人教版 (2019)糖类教学ppt课件

这是一份人教版 (2019)糖类教学ppt课件，共21页。PPT课件主要包含了新课导入，蔗糖和麦芽糖，来源及用途，物理性质，化学性质，实验探究，知识拓展，甜味剂，淀粉和纤维素，淀粉的化学性质等内容，欢迎下载使用。
蔗糖：无色晶体，易溶于水，熔点186℃，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖麦芽糖：无色晶体，易溶于水，有甜味，但甜味不如蔗糖。
蔗糖：在酸和酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖
麦芽糖：在酸或酶催化下，麦芽糖发生水解反应生成葡萄糖。
加蔗糖溶液的试管无明显现象，加麦芽糖溶液的试管内壁出现光亮的银镜
加蔗糖溶液的试管无明显现象，加麦芽糖溶液的试管中出现砖红色沉淀
蔗糖分子内无醛基，是非还原糖；麦芽糖分子内含有醛基，是还原糖
取两支洁净的试管，分别在试管中配制约2mL银氨溶液，分别加入1mL蔗糖溶液、麦芽糖溶液，振荡，然后在水浴中加热。观察实验现象。
另取两支试管，向其中分别加入2mL10%NaOH溶液，加入5滴5%CuSO4溶液，再分别加入2mL蔗糖溶液、麦芽糖溶液，加热。观察实验现象。
乳糖也是一种常见的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。乳糖经发酵产生的乳酸是酸奶酸味的主要来源。部分人群由于肠道内缺乏乳糖酶导致乳糖消化吸收障碍，饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受的症状。
甜味剂是能赋予食物甜味的食品添加剂，按其营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂，按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。天然甜味剂有木糖醇、甜菊糖苷、甘草等，合成甜味剂有阿斯巴甜、糖精钠等一些甜味剂的甜度可以达到蔗糖的百倍以上，且代谢产生的热量低，不易使人发生龋齿，成本低廉，在现代食品工业中得到了广泛的应用。由于甜味剂可能对人体健康产生影响，需要对其进行全面的安全评估,其使用范围和用量也有一定限制。
淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子，淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万。分子式可以表示为(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n，但二者的n值不同，二者不是同分异构体。
分子式：（C6H10O5)n 或[C6H7O2(OH)3]n存在：是绿色植物光合作用的产物，在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多。天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。物理性质：淀粉是白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水。在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊。
[材料分析]淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料。以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料，经发酵可以得到多种产品，如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物。淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等。
不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖。分子中存在醇羟基，可以发生酯化反应。在酸或酶的作用下水解，最终生成葡萄糖。淀粉遇碘变蓝，可以利用该现象检验淀粉的存在。
分子式：（C6H10O5)n 或[C6H7O2(OH)3]n存在：纤维素参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用。如自然界中的棉、麻、木材、秸秆中存在大量纤维素。物理性质：纤维素是白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。
实验方案：在试管中放入少量脱脂棉，加入几滴蒸馏水和几滴浓硫酸，用玻璃棒将混合物搅拌成糊状。加入过量NaOH溶液中和至碱性，再滴入3滴5%CuSO4溶液，加热。观察并解释实验现象实验现象：溶液中产生砖红色沉淀；微点拨：浓硫酸的作用是催化剂；纤维素能水解生成还原糖。
不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖。酯化反应：可以与醋酸、硝酸发生酯化反应制备醋酸纤维、硝酸纤维。在酸或酶的作用下水解，最终生成葡萄糖
纺织工业、造纸业纤维素硝酸酯又称硝酸纤维，极易燃烧，可用于生产火药、塑料和涂料等。维素乙酸酯又称醋酸纤维，不易燃烧，是一种纺织工业原料，可用于生产塑料、过滤膜、胶片等。黏胶纤维是经化学处理后的纤维素。 黏胶纤维中的长纤维一般称为人造丝，短纤维称为人造棉，都可用于纺织工业。
甲壳质与壳聚糖的形成甲壳质是由乙酰氨基葡萄糖相互结合形成的一种多糖，是节肢动物外壳的重要成分。壳聚糖是甲壳质在碱溶液中脱去乙酰基，生成以氨基葡萄糖为单体的高聚物。可溶于酸溶液，具有良好的生物相溶性和一定的抑菌作用。