高中生物人教版 (2019)选择性必修3传统发酵技术的应用教学课件ppt

这是一份高中生物人教版 (2019)选择性必修3传统发酵技术的应用教学课件ppt，共22页。PPT课件主要包含了酵母菌的存在，发酵原理，果酒的制作，制作果酒的实验流程，挑选葡萄，酒精发酵，清洗干净，%的酒精，清水冲，酵母菌等内容，欢迎下载使用。
酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，
再在无氧条件下进行酒精发酵。
2.葡萄用________洗葡萄1－2次除去污物。冲洗次数不宜太多以保留其表面的________。
1.榨汁机、发酵装置要________，并用___________消毒。
操作过程应注意的问题：
3.除去枝梗以避免枝梗对葡萄引起的破损而增大_____________的机会。
4.保持1/3的剩余空间可促进酵母菌在_______________________，增加菌种的数量，有利于发酵的进行；同时为发酵产生的CO2存放预留_____，避免排气时______________发酵装置。
5.制作葡萄酒时将温度严格控制________，时间控制在_______d左右。
6.用橙色的____________在_________下检验酒精存在，可观察到的现象为溶液呈现___________。
将瓶盖拧松一次，因为酒精发酵过程中会产生CO2，瓶盖拧松放出CO2。
注意：瓶盖拧松（但不能长时打开）后需要再将瓶盖拧紧，目的是防止进入O2影响酒精发酵的继续进行。
思考1. 制作果酒时，每隔12h需怎么操作，为什么要这样操作？
思考2.图中的充气口、排气口、出料口的作用分别是什么？排气口连一根长而弯的胶管的作用如何？制作果酒时，该如何使用该装置？
若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：
若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：
方法一（果酒制果醋）：将发酵得到的果酒取150mL装入发酵瓶中 → 加入等量醋酸杆菌（约1G）→用2层纱布封住瓶口→置于室温下（30℃）
醋酸发酵时用2层纱布封住瓶口的目的？
防止杂物污染并制造有氧条件进行醋酸发酵。
方法二（果汁制果醋）： 将果汁取150mL装入发酵瓶中 → 加入等量醋酸杆菌（约1G） →用2层纱布封住瓶口→置于室温下（30℃）
嗅味和品尝PH值显微镜观察
（1）在制作果酒和果醋的过程中，发酵液分别有哪些变化？原因是什么？
混浊，液面形成白色菌膜
（2）在制作果酒时，除了酵母菌，是否还有其他微生物生长？它们会对果酒发酵产生影响吗？如何避免？
果酒中除了酵母菌，还有乳酸菌、醋酸菌等微生物。
乳酸菌可分解果酒中的糖、甘油、酒石酸等，从而使果酒变质可以通过调节发酵的温度、果酒的pH等来控制乳酸菌的含量。
（3）在制作果醋时，酵母菌是否还会继续发酵？醋酸菌从何而来？用何措施可加快果醋的制作？
醋酸发酵中的发酵液的pH、发酵温度等均不利于酵母菌的生长繁殖，因此酵母菌活性很低。
实验当过程中打开瓶盖后，空气中的醋酸菌会进入发酵液中大量繁殖，其他的菌因不适应环境条件而不能繁殖。
发酵后期需人工接种醋酸菌。自制果醋时，可先买瓶醋，将其打开暴露于空气中，一段时间后在醋的表面会有层薄膜（实是醋酸菌），用这层薄膜进行接种可明显缩短制作果醋的时间。
1.将葡萄汁制成果酒和果醋后（ ）A.能量增加，有机物种类不变B.能量减少，有机物种类变化C.能量不变，有机物种类变化D.能量减少，有机物种类不变
2.下列方法不能用于鉴定果酒、果醋质量的是（ ）A.通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定B.通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定C.通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定D.通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定
3.某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）
（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是______________________________。
（3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是_____________________________。
（4）分析此发酵装置不足之处______________。
（1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？
酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2。
防止进入O2，继续进行酒精发酵
制造有氧条件，进行醋酸发酵
4.下图是利用果酒制作果醋的发酵装置，分析回答下列问题:
（1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入氧气，原因是_______________；制醋过程中，将温度严格控制在30~35 ℃，原因是___________________________________。 （2）如果将该装置改为酒精的发酵装置，此时装置需要修改的地方是_______________。
醋酸菌的最适生长温 度是30~35 ℃