初中化学食物中的有机物精品学案

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▉题型1 蛋白质
【知识点的认识】
蛋白质是生命活动的主要承担者，具有多种重要的生理功能。
1．下列物质能破坏蛋白质结构，使其变质的是（ ）
A．水B．甲醛水溶液
C．葡萄糖D．油脂
【答案】B
【解答】解：蛋白质在高温、甲醛、可溶性重金属盐、乙醇、射线等条件下易变性，即破坏了蛋白质的结构，使它失去生理功能，这种变化是不可逆的，在上述物质中，水、葡萄糖、油脂均不能使蛋白质变性，只有甲醛能使蛋白质变性。
故选：B。
2．脂肪成分的获得主要来自（ ）
A．豆类、肉类、奶类制品
B．猪、牛、羊的油、花生油、豆油
C．粮食作物、豆类、植物的根茎
D．蔬菜、水果及植物种子
【答案】B
【解答】解：
A、豆类、肉类、奶类制品中主要含有蛋白质和油脂，所以错误。
B、猪、牛、羊的油属于动物脂肪，花生油、豆油属于植物油，它们是油脂的主要食物来源，所以正确。
C、粮食作物、植物的根茎中主要含有糖类，豆类中主要含有蛋白质，所以错误。
D、蔬菜、水果中主要含有维生素、水，可能还含有糖类等，所以错误。
故选：B。
3．人体内含量最多的物质是（ ）
A．氧气B．水C．蛋白质D．脂肪
【答案】B
【解答】解：人体中，占鲜重最多的物质是水，约占质量的65%～70%，占干重最多的是蛋白质。
故选：B。
4．阅读下面科普短文。
食醋是一种家庭常用的调味品，含有丰富的营养物质，具有开胃消食、促进新陈代谢等功能。食醋中含有醋酸、乳酸、苹果酸等多种酸，酸的种类及含量对食醋风味有着重要影响。
在我国，食醋通常以高粱、豆类或大米等谷物为原料，通过固态发酵工艺生产，主要流程为：原料粉碎→拌和→蒸熟→冷却→酒精发酵→醋酸发酵→陈酿→包装。发酵过程中，食醋中的总酸含量也在逐渐变化，当总酸含量≥5g/100g可划分为优质食醋。某食醋发酵过程中总酸含量随时间的变化见表。
表发酵样品中的总酸含量
川芎嗪是食醋发酵过程中产生的一种功能性物质，具有抗氧化、降血脂等功效。大曲是一种传统的发酵剂，添加不同含量大曲对发酵过程中川芎嗪含量的影响如图1。食醋中的酸对肠胃有刺激，有胃肠疾病的患者要适量食用。
依据文章内容回答下列问题。
（1）食醋属于 混合物 （填“混合物”或“纯净物”）。
（2）醋酸（CH3COOH）由 3 种元素组成。
（3）依据表，为了生产出优质食醋，发酵时间最好选择 C （填序号）。
A.1～5天
B.10～16天
C.25天左右
（4）判断下列说法是否正确（填“对”或“错”）。
①固态发酵工艺酿造食醋的过程中，既有物理变化，也有化学变化。 对
②食醋营养丰富，人人都应多食用。 错
（5）图中的数据可作为大曲添加量为40%时发酵产生的川芎嗪含量最多的证据之一，理由是 0～12天范围内，发酵时间相同时，添加40%大曲时产生的川芎嗪含量最多 。
【答案】（1）混合物；
（2）3；
（3）C；
（4）①对；
②错；
（5）0～12天范围内，发酵时间相同时，添加40%大曲时产生的川芎嗪含量最多。
【解答】解：（1）食醋中含有醋酸、水等多种物质，属于混合物；故答案为：混合物；
（2）醋酸（CH3COOH）由碳、氢、氧三种元素组成；故答案为：3；
（3）依据表，为了生产出优质食醋，发酵时间最好选择25天左右；故答案为：C；
（4）①固态发酵工艺酿造食醋的过程中，既有物理变化，也有化学变化；故答案为：对；
②食醋中的酸对肠胃有刺激，有胃肠疾病的患者要适量食用；故答案为：错；
（5）图中的数据可作为大曲添加量为40%时发酵产生的川芎嗪含量最多的证据之一，理由是0～12天范围内，发酵时间相同时，添加40%大曲时产生的川芎嗪含量最多；故答案为：0～12天范围内，发酵时间相同时，添加40%大曲时产生的川芎嗪含量最多。
5．阅读下面科普短文
苹果的营养成分中含有较多的“钾、钙、铁”，但苹果加工时容易褐变，影响外观、风味，还会造成营养流失。褐变主要是由于苹果中的酚类化合物在多酚氧化酶的催化下被氧化，因此，对于苹果中多酚氧化酶的特性研究就显得尤为重要（温度对富土苹果中多酚氧化酶相对活性的影响见图）。研究发现柠檬酸能较好地抑制苹果中多酚氧化酶的相对活性。依据文章内容，回答下列问题：
（1）苹果加工时褐变，发生了 B 变化。
A.物理
B.化学
（2）苹果的营养成分中的“钾、钙、铁”指的是 A 。
A.元素
B.单质
（3）由图可知，在0～80℃范围内多酚氧化酶的相对活性与温度的关系是 A 。
A.随温度的升高先增大后减小
B.随温度的升高而增大
（4）通过上述材料，谈谈你对苹果食用时合理建议 切开的苹果应及时吃完，放置时间不能太长（合理即可） 。
【答案】（1）B；
（2）A；
（3）A；
（4）切开的苹果应及时吃完，放置时间不能太长（合理即可）。
【解答】解：（1）苹果加工时褐变主要是由于苹果中的酚类化合物在多酚氧化酶的催化下被氧化，有新物质生成，属于化学变化，故选B；
（2）苹果的营养成分中的“钾、钙、铁”不是以分子、原子、单质的形式存在，而是强调存在的元素，与具体形态无关，故选A；
（3）由图可知，多酚氧化酶的相对活性与温度的关系是：在0～80℃范围内，多酚氧化酶的相对活性随温度的升高先增大后减小，故选A；
（4）由资料可知，苹果容易褐变，影响外观、风味，还会造成营养流失，故苹果食用时，切开的苹果应及时吃完，放置时间不能太长。
故答案为：（1）B；
（2）A；
（3）A；
（4）切开的苹果应及时吃完，放置时间不能太长（合理即可）。
▉题型2 糖类的来源
【知识点的认识】
糖类，也称为碳水化合物，是人体重要的能量来源之一。
从食物来源的角度来看：
1、谷类：如大米、小麦、玉米等，是人们获取糖类的主要来源。它们富含淀粉，在消化过程中会被分解为葡萄糖，为身体提供能量。
2、薯类：像红薯、土豆等，淀粉含量较高。
3、豆类：部分豆类如绿豆、红豆等含有一定量的碳水化合物。
4、水果：例如香蕉、苹果、橙子等，含有果糖、葡萄糖等糖类。其中，一些水果的含糖量相对较高。
5、蔬菜：部分蔬菜如胡萝卜、南瓜等也含有一定的糖类。
在认识糖类来源时，需要注意以下几点：
1、不同食物中糖类的类型和含量有所差异。
2、加工方式会影响食物中糖类的含量和吸收速度。例如，精细加工的谷物比全谷物更容易被快速消化吸收，可能导致血糖升高较快。
3、了解糖类的来源对于合理饮食、控制体重和维持血糖平衡具有重要意义。
6．糖尿病人需要严格控制糖类摄入量。下列食物中糖类含量最低的是（ ）
A．米饭B．豆腐C．红薯D．面条
【答案】B
【解答】解：A、米饭主要成分是淀粉，淀粉属于糖类，是常见的主食，糖类含量较高，故A不符合题意；
B、豆腐是由大豆制成，主要成分是蛋白质，糖类含量相对米饭、红薯、面条等要低很多，故B符合题意；
C、红薯富含淀粉，淀粉属于糖类，所以红薯糖类含量较高，故C不符合题意；
D、面条通常也是由面粉制成，面粉的主要成分是淀粉，属于糖类，面条糖类含量较高，故D不符合题意；
故选：B。
7．下列物质中，不属于糖类的是（ ）
A．麦芽糖B．淀粉C．蔗糖D．蛋白质
【答案】D
【解答】解：
A、麦芽糖是一种单糖，属于糖类，所以错误。
B、淀粉是一种多糖，属于糖类，所以错误。
C、蔗糖是一种二糖，属于糖类，所以错误。
D、蛋白质和糖类分别属于六大营养素中的不同种类，所以正确。
故选：D。
8．人体必需的营养素，主要有水、糖类、蛋白质、油脂、无机盐及维生素，其中糖类是人体所需能量的主要来源。一般情况下，糖类主要来自我们日常膳食中的（ ）
A．蔬菜B．肉类C．豆制品D．米面
【答案】D
【解答】解：A、蔬菜中含有丰富的维生素；
B、肉类中含有丰富的蛋白质；
C、豆制品中含有丰富的蛋白质；
D、米面中混合丰富的淀粉，淀粉属于糖类物质。
故选：D。
▉题型3 维生素的来源
【知识点的认识】
维生素分为水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）。
水溶性维生素：
1、维生素 C：常见于新鲜的水果和蔬菜，如柑橘类水果、草莓、猕猴桃、青椒、西兰花等。
2、B族维生素：
维生素B1（硫胺素）：多存在于谷物的外皮、豆类、瘦肉等。
维生素B2（核黄素）：在乳制品、动物肝脏、绿叶蔬菜中含量丰富。
维生素B6：广泛分布于各种食物中，如肉类、全谷物、豆类、坚果等。
维生素 B12：主要来源于动物性食品，如肉类、蛋类、奶制品。
脂溶性维生素：
1、维生素A：在动物肝脏、鱼肝油、蛋黄中含量较高，胡萝卜等橙黄色蔬菜中的胡萝卜素可在体内转化为维生素A。
2、维生素D：通过晒太阳，人体自身可以合成。食物来源主要有鱼肝油、蛋黄、乳制品等。
3、维生素E：存在于植物油、坚果、豆类、绿叶蔬菜中。
4、维生素K：绿叶蔬菜中含量丰富，肠道菌群也能合成一部分维生素K。
需要注意的是，不同维生素在不同食物中的含量和活性形式可能有所不同，且人体对维生素的需求会因年龄、性别、健康状况等因素而有所差异。
9．小雨到医院检查完身体后，医生建议她多吃水果和蔬菜，请你判断医生让她主要补充的营养素是（ ）
A．蛋白质B．糖类C．维生素D．油脂
【答案】C
【解答】解：水果和蔬菜中主要含有维生素，所以医生建议她多吃水果和蔬菜，是让她主要补充维生素。
故选：C。
▉题型4 鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质
【知识点的认识】
鉴别淀粉、葡萄糖的方法是取少量样品，各加入适量碘液，变蓝色的是淀粉；无明显现象的是葡萄糖．
至于蛋白质的性质，主要有如下几种：
1．溶解性：有些蛋白质和鸡蛋白能溶解在水里形成溶液．蛋白质分子的直径很大，达到了胶体微粒的大小，所以，蛋白质溶液具有胶体的性质（即蛋白质的胶体凝聚，也就是，胶体中加入强电解质，不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒）．有的难溶于水（如丝、毛等）．
2．水解：我们从食物摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下，经水解反应，生成氨基酸．氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质．人体内各种组织的蛋白质也不断地分解，最后主要生成尿素，排出体外．
3．盐析：少量的无机盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，但如向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出．这种作用叫做盐析．这样析出的蛋白质在继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质．采用多次盐析，可以分离和提纯蛋白质．
4．变性：蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属（如铅、铜、汞等）盐、一些有机物（甲醛、酒精、苯甲酸）等的作用会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性．
5．颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应．例如，有些蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色；这种蛋白质分子中一般有苯环存在．在使用浓硝酸时，不慎溅在皮肤上而使皮肤呈现黄色，就是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应的缘故．利用这种颜色反应，可以鉴别蛋白质．
6．蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味．利用这一性质，可以鉴别蛋白质．
10．已知淀粉遇碘显蓝色．某同学在做“唾液淀粉酶的消化作用”实验中，记录的实验结果见下表．该实验结果表明酶的催化作用（ ）
A．需要适宜的pHB．具有专一性
C．需要适宜的温度D．具有高效性
【答案】C
【解答】解：1号和2号试管形成对照实验，对照组是1号试管，实验组是2号试管，实验的变量是温度，其它条件相同，1号试管滴加碘液不变蓝，证明淀粉已经转化成麦芽糖，2号试管滴加碘液变蓝证明淀粉没有被分解，通过对比可知，酶的活性的发挥需要适宜的温度。
故选：C。
11．革命先烈方志敏用米汤在白纸上写字，给党组织传递情报，下列溶液能使字迹显示的是（ ）
A．碘酒B．盐酸C．盐水D．糖水
【答案】A
【解答】解：A、革命先烈方志敏用米汤在白纸上写字，给党组织传递情报，米汤中富含淀粉，淀粉遇碘变蓝色，碘酒中含有碘，能使字迹显示蓝色，故选项正确。
B、盐酸不能使淀粉变色，故选项错误。
C、盐水不能使淀粉变色，故选项错误。
D、糖水不能使淀粉变色，故选项错误。
故选：A。
12．向刚切开的马铃薯表面滴几滴碘水．其表面立即显蓝色，说明马铃薯中含有（ ）
A．维生素B．淀粉C．蛋白质D．纤维素
【答案】B
【解答】解：淀粉的特性就是遇到碘变蓝。所以，向刚切开的马铃薯表面滴几滴碘水。其表面立即显蓝色，说明马铃薯中含有淀粉。
故选：B。
13．检验头发中是否含有蛋白质： 取几根头发在火上灼烧，若闻到烧焦羽毛的气味，证明头发中含有蛋白质； ， 若没有闻到此气味，证明头发中不含有蛋白质 ．
【答案】见试题解答内容
【解答】解：检验头发中是否含有蛋白质最简单的方法是：灼烧法，取几根头发在火上灼烧，若闻到烧焦羽毛的气味，证明头发中含有蛋白质；若没有闻到此气味，证明头发中不含有蛋白质．
故答案为：取几根头发在火上灼烧，若闻到烧焦羽毛的气味，证明头发中含有蛋白质；若没有闻到此气味，证明头发中不含有蛋白质．
题型1 蛋白质
题型2 糖类的来源
题型3 维生素的来源
题型4 鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质
发酵天数/d
1
5
10
16
25
总酸含量g/100g
1.0
2.0
2.6
4.1
5.3
试管
加入物质
温度
碘液检验
1
淀粉糊+唾液
37℃
不变蓝
2
淀粉糊+唾液
0℃
变蓝