人教版 (2019)第四节 基本营养物质第2课时练习

第四节　基本营养物质

第2课时　蛋白质　油脂

课后训练巩固提升

基础巩固

1.下列关于蛋白质的叙述中不正确的是(　　)。

A.天然蛋白质的组成元素中一定含有碳、氢、氧、氮四种元素

B.加热会使蛋白质变性,因此食用生鸡蛋所获得的营养价值更高

C.向鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸,会使蛋白质发生颜色变化

D.用一束光线照射蛋白质溶液,可以产生丁达尔效应

答案B

解析从结构上看,天然蛋白质是由氨基酸聚合而成,一定含有C、H、O、N四种元素,有的还含有S、P等,A项正确。蛋白质受热后变性,失去原有的可溶性和生理活性,但熟鸡蛋更易被消化吸收,其水解最终产物仍为α-氨基酸,B项错误。向鸡蛋白溶液中加入浓硝酸,蛋白质会变黄色,C项正确。蛋白质溶液具有胶体的性质,D项正确。

2.人们喜爱吃的奶油,很多就是将液态植物油转化成的固态油脂,这种转变需经过的化学反应为(　　)。

A.取代反应 

B.加成反应

C.氧化反应 

D.酯化反应

答案B

解析植物油转化为固态油脂的过程实质是油脂与氢气发生加成反应的过程。

3.市场上有一种加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶,它的催化活性很强,衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍等遇到它都能发生水解反应而除去,下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是(　　)。

①棉织品　②毛织品　③麻织品　④真丝织品

A.①③ 

B.②④

C.①③④ 

D.②③④

答案B

解析根据题中信息可知,洗衣粉中的酶会分解蛋白质,因此主要成分为蛋白质的毛织品和真丝织品不能用该洗衣粉洗涤。

4.棉花和羊毛都具有的特点是(　　)。

A.遇浓硝酸都显黄色

B.灼烧后有烧焦羽毛的气味

C.燃烧产物只有二氧化碳和水

D.在一定条件下都能发生水解

答案D

解析棉花的主要成分为纤维素,羊毛的主要成分为蛋白质。两者共同的性质是都能发生水解反应。遇浓硝酸显黄色、灼烧后有烧焦羽毛的气味是蛋白质的特征性质,蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水,还有氮气等含氮物质。

5.下列说法正确的是(　　)。

A.糖类化合物都具有相同的官能团

B.酯类物质是形成水果香味的主要成分

C.油脂发生皂化反应生成脂肪酸和丙醇

D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基

答案B

解析葡萄糖与果糖均属于糖类,两者所含官能团不同,A项错误;油脂皂化反应的产物为高级脂肪酸盐及丙三醇(甘油),C项错误;蛋白质水解的最终产物为氨基酸,其官能团为氨基和羧基,D项错误。

6.实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。取n g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧,生成CO2、H2O和N2。现按如图所示装置(部分夹持装置已省略)进行实验:

请回答下列问题。

(1)实验开始时,首先要通入一段时间的氧气,其理由是　　　　　　　　　　　　　　　　　。 

(2)以上装置中需要加热的有　　　　(填字母),操作时应先点燃　　　　处的酒精灯。 

(3)装置D的作用是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 

(4)读取N2的体积时,应注意:

①　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　; 

②　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 

(5)实验中测得N2的体积为a mL(已折算为标准状况下),为确定此氨基酸的分子式,还需要测定的有关数据有　　　　(填字母)。 

A.生成CO2气体的质量

B.生成H2O的质量

C.通入O2的体积

D.氨基酸的相对分子质量

答案(1)排除装置中的空气,防止对实验产生干扰

(2)AD　D

(3)吸收未反应的氧气,保证最终收集的气体是N2

(4)①E装置中两侧液面相平　②视线应与凹液面最低处保持水平

(5)ABD

解析氨基酸的燃烧产物有CO2、H2O、N2,可分别利用装置确定生成CO2、H2O和N2的物质的量,然后确定分子式。从图中看出,可以用浓硫酸吸收H2O,碱石灰吸收CO2,用铜网除尽O2,最后用排水法测N2的体积。因为空气中含有N2,所以要先通O2排尽装置中的N2。要确定氨基酸的分子式,必须知道其相对分子质量和最简式(通过CO2、H2O和N2来确定)。

能力提升

1.生活中许多问题会涉及化学知识,下列叙述正确的是 (　　)。

①人的皮肤在强紫外线的照射下将会失去生理活性

②淀粉、纤维素、蛋白质和油脂都是有机高分子,都能发生水解

③变质的油脂有难闻的特殊气味,是由于油脂发生了水解反应

④棉花和木材的主要成分都是纤维素,蚕丝和羊毛的主要成分都是蛋白质

⑤蜂蚁叮咬人的皮肤时将分泌物甲酸注入人体,此时可在患处涂抹小苏打溶液

A.①④⑤

B.②④⑤

C.①②④

D.①③④

答案A

解析强紫外线的照射能使蛋白质变性,①正确;油脂不属于有机高分子,②错误;变质的油脂有难闻的特殊气味,是由于油脂发生了氧化反应,③错误;棉花和木材的主要成分都是纤维素,蚕丝和羊毛的主要成分都是蛋白质,④正确;碳酸氢钠与甲酸反应,在患处涂抹小苏打溶液可缓解甲酸的刺激作用,⑤正确。

2.(双选)下列实验操作能达到实验目的的是(　　)。

答案AC

解析利用葡萄糖与新制的Cu(OH)2在加热时产生砖红色沉淀可以检验尿液中是否含有葡萄糖,A项正确;油脂与苯互溶,滴加稀溴水,油脂与溴反应的产物与苯仍互溶,B项错误;无水硫酸铜遇水变为蓝色,C项正确;淀粉遇I2变蓝色,遇I-不变色,D项错误。

3.化学实验中有着丰富多彩的颜色变化。下列有关反应获得的颜色不正确的是(　　)。

①红　②黄　③蓝　④紫

A.乙烯气体通入酸性高锰酸钾溶液中:④

B.淀粉遇碘溶液:③

C.鸡蛋清遇浓硝酸:②

D.热的氧化铜遇酒精:①

答案A

解析乙烯通入酸性高锰酸钾溶液中发生氧化反应,紫红色褪去,A项错误;淀粉遇碘单质显蓝色,B项正确;鸡蛋清是蛋白质,遇浓硝酸变黄色,C项正确;热的氧化铜遇酒精被还原为红色的铜,D项正确。

4.有机化合物X的结构简式为,试回答相关问题。

(1)从有机化合物的分类角度分析,该有机化合物属于　　　　。 

A.烯烃 B.油脂

C.酯 D.羧酸

(2)该有机化合物的密度比水的密度　　　　(填“大”或“小”),在常温下的状态应为　　　　(填“固态”“液态”或“气态”)。 

(3)能与该有机化合物发生反应的物质有　　　　。 

A.KOH溶液

B.溴水

C.酸性KMnO4溶液

D.新制的Cu(OH)2

(4)写出该有机化合物与氢气反应的化学方程式: 　　　　　　　　。 

答案(1)BC　(2)小　液态　(3)ABC

(4)+3H2

解析由有机化合物X的结构简式可知,X为高级脂肪酸甘油酯,属于油脂。X分子中含有碳碳双键和酯基,能与溴水发生加成反应,能被酸性KMnO4溶液氧化,能与KOH溶液发生水解反应。