高中鲁科版 (2019)饮食中的有机化合物集体备课课件ppt

这是一份高中鲁科版 (2019)饮食中的有机化合物集体备课课件ppt，共46页。PPT课件主要包含了糖类1组成，CnH2Om，能否水解，水解产物，mol，C6H12O6，C12H22O11，C6H10O5n，麦芽糖，纤维素等内容，欢迎下载使用。
2.分类(1)依据糖类__________以及__________的不同。(2)类别
3.葡萄糖(1)分子结构与组成(2)化学性质及应用①葡萄糖在人体组织中发生氧化反应，为生命活动提供能量。C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O②加热条件下，葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀。
CH2OH(CHOH)4CHO
4.淀粉和纤维素[(C6H10O5)n]
二、油脂1.分类2.物理性质
3.化学性质——水解反应[微点拨]　家庭厨房中，我们经常使用热的纯碱水溶液(显碱性)洗涤炊具上的油污，这是利用了油脂在碱性条件下水解，生成可溶于水的钠盐和甘油。
三、蛋白质1.组成和存在(1)蛋白质由_____________________等元素组成。(2)广泛存在于__________，例如动物的__________________等的主要成分都是蛋白质。
紫外线照射、加热或加入某些有机物(乙醇、甲醛等)以及酸、碱、重金属盐
1.判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。(1)油脂属于高分子化合物。( )(2)分子式为CH2O的物质属于糖类物质。( )(3)蛋白质和葡萄糖充分燃烧，二者产物相同。( )(4)糖类物质均能发生水解反应。( )(5)缬氨酸分子中含有氨基和羟基两种官能团。( )(6)做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体。( )(7)植物油脂能使溴水褪色。( )(8)纤维素遇I2变蓝。( )
2.有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。(1)现有下列几种食品：①花生油中所含人体所需的主要营养物质为____ (填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。  ②吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了_________(填字母)反应。  A.分解　 　 　 B.水解　 　　C.裂解
(2)在日常生活中，下列做法错误的是______ (填字母)。  A.用燃烧法鉴别毛织品和棉织品B.用纯碱洗涤锅盖上的油渍C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐答案：(1)①油脂　②B　(2)D
新知探究(一)　淀粉水解程度的检验 [活动·探究]某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。甲方案：淀粉 水解液 溶液变蓝结论：淀粉未水解。乙方案：淀粉 水解液 无砖红色沉淀产生结论：淀粉未水解。
(1)甲方案操作是否正确?结论是否正确?说明理由。提示：甲方案操作正确，但结论错误。加入碘水溶液变蓝有两种情况：①淀粉完全没有水解;②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论。(2)乙方案操作是否正确?结论是否正确?说明理由。提示：乙方案操作错误，结论亦错误。应用稀碱溶液中和水解液中的稀硫酸，然后再做与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。本方案中无砖红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全水解或部分水解。(3)丙方案操作是否正确?结论是否正确?提示：丙方案操作正确，结论正确。
[归纳·点拨]1.葡萄糖的检验
2.淀粉水解程度的判断
[应用·体验]1.向淀粉中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解的程度所需的试剂是(　　)①NaOH溶液　②新制Cu(OH)2悬浊液 ③碘水　　　　④BaCl2溶液A.①④　　　　　　　B.②④C.①②③D.②③④解析：检验淀粉用碘水;检验葡萄糖用新制Cu(OH)2悬浊液，检验前必须先用NaOH中和掉水解反应中的催化剂稀硫酸。答案：C　
2.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列结论正确的是(　　)A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉没有水解D.淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
解析：因为混合液呈碱性，所以加碘水不变蓝不能说明不含淀粉;而加入新制Cu(OH)2悬浊液生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故结论应为淀粉已水解，但不知是否完全水解。答案：D
[归纳提升]检验淀粉水解程度时，若向水解液中加入新制氢氧化铜悬浊液，加热煮沸，无沉淀生成，不能说明淀粉未水解;若向中和液中加入碘水，碘水不变蓝，也不能说明淀粉水解完全。这是由于用新制氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖必须是碱性环境，因此应该先向水解液中加入碱中和其中的稀硫酸。若向中和液中加入碘水，碘水不变蓝，可能是由于溶液中的碱与碘水发生了反应，因此不能说明淀粉是否水解完全。
新知探究(二)　蛋白质的性质及检验[活动·探究]鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。为探究鸡蛋中蛋白质的性质，某化学兴趣小组分组进行了以下实验。每一组实验的实验现象及由现象得出的结论是什么?小组一：向饱和(NH4)2SO4溶液中滴加鸡蛋清溶液，观察现象，然后加入蒸馏水。
[归纳·点拨]1.蛋白质的两个特征反应(1)显色反应：分子中含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。(2)蛋白质被灼烧时有烧焦羽毛的气味。利用上述两个特征反应可以鉴别蛋白质。
2.蛋白质的性质(1)盐析和变性的比较
(2)水解反应蛋白质在酶的作用下水解生成氨基酸。氨基酸中含氨基和羧基，所以既能与酸反应，又能与碱反应。
[应用·体验]1.下列过程不属于化学变化的是(　　)A.在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B.鸡蛋清受热凝固C.在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D.用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子
解析：A项，在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，不是化学变化;B项，鸡蛋清受热凝固是蛋白质的变性，是化学变化;C项，在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，是化学变化;D项，用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，会使这些生物体的蛋白质发生变性，是化学变化。答案：A　
2.下列说法中，错误的是 (　　)①在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐，这属于蛋白质变性过程②温度越高，酶的催化活性越强③用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物④浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应A.①②　　　　　　　B.②③C.②④D.①④
解析：①在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐，使蛋白质的溶解度降低，形成凝胶，而蛋白质的生理活性没有发生变化，错误;②在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，酶发生变性，其催化活性完全丧失，错误;③毛织物的主要成分是天然蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，棉织物的主要成分是纤维素，灼烧时无明显的气味，正确;④浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应，正确。答案：A　
3.下列物质可以使蛋白质变性的是 (　　)①福尔马林(甲醛水溶液)　②酒精 ③KMnO4溶液　④硫酸钠　⑤硫酸铜⑥双氧水　⑦硝酸A.除④⑦外　　　　　B.除③⑥外C.除④外D.除②⑥外
解析：福尔马林中的甲醛、酒精等有机物，KMnO4溶液、双氧水等强氧化剂，硫酸铜等重金属盐，硝酸等酸均能使蛋白质变性。答案：C　
4.味精是一种常用的增味剂，其结构简式为 。下列有关味精的描述错误的是(　　)A.味精既可以和盐酸反应，又可以和NaOH溶液反应B.味精可以以淀粉为原料通过发酵法生产获得C.味精属于氨基酸，可由蛋白质水解得到D.使用时碱性食物中忌加味精
解析：味精结构简式中含有氨基，可以和盐酸反应;含有羧基，可以和NaOH溶液反应，A正确。味精的化学名称为谷氨酸钠，主要以淀粉为原料通过发酵法生产，B正确。味精属于氨基酸盐，C错误。味精可以和碱性物质反应，从而失去鲜味，故使用时碱性食物中忌加味精，D正确。答案：C　
[归纳提升]蛋白质盐析和变性的区别(1)分清重金属离子和轻金属离子，便于判断蛋白质发生的是盐析还是变性。常见的重金属离子有Cu2+、Ag+、Ba2+、Pb2+、Hg2+等;常见的轻金属离子有Mg2+、Na+、K+、Ca2+等。(2)盐的浓度对蛋白质性质的影响：重金属盐溶液无论浓度大小均使蛋白质变性;轻金属盐的稀溶液能促进蛋白质的溶解，而浓溶液能使蛋白质发生盐析。
二、浸润素养典题精练1.下列实例利用了蛋白质变性原理的是(　　)①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒③蒸煮鸡蛋食用④松花蛋的腌制⑤用牛奶灌服重金属中毒的病人A.①②③④⑤　　　　B.只有①②③④C.只有①②③D.只有①②
解析：过氧乙酸有强氧化性，能使蛋白质变性，①符合题意;高温、紫外线能使蛋白质变性，②符合题意;加热能使蛋白质变性，③符合题意;松花蛋的腌制过程利用了蛋白质变性的原理，④符合题意;重金属可使牛奶中的蛋白质变性，⑤符合题意。答案：A　
2.(2025·北京卷)下列说法不正确的是 (　　)A.糖类、蛋白质和油脂均为天然高分子B.蔗糖发生水解反应所得产物互为同分异构体C.蛋白质在酶的作用下水解可得到氨基酸D.不饱和液态植物油通过催化加氢可提高饱和度解析：糖类中的单糖和二糖不是高分子，油脂也不是高分子，A错误;蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，二者分子式相同、结构不同，互为同分异构体，B正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸，酶作为催化剂促进反应，C正确;植物油含不饱和脂肪酸，催化加氢可减少双键，提高饱和度，D正确。答案：A　
3.下列关于淀粉和纤维素的叙述正确的是 (　　)A.分子式都是(C6H10O5)n，是同分异构体B.都能为人体提供能量C.都可以发生水解，最终产物不一样D.都是天然高分子解析：淀粉与纤维素都是混合物，不是同分异构体;淀粉能给人体提供能量，纤维素不能;淀粉与纤维素都能水解，水解的最终产物都是葡萄糖;淀粉与纤维素都是天然高分子化合物。答案：D
4.实验室用燃烧法测定某固体有机物A的分子组成，测定装置如下图所示(铁架台、铁夹、酒精灯等未画出)： 取17.1 g A放入装置中，通入过量纯O2燃烧，生成CO2和H2O，请回答下列有关问题。
(1)实验过程中通入过量的纯O2的目的是什么?(2)C装置的作用是什么?D装置的作用是什么?(3)通过该实验，能否确定A中是否含有氧原子? (4)若A的摩尔质量为342 g·ml-1，C装置增重9.99 g，D装置增重26.4 g，试判断A的分子式。 (5) A可发生水解反应，1 ml A可水解生成2 ml同分异构体，写出A在催化剂作用下水解的化学方程式。
答案：(1)使有机物充分燃烧。(2)用浓硫酸吸收反应生成的水;用碱石灰吸收反应生成的CO2。(3)能。(4)A的分子式为C12H22O11。(5)C12H22O11(蔗糖)+H2O C6H12O6(葡萄糖)+C6H12O6(果糖)。
“课时跟踪检测”见“课时跟踪检测（二 十一）” (单击进入电子文档)