高中化学人教版 (2019)选择性必修3羧酸羧酸衍生物教学ppt课件

这是一份高中化学人教版 (2019)选择性必修3羧酸羧酸衍生物教学ppt课件，共26页。PPT课件主要包含了油脂对人体的作用等内容，欢迎下载使用。
重点羧酸衍生物的结构特点与主要性质，如酯的水解、酰胺的形成等。羧酸衍生物之间的相互转化关系，构建知识网络。难点理解羧酸衍生物水解、醇解等反应的机理，尤其是化学键的断裂与形成过程。运用羧酸衍生物的知识解决实际问题，如有机合成中的应用。
1.认识油脂的组成与结构特点,掌握油脂的主要化学性质及油脂的氢化和皂化反应等概念2.了解肥皂的制取过程，以肥皂为例,了解表面活性剂的去污原理，能够分辨出疏水基团和亲水基团。3.掌握胺、酰胺的结构特点和主要性质，了解胺、酰胺的应用。
细胞膜、神经和脑组织的成分
油脂具有保持体温和保护内脏器官的作用。油脂能促进脂溶性维生素的吸收。特殊条件下，油脂可通过氧化提供能量，是热量最高的营养物质。油脂不但是人类重要的营养物质和食物之一，也是一种重要的工业原料，生产高级脂肪酸和甘油，制肥皂等。
1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍。
油脂的成分主要是高级脂肪酸与甘油形成的酯，由C、H、O三种元素组成，官能团是酯基，结构表示如下：
①R1、R2、R3代表高级脂肪酸的饱和烃基或不饱和烃基（含碳碳双键）；②如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为简单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，这样的油脂称为混合甘油酯；③在天然油脂中，R1、R2、R3一般不相同，属于混合甘油酯。
组成油脂的高级脂肪酸种类较多，其中以含16—18个碳原子的高级脂肪酸最为常见：
饱和高级脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕榈酸） C15H31COOH 硬脂酸（十八酸） C17H35COOH
不饱和高级脂肪酸：油酸（9-十八碳烯酸） C17H33COOH 亚油酸（9,12-十八碳二烯酸） C17H31COOH
饱和高级脂肪酸甘油酯在常温常压下呈固态或半固态，称为脂肪；不饱和高级脂肪酸甘油酯在常温常压下呈液态，称为油。
①色、味：纯净的油脂是无色、无味的，但一般因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。②密度：比水小，黏度较大，触摸时有明显的油腻感。③溶解性：难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。④熔沸点：天然油脂都是由混甘油酯组成的混合物，没有恒定的熔、沸点。
请写出硬脂酸、油酸分别与丙三醇反应的化学方程式。
3C17H35COOH +
3C17H33COOH +
油脂是高级脂肪酸的甘油酯，能够发生水解反应；而高级脂肪酸中又有不饱和的，因此许多油脂又兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。
油脂在酸、碱或酶等催化剂的作用下，均可发生水解反应。1ml油脂完全水解可生成1ml甘油和3ml高级脂肪酸。
a.酸性水解：油脂在酸作催化剂的条件下，发生水解反应，生成甘油和高级脂肪酸。如：
b.碱性水解：油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，如：
高级脂肪酸钠（或钾）盐是肥皂的有效成分，工业上利用油脂的皂化反应来制造肥皂。
(1)酒精的作用：(2)皂化反应完成的判断：
(3)加入食盐的目的：
盐析：加入无机盐使某些有机物溶解度减小而析出的过程，该过程是可逆的，属于物理变化。
降低高级脂肪酸盐在水中的溶解度，使其发生聚沉而析出。
（1）亲水基——肥皂结构中－COONa或－COO－ 是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基——肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程
（2）油脂的氢化——（加成反应）
不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和度，转变成半固态的脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也称为油脂的硬化。如：
资料卡片 油酸和亚油酸 油酸和亚油酸在人体新陈代谢中起着重要的作用，需要通过日常饮食从食用油中摄取。由天然油脂得到的油酸和亚油酸一般具有如下图所示的顺式结构。油脂经过氢化得到的人造脂肪中会含有反式脂肪酸。有研究认为反式脂肪酸是引发动脉硬化和冠心病的危险因素之一。
顺-9-十八碳烯酸(油酸)
顺，顺-9,12-十八碳二烯酸(亚油酸)
地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等，其主要成分是油脂。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。
1.油脂 能发生的反应有(　　)。①皂化反应　②使酸性高锰酸钾溶液褪色　③使溴水褪色　 ④氧化反应　⑤还原反应　⑥加成反应A.⑤⑥ B.①②③④C.①④⑤⑥ D.①②③④⑤⑥
2.下列各组物质，既不互为同系物，又不互为同分异构体的是(　　)A．软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯 B．甲酸甲酯和乙酸C．苯甲醇和邻甲基苯酚 D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯
3.下列关于皂化反应的说法中错误的是(　　) A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液 B．加入食盐可以使高级脂肪酸钠析出，这一过程叫盐析 C．向皂化反应后的混合溶液中加入食盐并搅拌，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯
油脂在碱性溶液的作用下发生的水解反应，叫皂化反应，生成的高级脂肪酸钠、甘油都溶于水，故能形成混合液，A项正确； 加食盐细粒可降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度而使其析出，这一过程叫做盐析，B项正确； 盐析后，上层是密度较小的高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合液，C项错误； 加入食盐后，高级脂肪酸钠析出，可用过滤的方法分离提纯，D项正确。
4.在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下:
5.下列叙述错误的是(　　)A．生物柴油由可再生资源制得 B．生物柴油是不同酯组成的混合物C．动植物油脂是高分子化合物 D．“地沟油”可用于制备生物柴油
常言道：“一白遮百丑”，几乎所有女士都希望自己的肌肤能够更白一点，最近几年烟酰胺火遍了全网，作为美白爱好者护肤宝库里必备的一款护肤品，它的美白功效一直以来都广受好评。烟酰胺的结构简式如图 。
(1)定义：烃基取代氨分子中的氢原子而形成的化合物；胺也可以看作是烃分子中的氢原子被氨基所替代的化合物。
“氨”“铵”“胺”的区别：氨是指氨气（NH3）；铵一般出现在铵盐中；胺是指一类含氨基（—NH2）或取代的氨基（—NRR’）的有机物。
酰胺是羧酸分子中羟基被氨基所替代得到的化合物。
①乙酰胺②苯甲酰胺③N,N-二甲基甲酰胺
①与盐酸:②与氢氧化钠溶液:
酰胺常被用作溶剂和化工原料。例如，N，N­二甲基甲酰胺是良好的溶剂，可以溶解很多有机化合物和无机化合物，是生产多种化学纤维的溶剂，也用于合成农药、医药等。
酰胺键，与酯基类似，在酸或碱存在并加热的条件下可以发生水解反应。请写出下列化学方程式。
RCONH2+H2O+HCl RCOOH+NH4Cl
RCONH2+NaOH RCOONa+NH3↑
氨、胺、酰胺和铵盐的比较
1.写出甲胺、二甲胺、三甲胺与盐酸反应的方程式：
CH3—NH3Cl或CH3NH2·HCl
(CH3)2NH2Cl或(CH3)2NH·HCl
(CH3)3NHCl或(CH3)3N·HCl
2.写出苯甲酰胺加入HCl、NaOH水解时的化学方程式:
思考：尿素的水解产物是什么？
酸性水解：CO2＋NH4Cl碱性水解：Na2CO3＋2NH3
3. (双选)最近几年烟酰胺火遍了全网,它的美白功效一直以来都广受好评。烟酰胺的结构简式如图,下列有关叙述正确的是 ( 　　)
A、烟酰胺属于胺B、烟酰胺在酸性条件下水解生成 和铵盐
C、烟酰胺在碱性条件下水解生成 和氨气
D、烟酰胺分子中含有酰基和酰胺基