高中人教版 (2019)基本营养物质备课ppt课件

这是一份高中人教版 (2019)基本营养物质备课ppt课件，共54页。PPT课件主要包含了基本营养物质，蛋白质，C6H12O6，OH羟基，氧化亚铜Cu2O，Cu2O，天然有机高分子，重金属的盐类，溶液遇浓硝酸变黄色，烧焦羽毛的特殊气味等内容，欢迎下载使用。
二、糖类1．糖类的分类及代表物
【学而思】1.思考：糖类都符合Cn（H2O）m的通式吗？符合Cn（H2O）m通式的物质一定属于糖类吗？   2．质疑：淀粉和纤维素均可用（C6H10O5）n表示，为什么两者不属于同分异构体？ 
提示：糖类不一定均符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；符合Cn(H2O)m的有机物不一定是糖类，如乙酸分子可写为C2(H2O)2。
提示：淀粉和纤维素的分子通式虽相同，但分子中的结构单元数目不同，即n值不同，故分子式不同，不能互称为同分异构体。
2.葡萄糖的结构和性质（1）葡萄糖的组成与结构葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，　　溶于水，其分子式为　　　，结构简式：　　　　　　　。在葡萄糖分子中含有两种决定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是　　　　　　和 （—CHO醛基）。
CH2OH(CHOH)4CHO
（2）葡萄糖的主要性质及应用①葡萄糖与新制的Cu（OH）2的反应a．实验过程b．实验现象：在酒精灯上加热一段时间后试管内出现　　色沉淀。c．实验分析及结构出现的　　色沉淀为　　　　　　　　，说明在加热条件下，葡萄糖可以把新制的氢氧化铜还原为　　　　。
②葡萄糖与银氨溶液的反应——银镜反应a．实验过程银氨溶液的制备：在洁净的试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后边振荡试管边逐滴滴入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，制得银氨溶液。b．实验现象：在试管内壁上附着一层　　　　　。c．实验结论：银氨溶液与葡萄糖反应生成了　　　　。 
状元随笔　葡萄糖与银氨溶液或新制Cu（OH）2悬浊液的反应，均需在加热和碱性条件下进行，否则不能产生银镜或砖红色沉淀。常用这些特征反应来检验葡萄糖的存在。
【学而思】1.思考：葡萄糖与新制Cu（OH）2的反应和葡萄糖的银镜反应，两种反应的加热方式是否相同？    
提示：不同。与新制的Cu(OH)2反应要用酒精灯直接加热，发生银镜反应时采用水浴加热。
2．质疑：未成熟苹果的果肉遇碘酒呈现蓝色，成熟苹果的汁液能与银氨溶液发生反应，这是什么原因？   
3．探索：根据葡萄糖的分子结构和性质分析，乙醛（CH3CHO）能否与银氨溶液、新制氢氧化铜反应？
3.糖类的水解反应（1）淀粉的特征反应：将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察实验现象。实验现象：　　　　。实验结论：_______________。（2）蔗糖、淀粉和纤维素的水解反应①蔗糖水解反应的化学方程式为___________________________________________________。
②淀粉或纤维素的水解反应现象：最终有　　色沉淀生成；解释：淀粉水解生成的葡萄糖与新制Cu（OH）2共热生成砖红色沉淀。淀粉或纤维素水解反应的化学方程式为_______________________________________________________。
【学而思】1.思考：蔗糖、淀粉水解的条件是什么？  2．质疑：为检验淀粉水解的产物，某同学直接取水解液做银镜反应，发现没有形成银镜，他认为淀粉的水解实验中没有生成葡萄糖。他的这种结论是否正确？
三、蛋白质1．存在和组成（1）存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是构成　　的基本物质。（2）组成：由　、　、　、　、　等元素组成，属于　　　。2．氨基酸氨基酸的官能团：　　　　（—NH2）和羧基（—COOH）
3．蛋白质的性质（1）水溶性：有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。（2）水解反应：蛋白质最终水解生成氨基酸。（3）变性在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素：物理因素：　　、紫外线照射等；化学因素：　　、　　、　　　　　、乙醇、甲醛等。
（4）蛋白质的特征反应——检验蛋白质①显色反应：向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是　　　　　　　　　。实验结论：浓硝酸可使某些蛋白质显黄色，常用此反应来鉴别蛋白质。②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到　　　　　　　　　。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。
4．蛋白质的用途（1）用蚕丝织成的丝绸制作服装；（2）从动物皮、骨中提取的明胶用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料，驴皮制的阿胶是一种中药材；（3）从牛奶和大豆中提取的酪素用来制作食品和涂料；（4）蛋白质是人类必需的营养物质，绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的　　　　。蛋白质在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值。
【学而思】1.思考：变性后的蛋白质不能再恢复，是不可逆过程。如果生活中有人不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？   2．辨析：钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3?
提示：立即服用大量鲜牛奶、豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物，可使重金属盐与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属对人体的危害。
状元随笔　使用浓硝酸时，不慎溅在皮肤上而使皮肤变黄，就是蛋白质发生显色反应的结果。
2．油脂的结构（1）油脂是由　　　　　与　　　　　（丙三醇）通过酯化反应生成的酯，其结构如图所示：结构简式中的R、R′、R″为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R、R′、R″为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。
（2）组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有①饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为　　　　　　；软脂酸，结构简式为　　　　　。②不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为　　　　　　；亚油酸，结构简式为　　　　　。（3）脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油含较多　　　　　的甘油酯，常温下一般呈　态；动物油含较多　　　　的甘油酯，常温下一般呈　态。
3．油脂的化学性质（1）水解反应①在酸性条件下，水解生成　　　　　和　　　　。②油脂在碱性条件下的水解反应称为　　反应，获得高级脂肪酸盐和甘油，进行肥皂生产。（2）氢化反应液态植物油在一定条件下与H2发生　　反应，提高饱和程度，生成固态的　　　　。氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。
4．油脂在人体内的转化油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成　　　　　　　　，然后再分别进行氧化分解，释放能量。同时油脂能促进　　　　　　（如维生素A、D、E、K）的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。
【学而思】1.思考：植物油能使溴的CCl4溶液褪色吗？为什么？  2．探索：人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？
提示：炊具上的油污一般是油脂，它属于酯类物质，难溶于水。在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性，并且温度越高，碱性越强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好。
[即学即练]1．判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。（1）糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖。（　　）（2）葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体。（　　）（3）某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I－。（　　）（4）可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病。（　　）（5）蛋白质水解的最终产物是氨基酸。（　　）（6）蛋白质是一种基本营养物质。（　　）（7）为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别。（　　）（8）浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化。（　　）
2．下列物质不是人体内必需的营养物质的是（　　）A．糖类 B．油脂C．蛋白质 D．纤维素
3．下列说法中正确的是（　　）A．糖类物质一定有甜味B．油脂中的“油”与汽油所含元素相同C．蛋白质的组成元素仅有C、H、O、N四种元素D．淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示，但二者不是同分异构体
4．下列有关葡萄糖的说法错误的是（　　）A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能发生银镜反应C．葡萄糖是人体重要的能量来源D．葡萄糖是蔗糖水解的唯一产物
5．（双选）“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是（　　）A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B．所有蛋白质溶液遇浓硝酸都变黄C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D．若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救
6．下列说法正确的是（　　）A．糖类、蛋白质均属于天然有机高分子化合物B．FeO粉末在空气中受热，迅速被氧化成Fe3O4C．SO2可漂白纸浆，不可用于杀菌、消毒D．镀锌铁皮的镀层破损后，铁皮会加速腐蚀
7．[2022·菏泽高一检测]某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列结论中正确的是（　　）A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉没有水解D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
8．下列关于油脂的说法不正确的是（　　）A．油脂难溶于水，易溶于有机溶剂B．油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应C．油脂中的碳链含有碳碳双键时，主要是低沸点的植物油D．植物油通过氢化可以变为脂肪
目标1　　糖类代表物的典型性质例1 有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，某同学做实验得出：①B能发生银镜反应；②A遇碘水变蓝色；③A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。回答下列问题：（1）写出各物质的名称：A是　　　　，B是　　　　，C是　　　　。（2）写出有关反应的化学反应方程式：①蔗糖水解：______________________________________。②淀粉水解：____________________________________________。
状元随笔　糖类水解的条件及产物随着糖中聚合度的增加，水解所需要酸的浓度增加。蔗糖、麦芽糖、淀粉水解用稀硫酸作催化剂；而纤维素水解用浓硫酸作催化剂。除蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖外，其余糖类水解产物一般为葡萄糖。
[提升1]　某学生做淀粉水解实验，步骤如下：（1）写出淀粉水解的化学反应方程式：____________________。（2）单质沉淀是　　（写化学式）。（3）填写所加试剂名称及其作用：A. 　　　　，作用_____________________________________；B.　　　　　　，作用___________________________________。（4）加入A溶液而不加入B溶液是否可以：　　（填“可以”或“不可以”），其理由是__________________________________。
关键能力1.常见糖类性质比较
2.检验淀粉水解及水解程度的实验步骤（1）实验步骤
（2）实验现象及结论： 
状元随笔　（1）淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。（2）因反应是用硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu（OH）2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。
目标2　蛋白质和油脂的性质例2 甲壳素（chitin）又名甲壳质、壳多糖、壳蛋白。有关专家认为，甲壳素是继蛋白质、油脂、糖类、维生素和微量元素之后维持人体生命的第六要素。以下关于糖类、油脂和蛋白质这三大营养物质的叙述不正确的是（　　）A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．淀粉水解的最终产物能发生银镜反应C．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生的沉淀能重新溶于水D．脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐
[提升2]　[2021·浙江6月选考]关于油脂，下列说法不正确的是（　　）A．硬脂酸甘油酯可表示为 B.花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色C．植物油通过催化加氢可转变为氢化油D．油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等
关键能力1.蛋白质的三个典型性质（1）蛋白质的变性：在紫外线照射、加热或加入乙醇、甲醛、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。这种聚沉是不可逆的，使蛋白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质。（2）显色反应：某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。（3）灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，利用此性质可鉴别蛋白质。
2．常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点：（1）常见的高级脂肪酸：①硬脂酸（C17H35COOH：饱和酸）。②软脂酸（C15H31COOH：饱和酸）。③油酸（C17H33COOH：不饱和酸）。（2）甘油即丙三醇，结构简式为 ，故1 ml油脂含3 ml酯基，水解时消耗3 ml水或氢氧化钠。
状元随笔　油脂性质的两个易错点（1）油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色。（2）油脂一定能使溴水褪色。由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，可发生加成反应使溴水褪色。由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。
1．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是 （　　）A．蔗糖的水解产物为纯净物B．蛋白质在酶的作用下能水解生成氨基酸C．常温下，糖类遇碘变蓝色D．常温下，硫酸可以使蛋白质变黄色
2．下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是（　　）A．它们的分子式不同，但化学元素组成相同B．它们的分子式都可写成Cn（H2O）m的形式C．它们是同分异构体D．葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖
3．将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3 mL加入新制的Cu（OH）2悬浊液，加热后没有看到红色物质出现，这是因为（　　）A．加热时间不够 B．蔗糖纯度不够 C．Cu（OH）2的量不足 D．水解液未用碱液中和
4．有关天然产物水解的叙述不正确的是（　　）A．油脂水解可得到甘油B．麦芽糖的两种水解产物互为同分异构体C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同
5．下列叙述不正确的是（　　）A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为显色反应C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质
6．[2021·浙江1月学考]为了探究淀粉的水解程度，某同学设计了如下实验。请回答：（1）步骤①，稀硫酸的作用是________。（2）步骤②，加入氢氧化钠溶液的原因是____________________。（3）步骤③，试剂M为　　　　　。（4）根据实验结果，判断溶液中淀粉　　（填“没有”“部分”或“完全”）水解成葡萄糖。