高中生物人教版 (2019)必修1《分子与细胞》蛋白质是生命活动的主要承担者教学课件ppt

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1.概述蛋白质的主要功能。2.说明氨基酸的结构特点及其种类。3.描述氨基酸脱水缩合形成蛋白质的过程。4.阐明蛋白质结构及其多样性。
1.生命观念：通过对蛋白质结构多样性决定功能多样性的学习，形成结构和功能相适应的观点。2.科学思维：通过推导氨基酸的结构、脱水缩合过程，培养归纳与推理的能力。
蛋白质是细胞中含量最高的有机物，是生物体内重要的营养物质。
组成生物体的常见蛋白质有哪些？蛋白质承担着怎样的功能呢？
组成生物体的常见蛋白质
如何验证这些结构是由蛋白质组成的呢？
蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。
蛋白质是生命活动的主要承担者
(1)蛋白质是生命活动的 。
巧学妙记：谐音法巧记蛋白质的功能
二、蛋白质的基本组成单位
从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。
1、为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？
组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质
变为小分子物质才能被吸收
初中学习过食物中的蛋白质要分解为氨基酸才能被吸收，因此说蛋白质在化学组成上应该分为更小的分子
2、这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？ 这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？
每种氨基酸分子　　 都含有　　　 （　　　）和　　　 （　　　 ）且都有一个氨基和一个羧基连接在　　　　　　 上。这个碳原子上还连接一个 和一个 ，这个侧链基团用R表示。各种氨基酸的区别在于 的不同。
（一）氨基酸的结构特点
发挥你的想象力，能否将抽象的结构具体化，以便更好的掌握氨基酸的结构通式
（二）氨基酸的结构通式
判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
看 -NH2、-COOH、是否连在同一个“C”上
（阅读课本30页：与社会的联系）
（1）分类依据：能否在人体细胞中 。
氨基酸
必须从 中获取
◎ 组成人体蛋白质的氨基酸有 种。
8种必需氨基酸：甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸（甲携来一本亮色书）
三、蛋白质的结构及其多样性
反应基团：一个氨基酸的羧基与另外一个氨基酸的氨基
2个氨基酸形成二肽时，脱去 分子水，形成 个肽键。
3个氨基酸形成三肽时，脱去 分子水，形成 个肽键。
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。（通常链状，又叫肽链）。
归纳：①肽的命名和氨基酸数目什么关系？ ②一条多肽形成过程中，脱水数、肽键数之间的关系？ 与氨基酸数目之间又有什么关系？
由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成更为复杂的空间结构。例如，血红蛋白是一种由574个氨基酸组成的蛋白质，含四条多肽链。
特定的R基（巯基—SH）间形成二硫键等，将多条肽链结合起来
图2-12 由氨基酸形成血红蛋白的示意图
1．从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 2．进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质？人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？ 3．如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因（提示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸）。
1.氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→一条或几条多肽链盘曲折叠形成蛋白质。
在细胞内，组成一种蛋白质的氨基酸数目可能成千上万，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构极其多样，这就是细胞中蛋白质种类繁多的原因。
3、蛋白质多样性的原因
氨基酸的种类、数目、排列顺序多样肽链盘曲、折叠的方式及其形成的空间结构多样
每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。
蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的现象。
联系生活：吃熟鸡蛋、熟肉容易消化的原因？哪些方法可以使蛋白质变性？变性、盐析、水解的区别？
4.肉毒梭菌产生的肉毒类毒素是一种致病性极高的神经麻痹毒素，该毒素是由两条肽链盘曲、折叠而成的一种生物大分子。下面是肉毒类毒素的局部结构简式，请据此回答：
(1)上图所示的片段中，共有 个肽键， 种氨基酸组成；从左向右数，第三个氨基酸不同于其他氨基酸的基团是 (填化学式)。
(2)肉毒类毒素是在细胞中由氨基酸经过 过程形成的；一分子肉毒类毒素至少含有 个氨基。
(3)1 g肉毒类毒素可毒死20亿只小鼠，但煮沸1 min或75 ℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使其 。
(4)肉毒类毒素可用 试剂鉴定，该试剂使用方法是______________ __________，在煮沸后的肉毒类毒素溶液(无色)中加入该试剂，其溶液颜色将变为 。