人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质教课课件ppt

这是一份人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质教课课件ppt，共29页。PPT课件主要包含了花生油，大豆油，菜籽油，橄榄油，基本营养物质，有机溶剂，硬脂酸，高级脂肪酸的烃基，主体结构，化学性质油脂的水解等内容，欢迎下载使用。
油脂也是一类重要的营养物质，是油和脂的统称，其组成元素与糖类相同。
室温下，植物油通常呈 ，动物油脂通常呈 ，密度比水 ，黏度较大， 溶于水，易溶于 。
油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的酯
化学性质：油脂的氢化——加成反应
工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，提高其饱和程度，生成固态的氢化植物油
氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料
工业上可利用油脂在碱性条件下的水解反应(即皂化反应)获得高级脂肪酸盐和甘油，进行肥皂生产
油脂在生产、生活中的应用
油脂也是人体重要的供能物质，在脂肪酶和水的作用下，分解为脂肪酸和甘油。
每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，在正常情况下，人每日需摄入50~60g油脂，它供给人体日需能量的20%~25%。消耗不完的油脂就在人体内以脂肪的形式储存起来，一旦体内缺少糖类食物，这些脂肪就会分解释放出热能。
奶油俗称_________，是将牛乳中的________经提炼浓缩而成。
奶油中含较多的__________________，熔化温度在30℃左右，有一定______，具有可塑性，入口即化，口感好，奶香味浓郁。
奶油不易保存，且生产成本较高，因此人们很早就开始寻找其代用品。人们发现，液态植物油可以与氢气发生加成反应，生成类似动物脂肪的硬化油脂，即氢化植物油。氢化植物油不易变质，且成本低廉，被大量用来生产人造奶油。
人造奶油(又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋)
氢化植物油、植物油、乳制品、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生素、水等
外观和风味与奶油接近，加工性能好
氢化植物油动物性奶油区分方法
人造奶油在加工的过程中会不可避免的产生反式脂肪酸(对健康有害)。反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。(代谢需40多天)
请同学们回顾所学内容，判断正误：
油脂属于有机高分子材料(　　)
植物油能使酸性KMnO4溶液褪色(　　)
能用植物油为萃取剂萃取溴水中的溴(　　)
植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，原因是发生加成反应(　　)
天然油脂都属于混合物(　　)
深海鱼油是指从深海中鱼类动物体中提炼出来的不饱和脂肪成分，分别为EPA和DHA。由于营养调查发现人体健康需要不饱和脂肪酸成分维持，而且社会人群饱和脂肪超标的原因，大量商业机构开发该类补充品。但是没有任何权威资料临床证明该品具备治疗高血压等功能，此外受工艺影响，使用尤其谨慎!!
1.下列关于油脂的叙述不正确的是( )A.油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
2.下列各项属于油脂用途的是( )①作人类的营养物质　②制取甘油　③制取肥皂　④制备高级脂肪酸　⑤制备矿物油A.①②③④ B.①③⑤C.①②④⑤ D.①②③
3.动物油和植物油的不同之处是( )A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少B.前者是高分子化合物，后者不是C.前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的D.前者能够水解，后者不能水解
4.人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为_______体，油常温下为________体。(2)将植物油进行氢化时的反应类型是_______(填字母)。A.加成反应 B.取代反应C.氧化反应 D.水解反应(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于____________反应。
5.怎么用化学方法区别两瓶失去标签的植物油及直馏汽油？
方法一：取两液体少许，置于试管中，各滴加溴水，振荡，溴水颜色褪色的为植物油，液体分层，上层液体呈橙红色的为直馏汽油。
方法二：取两液体少许，置于试管中，各滴加一定量的浓NaOH溶液，煮沸，冷却，如液体不再分层，则为植物油，如液体仍分层，则为直馏汽油。