高中化学人教版 (2019)选择性必修3第四章 生物大分子第一节 糖类课文课件ppt

这是一份高中化学人教版 (2019)选择性必修3第四章 生物大分子第一节 糖类课文课件ppt，共53页。PPT课件主要包含了物理性质，试管内无明显现象，常见食物，麦芽糖糖浆，试管内产生砖红色沉淀，实验分析，注意事项，出现砖红色沉淀，C12H22O11，葡萄糖和果糖等内容，欢迎下载使用。
糖人在中国的传统文化中，有着悠久的历史。它起源于唐代，盛行于明清时期。糖人之所以如此美味，是因为它选用了优质的原材料——蔗糖和麦芽糖。这些原材料经过精心熬制，形成了富有弹性和韧性的糖稀
常见食糖的主要成分都是蔗糖
P105 科学·技术·社会
甜味剂是能赋予食物甜味的食品添加剂，按其营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂，按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。一些甜味剂的甜度可以达到蔗糖的百倍以上，且代谢产生的热量低，成本低廉。
在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖
蔗糖分子中无醛基，是非还原性糖
主要存在于发芽的谷粒和麦芽中
在酸或酶的作用下，麦芽糖可水解生成葡萄糖
麦芽糖分子中含有醛基，是还原性糖
加入新制的Cu(OH)2的试管中都出现砖红色沉淀
蔗糖的水解产物分子中含有醛基，具有还原性
①盛蔗糖溶液的试管要预先洗净，可先用NaOH溶液洗涤，再用清水洗净
②蔗糖解实验需要用水浴加热
③检验水解产物为葡萄糖时，一定要先加NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸，至溶液呈碱性后再加银氨溶液或新制的Cu(OH)2，否则实验会失败
思考：若将蔗糖溶液换为麦芽糖溶液，重复上述实验操作，会出现什么现象呢？
淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子，淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万。
( 原因：n 值不同)
粮食中的淀粉(C6H10O5)n
茎叶中的纤维素(C6H10O5)n
淀粉是绿色植物光合作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多
天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感
(其中每个小的六边形代表一个葡萄糖的环状结构单元)
淀粉遇碘显蓝色，利用该现象可检验淀粉的存在
用I2检验淀粉时，应直接取水解后的混合液加碘水。若取中和液加碘水，因I2与NaOH溶液反应影响淀粉的检验
淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料
纤维素是自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用
不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂
在试管中放入少量脱脂棉，加入几滴蒸馏水和几滴浓硫酸，用玻璃棒将混合物搅拌成糊状。加入过量NaOH溶液中和至碱性，再滴入3滴5% CuSO4溶液，加热，观察并解释实验现象。
1.淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者互为同分异构(　　)2.淀粉、纤维素水解的最终产物是葡萄糖(　　)3.淀粉、纤维素均属于糖类，有甜味(　　)4.淀粉能与银氨溶液反应产生银镜(　　)5.淀粉是否水解完全可以用碘水来检验(　　)6.淀粉在碱性条件下能发生水解生成葡萄糖(　　)7.糖尿病病人不宜吃粽子，因为糯米中含大量的葡萄糖会使血糖升(　　)
根据所学内容，判断下列正误
棉和麻的纤维大量用于纺织工业
一些富含纤维素的物质，如木材、秸秆等是造纸的原料
纤维素用来制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等
代糖是指除糖以外，另一种可为食物添加甜味的物质，又叫甜味剂。代糖的种类是很多的，根据产生热量的多少，可以分为营养性的甜味剂(可产生热量)和非营养性的甜味剂(无热量)。
营养性甜味剂也就是食用后会产生热量的代糖，但产生的热量比蔗糖低，如山梨醇、甘露醇、木糖醇。非营养性甜味剂又被人们叫做低能量甜味剂，只需要很少的量就可以产生足够的甜度，且几乎不含热量。目前市面上常见的代糖主要有安赛蜜、阿斯巴甜、木糖醇、纽甜、糖精、甜蜜素、甜菊糖苷、三氯蔗糖等。
1．下列物质水解能生成果糖的是A．淀粉B．纤维素C．蔗糖D．麦芽糖
【答案】C【详解】A．淀粉是一种由大量葡萄糖单元相互连接组成的多糖，无法水解成果糖，故A错误；B．纤维素是自然界分布最广的一种多糖，由葡萄糖相互连接组成，无法水解成果糖，故B错误；C．蔗糖是一种二糖，1分子蔗糖能水解得1分子葡萄糖和1分子果糖，故C正确；D．麦芽糖是一种二糖，1分子麦芽糖能水解得2分子葡萄糖，故D错误；
2．糖类物质是自然界分布最广泛、种类最多的有机化合物，是人类维持生命活动所需能量的主要来源。下列说法错误的是A．不是所有的糖都有甜味B．糖不一定是高分子化合物C．蔗糖不能发生银镜反应，则麦芽糖也不能发生银镜反应D．可发生水解的糖不一定是多糖
【答案】C【详解】A．糖分为单糖、低聚糖和多糖，葡萄糖和果糖等单糖、蔗糖和麦芽糖等二糖有甜味，但淀粉、纤维素没有甜味，A正确；B．糖分为单糖、低聚糖和多糖，其中单糖、蔗糖和麦芽糖等二糖不是高分子化合物，B正确；C．蔗糖和乳糖都是非还原性糖，不能发生银镜反应，麦芽糖是还原性糖，能发生银镜反应，C错误；D．蔗糖和麦芽糖都可以水解，但是这两者是二糖，不是多糖，D正确；
3．麦芽糖主要存在于发芽的谷粒中，其α－D－(＋)－麦芽糖的结构如图所示，下列相关说法中正确的是A．麦芽糖是一种常见的寡糖B．如图麦芽糖分子结构中无醛基，因此属于非还原糖C．麦芽糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成D．将麦芽糖水解液调至碱性后，可发生银镜反应，证明部分麦芽糖发生了水解
【答案】A【详解】A．1分子麦芽糖能水解出2分子单糖，麦芽糖是寡糖，故A正确；B．麦芽糖是还原糖，故B错误；C．麦芽糖由两分子葡萄糖脱水缩合形成，故C错误；D．麦芽糖和葡萄糖均为还原糖，均可发生银镜反应，故D错误；
4．用下列实验装置进行有关实验能达到实验目的的是A．检验溶液中是否有K+B．证明蔗糖属于还原性糖C．制备CaCO3D．检验NH4+
5．麦芽糖水解及产物检验实验步骤如下，步骤1：取1mL20%的麦芽糖溶液，加入3~5滴稀硫酸，水浴加热30 s。步骤2：向步骤1所得溶液中加入NaOH溶液调节pH至碱性。步骤3：再加入少量新制备的Cu(OH)2，加热3~5min，观察到生成砖红色沉淀。下列有关说法正确的是
A．步骤1中稀硫酸是麦芽糖水解的重要反应物之一B．上图所示的Cu2O晶胞中铜原子的配位数为2C．上述实验可证明麦芽糖已完全水解D．上述实验可证明麦芽糖水解一定有还原性糖生成
【答案】B【详解】A．步骤1中稀硫酸是麦芽糖水解的催化剂，而不是反应物，A错误；B．在上图中白球个数是8×1/8+1=2，黑球个数是4，黑球与白球个数比为4：2=2：1，所以黑球表示Cu+，白球表示O2-，根据图示可知：每个Cu+与2个O2-结合，所以Cu2O晶胞中铜原子的配位数为2，B正确；C．麦芽糖及水解产生的葡萄糖都具有还原性，因此上述实验不能证明麦芽糖已水解完全，C错误；D．麦芽糖本身具有还原性，因此上述实验不能证明麦芽糖发生了水解反应，产生了具有还原性糖，D错误；