高中化学人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质优质ppt课件

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俗话说：“人是铁，饭是钢,一顿不吃饿得慌”，你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？
食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
（1）在试管中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2再加入2mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。
（2）在洁净的试管中加入1mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，规察现象。
葡萄糖与新制的氢氧化铜反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀；与银氨溶液反应生成银，在试管内壁形成光亮的银镜。这两个反应可用来检验葡萄糖。
新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：
思考：判断葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?　　　　　　　
能，因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和银氨溶液都强，为强氧化剂。
（1）回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片慢头或土豆上，观察现象。（2）在试管中加入0.5g淀粉和4mL2ml/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2加热。观察并解释实验现象。
1.蔗糖、麦芽糖的水解
问题奶粉三鹿”吃出“大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。
奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。
1.蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成，相对分子质量大，可以从一万到几千万。都是高分子化合物。2.主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒中；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。3.蛋白质以多种形式存在。
蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸
观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。
氨基酸：羧酸烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。
(氨基：NH3去掉一个H原子剩下的部分表示: -NH2，有碱性！)
●结 构：至少含有一个-NH2及-COOH
●性 质： 具有两性：碱性和酸性
α-氨基酸的结构通式：
（1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴酷酸铅溶液，观察现象。（2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。（3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。
变性是不可逆过程，造成蛋白质变性的因素有：高温、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属离子、酒精、甲醛、苯甲酸等，利用此性质可以消毒灭菌。
以上两个反应均可用于鉴别部分蛋白质 ，多用灼烧法鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。
前面学习过糖类，糖吃多了，人会发胖，由于能量的过剩，就会转化成一种更高能量的物质------油脂。
油脂是由C、H、O元素组成的，其定义是高级脂肪酸和甘油酯化反应生成的酯。
R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。相同时称为单甘油酯，不同时称为混甘油酯。
如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油
动物油脂呈固态，称脂肪
氢化反应（加成反应、硬化反应）：
硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等。
油脂在碱性条件下，生成高级脂肪酸盐和甘油的反应。
工业上利用这个反应来制造肥皂。硬脂酸钠是肥皂的有效成分。