人教版 (新课标)必修2第四节 基本营养物质图文ppt课件

这是一份人教版 (新课标)必修2第四节 基本营养物质图文ppt课件，共44页。PPT课件主要包含了扬州炒饭，美式汉堡，英式热狗，基本营养物质，人体内主要物质的含量，产生砖红色沉淀，油脂的水解，蛋白质的水解，胃蛋白酶和胰蛋白酶，氨基酸等内容，欢迎下载使用。

食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
人们习惯称_______________________为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。
1.分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？
单糖、双糖、多糖的元素组成相同，都是C、H、O。
单糖分子式相同、双糖分子式相同、多糖分子式书写相同。
2.葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖分子式相同，但有不同的性质，推测原因。
结构不同，导致性质不同。
一、糖类、油脂、蛋白质的结构
CH2OH(CHOH)4CHO
C — C —C —C —C —C
3.油脂中有一种叫硬脂酸甘油酯
硬脂酸甘油酯 结构简式为
（1）葡萄糖与果糖（分子式都为C6H12O6）互为同分异构体。
5.糖类物质之间的关系（必须记住）
（2）蔗糖与麦芽糖（分子式都为C12H22O11）互为同分异构体。
（3）淀粉、纤维素不能互称为同分异构体。
因为(C6H10O5)n中的n值不同。
淀粉、纤维素、蛋白质属于天然高分子。
二、糖类和蛋白质的特征反应
1.观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2 ，加热到沸腾，观察并记录现象。
2.将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。
3.取一小块鸡皮，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。
加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀
有些蛋白质遇浓HNO3变黄
CH2OH(CHOH)4COONa
+2Cu(OH)2+NaOH
+ Cu2O+3H2O
葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银；
CH2OH(CHOH)4COONH4
+2Ag(NH3)2OH
+ 3NH3+2Ag↓+H2O
现象为：管壁上有光亮的银镜析出
这个反应常称为“银镜反应”
1.葡萄糖的特征反应：
(1)硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。
(1)葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银;
(2)在加热条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。
应用：上述反应可以检验葡萄糖。
在常温下，淀粉遇碘变蓝。
(2)蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别。
1.医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？
利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应生成砖红色的沉淀。
2.无产阶级革命家方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？
米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。
3.在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？
皮肤变黄。这是蛋白质的颜色反应。
三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
课本79页 实验3-6
加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性
再加入少量新制的氢氧化铜，加热
证明蔗糖在稀硫酸中水解生成了葡萄糖
蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了葡萄糖
1.双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为 。
C12H22O11 + H2O
（C6H10O5)n
n C6H12O6
（2）油脂在碱性条件下水解：（皂化反应）：
（1）油脂在酸性条件下水解：
蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。
3.硬脂酸甘油酯结构简式为
单糖不水解，多糖水解得单糖。
产物为甘油和高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐）
操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_________； 若溶液变蓝色,说明_________________________。还需进一步实验进行判断。(2)另取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉________________;若无砖红色沉淀,则说明淀粉____________________。(3)为什么操作(1)中不先调节溶液呈碱性?__________
如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?
四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1.糖类物质的主要应用
☆葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指 。
100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg
☆淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的____________。
☆纤维素在人体消化过程中的作用是________ _________________________________________。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。
加强胃肠的蠕动。有通便功能
油脂的分布广泛，_______________________________________，都存在一定量的油脂，特别是 _____________________________________________油脂含量丰富。
各种植物的种子、动物的组织和器官中
油料植物的种子和动物皮下
油脂的主要用途：___________________________________________________。
能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能
蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内____________________________作用下，经过水解，最终生成__________，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成__________排除体外。
1.下列物质中，互为同分异构体的是 ( ) A.蔗糖和纤维素 B.淀粉和纤维素 C.果糖和葡萄糖 D.淀粉和葡萄糖
2.下列各物质中，不能发生水解反应的是( ) A.葡萄糖 B.油脂   C.酶 D.纤维素 
3.广告称某品牌的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不如糖，比加糖还甜，适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是( )A.糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用 B.不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重 C.不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生 D.这个广告有误导喜爱甜食消费者得嫌疑 
4.下列有关油脂的叙述不正确的是( )  A.油脂没有固定的熔沸点  B.油脂是高级脂肪酸的甘油酯  C.油脂都不能使溴水褪色  D.油脂属于酯类 
5.下列说法正确的是( ) A.葡萄糖、果糖和蔗糖都能发生水解反应   B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的  C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物   D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯  
6.油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂的下列性质和用途中，与其含有不饱和的碳碳双键有关的是( ) A.油脂是产生能量最高的营养物质   B.植物油通过氢化(加氢)可以变为脂肪  C.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质   D.利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂 
7.下列关于葡萄糖和蔗糖的说法中，错误的是( )  A.它们的分子式不同 B.它们不是同分异构体，但属同系物 C.它们的分子结构不同 D.蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 
8.某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3-5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，在水浴中加热。实验结果没有银镜产生。(1)其原因是 ( ) A.蔗糖尚未水解    B.加热时间不够 C.煮沸后的溶液中没有加碱，以中和做催化剂的酸 D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 (2)正确操作是____________________________________________________________。
先加入NaOH溶液使溶液显碱性后，再加入银氨溶液并水浴加热
9.简要回答下列问题。(1)未成熟的苹果肉遇碘酒变蓝色，成熟苹果的汁液能与银氨溶液发生反应，试解释原因。(2)在以淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中，可用什么方法来检验淀粉的水解是否完全?
未成熟的苹果肉主要含淀粉，淀粉遇碘酒变蓝色；成熟苹果的汁液含有葡萄糖，能与银氨溶液发生银镜反应。
取水解后的溶液，滴加碘水。 若变蓝色，则水解不完全， 若不变蓝色，则水解完全。
9.简要回答下列问题。(3)为什么用热的碱性溶液洗涤粘有油脂的器皿效果好?(4)如何鉴别蚕丝和人造丝(纤维素)织物?
油脂难溶于水，但油脂在碱性条件下受热能完全水解生成高级脂肪酸盐和甘油，溶于水。
用灼烧的方法，有烧焦羽毛气味的是蚕丝。