高中化学人教版 (2019)选择性必修3糖类的性质图片课件ppt

这是一份高中化学人教版 (2019)选择性必修3糖类的性质图片课件ppt，共23页。PPT课件主要包含了多羟基酮，多羟基醛，不如蔗糖，比蔗糖甜，最常用的甜味剂，没有甜味，易溶于水，不溶于水，水果蜂蜜，甘蔗甜菜等内容，欢迎下载使用。
思考1：糖的组成元素是？
葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6核糖C5H10O5脱氧核糖C5H10O4
二糖为主：蔗糖C12H22O11麦芽糖C12H22O11乳糖C12H22O11
淀粉[(C6H10O5)n]纤维素[(C6H10O5)n]甲壳质糖原
思考2：你知道哪些糖？如何进行分类？举例说明
思考3：为何很多商品配料中将糖称为碳水化合物？
大多糖中元素组成H : O = 2 : 1，通式Cm(H2O)n
不准确脱氧核糖C5H10O4不符合通式，但属于糖；乙酸(C2H4O2)符合通式，但不属于糖
思考4：用碳水化合物表示“糖”准确吗？
糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物
思考5：观察以下糖的结构，说说什么叫“糖”
思考6：阅读教材，找到对应糖的物理性质和存在形态
思考7：甜的一定是糖吗？
不溶于冷水，热水中部分溶解得胶体
水果、蜂蜜种子、叶根、花血液淋巴液
种子块根和块茎谷类和薯类
植物细胞壁棉麻木材秸秆
甜味剂是能赋予食物甜味的食品添加剂，天然甜味剂有木糖醇、甜菊糖苷、甘草等，合成甜味剂有阿斯巴甜、糖精钠等。
都不是糖，但都比蔗糖甜
思考8：基于结构，分析葡萄糖有哪些性质？
多羟基与新制Cu(OH)2反应得绛蓝色溶液，如甘油
②与新制Cu(OH)2悬浊液反应
③ 与酸性高锰酸钾、溴水等强氧化剂反应
1ml 葡萄糖—2ml [Ag(NH3)2]OH
1ml 葡萄糖 — 2 ml Cu(OH)2
1ml 葡萄糖——____ ml H2
1ml 葡萄糖 —— _______ 乙酸
与新制Cu(OH)2反应得绛蓝色溶液
思考9：如何定量检测葡萄糖中羟基个数？
果糖和葡萄糖互为同分异构体
组成核糖核酸(RNA)
组成脱氧核糖核酸(DNA)
思考10：写出以下物质分子式，并观察葡萄糖与果糖结构，分析两者有何关系？
思考11：蔗糖和麦芽糖都是C12H22O11，如何鉴别二者结构是否相同？
蔗糖分子中无醛基，属于非还原糖
麦芽糖分子中含有醛基，属于还原糖
C6H12O6 葡萄糖
C6H12O6 果糖
蔗糖和麦芽糖C12H22O11，水解产物不同
思考12：如何检测蔗糖的水解产物？
2C6H12O6 葡萄糖
注：还原性实验必须在碱性条件下进行，需用NaOH中和硫酸呈碱性
乳糖C12H22O11也是一种常见的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。部分人群由于肠道内缺乏乳糖酶导致乳糖消化吸收障碍，出现乳糖不耐受的症状（腹胀腹泻）
葡萄糖 和 半乳糖
链式时，己醛糖有4个手性碳原子
思考13：半乳糖和葡萄糖结构一样吗？
二者结构不同，属于立体异构体
甘油醛有1个手性碳原子
该碳上羟基和氢位置不同
淀粉和纤维素的分子式可以表示为_____________，由__________________相互连接而成的天然有机高分子
葡萄糖单元中一般仍有三个羟基
[C6H7O2(OH3)]n
淀粉和纤维素的结构特点无醛基：有羟基：
极易燃烧，可做烈性炸药，涂料等
不易燃烧，纺织工业原料，胶片、过滤膜等
淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖
思考15：回顾淀粉水解实验，对比实验4-2，淀粉和纤维素水解条件有何不同？
思考14：试设计实验证明纤维素的水解产物为葡萄糖
思考16：设计实验检验淀粉的水解程度
思考17：能不能在中和液中加碘水检验淀粉呢？
碱性环境下碘水会歧化，不能检验出淀粉
甲壳质（属于可再生资源）
优点：生物可降解性、生物相容性好
甲壳质也属于自然界大量存在的多糖，来源于节肢动物（虾蟹昆虫）外壳。但甲壳质本身难溶于水和一般溶剂，如何利用呢？
用途：药物载体、手术缝合线、环保袋
生成葡萄糖和果糖，属于非还原性糖
生成2分子葡萄糖，属于还原性糖
葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖
多羟基醛，醛糖，是还原性糖
多羟基酮，酮糖，非还原性糖
1.下列叙述不正确的是A.糖类都属于天然高分子B.蔗糖是最常用的甜味剂C.果糖分子中没有醛基，但属于还原糖D.葡萄糖和果糖都可以与H2发生加成反应，与羧酸发生酯化反应
2.下列叙述正确的是A.蔗糖、淀粉、纤维素都属于非还原糖B.葡萄糖发生水解反应生成乙醇和二氧化碳C.核糖是五碳糖，葡萄糖是六碳糖，二者是同系物D.蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，淀粉和纤维素是同分异构体
葡萄糖、果糖和麦芽糖属于还原糖