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高中人教版 (2019)第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者测试题
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这是一份高中人教版 (2019)第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者测试题，共9页。
1.下列关于氨基酸种类的叙述，正确的是（ ）
A.氨基酸的种类有21种
B.自然界中氨基酸有21种
C.构成生物体蛋白质的氨基酸有21种
D.每种蛋白质的氨基酸有21种
2.下列基团中不是氨基酸必需的是（ ）
A．—NH2 B．—H
C.—COOH D．—SH
3.人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则此蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（ ）
A.764和764 B．760和760
C.762和762 D．4和4
4.下图表示有关蛋白质分子的简要概念图，下列对图示分析正确的是（ ）
A.A中肯定含有S元素
B.多肽中B的数目等于C的数目
C.①过程都是经过脱水缩合完成的
D.蛋白质结构和功能多样性是由于氨基酸种类多造成的
5.从动物组织中提取的胶原蛋白可以用来制作手术缝合线，手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。相关说法正确的是（ ）
A.合成胶原蛋白产生的水分子中的氢来自氨基
B.胶原蛋白分解为氨基酸后被人体吸收
C.高温破坏胶原蛋白的肽键使其失去功能
D.氨基酸仅通过脱水缩合方式就可以合成胶原蛋白
6.下列关于人体内的蛋白质功能的叙述中，错误的是（ ）
A.有些蛋白质具有运输作用
B.它们是能量的主要来源
C.胰岛素能够调节机体的生命活动
D.某些蛋白质具有免疫功能
7.谷氨酸的R基为—CH2CH2COOH，则谷氨酸的分子式是（ ）
A.C5H9O4N B．C4H9O4N
C.C5H8O4N D．C4H9O5N
8.角蛋白是头发的主要成分，由2条肽链组成。如图表示烫发的原理，据图分析，烫发改变了角蛋白分子的（ ）
A.氨基酸种类 B．氨基酸数量
C.肽键结构 D．空间结构
9.胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2条多肽链，A链含有21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，2条多肽链间通过2个二硫键（二硫键是由2个—SH连接而成的）连接，在A链上也形成1个二硫键，如图为牛胰岛素的平面结构示意图，据图回答下列问题：
（1）该分子中的51个氨基酸先以 方式形成两条肽链，这两条肽链再通过一定的化学键（如图中的二硫键）相互连接在一起，最后形成具有 的胰岛素分子。
（2）一个胰岛素分子中含有肽键 个，肽键是 的化学键。
（3）一个胰岛素分子至少含有 个氨基， 个羧基。
（4）这51个氨基酸形成胰岛素后，分子质量比原来减少了 。
【等级考选学做】（学业水平三、四）
10.某蛋白质由3条多肽链、N个氨基酸组成，下列关于该蛋白质说法正确的是（ ）
A.形成该蛋白质时产生了N个水分子
B.该蛋白质中含有N个肽键
C.该蛋白质中至少含有3个游离的羧基
D.合成该蛋白质至少需要21种氨基酸
11.狼体内有a种蛋白质，21种氨基酸；羊体内有b种蛋白质，21种氨基酸。狼吃掉羊后，体内含有蛋白质种类和氨基酸种类最可能是（ ）
A.a，21 B．a＋b，42
C.b，21 D．a＋b，42
12.（不定项）蛋白质分子能被肽酶降解，至于哪一肽键被断裂则决定于肽酶的类型。肽酶P能断裂带有侧链R4的氨基酸和与相邻氨基酸的氨基基团之间的肽键。下列说法不正确的是（ ）
A.肽酶P可以催化③处的化学键断裂
B.在肽酶P的作用下，经过脱水缩合可以形成两条肽链
C.肽酶P可以催化①处的化学键断裂
D.肽酶P可以催化①、③处的化学键断裂
13.绿色荧光蛋白是一种能发光的蛋白质，类似于示踪元素，可以标识生物体内蛋白质的位置，它照亮了人们以前看不到的世界。下列有关绿色荧光蛋白的叙述，正确的是（ ）
A.合成荧光蛋白至少需要21种氨基酸
B.荧光蛋白质可作为标签蛋白，用于研究癌细胞的转移
C.荧光蛋白必须在加热条件下，遇双缩脲试剂才呈紫色
D.高温能破坏蛋白质的肽键，使荧光蛋白失去发光的特性
14.（不定项）将蛋白质暴露在高浓度的尿素中会发生蛋白质的变性，除去尿素后，蛋白质的空间结构和生物功能可以恢复。下列说法不正确的是（ ）
A.高浓度的尿素使蛋白质变性的过程中破坏了蛋白质中的肽键
B.煮熟的鸡蛋更容易消化是由于高温使蛋白质的空间结构松散
C.构成蛋白质的氨基酸种类和排列顺序相同则蛋白质结构相同
D.向经尿素处理后的蛋白质溶液中加入双缩脲试剂不会发生紫色反应
15.神经肽Y是由36个氨基酸分子组成的一条多肽链，与动物的摄食行为和血压调节具有密切关系，图1是神经肽Y的部分氨基酸组成示意图和谷氨酸（Glu）的结构式。请回答下列问题：
（1）组成神经肽Y的氨基酸分子的结构通式是 。
（2）已知组成神经肽Y的11种氨基酸中，Glu有4个，则该神经肽Y含有的游离羧基至少有 个，组成神经肽Y的氨基酸的R基有 种。
（3）从鱼体内提纯神经肽Y并喂养小鼠后，小鼠的摄食行为和血压没有发生变化，原因是 。
（4）组成鱼和人的神经肽均是三十六肽化合物，但两者的结构存在一定的差别，那么造成这种差别的原因最可能是 。
（5）图2为神经肽形成过程中需要的某蛋白质的相关数据：
则形成该蛋白质时，相对分子质量减少了 ，该蛋白质的R基上共有 个氨基，构成该蛋白质的氨基酸共有 个羧基。
【素养养成练】
16.所谓“皮革水解蛋白粉”，是指利用皮革下脚料甚至动物毛发等物质，经水解而生成的一种粉状物，因其氨基酸或者说蛋白质含量较高，人们称之为“皮革水解蛋白粉”，严格来讲，“皮革水解蛋白粉”对人体健康并无伤害，与在家里熬制猪皮汤、猪蹄汤得到的“肉冻”成分相差不多，不过无毒害的前提是用的皮革必须未经糅制、染色等人工处理，否则，就会含有重铬酸钾和重铬酸钠等有毒物质，如果用这种经人工处理过的皮革等原料生产水解蛋白，重铬酸钾和重铬酸钠自然就被带入产品中，被人体吸收、积累，可导致人体中毒，使关节疏松肿大，甚至造成儿童死亡。
根据上述材料回答：
（一）“皮革水解蛋白粉”的基本组成单位的结
构通式是 ，高温可使蛋白质变性失活的主要原理是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
（二）某学校生物兴趣小组拟对添加皮革蛋白粉的饲料对动物的生长发育的影响进行探究实验，你若是该小组成员，请完善下列实验。
（1）实验材料和用具：大鼠若干只，普通饲料，添加皮革蛋白粉的饲料，其他所需条件均满足。
（2）实验目的：探究添加皮革蛋白粉的饲料对动物的生长发育是否有影响。
（3）实验步骤：
①选 的幼龄大鼠若干，随机均分为A、B两组，分笼饲养；
②A组大鼠每天都饲喂适量普通饲料，B组大鼠饲喂 ；
③A、B两组大鼠均在相同且适宜的条件下饲养一段时间；
④检查大鼠的生长状况，统计各组大鼠的体重及发育情况。
（4）请预测该实验的实验结果并作出相应的合理分析
①若A、B两组大鼠的体重、发育状况基本相同，说明添加皮革蛋白粉的饲料对动物的生长发育 影响；
②若A组大鼠的体重大于B组大鼠，且A组大鼠的生长发育状况比B组大鼠好，说明添加皮革蛋白粉的饲料对动物的生长发育有 作用；
③若A组大鼠的体重小于B组大鼠，且A组大鼠的生长发育状况比B组大鼠差，说明添加皮革蛋白粉的饲料对动物的生长发育有 作用。
课后分层检测案6 蛋白质是生命活动的主要承担者
1．解析：自然界中的氨基酸约有100种；构成生物体蛋白质的氨基酸有21种；并非每种蛋白质均由21种氨基酸组成。
答案：C
2．解析：氨基酸的结构通式为，可见每种氨基酸都至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢(—H)，所以—SH不是氨基酸所必需的。
答案：D
3．解析：根据氨基酸的结构通式可知，每个氨基酸分子都至少有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，每一条肽链至少含有一个氨基和一个羧基，则该蛋白质至少含有4个游离的氨基和4个游离的羧基。
答案：D
4．解析：根据蛋白质的结构层次可知，A表示构成氨基酸的元素，有C、H、O、N等，可能含有S，但是不一定都有S；B表示氨基酸，C表示氨基酸分子脱水缩合形成的肽键，对于环状肽而言，B的数目等于C的数目，而对于链状肽，B的数目－肽链数目＝C的数目；①表示氨基酸分子脱水缩合形成多肽的过程；生物体中组成蛋白质的氨基酸种类有21种，但氨基酸数目成百上千、组成肽链的排列顺序千变万化，多肽链的空间结构千差万别，导致蛋白质的结构和功能多种多样。
答案：C
5．解析：在核糖体上合成胶原蛋白时，产生的水分子中的氢分别来自氨基和羧基，A错误；胶原蛋白是大分子，分解成小分子的氨基酸后能被人体吸收，B正确；高温加热可以破坏胶原蛋白的空间结构，但不会破坏肽键，C错误；氨基酸通过脱水缩合方式形成的是多肽，多肽经加工后形成具有空间结构的蛋白质，D错误。
答案：B
6．解析：生命活动的主要能源物质是糖类，蛋白质在某些情况下能为生命活动提供能量，但不是主要能源物质。
答案：B
7．解析：由题意可知，谷氨酸的R基为—CH2CH2COOH，将谷氨酸的R基代入氨基酸的结构通式中，整理可得谷氨酸的分子式是C5H9O4N。
答案：A
8．解析：由图可知，烫发过程中氨基酸的种类和数量以及肽键的数目都没有改变，但二硫键的数目和位置发生了改变，因此烫发改变了角蛋白分子的空间结构。
答案：D
9．解析：(1)该分子中的51个氨基酸先以脱水缩合方式形成两条肽链，这两条肽链再通过一定的化学键(如图中的二硫键)相互连接在一起，最后形成具有空间结构的胰岛素分子。(2)由题意可知，胰岛素分子含有51个氨基酸，2条肽链，则该胰岛素分子中含有肽键数目＝氨基酸数目－肽链条数＝51－2＝49(个)，肽键是连接氨基酸的化学键。(3)蛋白质分子至少含有的氨基数或羧基数，应该看肽链的条数，有几条肽链，则至少含有几个氨基或几个羧基，因此该蛋白质分子至少含有2个氨基和2个羧基。(4)这51个氨基酸形成胰岛素后，脱去49个水分子，且形成3个二硫键(—S—S—)时脱去6个H，因此该胰岛素分子形成过程中，相对分子质量减少49×18＋6＝888。
答案：(1)脱水缩合 空间结构 (2)49 连接氨基酸
(3)2 2 (4)888
10．解析：N个氨基酸构成的3条多肽链中，肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸数－肽链数，故A、B项所述都是N－3；该蛋白质中至少含有游离的羧基数等于肽链数为3个；合成该蛋白质的氨基酸种类不确定。
答案：C
11．解析：自然界中构成蛋白质的氨基酸有21种，狼吃掉羊后，组成羊肉的蛋白质经消化酶的水解形成氨基酸被狼吸收，这样狼体内的氨基酸会有所更新，但种类不会改变，同时，这些氨基酸最终会在狼体内由狼的基因控制合成狼的蛋白质，狼体内蛋白质得以更新，但种类还是a种。
答案：A
12．解析：根据题意可知：肽酶P能断裂带有侧链R4的氨基酸和与相邻氨基酸的氨基基团之间的肽键，图中符合这一条件的是③处的化学键；在肽酶P的作用下，经过水解而不是脱水缩合；图示肽链经肽酶P作用后形成一条肽链和一个氨基酸。
答案：BCD
13．解析：合成荧光蛋白最多有21种氨基酸，A错误；荧光蛋白因为特殊的荧光可以作为标签蛋白，可以用于研究癌细胞的转移，B正确；荧光蛋白的鉴定不需要加热，C错误；高温破坏蛋白质的空间结构，但不破坏肽键，D错误。
答案：B
14．解析：将蛋白质暴露在高浓度的尿素中会发生蛋白质的变性，该过程中蛋白质的空间结构发生改变，但蛋白质中的肽键没有被破坏，A错误；煮熟的鸡蛋更容易消化是由于高温使蛋白质的空间结构松散，容易被蛋白酶催化水解，故吃熟鸡蛋容易消化，B正确；蛋白质结构多样性取决于氨基酸的种类，数目、排列顺序及肽链的空间结构不同，构成蛋白质的氨基酸种类和排列顺序相同的蛋白质结构不一定相同，C错误；尿素处理后的蛋白质中的肽键没有断裂，向经尿素处理后的蛋白质溶液中加入双缩脲试剂仍会发生紫色反应，D错误。
答案：ACD
15．解析：(2)已知组成神经肽Y的11种氨基酸中，Glu有4个，由谷氨酸的结构式可知，其R基有羧基，因此R基至少有4个羧基，肽链本身有一个游离的羧基，共计5个羧基，组成神经肽Y的氨基酸共有11种，则其R基有11种。(3)由于神经肽Y被小鼠摄食后会被消化而失效，所以鱼体内提纯神经肽Y并喂养小鼠后，小鼠的摄食行为和血压没有发生变化。(4)组成鱼和人的神经肽均是三十六肽化合物，说明组成两者的氨基酸的数目相同，但组成两者的氨基酸的种类、排列顺序可能不同，肽链盘曲、折叠方式及其形成的空间结构也不同，从而导致两者的结构存在一定的差别。(5)由图2可知，该神经肽有126个氨基酸，一般情况下，一条肽链至少有一个氨基和一个羧基，但是该多肽的R基上的羧基数与肽链上总的羧基数相同，说明该蛋白质为环状多肽，故形成该蛋白质时的脱水数＝氨基酸数＝126个，其相对分子质量减少126×18＝2 268，R基上共有17个氨基，构成该蛋白质的氨基酸共有126个，R基上的羧基有15个，故构成该蛋白质的氨基酸共有的羧基数＝氨基酸数＋R基中的羧基数＝126＋15＝141(个)。
答案：(1) (2)5 11 (3)神经肽Y在小鼠消化道中被水解，失去生物活性 (4)氨基酸的种类、排列顺序不同，肽链盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同
(5)2 268 17 141
16．解析：设计实验时，首先要分析实验目的，然后分析自变量、因变量，注意无关变量要相同且适宜。另外，设计实验时要遵循单一变量原则和对照原则。探究性实验结论不唯一，要逐一分析。本题探究的是皮革蛋白粉对动物的生长发育的影响，因此本实验的自变量是皮革蛋白粉的有无，因变量是大鼠的生长状况通常以大鼠的体重和发育情况为观测指标。另外，注意所选取大鼠的身体状况、发育情况及体重要相同。
答案：(一) 高温使蛋白质的空间结构遭到破坏
(二)(3)①身体健康、发育正常、年龄和体重相同
②等量的添加皮革蛋白粉的饲料
(4)①没有 ②抑制 ③促进
1.下列关于氨基酸种类的叙述，正确的是（ ）
A.氨基酸的种类有21种
B.自然界中氨基酸有21种
C.构成生物体蛋白质的氨基酸有21种
D.每种蛋白质的氨基酸有21种
2.下列基团中不是氨基酸必需的是（ ）
A．—NH2 B．—H
C.—COOH D．—SH
3.人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则此蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（ ）
A.764和764 B．760和760
C.762和762 D．4和4
4.下图表示有关蛋白质分子的简要概念图，下列对图示分析正确的是（ ）
A.A中肯定含有S元素
B.多肽中B的数目等于C的数目
C.①过程都是经过脱水缩合完成的
D.蛋白质结构和功能多样性是由于氨基酸种类多造成的
5.从动物组织中提取的胶原蛋白可以用来制作手术缝合线，手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。相关说法正确的是（ ）
A.合成胶原蛋白产生的水分子中的氢来自氨基
B.胶原蛋白分解为氨基酸后被人体吸收
C.高温破坏胶原蛋白的肽键使其失去功能
D.氨基酸仅通过脱水缩合方式就可以合成胶原蛋白
6.下列关于人体内的蛋白质功能的叙述中，错误的是（ ）
A.有些蛋白质具有运输作用
B.它们是能量的主要来源
C.胰岛素能够调节机体的生命活动
D.某些蛋白质具有免疫功能
7.谷氨酸的R基为—CH2CH2COOH，则谷氨酸的分子式是（ ）
A.C5H9O4N B．C4H9O4N
C.C5H8O4N D．C4H9O5N
8.角蛋白是头发的主要成分，由2条肽链组成。如图表示烫发的原理，据图分析，烫发改变了角蛋白分子的（ ）
A.氨基酸种类 B．氨基酸数量
C.肽键结构 D．空间结构
9.胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2条多肽链，A链含有21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，2条多肽链间通过2个二硫键（二硫键是由2个—SH连接而成的）连接，在A链上也形成1个二硫键，如图为牛胰岛素的平面结构示意图，据图回答下列问题：
（1）该分子中的51个氨基酸先以 方式形成两条肽链，这两条肽链再通过一定的化学键（如图中的二硫键）相互连接在一起，最后形成具有 的胰岛素分子。
（2）一个胰岛素分子中含有肽键 个，肽键是 的化学键。
（3）一个胰岛素分子至少含有 个氨基， 个羧基。
（4）这51个氨基酸形成胰岛素后，分子质量比原来减少了 。
【等级考选学做】（学业水平三、四）
10.某蛋白质由3条多肽链、N个氨基酸组成，下列关于该蛋白质说法正确的是（ ）
A.形成该蛋白质时产生了N个水分子
B.该蛋白质中含有N个肽键
C.该蛋白质中至少含有3个游离的羧基
D.合成该蛋白质至少需要21种氨基酸
11.狼体内有a种蛋白质，21种氨基酸；羊体内有b种蛋白质，21种氨基酸。狼吃掉羊后，体内含有蛋白质种类和氨基酸种类最可能是（ ）
A.a，21 B．a＋b，42
C.b，21 D．a＋b，42
12.（不定项）蛋白质分子能被肽酶降解，至于哪一肽键被断裂则决定于肽酶的类型。肽酶P能断裂带有侧链R4的氨基酸和与相邻氨基酸的氨基基团之间的肽键。下列说法不正确的是（ ）
A.肽酶P可以催化③处的化学键断裂
B.在肽酶P的作用下，经过脱水缩合可以形成两条肽链
C.肽酶P可以催化①处的化学键断裂
D.肽酶P可以催化①、③处的化学键断裂
13.绿色荧光蛋白是一种能发光的蛋白质，类似于示踪元素，可以标识生物体内蛋白质的位置，它照亮了人们以前看不到的世界。下列有关绿色荧光蛋白的叙述，正确的是（ ）
A.合成荧光蛋白至少需要21种氨基酸
B.荧光蛋白质可作为标签蛋白，用于研究癌细胞的转移
C.荧光蛋白必须在加热条件下，遇双缩脲试剂才呈紫色
D.高温能破坏蛋白质的肽键，使荧光蛋白失去发光的特性
14.（不定项）将蛋白质暴露在高浓度的尿素中会发生蛋白质的变性，除去尿素后，蛋白质的空间结构和生物功能可以恢复。下列说法不正确的是（ ）
A.高浓度的尿素使蛋白质变性的过程中破坏了蛋白质中的肽键
B.煮熟的鸡蛋更容易消化是由于高温使蛋白质的空间结构松散
C.构成蛋白质的氨基酸种类和排列顺序相同则蛋白质结构相同
D.向经尿素处理后的蛋白质溶液中加入双缩脲试剂不会发生紫色反应
15.神经肽Y是由36个氨基酸分子组成的一条多肽链，与动物的摄食行为和血压调节具有密切关系，图1是神经肽Y的部分氨基酸组成示意图和谷氨酸（Glu）的结构式。请回答下列问题：
（1）组成神经肽Y的氨基酸分子的结构通式是 。
（2）已知组成神经肽Y的11种氨基酸中，Glu有4个，则该神经肽Y含有的游离羧基至少有 个，组成神经肽Y的氨基酸的R基有 种。
（3）从鱼体内提纯神经肽Y并喂养小鼠后，小鼠的摄食行为和血压没有发生变化，原因是 。
（4）组成鱼和人的神经肽均是三十六肽化合物，但两者的结构存在一定的差别，那么造成这种差别的原因最可能是 。
（5）图2为神经肽形成过程中需要的某蛋白质的相关数据：
则形成该蛋白质时，相对分子质量减少了 ，该蛋白质的R基上共有 个氨基，构成该蛋白质的氨基酸共有 个羧基。
【素养养成练】
16.所谓“皮革水解蛋白粉”，是指利用皮革下脚料甚至动物毛发等物质，经水解而生成的一种粉状物，因其氨基酸或者说蛋白质含量较高，人们称之为“皮革水解蛋白粉”，严格来讲，“皮革水解蛋白粉”对人体健康并无伤害，与在家里熬制猪皮汤、猪蹄汤得到的“肉冻”成分相差不多，不过无毒害的前提是用的皮革必须未经糅制、染色等人工处理，否则，就会含有重铬酸钾和重铬酸钠等有毒物质，如果用这种经人工处理过的皮革等原料生产水解蛋白，重铬酸钾和重铬酸钠自然就被带入产品中，被人体吸收、积累，可导致人体中毒，使关节疏松肿大，甚至造成儿童死亡。
根据上述材料回答：
（一）“皮革水解蛋白粉”的基本组成单位的结
构通式是 ，高温可使蛋白质变性失活的主要原理是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
（二）某学校生物兴趣小组拟对添加皮革蛋白粉的饲料对动物的生长发育的影响进行探究实验，你若是该小组成员，请完善下列实验。
（1）实验材料和用具：大鼠若干只，普通饲料，添加皮革蛋白粉的饲料，其他所需条件均满足。
（2）实验目的：探究添加皮革蛋白粉的饲料对动物的生长发育是否有影响。
（3）实验步骤：
①选 的幼龄大鼠若干，随机均分为A、B两组，分笼饲养；
②A组大鼠每天都饲喂适量普通饲料，B组大鼠饲喂 ；
③A、B两组大鼠均在相同且适宜的条件下饲养一段时间；
④检查大鼠的生长状况，统计各组大鼠的体重及发育情况。
（4）请预测该实验的实验结果并作出相应的合理分析
①若A、B两组大鼠的体重、发育状况基本相同，说明添加皮革蛋白粉的饲料对动物的生长发育 影响；
②若A组大鼠的体重大于B组大鼠，且A组大鼠的生长发育状况比B组大鼠好，说明添加皮革蛋白粉的饲料对动物的生长发育有 作用；
③若A组大鼠的体重小于B组大鼠，且A组大鼠的生长发育状况比B组大鼠差，说明添加皮革蛋白粉的饲料对动物的生长发育有 作用。
课后分层检测案6 蛋白质是生命活动的主要承担者
1．解析：自然界中的氨基酸约有100种；构成生物体蛋白质的氨基酸有21种；并非每种蛋白质均由21种氨基酸组成。
答案：C
2．解析：氨基酸的结构通式为，可见每种氨基酸都至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢(—H)，所以—SH不是氨基酸所必需的。
答案：D
3．解析：根据氨基酸的结构通式可知，每个氨基酸分子都至少有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，每一条肽链至少含有一个氨基和一个羧基，则该蛋白质至少含有4个游离的氨基和4个游离的羧基。
答案：D
4．解析：根据蛋白质的结构层次可知，A表示构成氨基酸的元素，有C、H、O、N等，可能含有S，但是不一定都有S；B表示氨基酸，C表示氨基酸分子脱水缩合形成的肽键，对于环状肽而言，B的数目等于C的数目，而对于链状肽，B的数目－肽链数目＝C的数目；①表示氨基酸分子脱水缩合形成多肽的过程；生物体中组成蛋白质的氨基酸种类有21种，但氨基酸数目成百上千、组成肽链的排列顺序千变万化，多肽链的空间结构千差万别，导致蛋白质的结构和功能多种多样。
答案：C
5．解析：在核糖体上合成胶原蛋白时，产生的水分子中的氢分别来自氨基和羧基，A错误；胶原蛋白是大分子，分解成小分子的氨基酸后能被人体吸收，B正确；高温加热可以破坏胶原蛋白的空间结构，但不会破坏肽键，C错误；氨基酸通过脱水缩合方式形成的是多肽，多肽经加工后形成具有空间结构的蛋白质，D错误。
答案：B
6．解析：生命活动的主要能源物质是糖类，蛋白质在某些情况下能为生命活动提供能量，但不是主要能源物质。
答案：B
7．解析：由题意可知，谷氨酸的R基为—CH2CH2COOH，将谷氨酸的R基代入氨基酸的结构通式中，整理可得谷氨酸的分子式是C5H9O4N。
答案：A
8．解析：由图可知，烫发过程中氨基酸的种类和数量以及肽键的数目都没有改变，但二硫键的数目和位置发生了改变，因此烫发改变了角蛋白分子的空间结构。
答案：D
9．解析：(1)该分子中的51个氨基酸先以脱水缩合方式形成两条肽链，这两条肽链再通过一定的化学键(如图中的二硫键)相互连接在一起，最后形成具有空间结构的胰岛素分子。(2)由题意可知，胰岛素分子含有51个氨基酸，2条肽链，则该胰岛素分子中含有肽键数目＝氨基酸数目－肽链条数＝51－2＝49(个)，肽键是连接氨基酸的化学键。(3)蛋白质分子至少含有的氨基数或羧基数，应该看肽链的条数，有几条肽链，则至少含有几个氨基或几个羧基，因此该蛋白质分子至少含有2个氨基和2个羧基。(4)这51个氨基酸形成胰岛素后，脱去49个水分子，且形成3个二硫键(—S—S—)时脱去6个H，因此该胰岛素分子形成过程中，相对分子质量减少49×18＋6＝888。
答案：(1)脱水缩合 空间结构 (2)49 连接氨基酸
(3)2 2 (4)888
10．解析：N个氨基酸构成的3条多肽链中，肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸数－肽链数，故A、B项所述都是N－3；该蛋白质中至少含有游离的羧基数等于肽链数为3个；合成该蛋白质的氨基酸种类不确定。
答案：C
11．解析：自然界中构成蛋白质的氨基酸有21种，狼吃掉羊后，组成羊肉的蛋白质经消化酶的水解形成氨基酸被狼吸收，这样狼体内的氨基酸会有所更新，但种类不会改变，同时，这些氨基酸最终会在狼体内由狼的基因控制合成狼的蛋白质，狼体内蛋白质得以更新，但种类还是a种。
答案：A
12．解析：根据题意可知：肽酶P能断裂带有侧链R4的氨基酸和与相邻氨基酸的氨基基团之间的肽键，图中符合这一条件的是③处的化学键；在肽酶P的作用下，经过水解而不是脱水缩合；图示肽链经肽酶P作用后形成一条肽链和一个氨基酸。
答案：BCD
13．解析：合成荧光蛋白最多有21种氨基酸，A错误；荧光蛋白因为特殊的荧光可以作为标签蛋白，可以用于研究癌细胞的转移，B正确；荧光蛋白的鉴定不需要加热，C错误；高温破坏蛋白质的空间结构，但不破坏肽键，D错误。
答案：B
14．解析：将蛋白质暴露在高浓度的尿素中会发生蛋白质的变性，该过程中蛋白质的空间结构发生改变，但蛋白质中的肽键没有被破坏，A错误；煮熟的鸡蛋更容易消化是由于高温使蛋白质的空间结构松散，容易被蛋白酶催化水解，故吃熟鸡蛋容易消化，B正确；蛋白质结构多样性取决于氨基酸的种类，数目、排列顺序及肽链的空间结构不同，构成蛋白质的氨基酸种类和排列顺序相同的蛋白质结构不一定相同，C错误；尿素处理后的蛋白质中的肽键没有断裂，向经尿素处理后的蛋白质溶液中加入双缩脲试剂仍会发生紫色反应，D错误。
答案：ACD
15．解析：(2)已知组成神经肽Y的11种氨基酸中，Glu有4个，由谷氨酸的结构式可知，其R基有羧基，因此R基至少有4个羧基，肽链本身有一个游离的羧基，共计5个羧基，组成神经肽Y的氨基酸共有11种，则其R基有11种。(3)由于神经肽Y被小鼠摄食后会被消化而失效，所以鱼体内提纯神经肽Y并喂养小鼠后，小鼠的摄食行为和血压没有发生变化。(4)组成鱼和人的神经肽均是三十六肽化合物，说明组成两者的氨基酸的数目相同，但组成两者的氨基酸的种类、排列顺序可能不同，肽链盘曲、折叠方式及其形成的空间结构也不同，从而导致两者的结构存在一定的差别。(5)由图2可知，该神经肽有126个氨基酸，一般情况下，一条肽链至少有一个氨基和一个羧基，但是该多肽的R基上的羧基数与肽链上总的羧基数相同，说明该蛋白质为环状多肽，故形成该蛋白质时的脱水数＝氨基酸数＝126个，其相对分子质量减少126×18＝2 268，R基上共有17个氨基，构成该蛋白质的氨基酸共有126个，R基上的羧基有15个，故构成该蛋白质的氨基酸共有的羧基数＝氨基酸数＋R基中的羧基数＝126＋15＝141(个)。
答案：(1) (2)5 11 (3)神经肽Y在小鼠消化道中被水解，失去生物活性 (4)氨基酸的种类、排列顺序不同，肽链盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同
(5)2 268 17 141
16．解析：设计实验时，首先要分析实验目的，然后分析自变量、因变量，注意无关变量要相同且适宜。另外，设计实验时要遵循单一变量原则和对照原则。探究性实验结论不唯一，要逐一分析。本题探究的是皮革蛋白粉对动物的生长发育的影响，因此本实验的自变量是皮革蛋白粉的有无，因变量是大鼠的生长状况通常以大鼠的体重和发育情况为观测指标。另外，注意所选取大鼠的身体状况、发育情况及体重要相同。
答案：(一) 高温使蛋白质的空间结构遭到破坏
(二)(3)①身体健康、发育正常、年龄和体重相同
②等量的添加皮革蛋白粉的饲料
(4)①没有 ②抑制 ③促进
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