生物第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者教学课件ppt

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生命观念：学生能够理解蛋白质在生命活动中的重要性，认识蛋白质是生命活动的主要承担者。科学思维：通过探究蛋白质的结构和功能，培养学生的观察、分析和推理能力。科学探究：引导学生通过实验和探究活动，了解蛋白质的合成过程和多样性原因，培养学生的科学探究精神。社会责任：让学生了解蛋白质与健康的关系，形成科学的饮食习惯和生活方式。
说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。
理解蛋白质是生命活动的主要承担者。
概述蛋白质结构和功能的多样性。
从某些动物体内中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收从而避免拆线的痛苦。1.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收?因为组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收? 这种手术缝合线要变为小分子物质才能被吸收。
你能够说出几种富含蛋白质的食品？
蛋白质在生命活动中有哪些作用？
一、蛋白质的功能 P28
构成细胞和生物体结构的重要物质，称之为结构蛋白
图中黄色区域的部分细胞分泌胰岛素，调节血糖平衡
5.调节（信息传递）作用
各项生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者
①结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质， 如肌球蛋白、肌动蛋白等。
②催化作用：起生物催化作用，如绝大多数酶。
③运输作用：如血红蛋白、细胞膜上的载体。
⑤调节作用：调节生命活动，如胰岛素和生长激素等。
④免疫作用：免疫过程中产生的抗体。
蛋白质是生命活动的主要承担者
阅读课本P29-30，小组讨论完成下列问题1、氨基酸的组成元素？2、结构通式？3、结构特点？4、氨基酸的分类？
1.氨基酸的组成元素：C、H、O、N（少数还含P、S等）
以上三种氨基酸的共同点是什么？不同点是什么？
二.蛋白质的基本组成单位：氨基酸
1、组成蛋白质的氨基酸有21种2、结构通式：
a.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上b.这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）。c.氨基酸的不同,在于R基的不同
发挥你的想象力，能否将抽象的结构具体化，以便更好的掌握氨基酸的结构通式
规律方法　氨基酸的辨别技巧可把氨基酸想象成一个人，R基是人脸，我们分辨一个人时，主要看人的脸；羧基和氨基代表该人的双手；H代表双腿。这样就可形象地记住氨基酸的结构通式了。
练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
判断氨基酸的方法（两看法）：“一看”：是否有氨基—NH2和羧基—COOH；“二看”：是否有一个氨基和一个羧基直接连接在同一个碳原子上。注意：只有两者同时具备才是组成生物体蛋白质的氨基酸
课本练习P32 3
必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共8种。
非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，共13种。
组成蛋白质的氨基酸大约有21种； 分类依据：R基不同；
根据人体能否合成，分为
①. 谐音巧记8种必需氨基酸
组氨酸可促进神经系统和身体发育，因体内合成量不能满足需要。
婴儿9种必需氨基酸(组氨酸)
从在评价各种食物中蛋白质的营养价值时，人们格外注重其中必需氨基酸的种类和含量。这是为什么？
提示：必需氨基酸是人体细胞不能合成的氨基酸，必须从食物中获得。
例如：缺乏赖氨酸——胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良。缺乏甲硫氨酸——食欲减退，生长减缓或不增加体重，肾脏肿大和肝脏铁堆积等现象，最后导致肝坏死或纤维化。缺乏亮氨酸——可能会导致大脑发育不全、记忆力下降、机体无力等症状。
健康小贴士：均衡膳食，经常食用奶制品、肉类、蛋类和大豆制品，人体一般就不会缺乏必需氨基酸。
阅读课本P30-32，小组讨论完成下列问题：1、蛋白质的结构层次？2、蛋白质的形成过程？3、蛋白质有什么结构特点？4、什么是蛋白质变性？什么条件可以使蛋白质变性？
21种氨基酸如何构成多种多样的蛋白质？
脱水缩合：氨基酸之间相互连接而脱去水的过程。
肽键：连接两个氨基酸的那个化学键。
：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物。
氨基酸脱水缩合形成二肽的过程
脱出的水中的H和O的来源？
H来于氨基和羧基，O来于羧基。
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽通常呈链状结构，叫做肽链。
O H ‖ ∣ －C－N－
二肽—十肽：寡肽十肽以上：多肽
1、长链化合物含有几个氨基酸就叫几肽2、环状链化合物含有几个氨基酸就叫环状几肽
下图为某一多肽分子，该物质为______肽。
肽链能盘曲、折叠，形成有一定空间结构的蛋白质分子。
成熟的蛋白质(空间结构复杂)
其中的一条肽链(也有空间结构)
肽链中的小片段(有简单的空间结构)
有一定空间结构的、未成熟的蛋白质
多条肽链构成的、空间结构复杂的蛋白质
④肽链形成的空间结构不同
蛋白质多样性的原因 P31
蛋白质结构多样性的原因：
　　组成氨基酸种类不同;　　每种氨基酸的数目成百上千;不同种类氨基酸的排列顺序千变万化;　肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别
蛋白质分子结构的多样性
蛋白质分子功能的多样性
如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能影响其功能。
每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。
镰刀型细胞贫血病镰状的红细胞可发生溶血、堵塞毛细血管等，引起相关症状。
蛋白质变性：蛋白质在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其物理、化学性质的改变和生物活性丧失的现象
蛋白质分子结构伸展松散，易被蛋白水解酶分解
变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线作用下，蛋白质的空间结构发生改变（不可逆）
盐析：在加入浓无机盐溶液、可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出（可逆）
变性、盐析的蛋白质肽键没有破坏，与双缩脲试剂检测呈紫色
蛋白质在酶的催化作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽或氨基酸。
水解：蛋白质在水解酶的催化作用下被分解为小分子肽和氨基酸的过程。
注意：水解过程蛋白质的肽键断裂，完全水解后不能与双缩脲试剂反应。
指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致理化性质的改变和生物活性丧失的现象。（肽键还存在）
向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出。（物理变化，可复原）
指蛋白质在水解酶的催化作用下被分解为小分子肽和氨基酸的过程。
肽键数与氨基酸数的关系
肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数－肽链数
肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数
蛋白质中游离氨基数和羧基数的计算
(1)1条肽链中至少含有___个氨基和____个羧基。如果1条肽链含有2个氨基，则说明有1个氨基在___ 上。
(2)n条肽链中至少含有___个氨基和___个羧基。
①至少含有的游离氨基数(或羧基数)＝肽链数
②游离氨基数(或羧基数)=肽链数+R基中的氨基数(或羧基数)
由n个氨基酸组成的蛋白质
必需氨基酸：8种非必需氨基酸：13种
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同
结构蛋白，如头发运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体
1.分别用高浓度的NaCl溶液和高温处理胰岛素,下列有关说法正确的是(　　)A.高温处理使胰岛素的空间结构变得伸展、松散B.高浓度的NaCl溶液处理使胰岛素的空间结构被破坏C.两种方式处理后，胰岛素的功能均丧失D.两种方式处理后，胰岛素均不能与双缩脲试剂反应
NaCl：不丧失；高温：丧失
2.下图为脑啡肽的结构简式，据图回答：
1）脑啡肽分子是由_______种氨基酸形成的，造成氨基酸种类不同的原因是________不同。
(2)脑啡肽中含有____个肽键，脑啡肽的名称是_____肽，形成过程为___________，形成过程中共脱去___ 个水分子。
(3)脑啡肽中有 个游离的氨基和 个游离的羧基。