡萄糖和果糖
【解析】A项：黄泥浆使红糖脱色是物理过程，利用的是黄泥浆的吸附性（√）。B项：冰糖的主要成分是蔗糖（×）。C项：饴糖的主要成分是麦芽糖（×）。D项：蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，还含有其他营养物质（×）。
例1-5 糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中葡萄糖含量会超出正常范围，下列有关说法正确的是( )
A.①②③④①B.②①③④①C.②④①③①D.②①④③①
【解析】图示析题·思路具象化
所以正确的操作顺序为②①④③①，故选D。
例1-8 ［新考法·融合传统文化］ (2024山东卷)中国美食享誉世界，东坡诗句“芽姜紫醋炙银鱼”描述了古人烹饪时对食醋的妙用。食醋风味形成的关键是发酵，包括淀粉水解、发酵制醇和发酵制酸等三个阶段。下列说法错误的是( )
例1-9 生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是( )
A.棉花的主要成分是纤维素B.过多食用糖类如淀粉等不会导致人发胖C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要D.纤维素在人体消化过程中起着重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质
【解析】列表分析·逐项释疑惑
例1-10 ［教材改编题·来源于教材P90第7题］ 蔗糖是生活中必不可少的物质，甲同学设计如下实验探究蔗糖的水解：
该同学未观察到D步骤试管中有预期现象。乙同学认
例2-11 某有机物小分子含有碳、氢、氧、氮等元素，该有机物可能是( )
A.乙酸B.葡萄糖C.蛋白质D.氨基酸
【解析】乙酸和葡萄糖均只含有碳、氢、氧三种元素，A、B项错误；氨基酸和蛋白质都含有碳、氢、氧、氮等元素，蛋白质是高分子，氨基酸是小分子，C项错误，D项正确。
例2-12 (2025湖北部分高中协作体联考改编)下列叙述错误的是( )
A.蛋白质属于天然有机高分子，没有蛋白质就没有生命B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄C.人工最早合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年合成的D.可以用灼烧法来鉴别蚕丝和棉花
例2-13 [教材溯源题·来源于教材P115“研究与实践”豆腐的制作] 《史记》中有记载，大豆起源于中国，劳动人民早在两千多年前就开始利用大豆制作豆腐，其制作过程大致为“制浆”“滤渣”“煮浆”“点卤”。下列说法错误的是( )
A.“制浆”过程中大豆中的蛋白质发生水解生成氨基酸B.“滤渣”过程中使用的多层纱布的作用相当于过滤时的滤纸C.“煮浆”主要有灭菌、使蛋白质变性等作用D.“点卤”前，用激光笔照射豆浆，在垂直于光线的方向可以看到一条光亮的通路
例2-14 下列说法错误的是( )
A.蛋白质能发生水解，最终转化为氨基酸B.《天工开物》中记载：“世间丝、麻、裘、褐皆具素质……”。其中“丝、麻”的主要成分都是蛋白质C.家庭中洗涤羊毛织品和丝织品时不能用加酶洗衣粉D.北京冬奥会上采用紫外杀菌技术对手机和笔记本电脑进行消毒，利用了紫外线使蛋白质变性的原理
例3-15 下列有关油脂的叙述错误的是( )
例3-16 (2025河北邯郸期中)下列说法错误的是( )
A.油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子B.油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解C.形成油脂的高级脂肪酸的烃基部分饱和程度越大，熔点越高D.油脂水解后的产物中都有甘油
【解析】A项：油脂不属于高分子（×）。B项：油脂具有酯的化学性质，在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解（√）。C项：脂肪酸的饱和程度越大，形成的油脂的熔点越高，如动物脂肪含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高，而植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低（√）。D项：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，水解生成高级脂肪酸（或高级脂肪酸盐）和甘油（√）。
例3-17 下列关于油脂和乙酸乙酯的比较正确的是( )
题型1 糖类的组成、结构和性质
A.糖原与淀粉互为同分异构体B.糖原与纤维素互为同系物C.糖原水解的最终产物是葡萄糖D.糖原具有还原性，能发生银镜反应
1.［变形式、变角度］ 根据如图所示转化关系回答下列问题：
（1）A物质的名称为________。B物质的化学式为_______，作用为__________________________。
中和稀硫酸，使溶液呈碱性
（2）写出④⑥两步反应的化学方程式，并在括号内标明反应类型。④_ _______________________________________( )；⑥_ __________________________________________________( )。
酯化反应（或取代反应）
题型2 蛋白质的组成、结构和性质
例20 (2025湖北部分高中协作体联考改编)下列关于蛋白质的叙述正确的是( )
A.温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高B.稀豆浆中的蛋白质既能透过滤纸，也能透过半透膜C.重金属盐能使蛋白质分子变性，所以吞服“钡餐”（主要成分是硫酸钡）会引起中毒D.浓硝酸溅到皮肤上，能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了显色反应
题型3 油脂的组成、结构和性质
例21 某油脂的结构为 ,下列说法错误的是( )
A.该油脂有固定的熔、沸点B.该油脂在碱性条件下可以发生皂化反应C.该油脂不能使溴水褪色D.该油脂通过催化加氢可转变为氢化油
2.［变角度］ 下列说法正确的是( )
A.分离动、植物油脂应该选用水B.油脂和汽油的成分一样C.油脂在酸性条件下水解和在碱性条件下水解的产物完全相同D.皂化反应中植物油反应完全的现象是反应后静置，反应液不分层
3.［变情境·传统文化］ (2025安徽宣城中学开学考)《天工开物》中记载：“凡乌金纸由苏、杭造成，其纸用东海巨竹膜为质。用豆油点灯，闭塞周围，只留针孔通气，熏染烟光而成此纸。”下列说法正确的是( )
A.“乌金纸”的“乌”与豆油不完全燃烧有关B.“巨竹膜”为造纸的原料，其主要成分为淀粉C.豆油的主要成分属于天然高分子D.豆油的主要成分在酸性条件下可水解生成乙醇和不饱和高级脂肪酸
【解析】由“熏染烟光而成此纸”可知，“乌”为豆油不完全燃烧生成的炭黑，A项正确;造纸的原料为竹子，竹子的主要成分为纤维素，B项错误；豆油的主要成分为油脂，不属于天然高分子，其在酸性条件下可水解生成甘油和高级脂肪酸，C、D项错误。
例22 (2025上海闵行区期中)有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。下列做法错误的是( )
A.用燃烧法鉴别羊毛织品和棉织品B.用碱性洗涤剂洗涤锅盖上的油渍C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不加碘食盐
例23 (2025北京师范大学附属实验中学期中)下列鉴别方法不可行的是( )
A.用水鉴别乙醇、己烷和四氯化碳B.用燃烧法鉴别乙醇、己烯和四氯化碳C.用碳酸钠溶液鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯D.用酸性高锰酸钾溶液鉴别乙烷、乙烯和二氧化硫
【解析】图示析题·思路具象化A项：
考向 糖类、蛋白质、油脂的结构和性质
例24 (2024广东卷改编)我国饮食注重营养均衡，讲究“色香味形”。下列说法不正确的是( )
A.烹饪糖醋排骨用蔗糖炒出焦糖色，蔗糖属于二糖B.新鲜榨得的花生油具有独特油香，油脂属于芳香烃C.凉拌黄瓜加醋使其具有可口酸味，食醋中醋酸含有极性键和非极性键D.端午时节用粽叶将糯米包裹成形，糯米中的淀粉可水解
【学会了吗丨类题链接】
糖类、蛋白质、油脂是人体必需的基本营养物质，与健康息息相关，因而成为高考的常考知识点，但难度一般不大。
A.糖类、蛋白质和油脂均为天然高分子B.蔗糖发生水解反应所得产物互为同分异构体C.蛋白质在酶的作用下水解可得到氨基酸D.不饱和液态植物油通过催化加氢可提高饱和度
【解析】A项：糖类中的单糖、二糖以及油脂均不属于天然高分子（×）。B项：蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，二者分子式相同、结构不同，互为同分异构体（√）。C项：蛋白质在酶的作用下水解最终可得到氨基酸（√）。D项：将不饱和液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，可提高其饱和程度（√）。
1.花生油、大豆油、动物油脂都是重要的食用油，下列有关它们的说法正确的是( )
2.(2025福建漳州期末)端午节吃粽子以纪念诗人屈原，粽子的主要原料为糯米、五花肉、豆沙、粽叶等。下列有关说法错误的是( )
A.糯米中所含的淀粉属于多糖B.五花肉中所含的油脂可用于制肥皂C.豆沙中所含的蛋白质在人体内能水解为氨基酸D.粽叶中富含纤维素，纤维素与淀粉互为同分异构体
3.(广东广州第三中学期末)生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持，食物中的营养物质是这些过程的物质基础和能量基础。下列说法错误的是( )
4.［传统文化］(山东青岛期末)齐天圣鼓又称猴鼓，相传起源于唐朝，堪称中原一绝，是中国非物质文化遗产之一。猴鼓的结构如图所示，下列有关说法错误的是( )
5.［新情境·糖类参与的碳循环］(广东卷)我国科学家进行了如图所示的碳循环研究。下列说法正确的是( )
6.(2025山东淄博期中)糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水是人体必需的基本营养物质。下面列出了几种物质的结构简式：#1
A. #1.1
B. #1.2
C. #1.3
D. #1.4
回答下列问题：#1.5
（1）淀粉水解的最终产物是___（填标号，下同）。
【解析】淀粉水解的最终产物是葡萄糖A。
（2）上述物质属于氨基酸的是___，其中非含氧官能团的名称是______。
【解析】氨基酸分子中都含有氨基和羧基，由结构简式可知，C为氨基酸；C中非含氧官能团的名称为氨基。
（4）有机物D是维生素C，是一种重要的抗氧化剂，其中含有___________种官能团。
【解析】有机物D中含羟基、酯基、碳碳双键三种官能团。
7.燃料乙醇的生产过程如图所示：
（1）粉碎玉米的目的是__________________________________________________。（2）生产过程中为了检验淀粉是否完全水解，可使用的试剂是________________。
增大反应物的接触面积，增大反应速率，使反应更充分
A.蒸发B.结晶C.蒸馏D.渗析
（4）写出玉米中淀粉转化为乙醇的化学方程式：_ __________________________________________、_ _______________________________________。
A.1B.2C.3D.4
9.[教材溯源题·来源于教材P85图7-26、教材P87“资料卡片”](2025浙江宁波二中期中)生命活动需要一系列营养物质来维持，下列关于人体所必需的营养物质的说法错误的是( )
10.(2025天津部分区期末改编)下列实验中，没有颜色变化的是( )
11.(2025山东济宁期末)下列有关生产、生活的活动中，没有涉及取代反应的是( )
A.利用秸秆生产燃料乙醇B.用加酶洗衣粉洗去衣服上的奶渍C.以植物油为原料生产人造脂肪D.用热的纯碱溶液除去餐具表面的油污