人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质优秀课件ppt

这是一份人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质优秀课件ppt，共34页。PPT课件主要包含了第一部分，氨基酸与蛋白质，③两种常见氨基酸，2化学性质，进而构成蛋白质，COOH和NH2，蛋白质的性质，鸡蛋清沉淀并变黄，不可逆，溶解度降低物理变化等内容，欢迎下载使用。
1．通过实验探究、原理分析，知道蛋白质的组成及结构特点，认识蛋白质的特征反应与蛋白质（丝织品）的鉴别方法，培养科学探究的核心素养。 2.通过联系生活实际、讨论交流，认识蛋白质与社会生活的联系，能用物质的微观结构解释生活中的有关化学问题，丰富生活常识，体会科学研究的方法。 3.通过合作探究、归纳小结，知道蛋白质在生产、生活中的作用，体会蛋白质对人类健康的重要性，学会认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题，培养科学态度与社会责任的化学核心素养。
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。健美运动员为了保持身材，除了每天正常饮食之外，还要额外补充一定量的蛋白质以更好促进肌肉的生长。
活动一、氨基酸的组成、结构与性质
学生活动1：阅读教材P85页最后自然段及P86页第一自然段，结合“思考与讨论”回答氨基酸的组成及结构有何特点？
①组成：从结构上看，氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代的化合物。
②结构：天然氨基酸几乎都是α-氨基酸，其结构简式可以表示为：
H2N—CH2COOH 甘氨酸
α-氨基酸(氨基与羧基连在同一个碳原子上)
【温馨提示】氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸(氨基与羧基连在同一个碳原子上)。
学生活动2：联系生活实际，结合氨基酸的结构（官能团）特点，思考氨基酸具有哪些重要性质？并以为例，写出分别与盐酸、NaOH溶液及聚合反应的化学方程式。
（1）物理性质：天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200～300 ℃熔化时分解， 能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚
①两性：氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH和碱性官能团—NH2，因此具有两性，可与酸、碱反应生成盐：
②成肽反应：在一定条件下，氨基酸之间发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。
【温馨提示】①氨基酸的缩合机理：氨基酸的成肽反应原理是由氨基提供的氢原子与羧基提供的羟基结合生成水。肽键可简写为“—CONH—”，不能写成“—CNHO—”，两者的连接方式不同；②多肽分子中肽键个数的判断：由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n－1)个水分子和(n－1)个肽键。
（3）市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶， 它的催化活性很强，衣服上的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇 到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 ________(填序号)。 ①棉织品　 ②毛织品　 ③腈纶织品　 ④蚕丝织品　 ⑤涤纶织品　 ⑥锦纶织品
活动二、蛋白质的组成、转化及用途
学生活动1：结合所学知识，思考蛋白质的组成及在人体中的转化规律是什么？
①组成元素：蛋白质是非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，相对分子质量在10000以上。
②存在：蛋白质是组成细胞的基础物质；动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等；植物的种子中含有丰富的蛋白质。
③蛋白质与人体：食物中的蛋白质在人体内各种酶的作用下水解成各种氨基酸，氨基酸被肠壁吸收进入血液，再在人体内重新合成人体所需的蛋白质，人体内的各种组织蛋白质也在不断分解，最后主要生成尿素，排出体外。
学生活动2：联系生活实际，思考蛋白质在工业上有哪些重要应用？
【温馨提示】①蛋白质有的溶于水，如：鸡蛋清；有的难溶于水，如：丝、毛等。②研究蛋白质的结构、功能和合成对探索生命活动规律、促进人类健康具有重要意义，我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。
【典例1】俗话说：“兵马未动，粮草先行。”如果把高考比作人生 一场重要的战役，那么科学合理的营养饮食，就是保证胜利的重要前 提。某学生在高考期间的晚餐安排为小米粥、清蒸鲈鱼、清炒空心菜、 凉拌西红柿，其中主要富含蛋白质的是（ ） A．小米粥 B．清蒸鲈鱼 C．清炒空心菜 D．凉拌西红柿
【答案】A．小米粥富含糖类，故A不选；B．清蒸鲈鱼富含蛋白质，故B选；C．清炒空心菜富含无机盐和维生素，故C不选；D．凉拌西红柿富含无机盐和维生素，故D不选；故选B。
【答案】鸡蛋白的主要成分是蛋白质，A项错；蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质，B项正确；蛋白质在人体蛋白酶的作用下水解生成各种氨基酸，氨基酸被人体吸收后，重新合成人体需要的蛋白质，C正确；酶是一种蛋白质，具有较高活性和选择性，D项正确。故选A
活动一、实验探究蛋白质的性质
学生活动1：结合教材P86页【实验7-9】完成实验，观察实验现象，分析实验原理，填写表格内容。
①生成白色沉淀②白色沉淀溶解
蛋白质受硫酸铵的作用而聚沉(盐析)。蛋白质的盐析具有可逆性
浓硝酸使蛋白质颜色变黄
①三支试管中都生成了白色沉淀；②白色沉淀不溶解
蛋白质受热、硫酸铜、乙醇等的作用而聚沉(变性)。蛋白质的变性是不可逆的
头发和丝织品灼烧，味道相似，有烧焦羽毛的气味
蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味
【温馨提示】①重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛、加热、紫外线等都能使蛋白质发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，属于化学变化②很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，发生显色反应，可用于蛋白质的检验。
③蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的 特殊气味，可用来鉴别毛料，棉料与化纤
学生活动2：结合上述实验现象及原理分析，思考蛋白质的变性和盐析的有何异同？
【蛋白质的变性和盐析比较】
蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出
蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉
结构、性质改变，化学变化
浓的轻金属盐或铵盐溶液，如饱和硫酸铵、硫酸钠、氯化钠溶液等
加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等
消毒、灭菌，如给果树使用波尔多液、用甲醛溶液保存动物标本等
【温馨提示】①蛋白质的变性是一个化学过程，变性后的蛋白质在水中溶解度下降，同时也会失去生理活性。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。②蛋白质酸、碱或酶的作用下，水解成相对分子质量较小的肽类化合物，最终逐步水解得到各种氨基酸。最终生成氨基酸。水解过程：水解原理：
【典例1】下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是（ ） A．棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子 B．从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料 C．消毒过程中细菌蛋白质发生了水解 D．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生 沉淀，但原理不同
【答案】棉被和蚕丝被的主要材质分别是纤维素、蛋白质，二者均为高分子，A正确；酪素由酪蛋白水解得到，故从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料，B正确；消毒过程是蛋白质发生了变性，C错误；鸡蛋白中加入饱和Na2SO4溶液使蛋白质的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液使蛋白质发生变性而析出，原理不同，D正确。
【典例2】下列说法不正确的是（ ） A. 葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2混合加热会生成砖红色沉淀 B. 福尔马林能使蛋白质发生变性，可用于浸制动物标本 C. 鸡蛋清中加入浓硝酸会发生显色反应 D. 淀粉和蛋白质均为高分子化合物，在一定条件下水解的最终产物均 为氨基酸
【答案】淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化；A项有砖红色沉淀产生，正确；B项，福尔马林能使蛋白质发生变性，可用于浸制动物标本，正确；C项，鸡蛋清遇浓硝酸会变黄，这是蛋白质的显色反应，正确，淀粉水解的最终产物为葡萄糖，D项不正确。选D。
活动二、实验探究蛋白质的性质
学生活动1：根据蛋白质的性质，结合所学知识，思考如何鉴别、分离和提纯蛋白质？
显色反应：某些含苯环的蛋白质遇到浓硝酸变黄
灼烧：蛋白质灼烧时产生特殊烧焦羽毛的气味
②分离提纯蛋白质：盐析。应注意盐析与变性不同，前者可逆，后者不可逆。
【温馨提示】吸烟有害健康，香烟的烟气中含有几百种有毒物质（如尼古丁、焦油、一氧化碳等），一氧化碳与人体血红蛋白结合能力，大约是氧气的200 ~ 300 倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡
学生活动2：问题探究1—羊毛织品和蚕丝织品的衣料是否可以用加酶洗衣粉洗涤？
不可以。碱性蛋白酶能使蛋白质水解，而羊毛织品和蚕丝织品的主要成分均属于蛋白质，因此不能用加酶洗衣粉洗涤。
学生活动2：问题探究2—为什么医院里可以用高温蒸煮，紫外线照射或涂抹医用酒精杀菌消毒，在生物实验中用甲醛溶液(福尔马林)保存标本，农业上用波尔多液(CuSO4和生石灰和水)防治农作物病害的原因？
细菌主要成分为蛋白质，生产和生活中，可用一些化学试剂或某些物理因素使蛋白质发生变性从而使细菌或病毒的蛋白质失去生理活性，起到杀灭细菌的目的。
【典例1】化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是(　　) A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维 B．蛋白质溶液属于胶体，能发生丁达尔效应 C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 D．医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%
【答案】A项，蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时蚕丝有烧焦羽毛的气味，人造纤维则没有。B项，蛋白质属于胶体，能发生丁达尔效应。C项，加热能使流感病毒体内的蛋白质发生变性，从而杀死流感病毒。D项，医用消毒酒精中乙醇的浓度为75%。
【典例2】下列叙述不正确的是(　　) A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命 B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄 C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国 科学家在1965年合成的 D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质
【答案】蛋白质是生命的基础，A正确；很多蛋白质遇浓硝酸变黄，B错误；C为常识性知识，正确；蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D正确。
1．下列说法不正确的是（ ）A．向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林，蛋白质的性质发生改变 并凝聚B．蛋白质为高分子化合物，种类较多，分子中都含有—COOH 和—NH2C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性D．加入醋酸铅溶液析出后的蛋白质加水后，可重新溶于水
【解析】蛋白质中加入醋酸铅，蛋白质性质改变，发生了变性而析出，加入水后蛋白质不能重新溶于水。
2．关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是（ ）A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸B．向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D．蛋白质、纤维素、蔗糖都是天然有机高分子
【解析】蛋白质水解的最终产物为氨基酸，A正确；CuSO4为重金属盐，能使蛋白质发生变性，Na2SO4浓溶液不能使蛋白质发生变性，B错误；天然蛋白质除含C、H、O、N四种元素外还含有S等元素，C错误；蔗糖不是有机高分子，D错误。
3．人体所需的营养物质中，蛋白质主要依靠从食物中摄取，而不是靠人体自身合成的。下列关于蛋白质的说法中，正确的是（ ）A．蛋白质分子中只含有C、H、O、N元素B．向蛋白质溶液中加入饱和的(NH4)2SO4溶液，蛋白质会析出，再 加水不溶解C．误食重金属盐，可立即喝牛奶或生鸡蛋清进行解毒D．只有高温、重金属盐和紫外线才能使蛋白质变性
【解析】蛋白质中含有C、H、O、N、S、P元素等，A错误；向蛋白质溶液中加入饱和的(NH4)2SO4溶液，会发生盐析现象，再加水又会溶解，B错误；重金属盐遇到牛奶或生鸡蛋清会使之发生变性，而不和人体蛋白质结合，所以喝牛奶或生鸡蛋清能解毒，C正确；酸或碱性条件下、高温、重金属盐和紫外线条件下，均能使蛋白质变性，故D错误。
4．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（ ）①棉织品　 ②毛织品　 ③腈纶织品　④蚕丝织品　 ⑤涤纶织品　 ⑥锦纶织品A．①②③④⑤⑥ B．②④ C．③④⑤ D．③⑤⑥
【解析】①棉织品的主要成分为纤维素，②毛织品和④蚕丝织品的主要成分为蛋白质，③腈纶织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品的主要成分是合成纤维，这说明毛和蚕丝的主要成分都是蛋白质，在酶存在下能水解，故不能使用加酶洗衣粉。故选B。
含有C、H、O、N、S等元素
氨基酸聚合→多肽→蛋白质
人类必须营养物质、动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料、各种生物酶、驴皮熬制的胶（阿胶）是药材等
水解反应：生成氨基酸（官能团：—NH2和—COOH）
显色反应：多数与浓硝酸呈黄色，属于化学变化
盐析：硫酸铵、硫酸钠等的作用而聚沉，具有可逆性
变性：受热、重金属盐、乙醇、醛等聚沉，不可逆性
特征反应：灼烧时，有烧焦羽毛的气味