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浙教版第2节 食物的消化与吸收优秀教学设计及反思
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这是一份浙教版第2节 食物的消化与吸收优秀教学设计及反思，文件包含消化系统学生版docx、消化系统教师版docx等2份教案配套教学资源，其中教案共55页， 欢迎下载使用。
浙教版初中科学教师辅导讲义
[教师版]
学员姓名
年 级
辅导科目
学科教师
上课时间
知识图谱
食物与营养
知识精讲
一．食物与能量
食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等七大类，其中的糖类、脂肪和蛋白质等有机物都能为人体提供能量。它们在人体内是通过氧化释放能量的，这个过程与物质在体外的燃烧有些相似，只是体内的氧化过程更缓慢、更复杂。
1．不同食物所含能量比较
相同质量的糖类、脂肪和蛋白质所含的能量往往并不相同，那么，不同食物所含的能量是否也有差异呢？我们可以通过实验大致比较一下不同食物所含能量的多少
样品重1克
水温/℃
水温变化/℃
释放出的热量
燃烧前
燃烧后
花生仁
23
93
70
2940J
大米
23
60
4837
1554J
牛肉干
23
71
2016J
2．糖、脂、蛋所含能量
（1）1克糖类完全氧化释放出16.8千焦的能量
（2）1克蛋白质完全氧化释放出16.8的能量。
（3）1克脂肪完全氧化释放出37.7千焦的能量。
3．不同人需要的能量不一样
人体每天需要摄入一定量的的食物来满足机体对能量的需要，维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。由于人的年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度存在差异，每天所需要的能量也有差异。当人处于婴幼儿期和青春期等快速生长的时期时，机体需要更多的能量补充。
4．了解实验室观察减数分裂的基本操作及原理
二．营养素的作用
食物中含有的营养素主要有七大类，即水、糖类蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等，其功能可以归纳为三个方面：一是提供能量，如糖类、脂肪和蛋白质;二是组成生物体的结构，如蛋白质、糖、水、无机盐和脂肪等;三是调节生命活动，如蛋白质、无机盐、维生素、粗纤维等。
1．水
水是构成细胞的主要成分，体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行输送。
2．糖类
包括淀粉，葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，存在于米、马铃薯、麦类等食物中，是人体所需能量的主要来源。
3．蛋白质
蛋白质是细胞生长及修补组织的主要原料，占人十体细胞干重的50%以上。没有蛋白质就没有生命，蛋白质也提供能量。
4．脂肪
脂肪是生物体内贮藏能量的物质。当人体内糖类氧化分解不足以提供必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。
例如：熊是恒温动物，即使冬眠时，也需要保持自己体温的恒定，同时还要维持心跳、呼吸等生命活动，因此，熊在冬眠状态下仍然需要不断消耗能量。但熊冬眠时不进食，因此只有依靠消耗脂肪来提供能量，所以冬眠后明显消十瘦许多
5．无机盐
无机盐包括钙、铁、碘、钠、磷等，它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。如缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱
6．食物纤维
食物纤维主要是指植物的纤维素。虽然人不能消化纤维素但纤维素能刺激消化腺分泌消化液;促进肠道蠕动;有利于及时于排便。此外，纤维素还有减少大肠癌发病率，减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管病的发生。
7．维生素
维生素的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。维生素不能提供能量但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。
名称
来源
缺乏症
维生素A
皮肤粗糙，夜盲症，干眼病等。
维生素B1
神经炎，食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C
坏血病、抵抗力下降
维生素D
佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、骨质疏松症
三．平衡膳食
1．平衡膳食的概念和意义
（1）概念
膳食中要求食物种类齐全、数量适当，营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质相对平衡。这就是平衡膳食
（2）意义
人的身体需要许多种营养物质，而且各种营养物质的需要量也不尽相同，营养过剩和不足都会影响身体健康
2．食物中各种成分的营养素：中国居民的平衡膳食
（1）讨论
①食物中各种成分的营养物质的作用是什么？
②进食时有哪些要求？
③食物中各种成分的营养素。
（2）结论
①谷类(面粉、大米、玉米粉、小麦、高梁等)300~500克。含丰富的碳水化合物，是能量的主要来源。
②蔬莱类400~500克、水果类100~200克。含丰富的维生素A、维生素C、矿物质和食物纤维。
③畜禽肉类50~100克，鱼虾类50克，蛋类25~50克。含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
④奶类及奶制品(鲜牛奶、奶粉等)100克，豆类及豆制品50克。含丰富的蛋白质。
⑤油脂类25克。含丰富的脂肪。
三点剖析
一．考点：
1．食物中的营养及其作用
2．测定不同食物燃烧所释放的热量
3．膳食中营养物质之间的合理比例
二．重难点：
1．测定不同食物中所含能量
三．易错点：
1．1g营养物质完全氧化分解所释放的热量叫热量价。判断完全燃烧放出的热量多少的根据是不同种类物质热量价的高低。
食物与能量
例题
例题1、糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要________。并且能够为生命活动提供 ________。其中________是人体最主要的供能物质；________是人体内重要的备用能源物质；________是建造和修复身体的重要原料。
【答案】有机物；能量；糖类；脂肪；蛋白质
【解析】食物中有六大类营养物质，其中糖类、脂肪、蛋白质是构成细胞的主要有机物，并且能够为人体的生命活动提供能量；其中糖类是人体生命活动的直接能源物质，蛋白质是细胞修复和组织更新的原料；脂肪可以作为备用的能源物质储存在体内。
此题考查食物中的营养物质的作用，意在考查学生对食物中营养物质的作用的认识能力和理解能力。
例题2、如图是“特仑苏牛奶”和“可口可乐”两种饮料的营养成分表，请回答：
（1）“特仑苏牛奶”中含有的营养素有________类。
（2）若蛋白质、糖类、油脂完全氧化平均放出的热量分别为：18kJ/g、15．6kJ/g、39．3kJ/g．则100mL“可口可乐”在人体中释放的热量约为________kJ。
（3）牛奶中含有人体需要的钙元素，下列有关钙元素的叙述正确的是________（填序号）。
① 人体中钙元素大部分存在骨骼和牙齿中② 幼儿及青少年缺钙易患“大脖子病”
③ 老年人缺钙会引起骨质疏松，容易骨折④ 成年人比幼儿和青少年需要摄入更多的钙。
【答案】
【解析】
解答本题主要要了解六大营养素的种类、分布、作用和缺乏症、根据钙元素的存在、生理作用及缺乏症等方面回答．
（1））“特仑苏牛奶”中含有的营养素有：蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、水等五大类．（2）100mL“可口可乐”中含糖类9．0g，所以在人体中释放的热量约为15．6kJ/g×9．0g=140．4KJ．（3）钙主要存在于骨胳和牙齿，是人体坚硬的支架，幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折，由于幼儿和青少年处于生长发育期，所以需要摄入更多的钙。
所以答案为：（1）五；（2）140．4；（3）①③。
本题主要考查六大营养素的种类、分布、作用和缺乏症、根据钙元素的存在、生理作用及缺乏症等方面回答。
例题3、如果一个人的食物中长期缺锌，将会出现哪些不良症状（ ）
A.骨质疏松症
B.贫血、肌无力
C.地方性甲状腺肿
D.生长发育不良，味觉发生障碍
【答案】 D
【解析】此无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料．如果缺乏易患相应的病症．解：A、无机盐中含有的钙、磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，幼年缺钙会患佝偻病，中老年人和妇女缺钙易得骨质疏松，因为老年人新陈代谢变缓，消化能力减弱，骨骼中的钙逐渐丢失，因此易患骨质疏松症．故A不符合题意。
B、缺乏含铁的无机盐，会造成贫血，表现头晕乏力；缺乏含磷的无机盐，会造成厌食，肌无力，骨痛．故B不符合题意。
C、缺乏含碘的无机盐，会造成地方性甲状腺肿．故C不符合题意。
D、缺乏含锌的无机盐，会造成味觉发生障碍．故D符合题意。
故选：D
随练
随练1、盛夏，在烈日下工作、出汗过多的人，所穿的深色衣服上会出现一些细小白色粉末，其主要成分为（ ）
A.纯碱
B.烧碱
C.氯化钠
D.油脂
【答案】 C
【解析】汗液中含有氯化钠，出汗过多的人衣服上的白色粉末就是氯化钠结晶析出后的固体。
故选C。
人的汗液有咸味，因为里面含有盐分，主要成分是氯化钠，在衣服上结晶析出时会看到白色粉末。
随练2、红薯俗称“地瓜”，因其在种植过程中，很少施用化肥和农药，堪称“绿色食品”中的代表；更兼红薯富含淀粉和具有一定的防癌功能，所以，红薯越来越受到人们的青睐。
（1）请你写出淀粉在人体生命活动中的主要作用；________。
（2）除淀粉外，请你另外列举一种营养素，并指出富含它们的一种食物．________。
【答案】（1）为人体组织提供营养，提供能量；
（2）蛋白质，瘦肉
【解析】（1）淀粉为人体组织提供营养，提供能量；（2）除淀粉外，营养素还有蛋白质等，在瘦肉、鱼、大豆、花生中含有较多的蛋白质。
所以答为：（1）为人体组织提供营养，提供能量；（2）蛋白质，瘦肉；
本题主要考查了营养物质与人体生命活动中的作用，应记住常见食品中含有的营养物质及与人体健康之间的关系。
随练3、下列食物含有脂肪较多的一组是（ ）
A.鱼、鸡蛋
B.面包、土豆
C.花生、芝麻油
D.白菜、苹果
【答案】 C
【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，脂肪的摄入量太高，易造成脂肪堆积，引起高血压、肥胖等，据此解答。
解：A、鱼、鸡蛋是含蛋白质较多的食物，A错误；
B、面包、土豆是含淀粉较多的食物，B错误；
C、花生、芝麻油是含脂肪较多的食物，C正确；
D、白菜、苹果是含维生素和无机盐较多的食物，D错误；故选：C。
营养素的作用
例题
例题1、根据你所学的生物学知识，判断下列说法正确的是（ ）
A.有些同学从小就不喜欢吃水果蔬菜导致身体中缺乏维生素C，则可能患坏血病
B.贫血的原因都是由于身体中缺少含铁的无机盐引起的
C.为预防禽流感，不要吃带血的白斩鸡，这属于控制传染源
D.某人体检时，尿液中含有葡萄糖，则一定是此人体内胰岛素分泌不足
【答案】 A
【解析】解答本题需要明确，当人体缺少某种营养元素时可能出现的症状，以及传染病和遗传病的区别。
A、水果蔬菜含有维生素C较多，不吃蔬菜水果会导致缺乏维生素C，可能引起坏血病，本选项正确；
B、贫血是由于身体中缺少含铁的无机盐引起的，但也有先天性造血不足的可能，故本选项说法不全面，本选项不正确；
C、为预防禽流感，不要吃带血的白斩鸡，这属于切断传播途径，故选项不正确；
D、尿液中含有葡萄糖，可能的原因是胰岛素分泌不足或肾小球发炎导致的，故本选项不正确。故选：A
例题2、“五一”节期间，小明和家人去郊游野炊，在野炊的过程中，小明遇到了下面一些问题，请你用所学的化学知识帮他解决。
（1）准备的野餐食谱包括：主食是馒头，配菜有烤火腿鲫鱼汤五香豆干．从营养角度来看，主食和配菜主要含有糖类、蛋白质、油脂、无机盐和水等营养素，缺少的营养素是________；
（2）在野餐时，小明想把带来的午餐进行简单的加热，于是捡拾了一些细枯枝，引燃后，迅速盖满枯枝，结果枯枝反而燃烧不旺，并产生很多浓烟，说明物质充分燃烧需要的条件是________。
（3）野餐结束后，小明用水浇灭了燃烧的枯枝，其中蕴含的灭火原理是________。
（4）2015年“世界环境日”中国主题为“践行绿色生活”．根据这一主题请你对野餐过程中产生的垃圾提出一条处理的建议________。
【答案】维生素；可燃物要和氧气充分接触并且温度达着火点才能燃烧；使温度降低到木材的着火点以下；分类处理
【解析】（1）馒头中含有淀粉即糖类，烤火腿、鸡肉汤、五香豆干中含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、水，唯独缺少维生素，水果、蔬菜中含有丰富的维生素；故填：维生素；
（2）促进可燃物燃烧的条件有两个：增大可燃物与氧气的接触面积，增大氧气浓度，迅速盖满枯枝，进入的空气少，可燃物与氧气的接触面积小了，燃烧会不充分；故填：可燃物要和氧气充分接触并且温度达着火点才能燃烧；
（3）燃烧需要温度达到可燃物的着火点以上，所以用水将柴火浇灭，是使温度降低到木材的着火点以下；故填：使温度降低到木材的着火点以下；
（4）为了减少对环境的污染，对垃圾进行分类处理，故填：分类处理。
（1）所给食品中缺少维生素；
（2）根据燃烧的条件进行分析；
（3）根据灭火的原理进行解答；
（4）根据生活垃圾分类回收进行分析。
例题3、小辉同学长期以来的早餐搭配：一碗稀饭、一根油条和少量泡菜．回答下列问题。
（1）小辉的早餐食谱中缺乏人体需要的________和维生素等营养素，长期如此，容易导致营养不良．建议他增加进食________和少量蔬菜、水果等。
（2）营养成分消化吸收的主要场所是________
（3）新鲜的蔬菜和水果中含有丰當的维生索C，可预防________（填疾病的名称）
（4）小辉想探究番茄和柑橘中维生素C含量的高低，他査阅资料得知，维生素C溶液能使一定量的紫色高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，褪色程度越明显。
【提出问题】柑橘中维生素C含量比番茄中的高吗？
【作出假设】柑橘比番茄味道酸，柑橘中的维生素C含量比番茄中的高。
【实验步骤】①如图，向两支洁净试管中各加人2ml一定浓度的紫色高锰酸钾溶液，编号为甲、乙两组；
②再同时向甲、乙两支试管中分别加入1ml柑橘榨汁、lml番茄榨汁，振荡摇匀；
③一段时间后观察两支试管现象。
【实验结果与结论】如果甲试管中颜色褪色比乙试管中明显，说明假设________；如果乙试管中颜色褪色比甲试管中明显，或是两支试管中颜色褪色基本相近，说明假设________．（填“成立”或“不成立”）
【实验分析与评价】
本实验中甲组与乙组形成________关系．为了使实验更严谨、更科学，可再加丙组实验：向丙组试管中加入2ml相同浓度的________和1ml蒸馏水，振荡摇匀。
【答案】（1）蛋白质；鸡蛋、牛奶
（2）小肠
（3）坏血病
（4）成立；不成立；对照；高锰酸钾溶液
【解析】（1）小辉的早餐食谱中缺乏人体需要的蛋白质和维生素．长期如此，容易导致营养不良．建议他增加进食鸡蛋和少量蔬菜、水果等．（2）小肠是消化食物和吸收营养物质的作用场所。（3）缺乏维生素C易患坏血病，蔬菜和水果中富含维生素C，所以多吃蔬菜和水果可预防坏血病．（4）如果甲试管中颜色褪色比乙试管中明显，说明柑橘中的维生素C含量比番茄中的高；如果乙试管中颜色褪色比甲试管中明显说明柑橘中的维生素C含量比番茄中的低．甲组与乙组形成对照，变量是维生素C，为了使实验更严谨、更科学，可再加丙组实验：向丙组试管中加入2ml相同浓度的高锰酸钾溶液，和1ml蒸馏水，振荡摇匀．答案为：（1）蛋白质；鸡蛋；（2）小肠；（3）坏血病；（4）成立；不成立；对照；高锰酸钾溶液。
平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养．人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素．设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般的对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组。
随练
随练1、有的学生吃饭总爱偏食，导致体内缺少维生素A和含铁的无机盐，根据你所学的知识判断此类学生可能会患（ ）
A.夜盲症、骨痛
B.坏血病、贫血
C.夜盲症、贫血
D.干眼病、佝偻病
【答案】 C
【解析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
维生素种类
主要功能
缺乏症
维生素A
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力
坏血病、抵抗力下降
维生素D
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨质疏松
无机盐对人体也很重要，如果缺乏，也会引起相应的病症，如缺铁会造成缺铁性贫血；缺乏含钙的无机盐，儿童会造成佝偻病；缺乏含碘的无机盐，会造成地方性甲状腺肿。
因此，人体缺少维生素A会患夜盲症，缺铁会造成缺铁性贫血。故选：C。
无机盐和维生素对人体很重要，如果缺乏，也会引起相应的病症。
随练2、患夜盲症的人，应当多吃些（ ）
A.精制大米
B.普通大米和标准面粉
C.扁豆和黄瓜
D.动物肝脏和胡萝卜
【答案】 D
【解析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
维生素的种类很多，对人体具有重要的作用．其中维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人体会患夜盲症，即傍晚看不清东西．维生素A在动物的肝脏中含量丰富，植物性食物中一般不含维生素A，但是玉米、胡萝卜等植物性食物中含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能转化成维生素A，因此经常食用胡萝卜或适量动物肝脏，有助于预防夜盲症。故选：D
随练3、在测定菠菜、梨中维生素C含量的探究活动中，分别滴加这两种汁液到同一浓度同一体积的高锰酸钾溶液中，使其褪色，滴菠菜汁液的滴数较多，这说明（ ）
A.菠菜中维生素C含量高
B.菠菜中维生素C含量低
C.维生素C能使高锰酸钾褪色
D.不能说明什么问题
【答案】 B
【解析】维生素C有使高锰酸钾溶液褪色的特性，因此常用该溶液来测定食物中是否含有维生素C及比较维生素C含量的多少。
高锰酸钾溶液的颜色是紫色，维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，在不同的试管中分别加入同一浓度相同质量的高锰酸钾溶液，然后滴加待测水果汁液或蔬菜汁液使其褪色，滴入的越少，说明水果汁或蔬菜汁中含的维生素C越多，反之越少．因此在测定菠菜、梨中维生素C含量的探究活动中，分别滴加这两种汁液到同一浓度的高锰酸钾溶液中使其褪色，滴入菠菜汁液的滴数较多，说明菠菜中维生素C含量较少。故选：B。
平衡膳食
例题
例题1、冬笋是一种富有营养的美味食品，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，以下说法合理的是（ ）
A.冬笋中含有钙元素是合成血红蛋白的重要元素
B.冬笋中的纤维素能促进肠道蠕动，有助于消化
C.冬笋中的蛋白质在肝脏中被初步消化
D.冬笋中的维生素与纤维素能在消化道的任何部位被充分吸收
【答案】 B
【解析】（1）铁元素是合成血红蛋白的重要元素；（2）纤维素人体不能消化分解但能促进肠道蠕动，有助于消化；（3）胃中含有胃蛋白酶能初步消化蛋白质；（4）消化道的口腔、食道是没有吸收功能的。能吸收维生素的器官是小肠和大肠，纤维素不能被吸收。
A.冬笋中含有钙元素是合成血红蛋白的重要元素，铁元素才是合成血红蛋白的重要元素，A错误；
B.冬笋中的纤维素能促进肠道蠕动，有助于消化，纤维素人体不能消化分解但能促进肠道蠕动，有助于消化，B正确；
C.冬笋中的蛋白质在肝脏中被初步消化，胃中含有胃蛋白酶，蛋白质在胃中被初步消化，C错误；
D.冬笋中的维生素与纤维素能在消化道的任何部位被充分吸收，消化道的口腔、食道没有吸收功能，纤维素不能被人体消化吸收。维生素可以被小肠和大肠吸收，D错误。
故答案为：B
例题2、中国居民的“平衡膳食宝塔”是结合我国居民的膳食结构特点设计的，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式(如图所示)表示出来，便于群众理解和在日常生活中实行。请回答问题：
（1）位于中国居民“平衡膳食宝塔”最底层的甘薯(红薯)、玉米等食品中，被称为抗癌冠军的食品是 ________。
（2）从平衡膳食的角度评价下面三位同学的早餐食谱，最为合理的是________，请简要说明理由：________。
甲：两个馒头、一杯可乐
乙：一个鸡蛋、一杯开水
丙：一个鸡蛋、一个馒头、一杯鲜橙汁
（3）小莉是一名八年级的女生，平时很少运动，又酷爱甜食，由于身体发育的原因，体重增加很 快，她怕被笑话，每天都很少吃饭，只吃一些水果，进行减肥，你认为她的做法对吗? ________，请你给她提出合理的建议： ________。
（4）位于中国居民“平衡膳食宝塔”中的最顶层且应该少吃的一类食物是 （ )
A.瓜果蔬菜类
B.谷物类
C.动物性食品
D.油脂类
【答案】 D
【解析】（1）红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素，能保护人体上皮细胞的结构完整，抑制病毒活性，阻断胃肠道中亚硝胺的产生，消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程，被称为”抗癌冠军“。
（2）根据平衡膳食的原则，甲中主要缺少蛋白质、维生素等，乙中主要缺少糖类、维生素等，丙中营养素相对较为全面。
（3）平衡膳食并积极参加体育运动，是预防肥胖的主要方法，所以小莉的做法不对。
（4）膳食宝塔及其所需食物的量如图：
所以位于中国居民“平衡膳食宝塔”中的最顶层且应该少吃的一类食物是D。
故答案为：
（1）甘薯(红薯)
（2）丙；丙的早餐崔养比较全面，且量比较适中（合理均可）
（3）不对；适当加强锻炼，要注意均衡膳食
（4）D
例题3、均衡膳食的基本要求是：食物多样、________为主；多吃________、________和________；常吃________、________或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃________和________；膳食要________；________应限量；食量与体力活动要平衡，保持适宜________；食物应________、________。
【答案】谷物类；蔬菜；水果；薯类；奶类；大豆；肥肉；荤油；清淡少盐；饮酒；体重；多样；粗细搭配
【解析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．
解：为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”提倡居民每天均衡吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩．“平衡膳食宝塔”从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例．在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量最多，越往上需要量越少，最顶层的食物需要量最少，由下往上第一层为谷物类，主要提供能量； 第二层为蔬菜水果类，主要提供维生素C； 第三层为鱼、肉、蛋类，第四层为豆奶类，第三层和第四层主要提供蛋白质和钙； 第五层为油脂类，主要提供脂肪．《中国居民膳食指南》基本原则：食物多样、以谷物类为主、粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量鱼、禽、蛋、和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。
故答案为：谷物类；蔬菜；水果；薯类；奶类；大豆；肥肉；荤油；清淡少盐；饮酒；体重；多样；粗细搭配。
随练
随练1、下列叙述中，错误的一项是（ ）
A.每日三餐中，午餐的热量和油脂应是最高的
B.儿童需要多种营养，因此爱吃什么就吃什么
C.青少年在生长发育阶段，对能量和蛋白质的需要量比成年人要相对多一些
D.饮食要做到：食物多样、粗细搭配、油脂适量、甜食少吃
【答案】 B
【解析】合理膳食：每日均衡的吃膳食宝塔中的五类食物，一日三餐，按时进餐，每日早中晚能量比例为：30%．40%．30%．
解：A、每日三餐中，午餐的热量和油脂应是最高的，占40%，A正确；
B、儿童需要多种营养，因此更要合理膳食，不能爱吃什么就吃什么，B错误；
C、青少年在生长发育阶段，对能量和蛋白质的需要量比成年人要相对多一些，C正确；
D、饮食要做到：食物多样、粗细搭配、油脂适量、甜食少吃，D正确。
故选：B。
随练2、如图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例．请据图判断下列正确的是（ ）
A.谷类食物为人体提供的主要物质是糖类（淀粉）
B.蛋白质是构成人体细胞的基本物质．它主要从第④中获得
C.人体摄入的蛋白质最终分解成脂肪酸
D.某同学牙龈经常出血，原因可能是对第②③类食物摄入量不足
【答案】 A
【解析】观图可知：⑤为谷物类，主要提供能量； ④为蔬菜水果类，主要提供维生素C； ③为鱼、肉、蛋类，②为豆奶类，②③主要提供蛋白质和钙；①为油脂类，主要提供脂肪．提倡居民每天均衡地吃这五类食物：食物多样、以谷物类为主、多吃水果蔬菜类、常吃鱼、肉、蛋类和豆奶类、少吃油脂类．
解：A、⑤为谷物类，主要提供能量，正确；
B、③为鱼、肉、蛋类，②为豆奶类，②③主要提供蛋白质和钙，错误；
C、人体摄入的蛋白质分解成氨基酸，错误；
D、牙龈经常出血，可能是坏血病，是由于维生素C摄入量不足，应该多补充维生素C，④为蔬菜水果类，主要提供维生素C，错误。
故选：A
随练3、“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求，下列关于青少年饮食说法正确的是（ ）
①粗细粮合理搭配
②主副食合理搭配
③不吃不喜欢的食物
④饮食要定量
⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物
A.①②④
B.①②⑤
C.②③⑤
D.③④⑤
【答案】 A
【解析】选A。合理营养包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定时定量，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少．每天摄入的总能量适中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．缺乏某些营养素会引起营养缺乏病．因此①粗细粮合理搭配、②主副食合理搭配、③如果有些蔬菜觉得不喜欢吃，也要适量摄入、④饮食要定量、⑤晚餐不易多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物，因为晚上活动较少，对能量的需要较少，故晚餐应该以清淡为主．可见A符合题意。故答案选：A
合理营养指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。
消化系统的组成
知识精讲
一．人重要消化系统重要器官—牙
1．牙的种类和结构
牙是人体口腔内取食和消化的重要器官，可咬切和磨碎食物。人在一生中共有两组牙。幼儿时长出的一组牙称为乳牙，共有20颗约6岁起，乳牙逐渐脱落，换上恒牙，共32颗牙，一般恒牙脱落就不会再长出来。从结构上看，牙本质组成了牙的主体结构，牙本质内部有一腔隙，内含牙髓，牙髓由小血管和神经组成。牙本质的外侧被牙釉质包绕，牙釉质是人体最坚硬的结构
2．龋齿的形成过程
二．消化系统的组成
1．消化系统的组成概述
人体要通过消化系统才能利用食物中的各种营养素。人体的消化系统由消化道和消化腺组成。消化道是一条中通的管道，从上到下有口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门，主要功能是进行食物的消化和吸收。消化腺包括分布于消化道外的唾液腺、肝脏、胰腺和消化道壁上的胃腺和肠腺，其主要功能是分泌消化液，参与食物的消化
食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做消化。食物的消化主要是通过多种消化酶的作用而进行的，是靠消化系统来完成的。
2．消化道各器官的结构和功能
（1）口腔
口腔是消化道的开始部位，里面有牙齿、舌和唾液腺。牙齿的主要功能是切断、撕裂和磨碎食物，牙齿损伤以后，食物就不能得到充分的咀嚼，因而会加重胃、肠的负担。
（2）咽
是食物和空气的共同通道，无消化和吸收能力。
（3）食道
是食物进入体内的通道，可以蠕动将食物推入胃。
（4）胃（如下图所示）
位于腹腔的左上方，是消化道最膨大的部分。胃呈囊状结构，由外至里依次由浆膜，肌肉层、黏膜下层，黏膜4层组成，黏膜具有腺体，能分泌盐酸和胃蛋白酶等。
胃具有暂时储存食物并蠕动进行物理性消化。以及利用盐酸、蛋白酶对食物进行化学性消化的作用。
（5）小肠
小肠盘曲在腹腔里，长约5～6米，开始的一段叫十二指肠。小肠是消化道中最长的段，是消化食物和吸收营养物质的主要场所。小肠壁也分为4层，与胃壁相似。小肠黏膜的表面有许多环形皱襞，皱襞上有许多绒毛状的突起——小肠绒毛(如下图)。小肠绒毛间的黏膜凹陷形成肠腺，可以分泌肠液消化食物。小肠内表面具有的皱襞和小肠绒毛，大大地增加了消化食物和吸收营养物质的面积、小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管。小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁都很薄，都只由一层上皮细胞构成。这种结构特点有利于吸收营养物质。
（6）大肠
大肠开始的一段叫盲肠，盲肠上有一细小突起叫阑尾，盲肠位于腹腔右下部，所以患阑尾炎时。右下腹部疼痛。大肠无消化能力，但有较弱的吸收能力，能吸收少量的水、无机盐和部分维生素。
（7）肛门
未消化的食物残渣在大肠内形成粪便，由肛门排到体外。
3．消化腺各部位的结构和功能
人体出的消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺和肠腺。其中，唾液腺、肝脏和胰腺是位于消化道外的消化腺，胃腺和肠腺是位于消化道壁内的腺体。
（1）唾液腺
唾液腺能分泌唾液，唾液的主要作用是湿润口腔和食物，便于吞咽；唾液中含有的唾液淀粉酶，能促使一部分淀粉分解为麦芽糖；唾液中含有的溶菌酶有一定的杀菌作用。
（2）胃腺
胃腺是由胃壁内黏膜上皮凹陷而形成的，胃腺开口在胃壁的内表面。胃腺能分泌胃液。胃液呈酸性，pH为0.9～1.5，成人每口分泌的胃液为1.5～2.5升。胃液的主要成分有胃蛋白酶、盐酸（即胃酸）和黏液。
（3）肝脏
肝脏是人体内最大的腺体，成人的肝重约1.5千克，大部分位于腹腔的右上部。
肝脏具有多方两的生理功能。肝脏在蛋白质、糖类和脂肪的代谢中起着重要作用。肝脏还具有解毒功能。
肝脏能够分泌胆汁，并将其储存在胆囊内。当食物进入口腔、胃和小肠时，可以反射性地引起胆囊收缩，胆汁经过总胆管流入十二指肠。成人每日分泌的胆汁约为0.8～1.0升。胆汁中没有消化酶，主要成分是胆盐和胆色素。胆盐的作用是激活胰脂肪酶，将脂肪乳化成极细小的微粒，增加脂肪与胰脂酶的接触面积，有利于脂肪的消化和吸收；可以与脂肪酸和脂溶性维生素结合，形成水溶性复合物，以促进人体对这些物质的吸收。
（4）胰腺
胰腺分泌胰液，胰液呈碱性，pH为7.8～8.4，成人每日分泌的胰液约为l～2升。存在于胰液中的胰蛋白酶作用于蛋白质，蛋白质被分解为多肽和少量氨基酸。存在于胰液中的胰淀粉酶和少量的胰麦芽糖酶，又可以分别促使淀粉和麦芽糖分解为葡萄糖。存在于胰液中的胰脂肪酶在胆汁的协同作用下，促使脂肪分解为脂肪酸和甘油。
（5）肠腺
肠腺是有由小肠壁内黏膜上皮凹陷而形成的，开口于相邻的两个小肠绒毛之间。肠腺能分泌肠液，肠液呈弱碱性，pH约为7.6，成人每日分泌的肠液为1～3升。肠液内含有多种消化酶，如淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶、肽酶、脂肪酶等，通过这些酶的作用，进一步分解糖类，蛋白质和脂肪，使之成为可以吸收的物质。
三．食物的消化与吸收
1．食物中的水、无机盐、维生素可以不经过消化，在消化道内直接被吸收。
2．食物的消化方式包括物理性消化和化学性消化。
通过牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，将食物磨碎、搅拌并与消化液混合，这是物理性消化；通过消化液中消化酶的作用使食物中的淀粉、蛋白质、脂肪等营养成分分解为可以被吸收的成分，这是化学性消化。
3．淀粉，蛋白质，脂肪的消化过程
（1）（从口腔开始，小肠是消化的主要场所）
（2）（从胃开始，小肠是消化的主要场所）
（3）（进在小肠中进行）
4．营养物质的吸收
消化后的营养物质，通过消化道黏膜进入循环系统的过程，叫做吸收。
（1）吸收是由消化道完成的。消化道各段对营养物质的吸收情况
（2）小肠适于消化食物和吸收营养物质的结构特点
①小肠长5～6米，食物在此处滞留的时间长，有利于消化和吸收。
②小肠内有多种消化液，肝脏分泌的胆汁和胰腺分泌的胰液都通过导管送入十二指肠，肠腺分泌的肠液直接进入小肠。胆汁中不含消化酶。但对脂肪有乳化作用。胰液和肠液中含有多种消化酶，能消化糖类、蛋白质和脂肪，这自利于食物的消化。
③小肠内表面有许多环形的皱襞，皱襞表面有许多小肠绒毛，这就大大增加了小肠的内表面积，有利于营养物质的吸收。
④小肠绒毛内有许多毛细血管和毛细淋巴管，小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁都仅由一层上皮细胞构成，这有利于营养物质的吸收。
三点剖析
一．考点：
1．牙的种类和结构
2．人体消化系统组成
3．消化道和消化腺的结构和功能
4．各种食物消化吸收的位置和特点
二．重难点：
1．人体消化系统的结构和功能
2．小肠结构如何适应消化和吸收
三．易错点：
1．胆汁参与脂肪的消化；胰液参与蛋白质、淀粉和脂肪的消化，肠液参与蛋白质、淀粉和脂肪的消化。小肠是消化的主要场所。
人重要消化系统重要器官—牙
例题
例题1、小李患龋齿，近日非常疼痛．结合图示，说明细菌已侵入到了他的（ ）
A.①
B.②
C.③
D.④
【答案】 C
【解析】选C．牙齿是人体中最坚硬的器官，如图，牙齿的结构根据组成成分又分为牙釉质、牙本质、牙髓，③牙髓内有丰富的神经，某人因长期不注意口腔卫生，患龋齿后常感到疼痛难忍，这说明细菌已伤及③牙髓．故答案选：C
牙齿是人体中最坚硬的器官，牙齿的结构分为牙冠、牙颈和牙根三部分．图中，①是牙釉质，②是牙本质，③是牙髓，④是牙根。
随练
随练1、为探究“馒头在口腔中的变化”，设计如下方案（碎屑模拟口腔中的牙齿咀嚼作用，搅拌模拟舌的搅拌）：
试管编号
①
②
③
④
馒头处理
馒头碎屑
馒头碎屑
馒头块
馒头碎屑
加入物质
唾液
清水
唾液
唾液
是否搅拌
充分搅拌
充分搅拌
充分搅拌
不搅拌
保温
37℃水浴保温10分钟
低价碘液后现象
不变蓝
变蓝
变蓝
变蓝
下列有关实验叙述正确的是（ ）
A.实验①和②对照目的是探究唾液的消化作用
B.以上探究实验能形成四组对照实验
C.选择实验②和③模拟探究牙齿咀嚼作用
D.该实验能证明淀粉在口腔中消化成麦芽糖
【答案】 A
【解析】：A、从表格中看出，①号试管与②号试管是以唾液为变量形成一组对照实验，因此1号与2号进行对照实验是为了探究唾液对淀粉的作用．A正确；
B、①号试管与②号试管以唾液为变量形成一组对照实验；①号试管与③号试管以牙齿的咀嚼为变量形成一组对照实验；①号试管与④号试管以舌的搅拌为变量形成一组对照实验，可见以上探究实验能形成三组对照实验，B错误；
C、选择实验①和③模拟探究牙齿咀嚼作用，C错误；
D、①号试管与②号试管以唾液为变量形成一组对照实验；结果①号不变蓝，②变蓝，说明馒头屑中的淀粉在唾液淀粉的作用下被分解，D错误．
故选：A
在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验；实验中馒头碎屑是模拟了口腔中牙齿的咀嚼、搅拌是模拟了口腔中舌的搅拌，淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，因此常用碘液来验证淀粉的存在．
消化系统的组成
例题
例题1、如图所示为消化器官示意图，下列相关叙述正确的是（ ）
A.既有消化功能又有吸收功能的是①⑦
B.分布于消化道内的消化腺有③⑥
C.④能分泌含有消化酶的消化液
D.⑤消化液中的消化酶种类最多
【答案】 B
【解析】消化系统包括消化道和消化腺两部分。消化道包括：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等器官。口腔可对食物进行初步消化，但没有吸收功能。咽和食道既无消化功能又无吸收功能。在胃内，可把蛋白质进行初步消化，又可吸收少量的水、无机盐和酒精。小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，淀粉、蛋白质和脂肪都可在小肠内被消化，它们的消化最终产物也都可被小肠吸收。大肠只能吸收少量的水、无机盐和部分维生素，却没有消化功能。消化腺有唾液腺、肝脏、胰腺、胃腺和肠腺等。题图中①~⑦分别表示口腔、食道、胃、肝脏、胰腺、小肠、大肠。
A．既有消化功能又有吸收功能的是小肠，即图中⑥。A不符合题意。
B．胃里有胃腺，小肠里有肠腺。所以分布于消化道内的消化腺有图中③⑥。B符合题意。
C．④是肝脏，肝脏分泌的消化液是胆汁，胆汁中不含有消化食物的消化酶，但是对脂肪起乳化作用。C不符合题意。
D．肠腺能够分泌肠液，胰腺可以分泌胰液，肠液和胰液中都含有多种消化酶，对蛋白质、脂肪和糖类都有消化作用。小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，所以消化液中的消化酶种类最多的是⑥。D不符合题意。
故答案为
B。
例题2、消化道中，蛋白质、淀粉和脂肪化学性消化的起始部位分别是（ ）
A.小肠、口腔、胃
B.胃、口腔、小肠
C.口腔、胃、小肠
D.口腔、小肠、胃
【答案】 B
【解析】此题是一道基础知识题，考查的是食物的消化和营养物质的吸收．食物的消化和营养物质的吸收是学习和考试的重点。
解：糖类、蛋白质和脂肪必须经过消化才能吸收。淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸；脂肪的消化开始于小肠，先是胆汁（包含任何消化酶）将脂肪颗粒乳化为脂肪微粒，再在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为甘油和脂肪酸．所以某同学摄入的混合性食物在消化道内消化、分解，最终得到一组消化终产物是氨基酸、葡萄糖、甘油、脂肪酸。所以消化道内，消化蛋白质、淀粉和脂肪的起始部位依次是胃、口腔、小肠。
故答案为：B
例题3、食物的消化与吸收是靠消化系统来完成的．如图是组成人体消化系统的部分消化器官．下列叙述错误的一项是（ ）
A.①分泌的消化液含有消化脂肪的酶
B.②能分泌初步消化蛋白质的酶
C.③分泌的消化液含有多种消化酶
D.④是消化食物和吸收营养物质的主要器官
【答案】 A
【解析】选A。①是肝脏，能够分泌胆汁，胆汁不含消化酶，②是胃，胃内有胃腺，能分泌胃液，胃液里面含有胃蛋白酶，能对蛋白质进行初步消化，③是胰腺，胰腺能够分泌胰液，胰液中含有多种消化酶，能够消化脂肪、蛋白质、糖类等，④是小肠，是消化道中最长的一段，分泌肠液，含有多种消化酶，是消化食物和吸收营养物质的主要器官。故答案选：A
图示为消化系统模式图，消化系统由消化道和消化腺组成，其中①是肝脏，②是胃，③是胰腺，④是小肠。
随练
随练1、消化系统的组成结构中，人体最坚硬的结构位于________，消化道最膨大的部分是________，最大的消化腺是________，消化食物和吸收营养物质的主要场所是________。
【答案】口腔；胃；肝脏；小肠
【解析】位于口腔内的牙齿是人体中最坚硬的器官，在消化道内，胃呈囊状，具有较大的伸展性，是消化道最膨大的部分，肝脏是人体内最大的消化腺，小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。答案为：口腔；胃；肝脏；小肠。
本题主要考查消化系统的组成，结合图解回答即可。
随练2、如图表示人体消化道内吸收营养物质的一种结构．该结构的名称及其能够吸收的部分物质分别是（ ）
A.小肠皱襞；甘油、氨基酸
B.小肠绒毛；脂肪微粒、水
C.小肠绒毛；维生素、脂肪酸
D.十二指肠；葡萄糖、无机盐
【答案】 C
【解析】选C。图示小肠绒毛，小肠能吸收水、甘油、氨基酸，葡萄糖、维生素C、无机盐，而不能吸收脂肪微粒。故答案选：C
消化与吸收营养物质的主要器官是小肠．小肠吸收的成分包括：水、无机盐、维生素，葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸。
随练3、下列各项中都属于消化道的器官是（ ）
A.肝脏、胃、小肠
B.口腔、小肠、肠腺
C.食道、胃、大肠
D.唾液腺、口腔、咽
【答案】 C
【解析】选C。消化器官其实指的是消化系统的各组成部分．由所学可知，消化系统包括消化道和消化腺两大部分．消化道可分为口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门等；消化腺包括唾液腺、胃腺、肠腺、肝脏和胰腺．故答案选：C
消化系统包括消化道和消化腺两大部分．消化道可分为口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门等，据此解答本题。
食物的消化与吸收
例题
例题1、有些药物常被封装在淀粉制成的胶囊中服用，以避免对胃产生刺激。从淀粉在消化道内的消化特点来看，其原因是（ ）
【答案】A
【解析】食物中含有的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收．人体各段消化道对食物中含有的各种营养物质的消化能力是不同的．考查了各段消化道的消化特点和对食物的消化能力。
解：食物中含有的淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；可见胃对淀粉没有消化作用，人们利用这个特性，把对胃有刺激作用的药物放在由淀粉制成的胶囊里直接吞服，这样就可以避免药物对胃的刺激。
故选：A
例题2、如下图为某食物的主要营养成分经过消化道各器官时的消化情况，则该营养成分是（ ）
A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.粗纤维
【答案】 C
【解析】营养物质进入消化道的先后顺序是：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门，其中具有消化功能的器官是口腔、胃、小肠．淀粉在口腔内就开始消化，蛋白质在胃内开始消化，脂肪只能在小肠内消化。淀粉、蛋白质和脂肪消化的最终产物分别是葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸。
淀粉的消化开始于口腔，口腔开始被消化，是淀粉的消化曲线；蛋白质的消化开始于胃，营养物质自胃开始被消化，是蛋白质的消化曲线。最后是脂肪被消化，曲线是脂肪的消化；
故选C
例题3、下列食物不能被消化道直接吸收的是（ ）
A.脂肪、蔬菜
B.矿泉水、蛋糕
C.面包、蛋白质
D.食盐、葡萄
【答案】 C
【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。人体能够直接吸收的营养物质必需是溶于水的小分子的物质，例如淀粉是不溶于水的，但其在消化道内的消化终产物---葡萄糖是溶于水的，人体能够吸收。
食物中含有的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质（淀粉→葡萄糖、蛋白质→氨基酸、脂肪→甘油、脂肪酸）后，才能被消化道壁吸收。面包中含有的主要营养物质是淀粉。
故答案为：C
随练
随练1、如图模拟淀粉在消化道中的消化过程，图中“剪刀”模拟消化液中的________图中B代表的物质是________。
【答案】消化酶；麦芽糖
【解析】图示中的剪刀模拟了消化液中酶的作用．图中B代表的物质是麦芽糖．答案为：消化酶；麦芽糖
淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖，据此解答。
随练2、我国东北地区，人们对于马铃薯种植有着极为亲切的描述，“投下几粒马铃薯，多少都会有收成。只要开花，就能到田垄取‘蛋’糊口，解决温饱”。马铃薯的繁殖过程见如图的示意图，请回答下列问题。
（1）据图可知，利用马铃薯块茎来获得新个体，这样的繁殖方式属于________生殖。
（2）马铃薯能开花结果，表明它还可以进行________生殖。
（3）马铃薯新生块茎中的有机物，来自叶片的光合作用，通过________（选填“导管”或 者“筛管”）运输到块茎中贮存。
（4）马铃薯能解决温饱，这是因为马铃薯块茎中的有机物与米、面等主食类似，含有大量的淀粉。这些有机物主要在人体消化道的________内被消化吸收，最终为人体生命活动提供能量。
【答案】（1）无性
（2）有性生殖
（3）筛管
（4）小肠
【解析】无性繁殖无性繁殖不涉及生殖细胞，不需要经过受精过程，直接由母体的一部分直接形成新个体的繁殖方式；有性生殖是指由亲本产生的有性生殖细胞（配子），经过两性生殖细胞（例如精子和卵细胞）的结合，成为受精卵，再由受精卵发育成为新的个体的生殖方式；植物体从环境中吸收的二氧化碳、水分和无机养料须输送到需要的部位才能被利用。陆生植物的地下部和地上部在营养吸收上有明显的分工；根系从土壤溶液中取得水分和无机养料，其中大部分输送到地上部供茎、叶、花、果实的需要。高大的树木中输送距离可达百米。根、茎、花、果实等非光合器官，都要从光合器官（主要是叶片）取得有机物；
（1）利用马铃薯块茎来获得新个体，没有经过生殖细胞的结合，是无性生殖；故答案为：无性；
（2）马铃薯能开花结果，说明马铃薯经过授粉（即经过两性生殖细胞结合），为有性生殖；故答案为：有性；
（3）植物体内的有机物是经过筛管运输的；故答案为：筛管；
（4）人体的主要消化、吸收器官是小肠；故答案为：小肠；
故答案为：（1）无性；（2）有性；（3）筛管；（4）小肠。
随练3、下列有关人体新陈代谢的说法正确的是（ ）
A.蛋白质在体内代谢的最终产物是水和二氧化碳
B.淀粉在消化道内最终被氧化分解成葡萄糖
C.膳食纤维不能被人体消化吸收
D.人体的异化作用就是指人体的呼吸作用
【答案】 C
【解析】（1）蛋白质、糖类和油脂的组成元素不相同；蛋白质最终氧化产物是CO（NH2）2 、CO2 和H2O，而糖类和油脂在体内完全氧化后生成CO2 和H2O，蛋白质中含有氮元素，而糖类和油脂中一般没有氮元素；（2）淀粉的消化开始于口腔，胃不能消化淀粉，在小肠内淀粉被彻底消化为葡萄糖；（3）膳食纤维的糖类是纤维素，人体没有水解这种键的酶，所以人体不能吸收；（4）同化作用：生物体吸收外界成分并转化成为自身成分．如摄取营养物转变成细胞内有功能的成分．例,消化后的营养重新组合；异化作用：体内成分通过代谢生成非机体本身所需要的物质．如体内成分降解成代谢废物而排出体外的过程．例,呼吸作用；
A、蛋白质在人体内缓慢氧化分解成CO2 和H 2O外，产物中还有尿素，所以A错误；
B、淀粉在消化道内最终被消化分解成葡萄糖，不是氧化分解，故B错误；
C、人体没有水解纤维素的酶，所以人体不能吸收，故C正确；
D、人体的呼吸作用是异化作用，故D错误。
酶的催化作用
知识精讲
一．酶的种类和功能
食物的消化离不开各种消化液的作用，科学家通过长期的研究发现消化液中起作用的是一类特殊的蛋白质，称之为酶。人体和哺乳动物体内含有5000种酶。可以说所有的生命活动都和酶有关，没有酶的参与，新陈代谢几乎不能完成，生命活动就根本无法维持。
不是所有的酶都是蛋白质，有少数RNA也是酶。
二．唾液淀粉酶消化淀粉的实验
1．实验过程
（1）准备唾液。
（2）制作淀粉溶液（注意：淀粉越少，实验效果越好）。
（3）在盛有淀粉溶液的A、B试管中分别加入唾液和蒸馏水2毫升（振荡后置于37℃水浴中）。
（4）在A、B试管中分别加入2滴碘液，观察发现A试管中溶液颜色没有变化。
2．实验结论
B试管中溶液颜色变蓝，说明A试管中的淀粉已被消化成葡萄糖。
3．思考
（1）加唾液的目的是什么？
（2）为什么需将试管放入盛有37℃温水的烧杯中？
（3）淀粉的颜色变化说明什么？
（4）设置B试管的目的是什么？
（5）B试管中为什么要加2毫升的蒸馏水，能否不加或加1毫升或3毫升？
4．解析
（1）验证唾液是否有消化淀粉的作用；
（2）唾液在37℃时活性最强；
（3）第4步加碘液后，溶液颜色若不变蓝，表示淀粉已被分解；
（4）设置B试管的目的是对照A试管；
（5）因为A试管是加2毫升的唾液，所以B试管也应该加2毫升的蒸馏水。
5．讨论
酶有什么特点？是否所有的酶在任何条件下都会起作用？
三．酶的特点及缺乏酶可能出现的问题
1．酶的作用特点：
高效性：酶的催化效果是无机催化剂的107×1010倍；
专一性：每一种酶只能催化一种或一类化学反应；
多样性：人体内有多种酶，目前已发现的酶达三千多种。
2．酶在适宜的条件下，能够使生物体内复杂的化学反应迅速而顺利地进行，而本身并不发生变化。
3．酶在细胞内产生，但在细胞外也能发挥催化作用。
4．酶不足或缺乏，会导致人体新陈代谢紊乱甚至出现病症。
四．影响酶活性的因素
1．实验步骤
（1）取三支洁净的试管，编上号，分别加入2毫升1%的淀粉溶液。
（2）将三支试管分别放入沸水、冰块和37℃左右的温水中约5分钟。
（3）往三支试管中各注入1毫升新鲜的淀粉酶溶液，摇匀后，再分别放入沸水、冰块和37℃左右的温水中。
（4）在三支试管中滴入1滴碘液，摇匀。
3．现象
观察三支试管中溶液颜色的变化。放入沸水、冰块的试管中的淀粉溶液变蓝，而放入37℃温水里的淀粉溶液不变蓝。
4．结论
（1）温度是影响酶催化作用的重要因素。
（2）对于淀粉酶，37℃是适宜的温度。
三点剖析
一．考点：
1．酶的概念和特性
2．酶的种类
3．酶对生物的意义
二．重难点：
1．唾液淀粉酶催化淀粉分解实验
2．影响酶活性的因素
三．易错点：
1．不是所有的酶都是蛋白质，有少数RNA也是酶
2．酶具有高效性、专一性和多样性等特点
3．温度和pH值都会影响酶的活性，不同的酶的最适反应条件不同
酶的概念
例题
例题1、酶的发现，许多科学家曾经做过一系列实验：
根据上述材料，回答下列问题：
（1）科学家发现胃蛋白酶只能催化蛋白质分解，说明酶催化作用具有________；
（2）毕希纳实验证实了________；
（3）下列关于酶发现过程的描述正确的是。
【答案】（1）专一性
（2）酶是无生命的化学物质
（3）B,C
【解析】此题主要考查酶的概念以及酶的特性，意在考查学生对基础知识的理解掌握，难度适中。酶是活细胞产生的具有生物催化能力的有机物，大多数是蛋白质，少数是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率远远高于无机催化剂）、专一性（一种酶只能催化一种或一类化学反应的进行）、需要适宜的温度和pH值（在最适条件下，酶的催化活性是最高的，低温可以抑制酶的活性，随着温度升高，酶的活性可以逐渐恢复，高温、过酸、过碱可以使酶的空间结构发生改变，使酶永久性的失活），据此分析解答。
（1）胃蛋白酶只能催化蛋白质水解，不能催化其他化学反应，这说明酶只能催化一种或一类化学反应的进行，酶的催化具有专一性；
（2）毕希纳的实验就是证明了：酵母菌之所以能够发酵是因为酵母细胞中有与发酵物质有关。并证明了酶是无生命的化学物质，这些发酵物质在活的酵母细胞中可以起作用，在离开细胞后也一样可以起作用；
（3）A、酶是无生命的化学物质，这些发酵物质在活的酵母细胞中可以起作用，在离开细胞后也一样可以起作用 ， 故A错误；
B、酶有催化作用，大多数酶是蛋白质，少数是RNA，正确；
C、科学的发现是一个断完善、不断修正的过程，正确，故选BC。
故答案为：（1）专一性；（2）酶是无生命的化学物质；（3）BC。
随练
随练1、下图表示过氧化氢在不同条件下被分解的速率，由图可以得出（ ）
A.温度越高，酶催化效率越高
B.pH值越高，酶催化效率越高
C.酶具有高效性
D.酶具有专一性
【答案】 C
【解析】明确对照实验的设计要求，再结合图中各曲线的含义进行分析。
由实验图表可知，实验的变量是加入的催化剂的种类不同（一种是过氧化氢酶，另一种是Fe3+），实验的结果是生成物产生的速率不同。A中温度越高，酶催化效率越高意味着实验的变量应该是温度，不符合题意；B中pH值越高，酶催化效率越高意味着实验的变量应该是PH值，不符合题意；C中酶具有高效性意味着实验结果是有酶的实验组催化速率更快，符合题意；D中酶具有专一性意味着实验的变量应该被分解的反应物，而由题干可知实验的反应物只有过氧化氢，不符合题意。故选C。
唾液淀粉酶消化淀粉的实验
例题
例题1、某生物科技活动兴趣小组，在探究“淀粉在口腔内的消化”时，进行了以下实验：
试管编号
1号
2号
3号
馒头碎屑或块
碎屑适量
碎屑适量
馒头块适量
清水或唾液
2ml唾液
a
2ml唾液
震荡后保温
37℃水浴中保持10分钟
加入碘液
2滴
实验结果
不变蓝
b
变蓝
请回答下列问题：
（1）为了证明唾液对馒头有消化作用，在2号试管的a处应加入________作为1号试管的对照实验。
（2）2号试管的实验结果应是________
（3）1号试管不变蓝的原因是唾液中含有________酶，它能促进淀粉分解成为________
（4）1号试管与3号试管的比较可以证明：口腔中的________和________有助于食物的消化。
（5）由此可见，口腔对淀粉既能进行________性消化，又能进行________性消化。
【答案】（1）2mL清水
（2）变蓝
（3）唾液淀粉；麦芽糖
（4）牙齿的咀嚼；舌的搅拌
（5）物理；化学
【解析】（1）要探究唾液对馒头的消化作用，应以唾液为变量设置一组对照实验，因此在2号试管中应加入2ml清水和1号试管形成对照．（2）2号试管中加入的是清水，清水对淀粉没有消化作用，因此滴加碘液后淀粉遇碘变蓝色．（3）淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不会变蓝．唾液中含有唾液淀粉酶，在条件适宜的情况下能将淀粉分解为麦芽糖，因此1号试管滴加碘液不变蓝．（4）1号试管与3号试管形成了以牙齿的咀嚼和舌的搅拌为变量的对照实验，该组实验的结果表明牙齿的咀嚼和舌的搅拌有助于淀粉的消化．（5）食物的消化包括物理性消化和化学性消化，在口腔内牙齿的咀嚼和舌的搅拌是对食物的物理性消化，它能使食物和唾液充分混合，从而促进了唾液对淀粉的化学性消化，淀粉在口腔内既能进行物理性消化又能进行化学性消化．答案为：（1）2mL清水；（2）变蓝；（3）唾液淀粉；麦芽糖；（4）牙齿的咀嚼；舌的搅拌；（5）物理；化学。
控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题．该实验设置了两组对照实验：1与2、1与3，变量分别是唾液、牙齿的咀嚼和舌的搅拌。
随练
随练1、酶具有高效性、专一性和多样性的特性，其活性受温度和pH等因素影响。氯化铁是—种无机催化剂，其溶液能催化过氧化氢溶液分解。肝脏组织细胞中也有一种能催化过氧化氢溶液分解的酶。为了研究生物酶与无机催化剂的催化效率，某同学设计了一个实验，以下是该实验的几个步骤：
①向2号试管内滴人几滴氯化铁溶液，作为对照
②将点燃但无火焰的卫生香分别放在1、2号管的管口，仔细观察，会发现1号试管口的卫生香燃烧猛烈
③取两只洁净的试管，编上号，并且注入10 毫升质量分数为3％的过氧化氢溶液
④轻轻振荡这两只试管，使试管内的物质混合均匀，会发现1号试管的气泡多且最先产生
⑤取豌豆大小的新鲜肝脏，放在培养皿中迅速剪碎并投人到1号试管中
（1）请根据实验原理，选择正确的顺序是______________；
（2）该实验主要是证明了酶具有哪些特性？
（3）2号试管没有明显变化的原因是什么？
【答案】（1）D
（2）高效性
（3）酶是蛋白质，加热后变性，失去了原有的生物活性。
【解析】此题主要研究生物酶与无机催化剂的催化效率，实验设计中用肝脏作为生物酶，用氯化铁作为无机催化剂，比较这两种催化剂催化过氧化氢产生氧气的速度来比较生物酶与无机催化剂的催化效率。在实验设计中首先要考虑变量的控制，过氧化氢溶液的量，催化剂放的时间，通过产生气泡的多少和卫生香燃烧的猛烈程度来判断哪种催化效率高。
（1）根据实验原理，正确的顺序是③⑤①④②；（2）从步骤④1号试管的气泡多且最先产生和步骤②发现1号试管口的卫生得燃烧猛烈可得出放有肝脏生物酶的催化效率高，体现了酶具有高效性的特性。
故答案为：（1）③⑤①④②；（2）高效性
酶的特点及缺乏酶可能出现的问题
例题
例题1、资料表明，果胶酶可破除果肉细胞的细胞壁（内含果胶），果胶酶只能对果胶的分解起催化作用。这为果汁生产厂家提高出汁率提供了科学依据。某科学兴趣为此设计如下实验，探究“影响果胶酶活性的因素”。
①分别取一定量果胶酶和苹果泥分装于两支相同的试管中，在10℃同一水浴中中恒温处理10分钟，如图A；
②将果胶酶与苹果泥充分混合，再次在10℃水溶液中恒温处理10分钟，如图B；
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测出果汁量（体积），如图C；
④再取等量的果胶酶与苹果泥，在不同温度条件下重复以上实验，记录果汁量如表：
请回答下列问题：
（1）步骤①的目的是________。
（2）“果胶酶只能对果胶的分解起催化作用”体现了酶的________性。
（3）实验结果显示，当温度为________℃左右时，果胶酶的活性较高。
【答案】（1）防止两者混合时有温差，确保酶在相应温度下充分催化果胶
（2）专一
（3）40
【解析】（1）实验是探究“影响果胶酶活性的因素”根据记录的数据可知，研究的是温度这个因素，所以要控制果胶酶在不同温度下对颗肉细胞进行催化分解，在果胶酶与苹果泥混合前达到要研究的温度可以使实验更具有说服力；
（2）酶具有专一性，相应的酶只能对相应的物质有催化分解的作用；
（3）根据表格数据催化能力可从果汁得到，果汁量越多催化效率越高，可以得出果胶酶活性较高的温度。（1）根据实验研究的因素是温度可知，在果胶酶与苹果泥混合前达到要研究的温度可以使实验更具有说服力。所以步骤①的目的是：防止两者混合时有温差，确保酶在相应温度下充分催化果胶；
（2）“果胶酶只能对果胶的分解起催化作用”体现了酶的专一性；
（3）表格数据中当温度为40℃时，果汁的量最大，说明此时的酶的催化效率最高，所以当温度为40℃左右时，果胶酶的活性较高。
故答案为：（1）防止两者混合时有温差，确保酶在相应温度下充分催化果胶；（2）专一；（3）40
随练
随练1、酶是生物催化剂，下图表示外界条件对酶催化作用的影响，请回答有关问题：
（1）图a说明酶只能在一定的 ________范围内活动，而且有一个________，超过一定限度，酶的活性就会________，甚至遭到破坏。
（2）图b说明酶的催化作用受________的影响，胃蛋白酶在________的条件下（要有具体的数据），活性最高。
（3）唾液淀粉酶只能将________催化分解成________，这属于酶的________性。
（4）在正常情况下，下列碱性最强的是（ ）
A．血液
B．唾液
C．胃液
D．胰液
【答案】（1）温度；最适宜温度；减弱
（2）酸碱度；pH=2
（3）淀粉；麦芽糖；专一
（4）D
【解析】（1）结合图a中酶的活性与温度的关系分析回答。
（2）结合图b中各种酶的活性与PH值的关系分析回答。
（3）结合所知的知识回答。
（1）由图a可知，该酶在20℃--40℃时，反应速度最快，此时酶的活性最强，在接近0℃和50℃时，反应速度很慢，此时酶的活性很弱甚至活性消失。故可以说明酶只能在一定的温度范围内活动，而且有一个最适宜温度，超过一定限度，酶的活性就会减弱，甚至遭到破坏。
（2）由图b可知，胃蛋白酶在PH为2时活性最强，唾液淀粉酶在PH为7时活性最强，胰蛋白酶在PH为8时活性最强。故可以说明酶的催化作用受酸碱度的影响，胃蛋白酶在PH为2的条件下，活性最高。
（3）酶具有专一性，唾液淀粉酶只能将淀粉催化分解成麦芽糖。
（4）血液呈弱碱性（PH值为7.35—7.45），唾液呈中性（PH值为6.6—7.1），胃液呈酸性（PH值为0.9—1.8），胰液呈弱碱性（PH值为7.8—8.4），所以胰液碱性最强，故选D。
故答案为：（1）温度；最适宜温度；减弱
（2）酸碱度；pH=2
（3）淀粉；麦芽糖；专一
（4）D
拓展
拓展1、平衡膳食是健康饮食的重要保证．食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是（ ）
A.番茄、黄瓜
B.米饭、土豆
C.牛肉、鸡蛋
D.色拉油、花生
【答案】 B
【解析】人体的六大营养物质是：水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素，蛋白质、脂肪、糖类是给人体提供能量的物质．淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果糖等都属于糖类．有关食品问题是中考的主要考点之一，基础性比较强．食品在现实生活中种类繁多，应该好好选择．要合理膳食，均衡营养，保证身体健康。
解：A、番茄、黄瓜主要提供维生素，故选项错误；
B、米饭、土豆的主要成分是淀粉，属于糖类，故选项正确；
C、牛肉、鸡蛋的蛋清中主要是蛋白质，故选项错误；
D、色拉油、花生中含油脂比较多，故选项错误；
故选：B。
拓展2、2014年“两会”期间，民生问题是代表们讨论最热烈的问题，会后代表们的饮食问题也是媒体们关注的话题，下列是代表们的部分食谱，其中蛋白质含量最丰富的是（ ）
A.香蕉、苹果
B.南瓜、黄瓜
C.米饭、馒头
D.鲜鱼、鸡蛋
【答案】 D
【解析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断．本题难度不大，掌握各种营养素的生理功能、食物来源等是正确解答此类题的关键。
解：A、香蕉、苹果中富含维生素，故选项错误。
B、南瓜、黄瓜中富含维生素，故选项错误。
C、米饭、馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。
D、鲜鱼、鸡蛋等中富含蛋白质，故选项正确。
故选：D。
拓展3、如果一个小孩生长发育不良，味觉发生障碍，那他缺乏下列哪种物质（ ）
A.含钙的无机盐
B.含磷的无机盐
C.含锌的无机盐
D.含碘的无机盐
【答案】 C
【解析】无机盐对人体也很重要，如果缺乏，也会引起相应的病症，如缺乏含钙无机盐 会造成骨质疏松症；缺乏含锌无机盐，会造成生长发育不良，味觉发生障碍．解：AB、缺含钙、磷的无机盐会患骨质疏松症和佝偻病．故AB不合题意；
C、味觉障碍的原因是锌缺乏症，所以，某儿童生长不良，味觉发生障碍，是缺乏含锌的无机盐；故C符合题意；
D、缺少含碘的无机盐，会患地方性甲状腺肿，故D不符合题意。
故选：C
拓展4、在蔬菜食品中含有较丰富的营养物质是（ ）
A.无机盐
B.蛋白质和脂肪
C.维生素
D.糖类
【答案】 C
【解析】人体的六大营养物质是：水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素，蛋白质、脂肪、糖类是给人体提供能量的物质。
解：维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．维生素主要存在于蔬菜和水果中，维生素缺少时，就会出现不同的病症。故选：C
拓展5、朱主任经常皮肤粗糙，你建议他吃哪些食物，可使他皮肤光滑细腻（ ）
A.鸡肝、玉米
B.土豆、地瓜
C.绿豆、小米
D.瓜子、花生
【答案】 A
【解析】虽然人体对维生素的需要量很小，但维生素对人体的作用却很大．人体一旦缺乏维生素，就会影响身体的正常的生长和发育，并且会引起疾病．
解：感觉视力疲劳，夜晚看不清东西等是夜盲症的表现，夜盲症和皮肤粗糙是因为缺乏维生素A引起的，维生素A主要在动物的肝脏中含量丰富，植物性食物中一般不含维生素A，但是胡萝卜等植物性食物里含有大量的胡萝卜素，它们在人体肝脏内能转变成维生素A，朱某最近一段时间皮肤粗糙，要使他皮肤光滑细腻，应该多吃动物肝脏、胡萝卜、黄玉米等．可见A正确。
故选：A
拓展6、大米的加工过程如图所示，每100克糙米、胚芽米和白米的部分营养成分如下表。
请回答以下问题：
（1）下列有关稻谷的说法正确的是________。
A．稻谷是植物的生殖器官
B．水稻幼苗是由稻谷中的胚发育而来
C．稻谷是由子房发育而来
D．叶制造的有机物通过导管输送给稻谷
（2）大米富含淀粉，进食后在小肠内彻底消化成________后被吸收。
（3）下列对大米的认识正确的是__________。
【答案】（1）A、B、C
（2）葡萄糖
（3）B
【解析】根、茎、叶是植物的营养器官，花、果实、种子是植物的生殖器官；植物种子萌发时种子中的胚发生变化，胚根发育成根胚芽发育成茎和叶；植物内的导管输送根部吸收的水分和无机盐，筛管输送有机物；糖类物质的化学消化在口腔中初被消化成麦芽糖，在小肠中多种消化液的作用下分解成葡萄糖并被小肠吸收。
（1）A．稻谷是植物的生殖器官，稻谷是果实也是种子，A正确；
B．水稻幼苗是由稻谷中的胚发育而来，胚中的胚根发育成根，胚芽发育成茎和叶是植物体的幼苗，B正确；
C．稻谷是由子房发育而来，稻谷是果实由子房发育而来，C正确；
D．叶制造的有机物通过导管输送给稻谷，有机物通过筛管运输，D错误。（2）淀粉在口腔中初步消化成麦芽糖在小肠内彻底消化成葡萄糖并被吸收；（3）由表格内容可知糙米的营养成分含量较高食用有利于人体健康，所以B正确。
故答案为：（1）A、B、C；（2）葡萄糖；（3）B
拓展7、人体每日摄入的总热量中，午餐的热量约占（ ）
A.20%
B.30%
C.40%
D.60%
【答案】 C
【解析】合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右．
解：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
故选：C
拓展8、小红为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。这个食谱营养不够全面，加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合理（ ）
A.素炒豆角
B.牛奶
C.排骨汤
D.小米粥
【答案】 A
【解析】选A。合理膳食是指能满足人体对各种营养物质和能量需要，做到种类多样，搭配合理，营养全面。主要是谷类、蔬果类、鱼肉类、奶蛋类和油脂类，满足糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素的需要。通过分析，米饭主要提供能量，清炖牛肉、鱼头豆腐汤等提供蛋白质，但是食谱中缺乏维生素等营养物质，应该增加的食物是素炒豆角。故答案选：A
本题掌握平衡膳食宝塔中的五类食物即可解答。
拓展9、在一般情况下,我们每天所吃进的各种食物,能够为我们提供的营养物质是（ ）
A.糖类、蛋白质、脂类、水分、无机盐和维生素
B.糖类、蛋白质、水分、无机盐和维生素
C.糖类、水分、无机盐和维生素
D.糖类、蛋白质、脂类、水分、无机盐、维生素和氧
【答案】 A
【解析】选A。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最主要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输．维生素对人体的各项生命活动有重要的作用．水、无机盐、维生素不提供能量．故答案选：A
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同。
拓展10、下列消化道中（ ）吸收营养物质最多
A.食道
B.大肠
C.胃
D.小肠
【答案】 D
【解析】营养物质的吸收只在人体消化系统的部分消化道内进行。小肠是主要的吸收场所，能够吸收大部分的水、无机盐、维生素和全部的氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸。胃只能吸收少量的水、无机盐和酒精。大肠是形成粪便的场所，能够吸收少量的水、无机盐和维生素。其他的消化道基本上没有吸收功能。小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这是与它的结构特点相适应的。
解：小肠是吸收营养物质的主要场所，这是与它的结构特点相适应的：小肠约长约5～6 m，小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了吸收营养物质的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质被吸收进入小肠内壁的毛细血管和毛细淋巴管中。因此消化道中吸收营养物质最重要的部位是小肠。
故选：D
拓展11、如图为人体消化系统的部分结构示意图，下列叙述正确的是（ ）
A.②是胃，能将蛋白质初步分解成氨基酸
B.①是肝脏，它分泌的胆汁中含有消化脂肪的酶
C.②是小肠，内有胰液，肠液和胆汁三种消化液，利于消化
D.⑤是大肠，只有消化功能，没有吸收功能
【答案】 C
【解析】选C．①是肝脏，能够分泌胆汁，胆汁不含消化酶，对脂肪有乳化作用，②是小肠，内有胰液，肠液和胆汁三种消化液，是消化与吸收的主要场所，③是胃，胃中的胃腺能够分泌胃液，胃液能够初步消化蛋白质，⑤大肠只有吸收功能，没有消化功能。根据题意，正确的选项是C。
人体的消化系统包括消化道和消化腺两部分；消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门；消化腺主要有唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺、肝脏等，肝脏是人体内最大的消化腺．图中结构：①肝脏，②小肠，③胃，④胰腺，⑤大肠。
拓展12、人体消化系统的组成包括（ ）
A.胃、肠和消化腺
B.口腔、胃和消化道
C.消化道和消化腺
D.小肠、大肠和消化腺
【答案】 C
【解析】选C。消化系统包括消化道和消化腺．消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肝门．消化腺包括大消化腺和小腺体。故答案选：C
关于消化系统的组成，可结合着消化系统的结构示意图掌握。
拓展13、馒头在口腔中越嚼越甜，是因为人的唾液中含有（ ）
A.唾液淀粉酶
B.麦芽糖
C.淀粉
D.水
【答案】 A
【解析】选A．淀粉能够在人的口腔中转变为麦芽糖，是因为人的唾液中含有唾液淀粉酶，而麦芽糖有甜味。故答案选：A
淀粉的消化是从口腔开始的，口腔中含有唾液淀粉酶．据此回答。
拓展14、如图中，A，B分别表示脂肪滴在不同消化道部位的状态。如果脂肪滴B状态，则可能位于消化道中的（ ）
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠
【答案】 D
【解析】根据脂肪消化的位置和消化的特点分析．注意胆汁中不含有消化酶，只能将脂肪变成脂肪微粒。
解：肝脏是人体最大的消化腺，所分泌的消化液胆汁经胆管流入小肠。胆汁中不含有消化酶，不能对食物进行化学性消化，只能将脂肪乳化成脂肪微粒，加大与消化酶的接触面积。图示中脂肪由A状态的大颗粒，变成了B状态的小颗粒，是小肠内胆汁的作用，所以在小肠内脂肪成B状态。
故答案为：D
拓展15、消化系统的部分器官如图所示，食物中的糖类、脂肪和蛋白质三类营养物质，必须消化成可溶于水的小分子物质才能被人体吸收，消化和吸收营养物质的主要器官是（ ）
A.甲
B.乙
C.丙
D.丁
【答案】 C
【解析】图示表示了消化系统的一部分结构，甲是食道，乙是胃，丙是小肠，丁是大肠。
解：食物中含有维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收；小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所：小肠长约5～6 m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质的吸收。
故选：C
拓展16、生物体内几乎所有的化学反应均在酶的参与下才能完成．以下有关酶的说法不正确的是（ ）
A.酶只能在细胞内起作用
B.一种酶只能催化某一种或某一类化学反应
C.酶的催化作用受到温度、pH的影响
D.酶是生物体细胞制造的一种蛋白质
【答案】 A
【解析】酶是生物体内活细胞产生的生物催化剂，在体内的化学反应中能够加快反应速度；绝大多数酶的化学本质是蛋白质．具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点。
解：A、有些酶在细胞内起催化作用，有些酶在细胞外也能起催化作用，例如所有的消化酶都是在消化道内起催化作用的；故符合题意。
B、一种酶只能催化一种或一类化学反应，例如唾液淀粉酶只能催化淀粉分解为麦芽糖，对食物中的其它营养物质的分解就没有作用，这就是酶的专一性；故不符合题意。
C、由于大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏而失去活性，因此酶的催化作用受温度、pH值的影响；故不符合题意。
D、酶是生物活细胞产生的生物催化剂，是一类特殊的蛋白质；故不符合题意。
故选：A
拓展17、唾液淀粉酶是唾液腺细胞制造的一种蛋白质，是生物催化剂，能将淀粉消化分解为麦芽糖。如图曲线a和b表示唾液淀粉酶催化某反应生成麦芽糖的量与反应时间的关系。产生曲线a和b差异的原因可能是________
【答案】温度不同
【解析】此题考查的知识点是物理消化和唾液淀粉酶对淀粉的消化作用。根据米饭和馒头中的主要营养素和唾液淀粉酶的作用回答。
低温和高温都会影响唾液淀粉酶消化作用的发挥，低温会抑制唾液淀粉酶的消化作用，高温会使唾液淀粉酶失去活性。所以产生曲线a和b差异的原因可能是温度不同。
故答案为：温度不同。
浙教版初中科学教师辅导讲义
[教师版]
学员姓名
年 级
辅导科目
学科教师
上课时间
知识图谱
食物与营养
知识精讲
一．食物与能量
食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等七大类，其中的糖类、脂肪和蛋白质等有机物都能为人体提供能量。它们在人体内是通过氧化释放能量的，这个过程与物质在体外的燃烧有些相似，只是体内的氧化过程更缓慢、更复杂。
1．不同食物所含能量比较
相同质量的糖类、脂肪和蛋白质所含的能量往往并不相同，那么，不同食物所含的能量是否也有差异呢？我们可以通过实验大致比较一下不同食物所含能量的多少
样品重1克
水温/℃
水温变化/℃
释放出的热量
燃烧前
燃烧后
花生仁
23
93
70
2940J
大米
23
60
4837
1554J
牛肉干
23
71
2016J
2．糖、脂、蛋所含能量
（1）1克糖类完全氧化释放出16.8千焦的能量
（2）1克蛋白质完全氧化释放出16.8的能量。
（3）1克脂肪完全氧化释放出37.7千焦的能量。
3．不同人需要的能量不一样
人体每天需要摄入一定量的的食物来满足机体对能量的需要，维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。由于人的年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度存在差异，每天所需要的能量也有差异。当人处于婴幼儿期和青春期等快速生长的时期时，机体需要更多的能量补充。
4．了解实验室观察减数分裂的基本操作及原理
二．营养素的作用
食物中含有的营养素主要有七大类，即水、糖类蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等，其功能可以归纳为三个方面：一是提供能量，如糖类、脂肪和蛋白质;二是组成生物体的结构，如蛋白质、糖、水、无机盐和脂肪等;三是调节生命活动，如蛋白质、无机盐、维生素、粗纤维等。
1．水
水是构成细胞的主要成分，体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行输送。
2．糖类
包括淀粉，葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，存在于米、马铃薯、麦类等食物中，是人体所需能量的主要来源。
3．蛋白质
蛋白质是细胞生长及修补组织的主要原料，占人十体细胞干重的50%以上。没有蛋白质就没有生命，蛋白质也提供能量。
4．脂肪
脂肪是生物体内贮藏能量的物质。当人体内糖类氧化分解不足以提供必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。
例如：熊是恒温动物，即使冬眠时，也需要保持自己体温的恒定，同时还要维持心跳、呼吸等生命活动，因此，熊在冬眠状态下仍然需要不断消耗能量。但熊冬眠时不进食，因此只有依靠消耗脂肪来提供能量，所以冬眠后明显消十瘦许多
5．无机盐
无机盐包括钙、铁、碘、钠、磷等，它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。如缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱
6．食物纤维
食物纤维主要是指植物的纤维素。虽然人不能消化纤维素但纤维素能刺激消化腺分泌消化液;促进肠道蠕动;有利于及时于排便。此外，纤维素还有减少大肠癌发病率，减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管病的发生。
7．维生素
维生素的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。维生素不能提供能量但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。
名称
来源
缺乏症
维生素A
皮肤粗糙，夜盲症，干眼病等。
维生素B1
神经炎，食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C
坏血病、抵抗力下降
维生素D
佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、骨质疏松症
三．平衡膳食
1．平衡膳食的概念和意义
（1）概念
膳食中要求食物种类齐全、数量适当，营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质相对平衡。这就是平衡膳食
（2）意义
人的身体需要许多种营养物质，而且各种营养物质的需要量也不尽相同，营养过剩和不足都会影响身体健康
2．食物中各种成分的营养素：中国居民的平衡膳食
（1）讨论
①食物中各种成分的营养物质的作用是什么？
②进食时有哪些要求？
③食物中各种成分的营养素。
（2）结论
①谷类(面粉、大米、玉米粉、小麦、高梁等)300~500克。含丰富的碳水化合物，是能量的主要来源。
②蔬莱类400~500克、水果类100~200克。含丰富的维生素A、维生素C、矿物质和食物纤维。
③畜禽肉类50~100克，鱼虾类50克，蛋类25~50克。含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
④奶类及奶制品(鲜牛奶、奶粉等)100克，豆类及豆制品50克。含丰富的蛋白质。
⑤油脂类25克。含丰富的脂肪。
三点剖析
一．考点：
1．食物中的营养及其作用
2．测定不同食物燃烧所释放的热量
3．膳食中营养物质之间的合理比例
二．重难点：
1．测定不同食物中所含能量
三．易错点：
1．1g营养物质完全氧化分解所释放的热量叫热量价。判断完全燃烧放出的热量多少的根据是不同种类物质热量价的高低。
食物与能量
例题
例题1、糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要________。并且能够为生命活动提供 ________。其中________是人体最主要的供能物质；________是人体内重要的备用能源物质；________是建造和修复身体的重要原料。
【答案】有机物；能量；糖类；脂肪；蛋白质
【解析】食物中有六大类营养物质，其中糖类、脂肪、蛋白质是构成细胞的主要有机物，并且能够为人体的生命活动提供能量；其中糖类是人体生命活动的直接能源物质，蛋白质是细胞修复和组织更新的原料；脂肪可以作为备用的能源物质储存在体内。
此题考查食物中的营养物质的作用，意在考查学生对食物中营养物质的作用的认识能力和理解能力。
例题2、如图是“特仑苏牛奶”和“可口可乐”两种饮料的营养成分表，请回答：
（1）“特仑苏牛奶”中含有的营养素有________类。
（2）若蛋白质、糖类、油脂完全氧化平均放出的热量分别为：18kJ/g、15．6kJ/g、39．3kJ/g．则100mL“可口可乐”在人体中释放的热量约为________kJ。
（3）牛奶中含有人体需要的钙元素，下列有关钙元素的叙述正确的是________（填序号）。
① 人体中钙元素大部分存在骨骼和牙齿中② 幼儿及青少年缺钙易患“大脖子病”
③ 老年人缺钙会引起骨质疏松，容易骨折④ 成年人比幼儿和青少年需要摄入更多的钙。
【答案】
【解析】
解答本题主要要了解六大营养素的种类、分布、作用和缺乏症、根据钙元素的存在、生理作用及缺乏症等方面回答．
（1））“特仑苏牛奶”中含有的营养素有：蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、水等五大类．（2）100mL“可口可乐”中含糖类9．0g，所以在人体中释放的热量约为15．6kJ/g×9．0g=140．4KJ．（3）钙主要存在于骨胳和牙齿，是人体坚硬的支架，幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折，由于幼儿和青少年处于生长发育期，所以需要摄入更多的钙。
所以答案为：（1）五；（2）140．4；（3）①③。
本题主要考查六大营养素的种类、分布、作用和缺乏症、根据钙元素的存在、生理作用及缺乏症等方面回答。
例题3、如果一个人的食物中长期缺锌，将会出现哪些不良症状（ ）
A.骨质疏松症
B.贫血、肌无力
C.地方性甲状腺肿
D.生长发育不良，味觉发生障碍
【答案】 D
【解析】此无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料．如果缺乏易患相应的病症．解：A、无机盐中含有的钙、磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，幼年缺钙会患佝偻病，中老年人和妇女缺钙易得骨质疏松，因为老年人新陈代谢变缓，消化能力减弱，骨骼中的钙逐渐丢失，因此易患骨质疏松症．故A不符合题意。
B、缺乏含铁的无机盐，会造成贫血，表现头晕乏力；缺乏含磷的无机盐，会造成厌食，肌无力，骨痛．故B不符合题意。
C、缺乏含碘的无机盐，会造成地方性甲状腺肿．故C不符合题意。
D、缺乏含锌的无机盐，会造成味觉发生障碍．故D符合题意。
故选：D
随练
随练1、盛夏，在烈日下工作、出汗过多的人，所穿的深色衣服上会出现一些细小白色粉末，其主要成分为（ ）
A.纯碱
B.烧碱
C.氯化钠
D.油脂
【答案】 C
【解析】汗液中含有氯化钠，出汗过多的人衣服上的白色粉末就是氯化钠结晶析出后的固体。
故选C。
人的汗液有咸味，因为里面含有盐分，主要成分是氯化钠，在衣服上结晶析出时会看到白色粉末。
随练2、红薯俗称“地瓜”，因其在种植过程中，很少施用化肥和农药，堪称“绿色食品”中的代表；更兼红薯富含淀粉和具有一定的防癌功能，所以，红薯越来越受到人们的青睐。
（1）请你写出淀粉在人体生命活动中的主要作用；________。
（2）除淀粉外，请你另外列举一种营养素，并指出富含它们的一种食物．________。
【答案】（1）为人体组织提供营养，提供能量；
（2）蛋白质，瘦肉
【解析】（1）淀粉为人体组织提供营养，提供能量；（2）除淀粉外，营养素还有蛋白质等，在瘦肉、鱼、大豆、花生中含有较多的蛋白质。
所以答为：（1）为人体组织提供营养，提供能量；（2）蛋白质，瘦肉；
本题主要考查了营养物质与人体生命活动中的作用，应记住常见食品中含有的营养物质及与人体健康之间的关系。
随练3、下列食物含有脂肪较多的一组是（ ）
A.鱼、鸡蛋
B.面包、土豆
C.花生、芝麻油
D.白菜、苹果
【答案】 C
【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，脂肪的摄入量太高，易造成脂肪堆积，引起高血压、肥胖等，据此解答。
解：A、鱼、鸡蛋是含蛋白质较多的食物，A错误；
B、面包、土豆是含淀粉较多的食物，B错误；
C、花生、芝麻油是含脂肪较多的食物，C正确；
D、白菜、苹果是含维生素和无机盐较多的食物，D错误；故选：C。
营养素的作用
例题
例题1、根据你所学的生物学知识，判断下列说法正确的是（ ）
A.有些同学从小就不喜欢吃水果蔬菜导致身体中缺乏维生素C，则可能患坏血病
B.贫血的原因都是由于身体中缺少含铁的无机盐引起的
C.为预防禽流感，不要吃带血的白斩鸡，这属于控制传染源
D.某人体检时，尿液中含有葡萄糖，则一定是此人体内胰岛素分泌不足
【答案】 A
【解析】解答本题需要明确，当人体缺少某种营养元素时可能出现的症状，以及传染病和遗传病的区别。
A、水果蔬菜含有维生素C较多，不吃蔬菜水果会导致缺乏维生素C，可能引起坏血病，本选项正确；
B、贫血是由于身体中缺少含铁的无机盐引起的，但也有先天性造血不足的可能，故本选项说法不全面，本选项不正确；
C、为预防禽流感，不要吃带血的白斩鸡，这属于切断传播途径，故选项不正确；
D、尿液中含有葡萄糖，可能的原因是胰岛素分泌不足或肾小球发炎导致的，故本选项不正确。故选：A
例题2、“五一”节期间，小明和家人去郊游野炊，在野炊的过程中，小明遇到了下面一些问题，请你用所学的化学知识帮他解决。
（1）准备的野餐食谱包括：主食是馒头，配菜有烤火腿鲫鱼汤五香豆干．从营养角度来看，主食和配菜主要含有糖类、蛋白质、油脂、无机盐和水等营养素，缺少的营养素是________；
（2）在野餐时，小明想把带来的午餐进行简单的加热，于是捡拾了一些细枯枝，引燃后，迅速盖满枯枝，结果枯枝反而燃烧不旺，并产生很多浓烟，说明物质充分燃烧需要的条件是________。
（3）野餐结束后，小明用水浇灭了燃烧的枯枝，其中蕴含的灭火原理是________。
（4）2015年“世界环境日”中国主题为“践行绿色生活”．根据这一主题请你对野餐过程中产生的垃圾提出一条处理的建议________。
【答案】维生素；可燃物要和氧气充分接触并且温度达着火点才能燃烧；使温度降低到木材的着火点以下；分类处理
【解析】（1）馒头中含有淀粉即糖类，烤火腿、鸡肉汤、五香豆干中含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、水，唯独缺少维生素，水果、蔬菜中含有丰富的维生素；故填：维生素；
（2）促进可燃物燃烧的条件有两个：增大可燃物与氧气的接触面积，增大氧气浓度，迅速盖满枯枝，进入的空气少，可燃物与氧气的接触面积小了，燃烧会不充分；故填：可燃物要和氧气充分接触并且温度达着火点才能燃烧；
（3）燃烧需要温度达到可燃物的着火点以上，所以用水将柴火浇灭，是使温度降低到木材的着火点以下；故填：使温度降低到木材的着火点以下；
（4）为了减少对环境的污染，对垃圾进行分类处理，故填：分类处理。
（1）所给食品中缺少维生素；
（2）根据燃烧的条件进行分析；
（3）根据灭火的原理进行解答；
（4）根据生活垃圾分类回收进行分析。
例题3、小辉同学长期以来的早餐搭配：一碗稀饭、一根油条和少量泡菜．回答下列问题。
（1）小辉的早餐食谱中缺乏人体需要的________和维生素等营养素，长期如此，容易导致营养不良．建议他增加进食________和少量蔬菜、水果等。
（2）营养成分消化吸收的主要场所是________
（3）新鲜的蔬菜和水果中含有丰當的维生索C，可预防________（填疾病的名称）
（4）小辉想探究番茄和柑橘中维生素C含量的高低，他査阅资料得知，维生素C溶液能使一定量的紫色高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，褪色程度越明显。
【提出问题】柑橘中维生素C含量比番茄中的高吗？
【作出假设】柑橘比番茄味道酸，柑橘中的维生素C含量比番茄中的高。
【实验步骤】①如图，向两支洁净试管中各加人2ml一定浓度的紫色高锰酸钾溶液，编号为甲、乙两组；
②再同时向甲、乙两支试管中分别加入1ml柑橘榨汁、lml番茄榨汁，振荡摇匀；
③一段时间后观察两支试管现象。
【实验结果与结论】如果甲试管中颜色褪色比乙试管中明显，说明假设________；如果乙试管中颜色褪色比甲试管中明显，或是两支试管中颜色褪色基本相近，说明假设________．（填“成立”或“不成立”）
【实验分析与评价】
本实验中甲组与乙组形成________关系．为了使实验更严谨、更科学，可再加丙组实验：向丙组试管中加入2ml相同浓度的________和1ml蒸馏水，振荡摇匀。
【答案】（1）蛋白质；鸡蛋、牛奶
（2）小肠
（3）坏血病
（4）成立；不成立；对照；高锰酸钾溶液
【解析】（1）小辉的早餐食谱中缺乏人体需要的蛋白质和维生素．长期如此，容易导致营养不良．建议他增加进食鸡蛋和少量蔬菜、水果等．（2）小肠是消化食物和吸收营养物质的作用场所。（3）缺乏维生素C易患坏血病，蔬菜和水果中富含维生素C，所以多吃蔬菜和水果可预防坏血病．（4）如果甲试管中颜色褪色比乙试管中明显，说明柑橘中的维生素C含量比番茄中的高；如果乙试管中颜色褪色比甲试管中明显说明柑橘中的维生素C含量比番茄中的低．甲组与乙组形成对照，变量是维生素C，为了使实验更严谨、更科学，可再加丙组实验：向丙组试管中加入2ml相同浓度的高锰酸钾溶液，和1ml蒸馏水，振荡摇匀．答案为：（1）蛋白质；鸡蛋；（2）小肠；（3）坏血病；（4）成立；不成立；对照；高锰酸钾溶液。
平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养．人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素．设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般的对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组。
随练
随练1、有的学生吃饭总爱偏食，导致体内缺少维生素A和含铁的无机盐，根据你所学的知识判断此类学生可能会患（ ）
A.夜盲症、骨痛
B.坏血病、贫血
C.夜盲症、贫血
D.干眼病、佝偻病
【答案】 C
【解析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
维生素种类
主要功能
缺乏症
维生素A
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力
坏血病、抵抗力下降
维生素D
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨质疏松
无机盐对人体也很重要，如果缺乏，也会引起相应的病症，如缺铁会造成缺铁性贫血；缺乏含钙的无机盐，儿童会造成佝偻病；缺乏含碘的无机盐，会造成地方性甲状腺肿。
因此，人体缺少维生素A会患夜盲症，缺铁会造成缺铁性贫血。故选：C。
无机盐和维生素对人体很重要，如果缺乏，也会引起相应的病症。
随练2、患夜盲症的人，应当多吃些（ ）
A.精制大米
B.普通大米和标准面粉
C.扁豆和黄瓜
D.动物肝脏和胡萝卜
【答案】 D
【解析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
维生素的种类很多，对人体具有重要的作用．其中维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人体会患夜盲症，即傍晚看不清东西．维生素A在动物的肝脏中含量丰富，植物性食物中一般不含维生素A，但是玉米、胡萝卜等植物性食物中含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能转化成维生素A，因此经常食用胡萝卜或适量动物肝脏，有助于预防夜盲症。故选：D
随练3、在测定菠菜、梨中维生素C含量的探究活动中，分别滴加这两种汁液到同一浓度同一体积的高锰酸钾溶液中，使其褪色，滴菠菜汁液的滴数较多，这说明（ ）
A.菠菜中维生素C含量高
B.菠菜中维生素C含量低
C.维生素C能使高锰酸钾褪色
D.不能说明什么问题
【答案】 B
【解析】维生素C有使高锰酸钾溶液褪色的特性，因此常用该溶液来测定食物中是否含有维生素C及比较维生素C含量的多少。
高锰酸钾溶液的颜色是紫色，维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，在不同的试管中分别加入同一浓度相同质量的高锰酸钾溶液，然后滴加待测水果汁液或蔬菜汁液使其褪色，滴入的越少，说明水果汁或蔬菜汁中含的维生素C越多，反之越少．因此在测定菠菜、梨中维生素C含量的探究活动中，分别滴加这两种汁液到同一浓度的高锰酸钾溶液中使其褪色，滴入菠菜汁液的滴数较多，说明菠菜中维生素C含量较少。故选：B。
平衡膳食
例题
例题1、冬笋是一种富有营养的美味食品，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，以下说法合理的是（ ）
A.冬笋中含有钙元素是合成血红蛋白的重要元素
B.冬笋中的纤维素能促进肠道蠕动，有助于消化
C.冬笋中的蛋白质在肝脏中被初步消化
D.冬笋中的维生素与纤维素能在消化道的任何部位被充分吸收
【答案】 B
【解析】（1）铁元素是合成血红蛋白的重要元素；（2）纤维素人体不能消化分解但能促进肠道蠕动，有助于消化；（3）胃中含有胃蛋白酶能初步消化蛋白质；（4）消化道的口腔、食道是没有吸收功能的。能吸收维生素的器官是小肠和大肠，纤维素不能被吸收。
A.冬笋中含有钙元素是合成血红蛋白的重要元素，铁元素才是合成血红蛋白的重要元素，A错误；
B.冬笋中的纤维素能促进肠道蠕动，有助于消化，纤维素人体不能消化分解但能促进肠道蠕动，有助于消化，B正确；
C.冬笋中的蛋白质在肝脏中被初步消化，胃中含有胃蛋白酶，蛋白质在胃中被初步消化，C错误；
D.冬笋中的维生素与纤维素能在消化道的任何部位被充分吸收，消化道的口腔、食道没有吸收功能，纤维素不能被人体消化吸收。维生素可以被小肠和大肠吸收，D错误。
故答案为：B
例题2、中国居民的“平衡膳食宝塔”是结合我国居民的膳食结构特点设计的，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式(如图所示)表示出来，便于群众理解和在日常生活中实行。请回答问题：
（1）位于中国居民“平衡膳食宝塔”最底层的甘薯(红薯)、玉米等食品中，被称为抗癌冠军的食品是 ________。
（2）从平衡膳食的角度评价下面三位同学的早餐食谱，最为合理的是________，请简要说明理由：________。
甲：两个馒头、一杯可乐
乙：一个鸡蛋、一杯开水
丙：一个鸡蛋、一个馒头、一杯鲜橙汁
（3）小莉是一名八年级的女生，平时很少运动，又酷爱甜食，由于身体发育的原因，体重增加很 快，她怕被笑话，每天都很少吃饭，只吃一些水果，进行减肥，你认为她的做法对吗? ________，请你给她提出合理的建议： ________。
（4）位于中国居民“平衡膳食宝塔”中的最顶层且应该少吃的一类食物是 （ )
A.瓜果蔬菜类
B.谷物类
C.动物性食品
D.油脂类
【答案】 D
【解析】（1）红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素，能保护人体上皮细胞的结构完整，抑制病毒活性，阻断胃肠道中亚硝胺的产生，消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程，被称为”抗癌冠军“。
（2）根据平衡膳食的原则，甲中主要缺少蛋白质、维生素等，乙中主要缺少糖类、维生素等，丙中营养素相对较为全面。
（3）平衡膳食并积极参加体育运动，是预防肥胖的主要方法，所以小莉的做法不对。
（4）膳食宝塔及其所需食物的量如图：
所以位于中国居民“平衡膳食宝塔”中的最顶层且应该少吃的一类食物是D。
故答案为：
（1）甘薯(红薯)
（2）丙；丙的早餐崔养比较全面，且量比较适中（合理均可）
（3）不对；适当加强锻炼，要注意均衡膳食
（4）D
例题3、均衡膳食的基本要求是：食物多样、________为主；多吃________、________和________；常吃________、________或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃________和________；膳食要________；________应限量；食量与体力活动要平衡，保持适宜________；食物应________、________。
【答案】谷物类；蔬菜；水果；薯类；奶类；大豆；肥肉；荤油；清淡少盐；饮酒；体重；多样；粗细搭配
【解析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．
解：为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”提倡居民每天均衡吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩．“平衡膳食宝塔”从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例．在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量最多，越往上需要量越少，最顶层的食物需要量最少，由下往上第一层为谷物类，主要提供能量； 第二层为蔬菜水果类，主要提供维生素C； 第三层为鱼、肉、蛋类，第四层为豆奶类，第三层和第四层主要提供蛋白质和钙； 第五层为油脂类，主要提供脂肪．《中国居民膳食指南》基本原则：食物多样、以谷物类为主、粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量鱼、禽、蛋、和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。
故答案为：谷物类；蔬菜；水果；薯类；奶类；大豆；肥肉；荤油；清淡少盐；饮酒；体重；多样；粗细搭配。
随练
随练1、下列叙述中，错误的一项是（ ）
A.每日三餐中，午餐的热量和油脂应是最高的
B.儿童需要多种营养，因此爱吃什么就吃什么
C.青少年在生长发育阶段，对能量和蛋白质的需要量比成年人要相对多一些
D.饮食要做到：食物多样、粗细搭配、油脂适量、甜食少吃
【答案】 B
【解析】合理膳食：每日均衡的吃膳食宝塔中的五类食物，一日三餐，按时进餐，每日早中晚能量比例为：30%．40%．30%．
解：A、每日三餐中，午餐的热量和油脂应是最高的，占40%，A正确；
B、儿童需要多种营养，因此更要合理膳食，不能爱吃什么就吃什么，B错误；
C、青少年在生长发育阶段，对能量和蛋白质的需要量比成年人要相对多一些，C正确；
D、饮食要做到：食物多样、粗细搭配、油脂适量、甜食少吃，D正确。
故选：B。
随练2、如图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例．请据图判断下列正确的是（ ）
A.谷类食物为人体提供的主要物质是糖类（淀粉）
B.蛋白质是构成人体细胞的基本物质．它主要从第④中获得
C.人体摄入的蛋白质最终分解成脂肪酸
D.某同学牙龈经常出血，原因可能是对第②③类食物摄入量不足
【答案】 A
【解析】观图可知：⑤为谷物类，主要提供能量； ④为蔬菜水果类，主要提供维生素C； ③为鱼、肉、蛋类，②为豆奶类，②③主要提供蛋白质和钙；①为油脂类，主要提供脂肪．提倡居民每天均衡地吃这五类食物：食物多样、以谷物类为主、多吃水果蔬菜类、常吃鱼、肉、蛋类和豆奶类、少吃油脂类．
解：A、⑤为谷物类，主要提供能量，正确；
B、③为鱼、肉、蛋类，②为豆奶类，②③主要提供蛋白质和钙，错误；
C、人体摄入的蛋白质分解成氨基酸，错误；
D、牙龈经常出血，可能是坏血病，是由于维生素C摄入量不足，应该多补充维生素C，④为蔬菜水果类，主要提供维生素C，错误。
故选：A
随练3、“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求，下列关于青少年饮食说法正确的是（ ）
①粗细粮合理搭配
②主副食合理搭配
③不吃不喜欢的食物
④饮食要定量
⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物
A.①②④
B.①②⑤
C.②③⑤
D.③④⑤
【答案】 A
【解析】选A。合理营养包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定时定量，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少．每天摄入的总能量适中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．缺乏某些营养素会引起营养缺乏病．因此①粗细粮合理搭配、②主副食合理搭配、③如果有些蔬菜觉得不喜欢吃，也要适量摄入、④饮食要定量、⑤晚餐不易多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物，因为晚上活动较少，对能量的需要较少，故晚餐应该以清淡为主．可见A符合题意。故答案选：A
合理营养指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。
消化系统的组成
知识精讲
一．人重要消化系统重要器官—牙
1．牙的种类和结构
牙是人体口腔内取食和消化的重要器官，可咬切和磨碎食物。人在一生中共有两组牙。幼儿时长出的一组牙称为乳牙，共有20颗约6岁起，乳牙逐渐脱落，换上恒牙，共32颗牙，一般恒牙脱落就不会再长出来。从结构上看，牙本质组成了牙的主体结构，牙本质内部有一腔隙，内含牙髓，牙髓由小血管和神经组成。牙本质的外侧被牙釉质包绕，牙釉质是人体最坚硬的结构
2．龋齿的形成过程
二．消化系统的组成
1．消化系统的组成概述
人体要通过消化系统才能利用食物中的各种营养素。人体的消化系统由消化道和消化腺组成。消化道是一条中通的管道，从上到下有口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门，主要功能是进行食物的消化和吸收。消化腺包括分布于消化道外的唾液腺、肝脏、胰腺和消化道壁上的胃腺和肠腺，其主要功能是分泌消化液，参与食物的消化
食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做消化。食物的消化主要是通过多种消化酶的作用而进行的，是靠消化系统来完成的。
2．消化道各器官的结构和功能
（1）口腔
口腔是消化道的开始部位，里面有牙齿、舌和唾液腺。牙齿的主要功能是切断、撕裂和磨碎食物，牙齿损伤以后，食物就不能得到充分的咀嚼，因而会加重胃、肠的负担。
（2）咽
是食物和空气的共同通道，无消化和吸收能力。
（3）食道
是食物进入体内的通道，可以蠕动将食物推入胃。
（4）胃（如下图所示）
位于腹腔的左上方，是消化道最膨大的部分。胃呈囊状结构，由外至里依次由浆膜，肌肉层、黏膜下层，黏膜4层组成，黏膜具有腺体，能分泌盐酸和胃蛋白酶等。
胃具有暂时储存食物并蠕动进行物理性消化。以及利用盐酸、蛋白酶对食物进行化学性消化的作用。
（5）小肠
小肠盘曲在腹腔里，长约5～6米，开始的一段叫十二指肠。小肠是消化道中最长的段，是消化食物和吸收营养物质的主要场所。小肠壁也分为4层，与胃壁相似。小肠黏膜的表面有许多环形皱襞，皱襞上有许多绒毛状的突起——小肠绒毛(如下图)。小肠绒毛间的黏膜凹陷形成肠腺，可以分泌肠液消化食物。小肠内表面具有的皱襞和小肠绒毛，大大地增加了消化食物和吸收营养物质的面积、小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管。小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁都很薄，都只由一层上皮细胞构成。这种结构特点有利于吸收营养物质。
（6）大肠
大肠开始的一段叫盲肠，盲肠上有一细小突起叫阑尾，盲肠位于腹腔右下部，所以患阑尾炎时。右下腹部疼痛。大肠无消化能力，但有较弱的吸收能力，能吸收少量的水、无机盐和部分维生素。
（7）肛门
未消化的食物残渣在大肠内形成粪便，由肛门排到体外。
3．消化腺各部位的结构和功能
人体出的消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺和肠腺。其中，唾液腺、肝脏和胰腺是位于消化道外的消化腺，胃腺和肠腺是位于消化道壁内的腺体。
（1）唾液腺
唾液腺能分泌唾液，唾液的主要作用是湿润口腔和食物，便于吞咽；唾液中含有的唾液淀粉酶，能促使一部分淀粉分解为麦芽糖；唾液中含有的溶菌酶有一定的杀菌作用。
（2）胃腺
胃腺是由胃壁内黏膜上皮凹陷而形成的，胃腺开口在胃壁的内表面。胃腺能分泌胃液。胃液呈酸性，pH为0.9～1.5，成人每口分泌的胃液为1.5～2.5升。胃液的主要成分有胃蛋白酶、盐酸（即胃酸）和黏液。
（3）肝脏
肝脏是人体内最大的腺体，成人的肝重约1.5千克，大部分位于腹腔的右上部。
肝脏具有多方两的生理功能。肝脏在蛋白质、糖类和脂肪的代谢中起着重要作用。肝脏还具有解毒功能。
肝脏能够分泌胆汁，并将其储存在胆囊内。当食物进入口腔、胃和小肠时，可以反射性地引起胆囊收缩，胆汁经过总胆管流入十二指肠。成人每日分泌的胆汁约为0.8～1.0升。胆汁中没有消化酶，主要成分是胆盐和胆色素。胆盐的作用是激活胰脂肪酶，将脂肪乳化成极细小的微粒，增加脂肪与胰脂酶的接触面积，有利于脂肪的消化和吸收；可以与脂肪酸和脂溶性维生素结合，形成水溶性复合物，以促进人体对这些物质的吸收。
（4）胰腺
胰腺分泌胰液，胰液呈碱性，pH为7.8～8.4，成人每日分泌的胰液约为l～2升。存在于胰液中的胰蛋白酶作用于蛋白质，蛋白质被分解为多肽和少量氨基酸。存在于胰液中的胰淀粉酶和少量的胰麦芽糖酶，又可以分别促使淀粉和麦芽糖分解为葡萄糖。存在于胰液中的胰脂肪酶在胆汁的协同作用下，促使脂肪分解为脂肪酸和甘油。
（5）肠腺
肠腺是有由小肠壁内黏膜上皮凹陷而形成的，开口于相邻的两个小肠绒毛之间。肠腺能分泌肠液，肠液呈弱碱性，pH约为7.6，成人每日分泌的肠液为1～3升。肠液内含有多种消化酶，如淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶、肽酶、脂肪酶等，通过这些酶的作用，进一步分解糖类，蛋白质和脂肪，使之成为可以吸收的物质。
三．食物的消化与吸收
1．食物中的水、无机盐、维生素可以不经过消化，在消化道内直接被吸收。
2．食物的消化方式包括物理性消化和化学性消化。
通过牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，将食物磨碎、搅拌并与消化液混合，这是物理性消化；通过消化液中消化酶的作用使食物中的淀粉、蛋白质、脂肪等营养成分分解为可以被吸收的成分，这是化学性消化。
3．淀粉，蛋白质，脂肪的消化过程
（1）（从口腔开始，小肠是消化的主要场所）
（2）（从胃开始，小肠是消化的主要场所）
（3）（进在小肠中进行）
4．营养物质的吸收
消化后的营养物质，通过消化道黏膜进入循环系统的过程，叫做吸收。
（1）吸收是由消化道完成的。消化道各段对营养物质的吸收情况
（2）小肠适于消化食物和吸收营养物质的结构特点
①小肠长5～6米，食物在此处滞留的时间长，有利于消化和吸收。
②小肠内有多种消化液，肝脏分泌的胆汁和胰腺分泌的胰液都通过导管送入十二指肠，肠腺分泌的肠液直接进入小肠。胆汁中不含消化酶。但对脂肪有乳化作用。胰液和肠液中含有多种消化酶，能消化糖类、蛋白质和脂肪，这自利于食物的消化。
③小肠内表面有许多环形的皱襞，皱襞表面有许多小肠绒毛，这就大大增加了小肠的内表面积，有利于营养物质的吸收。
④小肠绒毛内有许多毛细血管和毛细淋巴管，小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁都仅由一层上皮细胞构成，这有利于营养物质的吸收。
三点剖析
一．考点：
1．牙的种类和结构
2．人体消化系统组成
3．消化道和消化腺的结构和功能
4．各种食物消化吸收的位置和特点
二．重难点：
1．人体消化系统的结构和功能
2．小肠结构如何适应消化和吸收
三．易错点：
1．胆汁参与脂肪的消化；胰液参与蛋白质、淀粉和脂肪的消化，肠液参与蛋白质、淀粉和脂肪的消化。小肠是消化的主要场所。
人重要消化系统重要器官—牙
例题
例题1、小李患龋齿，近日非常疼痛．结合图示，说明细菌已侵入到了他的（ ）
A.①
B.②
C.③
D.④
【答案】 C
【解析】选C．牙齿是人体中最坚硬的器官，如图，牙齿的结构根据组成成分又分为牙釉质、牙本质、牙髓，③牙髓内有丰富的神经，某人因长期不注意口腔卫生，患龋齿后常感到疼痛难忍，这说明细菌已伤及③牙髓．故答案选：C
牙齿是人体中最坚硬的器官，牙齿的结构分为牙冠、牙颈和牙根三部分．图中，①是牙釉质，②是牙本质，③是牙髓，④是牙根。
随练
随练1、为探究“馒头在口腔中的变化”，设计如下方案（碎屑模拟口腔中的牙齿咀嚼作用，搅拌模拟舌的搅拌）：
试管编号
①
②
③
④
馒头处理
馒头碎屑
馒头碎屑
馒头块
馒头碎屑
加入物质
唾液
清水
唾液
唾液
是否搅拌
充分搅拌
充分搅拌
充分搅拌
不搅拌
保温
37℃水浴保温10分钟
低价碘液后现象
不变蓝
变蓝
变蓝
变蓝
下列有关实验叙述正确的是（ ）
A.实验①和②对照目的是探究唾液的消化作用
B.以上探究实验能形成四组对照实验
C.选择实验②和③模拟探究牙齿咀嚼作用
D.该实验能证明淀粉在口腔中消化成麦芽糖
【答案】 A
【解析】：A、从表格中看出，①号试管与②号试管是以唾液为变量形成一组对照实验，因此1号与2号进行对照实验是为了探究唾液对淀粉的作用．A正确；
B、①号试管与②号试管以唾液为变量形成一组对照实验；①号试管与③号试管以牙齿的咀嚼为变量形成一组对照实验；①号试管与④号试管以舌的搅拌为变量形成一组对照实验，可见以上探究实验能形成三组对照实验，B错误；
C、选择实验①和③模拟探究牙齿咀嚼作用，C错误；
D、①号试管与②号试管以唾液为变量形成一组对照实验；结果①号不变蓝，②变蓝，说明馒头屑中的淀粉在唾液淀粉的作用下被分解，D错误．
故选：A
在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验；实验中馒头碎屑是模拟了口腔中牙齿的咀嚼、搅拌是模拟了口腔中舌的搅拌，淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，因此常用碘液来验证淀粉的存在．
消化系统的组成
例题
例题1、如图所示为消化器官示意图，下列相关叙述正确的是（ ）
A.既有消化功能又有吸收功能的是①⑦
B.分布于消化道内的消化腺有③⑥
C.④能分泌含有消化酶的消化液
D.⑤消化液中的消化酶种类最多
【答案】 B
【解析】消化系统包括消化道和消化腺两部分。消化道包括：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等器官。口腔可对食物进行初步消化，但没有吸收功能。咽和食道既无消化功能又无吸收功能。在胃内，可把蛋白质进行初步消化，又可吸收少量的水、无机盐和酒精。小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，淀粉、蛋白质和脂肪都可在小肠内被消化，它们的消化最终产物也都可被小肠吸收。大肠只能吸收少量的水、无机盐和部分维生素，却没有消化功能。消化腺有唾液腺、肝脏、胰腺、胃腺和肠腺等。题图中①~⑦分别表示口腔、食道、胃、肝脏、胰腺、小肠、大肠。
A．既有消化功能又有吸收功能的是小肠，即图中⑥。A不符合题意。
B．胃里有胃腺，小肠里有肠腺。所以分布于消化道内的消化腺有图中③⑥。B符合题意。
C．④是肝脏，肝脏分泌的消化液是胆汁，胆汁中不含有消化食物的消化酶，但是对脂肪起乳化作用。C不符合题意。
D．肠腺能够分泌肠液，胰腺可以分泌胰液，肠液和胰液中都含有多种消化酶，对蛋白质、脂肪和糖类都有消化作用。小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，所以消化液中的消化酶种类最多的是⑥。D不符合题意。
故答案为
B。
例题2、消化道中，蛋白质、淀粉和脂肪化学性消化的起始部位分别是（ ）
A.小肠、口腔、胃
B.胃、口腔、小肠
C.口腔、胃、小肠
D.口腔、小肠、胃
【答案】 B
【解析】此题是一道基础知识题，考查的是食物的消化和营养物质的吸收．食物的消化和营养物质的吸收是学习和考试的重点。
解：糖类、蛋白质和脂肪必须经过消化才能吸收。淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸；脂肪的消化开始于小肠，先是胆汁（包含任何消化酶）将脂肪颗粒乳化为脂肪微粒，再在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为甘油和脂肪酸．所以某同学摄入的混合性食物在消化道内消化、分解，最终得到一组消化终产物是氨基酸、葡萄糖、甘油、脂肪酸。所以消化道内，消化蛋白质、淀粉和脂肪的起始部位依次是胃、口腔、小肠。
故答案为：B
例题3、食物的消化与吸收是靠消化系统来完成的．如图是组成人体消化系统的部分消化器官．下列叙述错误的一项是（ ）
A.①分泌的消化液含有消化脂肪的酶
B.②能分泌初步消化蛋白质的酶
C.③分泌的消化液含有多种消化酶
D.④是消化食物和吸收营养物质的主要器官
【答案】 A
【解析】选A。①是肝脏，能够分泌胆汁，胆汁不含消化酶，②是胃，胃内有胃腺，能分泌胃液，胃液里面含有胃蛋白酶，能对蛋白质进行初步消化，③是胰腺，胰腺能够分泌胰液，胰液中含有多种消化酶，能够消化脂肪、蛋白质、糖类等，④是小肠，是消化道中最长的一段，分泌肠液，含有多种消化酶，是消化食物和吸收营养物质的主要器官。故答案选：A
图示为消化系统模式图，消化系统由消化道和消化腺组成，其中①是肝脏，②是胃，③是胰腺，④是小肠。
随练
随练1、消化系统的组成结构中，人体最坚硬的结构位于________，消化道最膨大的部分是________，最大的消化腺是________，消化食物和吸收营养物质的主要场所是________。
【答案】口腔；胃；肝脏；小肠
【解析】位于口腔内的牙齿是人体中最坚硬的器官，在消化道内，胃呈囊状，具有较大的伸展性，是消化道最膨大的部分，肝脏是人体内最大的消化腺，小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。答案为：口腔；胃；肝脏；小肠。
本题主要考查消化系统的组成，结合图解回答即可。
随练2、如图表示人体消化道内吸收营养物质的一种结构．该结构的名称及其能够吸收的部分物质分别是（ ）
A.小肠皱襞；甘油、氨基酸
B.小肠绒毛；脂肪微粒、水
C.小肠绒毛；维生素、脂肪酸
D.十二指肠；葡萄糖、无机盐
【答案】 C
【解析】选C。图示小肠绒毛，小肠能吸收水、甘油、氨基酸，葡萄糖、维生素C、无机盐，而不能吸收脂肪微粒。故答案选：C
消化与吸收营养物质的主要器官是小肠．小肠吸收的成分包括：水、无机盐、维生素，葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸。
随练3、下列各项中都属于消化道的器官是（ ）
A.肝脏、胃、小肠
B.口腔、小肠、肠腺
C.食道、胃、大肠
D.唾液腺、口腔、咽
【答案】 C
【解析】选C。消化器官其实指的是消化系统的各组成部分．由所学可知，消化系统包括消化道和消化腺两大部分．消化道可分为口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门等；消化腺包括唾液腺、胃腺、肠腺、肝脏和胰腺．故答案选：C
消化系统包括消化道和消化腺两大部分．消化道可分为口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门等，据此解答本题。
食物的消化与吸收
例题
例题1、有些药物常被封装在淀粉制成的胶囊中服用，以避免对胃产生刺激。从淀粉在消化道内的消化特点来看，其原因是（ ）
【答案】A
【解析】食物中含有的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收．人体各段消化道对食物中含有的各种营养物质的消化能力是不同的．考查了各段消化道的消化特点和对食物的消化能力。
解：食物中含有的淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；可见胃对淀粉没有消化作用，人们利用这个特性，把对胃有刺激作用的药物放在由淀粉制成的胶囊里直接吞服，这样就可以避免药物对胃的刺激。
故选：A
例题2、如下图为某食物的主要营养成分经过消化道各器官时的消化情况，则该营养成分是（ ）
A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.粗纤维
【答案】 C
【解析】营养物质进入消化道的先后顺序是：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门，其中具有消化功能的器官是口腔、胃、小肠．淀粉在口腔内就开始消化，蛋白质在胃内开始消化，脂肪只能在小肠内消化。淀粉、蛋白质和脂肪消化的最终产物分别是葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸。
淀粉的消化开始于口腔，口腔开始被消化，是淀粉的消化曲线；蛋白质的消化开始于胃，营养物质自胃开始被消化，是蛋白质的消化曲线。最后是脂肪被消化，曲线是脂肪的消化；
故选C
例题3、下列食物不能被消化道直接吸收的是（ ）
A.脂肪、蔬菜
B.矿泉水、蛋糕
C.面包、蛋白质
D.食盐、葡萄
【答案】 C
【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。人体能够直接吸收的营养物质必需是溶于水的小分子的物质，例如淀粉是不溶于水的，但其在消化道内的消化终产物---葡萄糖是溶于水的，人体能够吸收。
食物中含有的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质（淀粉→葡萄糖、蛋白质→氨基酸、脂肪→甘油、脂肪酸）后，才能被消化道壁吸收。面包中含有的主要营养物质是淀粉。
故答案为：C
随练
随练1、如图模拟淀粉在消化道中的消化过程，图中“剪刀”模拟消化液中的________图中B代表的物质是________。
【答案】消化酶；麦芽糖
【解析】图示中的剪刀模拟了消化液中酶的作用．图中B代表的物质是麦芽糖．答案为：消化酶；麦芽糖
淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖，据此解答。
随练2、我国东北地区，人们对于马铃薯种植有着极为亲切的描述，“投下几粒马铃薯，多少都会有收成。只要开花，就能到田垄取‘蛋’糊口，解决温饱”。马铃薯的繁殖过程见如图的示意图，请回答下列问题。
（1）据图可知，利用马铃薯块茎来获得新个体，这样的繁殖方式属于________生殖。
（2）马铃薯能开花结果，表明它还可以进行________生殖。
（3）马铃薯新生块茎中的有机物，来自叶片的光合作用，通过________（选填“导管”或 者“筛管”）运输到块茎中贮存。
（4）马铃薯能解决温饱，这是因为马铃薯块茎中的有机物与米、面等主食类似，含有大量的淀粉。这些有机物主要在人体消化道的________内被消化吸收，最终为人体生命活动提供能量。
【答案】（1）无性
（2）有性生殖
（3）筛管
（4）小肠
【解析】无性繁殖无性繁殖不涉及生殖细胞，不需要经过受精过程，直接由母体的一部分直接形成新个体的繁殖方式；有性生殖是指由亲本产生的有性生殖细胞（配子），经过两性生殖细胞（例如精子和卵细胞）的结合，成为受精卵，再由受精卵发育成为新的个体的生殖方式；植物体从环境中吸收的二氧化碳、水分和无机养料须输送到需要的部位才能被利用。陆生植物的地下部和地上部在营养吸收上有明显的分工；根系从土壤溶液中取得水分和无机养料，其中大部分输送到地上部供茎、叶、花、果实的需要。高大的树木中输送距离可达百米。根、茎、花、果实等非光合器官，都要从光合器官（主要是叶片）取得有机物；
（1）利用马铃薯块茎来获得新个体，没有经过生殖细胞的结合，是无性生殖；故答案为：无性；
（2）马铃薯能开花结果，说明马铃薯经过授粉（即经过两性生殖细胞结合），为有性生殖；故答案为：有性；
（3）植物体内的有机物是经过筛管运输的；故答案为：筛管；
（4）人体的主要消化、吸收器官是小肠；故答案为：小肠；
故答案为：（1）无性；（2）有性；（3）筛管；（4）小肠。
随练3、下列有关人体新陈代谢的说法正确的是（ ）
A.蛋白质在体内代谢的最终产物是水和二氧化碳
B.淀粉在消化道内最终被氧化分解成葡萄糖
C.膳食纤维不能被人体消化吸收
D.人体的异化作用就是指人体的呼吸作用
【答案】 C
【解析】（1）蛋白质、糖类和油脂的组成元素不相同；蛋白质最终氧化产物是CO（NH2）2 、CO2 和H2O，而糖类和油脂在体内完全氧化后生成CO2 和H2O，蛋白质中含有氮元素，而糖类和油脂中一般没有氮元素；（2）淀粉的消化开始于口腔，胃不能消化淀粉，在小肠内淀粉被彻底消化为葡萄糖；（3）膳食纤维的糖类是纤维素，人体没有水解这种键的酶，所以人体不能吸收；（4）同化作用：生物体吸收外界成分并转化成为自身成分．如摄取营养物转变成细胞内有功能的成分．例,消化后的营养重新组合；异化作用：体内成分通过代谢生成非机体本身所需要的物质．如体内成分降解成代谢废物而排出体外的过程．例,呼吸作用；
A、蛋白质在人体内缓慢氧化分解成CO2 和H 2O外，产物中还有尿素，所以A错误；
B、淀粉在消化道内最终被消化分解成葡萄糖，不是氧化分解，故B错误；
C、人体没有水解纤维素的酶，所以人体不能吸收，故C正确；
D、人体的呼吸作用是异化作用，故D错误。
酶的催化作用
知识精讲
一．酶的种类和功能
食物的消化离不开各种消化液的作用，科学家通过长期的研究发现消化液中起作用的是一类特殊的蛋白质，称之为酶。人体和哺乳动物体内含有5000种酶。可以说所有的生命活动都和酶有关，没有酶的参与，新陈代谢几乎不能完成，生命活动就根本无法维持。
不是所有的酶都是蛋白质，有少数RNA也是酶。
二．唾液淀粉酶消化淀粉的实验
1．实验过程
（1）准备唾液。
（2）制作淀粉溶液（注意：淀粉越少，实验效果越好）。
（3）在盛有淀粉溶液的A、B试管中分别加入唾液和蒸馏水2毫升（振荡后置于37℃水浴中）。
（4）在A、B试管中分别加入2滴碘液，观察发现A试管中溶液颜色没有变化。
2．实验结论
B试管中溶液颜色变蓝，说明A试管中的淀粉已被消化成葡萄糖。
3．思考
（1）加唾液的目的是什么？
（2）为什么需将试管放入盛有37℃温水的烧杯中？
（3）淀粉的颜色变化说明什么？
（4）设置B试管的目的是什么？
（5）B试管中为什么要加2毫升的蒸馏水，能否不加或加1毫升或3毫升？
4．解析
（1）验证唾液是否有消化淀粉的作用；
（2）唾液在37℃时活性最强；
（3）第4步加碘液后，溶液颜色若不变蓝，表示淀粉已被分解；
（4）设置B试管的目的是对照A试管；
（5）因为A试管是加2毫升的唾液，所以B试管也应该加2毫升的蒸馏水。
5．讨论
酶有什么特点？是否所有的酶在任何条件下都会起作用？
三．酶的特点及缺乏酶可能出现的问题
1．酶的作用特点：
高效性：酶的催化效果是无机催化剂的107×1010倍；
专一性：每一种酶只能催化一种或一类化学反应；
多样性：人体内有多种酶，目前已发现的酶达三千多种。
2．酶在适宜的条件下，能够使生物体内复杂的化学反应迅速而顺利地进行，而本身并不发生变化。
3．酶在细胞内产生，但在细胞外也能发挥催化作用。
4．酶不足或缺乏，会导致人体新陈代谢紊乱甚至出现病症。
四．影响酶活性的因素
1．实验步骤
（1）取三支洁净的试管，编上号，分别加入2毫升1%的淀粉溶液。
（2）将三支试管分别放入沸水、冰块和37℃左右的温水中约5分钟。
（3）往三支试管中各注入1毫升新鲜的淀粉酶溶液，摇匀后，再分别放入沸水、冰块和37℃左右的温水中。
（4）在三支试管中滴入1滴碘液，摇匀。
3．现象
观察三支试管中溶液颜色的变化。放入沸水、冰块的试管中的淀粉溶液变蓝，而放入37℃温水里的淀粉溶液不变蓝。
4．结论
（1）温度是影响酶催化作用的重要因素。
（2）对于淀粉酶，37℃是适宜的温度。
三点剖析
一．考点：
1．酶的概念和特性
2．酶的种类
3．酶对生物的意义
二．重难点：
1．唾液淀粉酶催化淀粉分解实验
2．影响酶活性的因素
三．易错点：
1．不是所有的酶都是蛋白质，有少数RNA也是酶
2．酶具有高效性、专一性和多样性等特点
3．温度和pH值都会影响酶的活性，不同的酶的最适反应条件不同
酶的概念
例题
例题1、酶的发现，许多科学家曾经做过一系列实验：
根据上述材料，回答下列问题：
（1）科学家发现胃蛋白酶只能催化蛋白质分解，说明酶催化作用具有________；
（2）毕希纳实验证实了________；
（3）下列关于酶发现过程的描述正确的是。
【答案】（1）专一性
（2）酶是无生命的化学物质
（3）B,C
【解析】此题主要考查酶的概念以及酶的特性，意在考查学生对基础知识的理解掌握，难度适中。酶是活细胞产生的具有生物催化能力的有机物，大多数是蛋白质，少数是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率远远高于无机催化剂）、专一性（一种酶只能催化一种或一类化学反应的进行）、需要适宜的温度和pH值（在最适条件下，酶的催化活性是最高的，低温可以抑制酶的活性，随着温度升高，酶的活性可以逐渐恢复，高温、过酸、过碱可以使酶的空间结构发生改变，使酶永久性的失活），据此分析解答。
（1）胃蛋白酶只能催化蛋白质水解，不能催化其他化学反应，这说明酶只能催化一种或一类化学反应的进行，酶的催化具有专一性；
（2）毕希纳的实验就是证明了：酵母菌之所以能够发酵是因为酵母细胞中有与发酵物质有关。并证明了酶是无生命的化学物质，这些发酵物质在活的酵母细胞中可以起作用，在离开细胞后也一样可以起作用；
（3）A、酶是无生命的化学物质，这些发酵物质在活的酵母细胞中可以起作用，在离开细胞后也一样可以起作用 ， 故A错误；
B、酶有催化作用，大多数酶是蛋白质，少数是RNA，正确；
C、科学的发现是一个断完善、不断修正的过程，正确，故选BC。
故答案为：（1）专一性；（2）酶是无生命的化学物质；（3）BC。
随练
随练1、下图表示过氧化氢在不同条件下被分解的速率，由图可以得出（ ）
A.温度越高，酶催化效率越高
B.pH值越高，酶催化效率越高
C.酶具有高效性
D.酶具有专一性
【答案】 C
【解析】明确对照实验的设计要求，再结合图中各曲线的含义进行分析。
由实验图表可知，实验的变量是加入的催化剂的种类不同（一种是过氧化氢酶，另一种是Fe3+），实验的结果是生成物产生的速率不同。A中温度越高，酶催化效率越高意味着实验的变量应该是温度，不符合题意；B中pH值越高，酶催化效率越高意味着实验的变量应该是PH值，不符合题意；C中酶具有高效性意味着实验结果是有酶的实验组催化速率更快，符合题意；D中酶具有专一性意味着实验的变量应该被分解的反应物，而由题干可知实验的反应物只有过氧化氢，不符合题意。故选C。
唾液淀粉酶消化淀粉的实验
例题
例题1、某生物科技活动兴趣小组，在探究“淀粉在口腔内的消化”时，进行了以下实验：
试管编号
1号
2号
3号
馒头碎屑或块
碎屑适量
碎屑适量
馒头块适量
清水或唾液
2ml唾液
a
2ml唾液
震荡后保温
37℃水浴中保持10分钟
加入碘液
2滴
实验结果
不变蓝
b
变蓝
请回答下列问题：
（1）为了证明唾液对馒头有消化作用，在2号试管的a处应加入________作为1号试管的对照实验。
（2）2号试管的实验结果应是________
（3）1号试管不变蓝的原因是唾液中含有________酶，它能促进淀粉分解成为________
（4）1号试管与3号试管的比较可以证明：口腔中的________和________有助于食物的消化。
（5）由此可见，口腔对淀粉既能进行________性消化，又能进行________性消化。
【答案】（1）2mL清水
（2）变蓝
（3）唾液淀粉；麦芽糖
（4）牙齿的咀嚼；舌的搅拌
（5）物理；化学
【解析】（1）要探究唾液对馒头的消化作用，应以唾液为变量设置一组对照实验，因此在2号试管中应加入2ml清水和1号试管形成对照．（2）2号试管中加入的是清水，清水对淀粉没有消化作用，因此滴加碘液后淀粉遇碘变蓝色．（3）淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不会变蓝．唾液中含有唾液淀粉酶，在条件适宜的情况下能将淀粉分解为麦芽糖，因此1号试管滴加碘液不变蓝．（4）1号试管与3号试管形成了以牙齿的咀嚼和舌的搅拌为变量的对照实验，该组实验的结果表明牙齿的咀嚼和舌的搅拌有助于淀粉的消化．（5）食物的消化包括物理性消化和化学性消化，在口腔内牙齿的咀嚼和舌的搅拌是对食物的物理性消化，它能使食物和唾液充分混合，从而促进了唾液对淀粉的化学性消化，淀粉在口腔内既能进行物理性消化又能进行化学性消化．答案为：（1）2mL清水；（2）变蓝；（3）唾液淀粉；麦芽糖；（4）牙齿的咀嚼；舌的搅拌；（5）物理；化学。
控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题．该实验设置了两组对照实验：1与2、1与3，变量分别是唾液、牙齿的咀嚼和舌的搅拌。
随练
随练1、酶具有高效性、专一性和多样性的特性，其活性受温度和pH等因素影响。氯化铁是—种无机催化剂，其溶液能催化过氧化氢溶液分解。肝脏组织细胞中也有一种能催化过氧化氢溶液分解的酶。为了研究生物酶与无机催化剂的催化效率，某同学设计了一个实验，以下是该实验的几个步骤：
①向2号试管内滴人几滴氯化铁溶液，作为对照
②将点燃但无火焰的卫生香分别放在1、2号管的管口，仔细观察，会发现1号试管口的卫生香燃烧猛烈
③取两只洁净的试管，编上号，并且注入10 毫升质量分数为3％的过氧化氢溶液
④轻轻振荡这两只试管，使试管内的物质混合均匀，会发现1号试管的气泡多且最先产生
⑤取豌豆大小的新鲜肝脏，放在培养皿中迅速剪碎并投人到1号试管中
（1）请根据实验原理，选择正确的顺序是______________；
（2）该实验主要是证明了酶具有哪些特性？
（3）2号试管没有明显变化的原因是什么？
【答案】（1）D
（2）高效性
（3）酶是蛋白质，加热后变性，失去了原有的生物活性。
【解析】此题主要研究生物酶与无机催化剂的催化效率，实验设计中用肝脏作为生物酶，用氯化铁作为无机催化剂，比较这两种催化剂催化过氧化氢产生氧气的速度来比较生物酶与无机催化剂的催化效率。在实验设计中首先要考虑变量的控制，过氧化氢溶液的量，催化剂放的时间，通过产生气泡的多少和卫生香燃烧的猛烈程度来判断哪种催化效率高。
（1）根据实验原理，正确的顺序是③⑤①④②；（2）从步骤④1号试管的气泡多且最先产生和步骤②发现1号试管口的卫生得燃烧猛烈可得出放有肝脏生物酶的催化效率高，体现了酶具有高效性的特性。
故答案为：（1）③⑤①④②；（2）高效性
酶的特点及缺乏酶可能出现的问题
例题
例题1、资料表明，果胶酶可破除果肉细胞的细胞壁（内含果胶），果胶酶只能对果胶的分解起催化作用。这为果汁生产厂家提高出汁率提供了科学依据。某科学兴趣为此设计如下实验，探究“影响果胶酶活性的因素”。
①分别取一定量果胶酶和苹果泥分装于两支相同的试管中，在10℃同一水浴中中恒温处理10分钟，如图A；
②将果胶酶与苹果泥充分混合，再次在10℃水溶液中恒温处理10分钟，如图B；
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测出果汁量（体积），如图C；
④再取等量的果胶酶与苹果泥，在不同温度条件下重复以上实验，记录果汁量如表：
请回答下列问题：
（1）步骤①的目的是________。
（2）“果胶酶只能对果胶的分解起催化作用”体现了酶的________性。
（3）实验结果显示，当温度为________℃左右时，果胶酶的活性较高。
【答案】（1）防止两者混合时有温差，确保酶在相应温度下充分催化果胶
（2）专一
（3）40
【解析】（1）实验是探究“影响果胶酶活性的因素”根据记录的数据可知，研究的是温度这个因素，所以要控制果胶酶在不同温度下对颗肉细胞进行催化分解，在果胶酶与苹果泥混合前达到要研究的温度可以使实验更具有说服力；
（2）酶具有专一性，相应的酶只能对相应的物质有催化分解的作用；
（3）根据表格数据催化能力可从果汁得到，果汁量越多催化效率越高，可以得出果胶酶活性较高的温度。（1）根据实验研究的因素是温度可知，在果胶酶与苹果泥混合前达到要研究的温度可以使实验更具有说服力。所以步骤①的目的是：防止两者混合时有温差，确保酶在相应温度下充分催化果胶；
（2）“果胶酶只能对果胶的分解起催化作用”体现了酶的专一性；
（3）表格数据中当温度为40℃时，果汁的量最大，说明此时的酶的催化效率最高，所以当温度为40℃左右时，果胶酶的活性较高。
故答案为：（1）防止两者混合时有温差，确保酶在相应温度下充分催化果胶；（2）专一；（3）40
随练
随练1、酶是生物催化剂，下图表示外界条件对酶催化作用的影响，请回答有关问题：
（1）图a说明酶只能在一定的 ________范围内活动，而且有一个________，超过一定限度，酶的活性就会________，甚至遭到破坏。
（2）图b说明酶的催化作用受________的影响，胃蛋白酶在________的条件下（要有具体的数据），活性最高。
（3）唾液淀粉酶只能将________催化分解成________，这属于酶的________性。
（4）在正常情况下，下列碱性最强的是（ ）
A．血液
B．唾液
C．胃液
D．胰液
【答案】（1）温度；最适宜温度；减弱
（2）酸碱度；pH=2
（3）淀粉；麦芽糖；专一
（4）D
【解析】（1）结合图a中酶的活性与温度的关系分析回答。
（2）结合图b中各种酶的活性与PH值的关系分析回答。
（3）结合所知的知识回答。
（1）由图a可知，该酶在20℃--40℃时，反应速度最快，此时酶的活性最强，在接近0℃和50℃时，反应速度很慢，此时酶的活性很弱甚至活性消失。故可以说明酶只能在一定的温度范围内活动，而且有一个最适宜温度，超过一定限度，酶的活性就会减弱，甚至遭到破坏。
（2）由图b可知，胃蛋白酶在PH为2时活性最强，唾液淀粉酶在PH为7时活性最强，胰蛋白酶在PH为8时活性最强。故可以说明酶的催化作用受酸碱度的影响，胃蛋白酶在PH为2的条件下，活性最高。
（3）酶具有专一性，唾液淀粉酶只能将淀粉催化分解成麦芽糖。
（4）血液呈弱碱性（PH值为7.35—7.45），唾液呈中性（PH值为6.6—7.1），胃液呈酸性（PH值为0.9—1.8），胰液呈弱碱性（PH值为7.8—8.4），所以胰液碱性最强，故选D。
故答案为：（1）温度；最适宜温度；减弱
（2）酸碱度；pH=2
（3）淀粉；麦芽糖；专一
（4）D
拓展
拓展1、平衡膳食是健康饮食的重要保证．食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是（ ）
A.番茄、黄瓜
B.米饭、土豆
C.牛肉、鸡蛋
D.色拉油、花生
【答案】 B
【解析】人体的六大营养物质是：水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素，蛋白质、脂肪、糖类是给人体提供能量的物质．淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果糖等都属于糖类．有关食品问题是中考的主要考点之一，基础性比较强．食品在现实生活中种类繁多，应该好好选择．要合理膳食，均衡营养，保证身体健康。
解：A、番茄、黄瓜主要提供维生素，故选项错误；
B、米饭、土豆的主要成分是淀粉，属于糖类，故选项正确；
C、牛肉、鸡蛋的蛋清中主要是蛋白质，故选项错误；
D、色拉油、花生中含油脂比较多，故选项错误；
故选：B。
拓展2、2014年“两会”期间，民生问题是代表们讨论最热烈的问题，会后代表们的饮食问题也是媒体们关注的话题，下列是代表们的部分食谱，其中蛋白质含量最丰富的是（ ）
A.香蕉、苹果
B.南瓜、黄瓜
C.米饭、馒头
D.鲜鱼、鸡蛋
【答案】 D
【解析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断．本题难度不大，掌握各种营养素的生理功能、食物来源等是正确解答此类题的关键。
解：A、香蕉、苹果中富含维生素，故选项错误。
B、南瓜、黄瓜中富含维生素，故选项错误。
C、米饭、馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。
D、鲜鱼、鸡蛋等中富含蛋白质，故选项正确。
故选：D。
拓展3、如果一个小孩生长发育不良，味觉发生障碍，那他缺乏下列哪种物质（ ）
A.含钙的无机盐
B.含磷的无机盐
C.含锌的无机盐
D.含碘的无机盐
【答案】 C
【解析】无机盐对人体也很重要，如果缺乏，也会引起相应的病症，如缺乏含钙无机盐 会造成骨质疏松症；缺乏含锌无机盐，会造成生长发育不良，味觉发生障碍．解：AB、缺含钙、磷的无机盐会患骨质疏松症和佝偻病．故AB不合题意；
C、味觉障碍的原因是锌缺乏症，所以，某儿童生长不良，味觉发生障碍，是缺乏含锌的无机盐；故C符合题意；
D、缺少含碘的无机盐，会患地方性甲状腺肿，故D不符合题意。
故选：C
拓展4、在蔬菜食品中含有较丰富的营养物质是（ ）
A.无机盐
B.蛋白质和脂肪
C.维生素
D.糖类
【答案】 C
【解析】人体的六大营养物质是：水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素，蛋白质、脂肪、糖类是给人体提供能量的物质。
解：维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．维生素主要存在于蔬菜和水果中，维生素缺少时，就会出现不同的病症。故选：C
拓展5、朱主任经常皮肤粗糙，你建议他吃哪些食物，可使他皮肤光滑细腻（ ）
A.鸡肝、玉米
B.土豆、地瓜
C.绿豆、小米
D.瓜子、花生
【答案】 A
【解析】虽然人体对维生素的需要量很小，但维生素对人体的作用却很大．人体一旦缺乏维生素，就会影响身体的正常的生长和发育，并且会引起疾病．
解：感觉视力疲劳，夜晚看不清东西等是夜盲症的表现，夜盲症和皮肤粗糙是因为缺乏维生素A引起的，维生素A主要在动物的肝脏中含量丰富，植物性食物中一般不含维生素A，但是胡萝卜等植物性食物里含有大量的胡萝卜素，它们在人体肝脏内能转变成维生素A，朱某最近一段时间皮肤粗糙，要使他皮肤光滑细腻，应该多吃动物肝脏、胡萝卜、黄玉米等．可见A正确。
故选：A
拓展6、大米的加工过程如图所示，每100克糙米、胚芽米和白米的部分营养成分如下表。
请回答以下问题：
（1）下列有关稻谷的说法正确的是________。
A．稻谷是植物的生殖器官
B．水稻幼苗是由稻谷中的胚发育而来
C．稻谷是由子房发育而来
D．叶制造的有机物通过导管输送给稻谷
（2）大米富含淀粉，进食后在小肠内彻底消化成________后被吸收。
（3）下列对大米的认识正确的是__________。
【答案】（1）A、B、C
（2）葡萄糖
（3）B
【解析】根、茎、叶是植物的营养器官，花、果实、种子是植物的生殖器官；植物种子萌发时种子中的胚发生变化，胚根发育成根胚芽发育成茎和叶；植物内的导管输送根部吸收的水分和无机盐，筛管输送有机物；糖类物质的化学消化在口腔中初被消化成麦芽糖，在小肠中多种消化液的作用下分解成葡萄糖并被小肠吸收。
（1）A．稻谷是植物的生殖器官，稻谷是果实也是种子，A正确；
B．水稻幼苗是由稻谷中的胚发育而来，胚中的胚根发育成根，胚芽发育成茎和叶是植物体的幼苗，B正确；
C．稻谷是由子房发育而来，稻谷是果实由子房发育而来，C正确；
D．叶制造的有机物通过导管输送给稻谷，有机物通过筛管运输，D错误。（2）淀粉在口腔中初步消化成麦芽糖在小肠内彻底消化成葡萄糖并被吸收；（3）由表格内容可知糙米的营养成分含量较高食用有利于人体健康，所以B正确。
故答案为：（1）A、B、C；（2）葡萄糖；（3）B
拓展7、人体每日摄入的总热量中，午餐的热量约占（ ）
A.20%
B.30%
C.40%
D.60%
【答案】 C
【解析】合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右．
解：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
故选：C
拓展8、小红为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。这个食谱营养不够全面，加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合理（ ）
A.素炒豆角
B.牛奶
C.排骨汤
D.小米粥
【答案】 A
【解析】选A。合理膳食是指能满足人体对各种营养物质和能量需要，做到种类多样，搭配合理，营养全面。主要是谷类、蔬果类、鱼肉类、奶蛋类和油脂类，满足糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素的需要。通过分析，米饭主要提供能量，清炖牛肉、鱼头豆腐汤等提供蛋白质，但是食谱中缺乏维生素等营养物质，应该增加的食物是素炒豆角。故答案选：A
本题掌握平衡膳食宝塔中的五类食物即可解答。
拓展9、在一般情况下,我们每天所吃进的各种食物,能够为我们提供的营养物质是（ ）
A.糖类、蛋白质、脂类、水分、无机盐和维生素
B.糖类、蛋白质、水分、无机盐和维生素
C.糖类、水分、无机盐和维生素
D.糖类、蛋白质、脂类、水分、无机盐、维生素和氧
【答案】 A
【解析】选A。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最主要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输．维生素对人体的各项生命活动有重要的作用．水、无机盐、维生素不提供能量．故答案选：A
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同。
拓展10、下列消化道中（ ）吸收营养物质最多
A.食道
B.大肠
C.胃
D.小肠
【答案】 D
【解析】营养物质的吸收只在人体消化系统的部分消化道内进行。小肠是主要的吸收场所，能够吸收大部分的水、无机盐、维生素和全部的氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸。胃只能吸收少量的水、无机盐和酒精。大肠是形成粪便的场所，能够吸收少量的水、无机盐和维生素。其他的消化道基本上没有吸收功能。小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这是与它的结构特点相适应的。
解：小肠是吸收营养物质的主要场所，这是与它的结构特点相适应的：小肠约长约5～6 m，小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了吸收营养物质的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质被吸收进入小肠内壁的毛细血管和毛细淋巴管中。因此消化道中吸收营养物质最重要的部位是小肠。
故选：D
拓展11、如图为人体消化系统的部分结构示意图，下列叙述正确的是（ ）
A.②是胃，能将蛋白质初步分解成氨基酸
B.①是肝脏，它分泌的胆汁中含有消化脂肪的酶
C.②是小肠，内有胰液，肠液和胆汁三种消化液，利于消化
D.⑤是大肠，只有消化功能，没有吸收功能
【答案】 C
【解析】选C．①是肝脏，能够分泌胆汁，胆汁不含消化酶，对脂肪有乳化作用，②是小肠，内有胰液，肠液和胆汁三种消化液，是消化与吸收的主要场所，③是胃，胃中的胃腺能够分泌胃液，胃液能够初步消化蛋白质，⑤大肠只有吸收功能，没有消化功能。根据题意，正确的选项是C。
人体的消化系统包括消化道和消化腺两部分；消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门；消化腺主要有唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺、肝脏等，肝脏是人体内最大的消化腺．图中结构：①肝脏，②小肠，③胃，④胰腺，⑤大肠。
拓展12、人体消化系统的组成包括（ ）
A.胃、肠和消化腺
B.口腔、胃和消化道
C.消化道和消化腺
D.小肠、大肠和消化腺
【答案】 C
【解析】选C。消化系统包括消化道和消化腺．消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肝门．消化腺包括大消化腺和小腺体。故答案选：C
关于消化系统的组成，可结合着消化系统的结构示意图掌握。
拓展13、馒头在口腔中越嚼越甜，是因为人的唾液中含有（ ）
A.唾液淀粉酶
B.麦芽糖
C.淀粉
D.水
【答案】 A
【解析】选A．淀粉能够在人的口腔中转变为麦芽糖，是因为人的唾液中含有唾液淀粉酶，而麦芽糖有甜味。故答案选：A
淀粉的消化是从口腔开始的，口腔中含有唾液淀粉酶．据此回答。
拓展14、如图中，A，B分别表示脂肪滴在不同消化道部位的状态。如果脂肪滴B状态，则可能位于消化道中的（ ）
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠
【答案】 D
【解析】根据脂肪消化的位置和消化的特点分析．注意胆汁中不含有消化酶，只能将脂肪变成脂肪微粒。
解：肝脏是人体最大的消化腺，所分泌的消化液胆汁经胆管流入小肠。胆汁中不含有消化酶，不能对食物进行化学性消化，只能将脂肪乳化成脂肪微粒，加大与消化酶的接触面积。图示中脂肪由A状态的大颗粒，变成了B状态的小颗粒，是小肠内胆汁的作用，所以在小肠内脂肪成B状态。
故答案为：D
拓展15、消化系统的部分器官如图所示，食物中的糖类、脂肪和蛋白质三类营养物质，必须消化成可溶于水的小分子物质才能被人体吸收，消化和吸收营养物质的主要器官是（ ）
A.甲
B.乙
C.丙
D.丁
【答案】 C
【解析】图示表示了消化系统的一部分结构，甲是食道，乙是胃，丙是小肠，丁是大肠。
解：食物中含有维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收；小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所：小肠长约5～6 m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质的吸收。
故选：C
拓展16、生物体内几乎所有的化学反应均在酶的参与下才能完成．以下有关酶的说法不正确的是（ ）
A.酶只能在细胞内起作用
B.一种酶只能催化某一种或某一类化学反应
C.酶的催化作用受到温度、pH的影响
D.酶是生物体细胞制造的一种蛋白质
【答案】 A
【解析】酶是生物体内活细胞产生的生物催化剂，在体内的化学反应中能够加快反应速度；绝大多数酶的化学本质是蛋白质．具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点。
解：A、有些酶在细胞内起催化作用，有些酶在细胞外也能起催化作用，例如所有的消化酶都是在消化道内起催化作用的；故符合题意。
B、一种酶只能催化一种或一类化学反应，例如唾液淀粉酶只能催化淀粉分解为麦芽糖，对食物中的其它营养物质的分解就没有作用，这就是酶的专一性；故不符合题意。
C、由于大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏而失去活性，因此酶的催化作用受温度、pH值的影响；故不符合题意。
D、酶是生物活细胞产生的生物催化剂，是一类特殊的蛋白质；故不符合题意。
故选：A
拓展17、唾液淀粉酶是唾液腺细胞制造的一种蛋白质，是生物催化剂，能将淀粉消化分解为麦芽糖。如图曲线a和b表示唾液淀粉酶催化某反应生成麦芽糖的量与反应时间的关系。产生曲线a和b差异的原因可能是________
【答案】温度不同
【解析】此题考查的知识点是物理消化和唾液淀粉酶对淀粉的消化作用。根据米饭和馒头中的主要营养素和唾液淀粉酶的作用回答。
低温和高温都会影响唾液淀粉酶消化作用的发挥，低温会抑制唾液淀粉酶的消化作用，高温会使唾液淀粉酶失去活性。所以产生曲线a和b差异的原因可能是温度不同。
故答案为：温度不同。
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