资料中包含下列文件，点击文件名可预览资料内容
还剩9页未读，
继续阅读
成套系列资料，整套一键下载
人教版 (2019)必修 第二册第七章 有机化合物第四节 基本营养物质第1课时测试题
展开
这是一份人教版 (2019)必修 第二册第七章 有机化合物第四节 基本营养物质第1课时测试题，文件包含第7章第4节第1课时糖类蛋白质原卷版docx、第7章第4节第1课时糖类蛋白质解析版docx等2份试卷配套教学资源，其中试卷共30页， 欢迎下载使用。
知识梳理
一、糖类
(一)基本营养物质
(二)糖类
1．组成：糖类是由碳、氢、氧三种元素组成，可用通式Cn(H2O)m表示，也称为碳水化合物。
2．分类依据：是否水解及水解产物的不同进行分类
3.葡萄糖
(1)结构：分子式：C6H12O6；
结构简式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为同分异构体。
(2)物理性质：葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。
(3)主要化学性质
①和新制Cu(OH)2悬浊液反应
②和银氨溶液反应
③在酶作用下生成乙醇
方程式：eq \(C6H12O6,\s\d6(葡萄糖))eq \(――→,\s\up7(酶))2CH3CH2OH＋2CO2↑
4．蔗糖的组成和性质
蔗糖和麦芽糖分子式都为C12H22O11，两者互为同分异构体。
蔗糖水解方程式：eq \(C12H22O11,\s\d6(蔗糖))＋H2Oeq \(――→,\s\up7(催化剂))eq \(C6H12O6,\s\d6(葡萄糖))＋eq \(C6H12O6,\s\d6(果糖))
5．淀粉和纤维素
(1)组成：二者通式为(C6H10O5)n，属于天然高分子化合物。
(2)主要化学性质
a．特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。
b．淀粉水解反应
6.糖类的主要用途
(1)淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为淀粉[(C6H10O5)n]eq \(――→,\s\up7(酶))糊精[(C6H10O5)m，m＜n]eq \(――→,\s\up7(酶))麦芽糖(C12H22O11)eq \(――→,\s\up7(酶))葡萄糖(C6H12O6)eq \(――――→,\s\up7(缓慢氧化))C6H12O6＋6O2eq \(――→,\s\up7(酶))6CO2＋6H2O。
(2)人体内，纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。
(3)以富含淀粉的农作物为原料酿酒，以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。
二、蛋白质
(一)蛋白质的存在和组成
1．存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。
2．组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。
(二)蛋白质性质
1．蛋白质的水解反应
(1)蛋白质eq \(―――――――――→,\s\up11(酸、碱或酶等催化剂),\s\d4(水解反应))多肽eq \(――――→,\s\up7(水解反应))氨基酸(最终产物)
(2)几种常见的氨基酸
①甘氨酸
②苯丙氨酸：
官能团：氨基—NH2，羧基—COOH
2．蛋白质的变性
(1)向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液。现象：生成白色沉淀。
(2)变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。
(3)变性条件：
①某些化学试剂如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等。
②一些物理因素：如加热、紫外线等。
3．蛋白质的特征反应
(三)蛋白质在生产、生活中的作用
1．蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。
2．毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。
3．从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。
4．绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。
典例分析
题型一：葡萄糖与果糖
【典例1】葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列有关葡萄糖的叙述不正确的是（ ）
A．1 ml葡萄糖最多可以与5 ml金属钠反应放出氢气
B．1 ml葡萄糖最多可以与5 ml乙酸发生酯化反应
C．可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀
D．可与小苏打溶液反应冒出汽泡
【答案】D
【详解】A．每个葡萄糖分子中含有5个羟基，故1 ml葡萄糖最多可以与5 ml金属钠反应放出氢气，A项正确；B．每个葡萄糖分子中含有5个羟基，故1 ml葡萄糖最多可以与5 ml乙酸发生酯化反应，B项正确；C．葡萄糖中含有醛基，可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀，C项正确；D．葡萄糖中不含羧基，与小苏打溶液不反应，D项错误；故选D。
【变式练】
1．制备乙酸乙酯的绿色合成路线之一如图所示。下列说法正确的是（ ）
A．①②两个反应均属于水解反应
B．④的反应类型属于酯化反应，也属于化合反应
C．浓硫酸在乙醇和乙酸的反应中只做催化剂
D．加热条件下，M能与新制氢氧化铜悬浊液发生反应
【答案】D
【详解】A．反应①属于水解反应，反应②属于分解反应，A项错误；B．④的反应类型属于酯化反应，也属于取代反应，乙酸和乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯和水，产物为两种，不属于化合反应，B项错误；C．浓硫酸在乙醇和乙酸的反应中做催化剂、吸水剂和脱水剂，C项错误；D．M为葡萄糖，能与新制氢氧化铜悬浊液在加热的条件下生成砖红色沉淀，D项正确；答案选D。
2．下列化学用语的书写正确的是（ ）
A．Cl—离子的结构示意图：B．HClO的结构式：H—Cl—O
C．丙烷分子的球棍模型：D．葡萄糖的结构简式：C6H12O6
【答案】C
【详解】A．Cl—离子的核电荷数为17，核外有3个电子层，最外层电子数为8，离子的结构示意图为，故A错误；B．HClO是一元弱酸，结构式为Cl—O—H，故B错误；C．丙烷分子的结构简式为CH3CH2CH3，分子中碳原子的原子半径大于氢原子，球棍模型为，故C正确；D．葡萄糖的分子式为C6H12O6，结构简式为HOCH₂（CHOH）₄CHO，故D错误；故选C。
题型二：蔗糖与麦芽糖
【典例2】下列说法中，正确的是（ ）
A．乙醇可以被氧化为乙醛或乙酸，也可以被氧化为二氧化碳
B．工业上利用乙烯与水的取代反应来制取乙醇
C．蔗糖、淀粉和纤维素等在催化剂作用下可发生水解反应，最终都转化为葡萄糖
D．甲烷、乙烯、苯、乙醇都是无色不溶于水的有机化合物
【答案】A
【详解】A．乙醇能发生氧化反应生成乙醛或乙酸，也可以燃烧生成二氧化碳，A正确；B．乙烯与水反应制取乙醇，属于加成反应，B错误；C．淀粉和纤维素在催化剂作用下可发生水解反应，最终都转化为葡萄糖，而每分子蔗糖在催化剂作用下可发生水解反应，生成一分子葡萄糖和一分子果糖，C错误；D．甲烷、乙烯、苯均不溶于水，而乙醇含有亲水基，能溶于水，D错误；故选A。
【变式练】1．下列关于有机化合物的叙述不正确的是（ ）
A．新制的氢氧化铜悬浊液可以检验某病人是否患有糖尿病
B．在鸡皮上滴少量浓硝酸，微热，出现黄色
C．根据金属钠与水、乙醇反应剧烈程度的不同，可说明水分子中的氢原子与乙醇中羟基氢原子的活性不同
D．食用白糖、冰糖等就是葡萄糖
【答案】D
【详解】A．葡萄糖含醛基，含醛基物质能和新制氢氧化铜溶液反应生成红色固体，A项正确；B．鸡皮的主要成分是蛋白质，蛋白质一般都能与浓硝酸发生颜色反应(变黄)，B项正确；C．物质分子中含有的羟基越活泼，则Na与该物质发生反应时就越剧烈，因此可以根据金属钠与水、乙醇反应剧烈程度的不同，可以说明分子中羟基上氢原子的活泼性不同，C项正确；D．日常生活中食用的白糖、冰糖的主要成分是蔗糖，D项错误；答案选D。
2．下列有机实验操作正确的是（ ）
A．鉴别乙酸、乙醇和苯：向待测液中分别滴入紫色石蕊溶液，振荡，观察现象
B．制乙酸乙酯：大试管中加入浓硫酸，然后慢慢加入无水乙醇和乙酸
C．制备纯净的氯乙烷：等物质的量的氯气与乙烷在光照条件下反应
D．检验蔗糖在酸催化下的水解产物：向水解液中加氢氧化钠溶液，调溶液pH至碱性，再加入少量新制备的Cu(OH)2即可
【答案】A
【详解】A．乙酸具有酸性，能使石蕊试液变红色，乙醇为中性液体，不能使石蕊试液变色，苯与水分层，可鉴别，A正确；B．制乙酸乙酯：大试管中先加入乙醇，再加浓硫酸，最后加入乙酸，B错误；C．氯气与乙烷光照条件下的取代反应为连锁反应，产物复杂，不能制备纯净的氯乙烷，应选乙烯与HCl反应制备，C错误；D．蔗糖水解后溶液呈酸性，应先用 NaOH 调节至碱性，加入新制备的 Cu(OH)，再水浴加热后才能产生砖红色沉淀，D错误；故选A。
题型三：淀粉和纤维素
【典例3】用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是（ ）
A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O
B．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应
C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑
D．分别放入稀酸后煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热，都生成红色沉淀
【答案】D
【详解】A．棉花和淀粉放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O，不能证明棉花和淀粉都是多糖，故A错误；B．棉花和淀粉中没有醛基，放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应，不能证明棉花和淀粉都是多糖，故B错误；C．棉花和淀粉加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑，不能证明棉花和淀粉都是多糖，故C错误；D．多糖在H2SO4存在下水解生成单糖(葡萄糖)，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热时生成Cu2O沉淀，该操作可以证明棉花和淀粉都是多糖，故D正确；故选D。
【变式练】
1．下列说法正确的是（ ）
A．淀粉、纤维素互为同分异构体
B．医用酒精的浓度通常为95%
C．乙烯可以用作生产食品包装材料的原料
D．糖类、油脂、蛋白质在一定条件下均能水解
【答案】C
【详解】A．淀粉、纤维素(C6H10O5)n，两者的n值不相等，因此两者不互为同分异构体，故A错误；B．医用酒精的浓度通常为体积分数75%，故B错误；C．乙烯可以用作生产食品包装材料的原料，乙烯发生聚合反应生成聚乙烯，聚乙烯无毒，聚氯乙烯有毒，故C正确；D．糖类中单糖不能水解，故D错误。
综上所述，答案为C。
2．下列关于糖类的说法正确的是（ ）
A．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
B．葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体
C．淀粉和纤维素的组成均可用(C6H10O5)n表示，因此它们互为同分异构体
D．纤维素在人体内不能水解生成葡萄糖，因此对人体健康无益
【答案】B
【详解】A．葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，A错误；B．葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者分子式相同，结构不同，互为同分异构体，B正确；C．淀粉和纤维素的组成均可用(C6H10O5)n表示，n值不同，不是同分异构体，C错误；D．纤维素在人体内不能水解，但有助于肠胃蠕动，对人体健康有益，D错误；故选B。
题型四：蛋白质的组成结构
【典例4】《黄帝内经·素问》记载“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，以上食物中富含糖类、蛋白质、油脂等营养物质。下列说法正确的是（ ）
A．“五谷”富含淀粉，淀粉可用于生产乙醇
B．“五果”富含糖类，葡萄糖、蔗糖都能发生水解反应
C．“五畜”富含蛋白质和油脂，都是由C、H、O三种元素组成的
D．“五菜”富含纤维素，纤维素与淀粉互为同分异构体
【答案】A
【详解】A．淀粉在淀粉酶的作用下发生水解反应生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下发酵生成乙醇和二氧化碳，所以可以用淀粉为原料生产乙醇，故A正确；B．葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，故B错误；C．蛋白质是由碳、氢、氧、氮四种元素组成的天然高分子化合物，故C错误；D．纤维素与淀粉都是天然高分子化合物，分子中聚合度n值不同，分子式不同，不互为同分异构体，故D错误；故选A。
【变式练】
1．氮在自然界中的转化是一个复杂的过程，如图所示的氮循环是生态系统物质循环的重要组成部分。下列有关氮循环说法不正确的是
A．雷雨天气容易发生转化②的过程B．图中转化②③④都属于氮的固定
C．动植物蛋白质中一定含有氮元素D．转化⑥说明有机物可以转化为无机物
【答案】B
【详解】A．雷雨天气空气中的氮气和氧气可以化合成NO，NO与空气中的氧气反应生成NO2，NO2和水反应生成硝酸和NO，硝酸跟土壤中的矿物质结合成硝酸盐，所以在雷雨天气容易发生转化②的过程，故A正确；B．氮的固定是游离态的氮转化为化合态的氮的过程，图中④转化不属于氮的固定，故B错误；C．蛋白质的基本结构单元是氨基酸，氨基酸一定含氮元素，因此蛋白质一定都含有氮元素，故C正确；D．转化⑥是动植物蛋白质转化为氨和铵盐，说明有机物可以转化为无机物，故D正确；故选B。
2．化学与社会、科学、技术、环境等有密切联系，下列有关说法不正确的是（ ）
A．绿色化学的核心是利用化学原理从源头上减少或消除工业生产对环境的污染
B．棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O
C．用浸泡过溴的四氯化碳溶液的硅藻土吸收水果产生的乙烯以达到保鲜目的
D．“一带一路”是现代丝绸之路,丝绸的主要成分是蛋白质，属于天然高分子化合物
【答案】B
【详解】A．绿色化学又称“环境无害化学”、“环境友好化学”、“清洁化学”，核心是利用化学原理从源头上减少和消除工业生产对环境的污染，故A正确；B．棉、麻及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O，羊毛为蛋白质，燃烧的产物还有氮的氧化物，故B错误；C．乙烯能够催熟水果，用浸泡过溴的四氯化碳溶液的硅藻土，溴能与水果产生的乙烯发生加成反应，除去乙烯以达到保鲜目的，故C正确；D．“一带一路”是现代丝绸之路，丝绸的主要成分是蛋白质，属于天然高分子化合物，故D正确；故选B。
题型五：蛋白质的性质
【典例5】下列物质加入蛋白质中，会使蛋白质变性的是（ ）
A．水B．饱和Na2SO4溶液
C．饱和(NH4)2SO4溶液D．饱和NaOH溶液
【答案】D
【详解】A．水不会使蛋白质变性，A错误；B．饱和Na2SO4溶液只能使其发生盐析，不会使蛋白质变性，B错误；C. 饱和(NH4)2SO4溶液只能使其发生盐析，不会使蛋白质变性，C错误；D．饱和NaOH溶液呈强碱性，会使蛋白质变性，D正确；答案选D。
【变式练】
1．下列有关蛋白质和氨基酸的叙述中错误的是（ ）
A．可以用灼烧的方法来区别蚕丝和棉花
B．每种蛋白质发生水解反应后均生成一种氨基酸
C．人体不能合成必需氨基酸，只能从食物中补给
D．某些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色
【答案】B
【详解】A．蚕丝是蛋白质，棉花是纤维素，蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味，因此可以用灼烧的方法来区别蚕丝和棉花，故A正确；B．蛋白质是由多种氨基酸脱水缩合生成，蛋白质水解能生成多种氨基酸，故B错误；C．因为人体不能合成必需氨基酸，故八种必需氨基酸只能从食物中补给，故C正确；D．某些蛋白质(含苯环的蛋白质)与浓硝酸作用时呈黄色，故D正确。综上所述，答案为B。
2．下列与蛋白质有关的描述，错误的是（ ）
A．紫外线照射时会变性B．灼烧时有烧焦羽毛的气味
C．鸡蛋清遇到浓硝酸显黄色D．水解的最终产物是多肽
【答案】D
【详解】A．紫外线照射时，蛋白质分子结构会发生改变而失去其生理活性，因此会发生变性，故A正确；B．蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，故B正确；C．鸡蛋清主要成分是蛋白质，其蛋白质分子结构中含有苯环，遇到浓硝酸会发生显色反应而显黄色，故C正确；D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故D错误；故选D。
跟踪训练
一、单选题
1．2021年1月，烟台栖霞矿难事故发生后，当地部门积极组织施救及时向地下遇险人员输送食盐水和葡萄糖等营养液。以上营养液中不含有的营养素是（ ）
A．蛋白质B．水C．无机盐D．糖类
【答案】A
【详解】输送食盐水中含有水、无机盐；输送葡萄糖等营养液中含有糖类物质及水分，而不含有蛋白质，因此合理选项是A。
2．葡萄糖的分子式为C6H12O6。下列关于葡萄糖的说法中，不正确的是（ ）
A．含碳、氢、氧3种元素B．属于糖类
C．能发生水解反应D．能为生命活动提供能量
【答案】C
【详解】A．由葡萄糖的分子式为C6H12O6可知，含碳、氢、氧3种元素，A正确；B．葡萄糖是多羟基醛，属于单糖，属于糖类，B正确；C．葡萄糖是多羟基醛，属于单糖，故不能发生水解反应，C错误；D．葡萄糖是动物的主要能源物质，其氧化分解过程能为生命活动提供能量，D正确；故答案为：C。
3．某广告称某品牌的八宝粥(含糯米、红豆、桂圆等)不含糖，适合糖尿病患者食用。下列有关说法错误的是（ ）
A．该广告有可能误导消费者B．淀粉和纤维素都属于糖
C．该八宝粥未加糖，糖尿病患者可放心食用D．多糖能水解，单糖不能水解
【答案】C
【详解】A．糯米、红豆的主要成分为淀粉，桂圆中含有葡萄糖，而葡萄糖、淀粉本身是糖类，这些都是糖尿病患者应该尽量减少食用的食物，而广告声称适合糖尿病患者食用，误导消费者，故A正确；B．淀粉和纤维素都属于多糖，都属于糖类，故B正确；C．糖一般指蔗糖，但是淀粉、葡萄糖等也属于糖类物质；八宝粥中不加糖不等于没有糖类物质，因此糖尿病患者食用时需要慎重考虑，故C错误；D．葡萄糖属于单糖，不能发生水解，而多糖如淀粉等能发生水解，故D正确；故选C。
4．食品的主要成分大都是有机化合物。下列食品中的有机成分属于高分子化合物的是（ ）
A．食醋中含有的醋酸B．酒中含有的酒精
C．葡萄中含有的葡萄糖D．谷类中含有的淀粉
【答案】D
【详解】A．醋酸相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故A不符题意；B．酒精相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故B不符题意；C．葡萄糖相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故C不符合题意；D．淀粉分子式表示为(C6H10O5)n，相对分子质量较大，属于高分子化合物，故D符题意；故选D。
5．将碘水滴到新切开的马铃薯(又称土豆)表面上，马铃薯表面变蓝色，该现象表明马铃薯含有（ ）
A．葡萄糖B．蔗糖C．淀粉D．纤维素
【答案】C
【详解】淀粉遇到碘变蓝，是淀粉的性质，加碘水变蓝说明马铃薯中含有淀粉，故答案为C。
6．一种分散剂是水的铁胶体，其分散质是由铁核()和覆盖在外面的碳水化合物(淀粉)组成的球形粒子，其结构如图所示。下列说法错误的是（ ）
A．分散质粒子直径在1～100nm之间
B．该铁胶体能发生丁达尔效应
C．淀粉属于有机化合物
D．铁是人体必须的微量元素，必须大量摄入
【答案】D
【详解】A．胶体的分散质粒子直径在1～100nm之间，A项正确；B．胶体能发生丁达尔效应，B项正确；C．淀粉属于有机化合物，C项正确；D．人体必须的微量元素应适量摄入，D项错误；故选D。
7．下列关于糖类的说法正确的是（ ）
A．只要是能写成Cm(H2O)n的有机物都是糖类
B．按照分子中含羟基的个数可把糖类分为单糖、双糖、多糖
C．因淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n，所以二者互为同分异构体
D．纤维素每个重复单元中都含有羟基，所以能够和乙酸发生酯化反应
【答案】D
【详解】A．能写成Cm(H2O)n的有机物不一定是糖类，如乙酸的分子式为CH3COOH，可以写成C2(H2O)2，乙酸不属于糖类，A错误；B．根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、双糖、多糖，B错误；C．淀粉和纤维素分子式中n值不同，不能互称为同分异构体，C错误；D．纤维素每个结构单元中都含有羟基，所以能够和乙酸发生酯化反应，D正确；故选D。
8．化学在抗击新冠病毒的战役中作用显著。下列说法错误的是（ ）
A．常用体积分数为95%的医用酒精杀灭新冠病毒
B．口罩中的聚丙烯树脂，可由丙烯经加聚反应制得
C．84消毒液能使新冠病毒的蛋白质变性，从而用于公共场所的杀菌消毒
D．千金藤素(化学式为)属于有机化合物，中国科学家发现其对新冠病毒具有显著抑制效果
【答案】A
【详解】A．常用体积分数为75%的医用酒精杀灭新冠病毒，故A错误；B．丙烯含有碳碳双键，丙烯发生加聚反应生成聚丙烯，故B正确；C．84消毒液能使新冠病毒的蛋白质变性，从而用于公共场所的杀菌消毒，故C正确；D．千金藤素(化学式为)，含有碳元素，属于有机化合物，故D正确；选A。
9．化学与生活密切相关。下列叙述错误的是（ ）
A．棉花、麻、蚕丝、羊毛都是天然纤维
B．新型冠状病毒怕酒精是因为酒精能使蛋白质失去生理活性
C．煤的气化就是将煤在高温条件由固态转化为气态是物理变化过程
D．淀粉在人体内水解生成葡萄糖，葡萄糖提供给人体各种组织的能量需要
【答案】C
【详解】A．羊毛、棉花、蚕丝、麻在自然界中存在，属于天然纤维，故A正确；B．新型冠状病毒怕酒精是因为酒精能使蛋白质变性，失去生理活性，故B正确；C．煤的气化就是将煤在高温条件由固态转化为气态物质，有新物质生成，属于化学变化过程，故C错误；D．淀粉在人体内淀粉酶作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖提供给人体各种组织的能量需要，故D正确；故选：C。
10．要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，最好多加入（ ）
A．饱和Na2SO4溶液B．稀NaOH溶液
C．饱和CuSO4溶液D．稀BaCl2溶液
【答案】A
【详解】A．蛋白质溶液，加入饱和Na2SO4溶液蛋白质从溶液中析出，继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质，故A选；B．NaOH属于强碱，溶液能使蛋白质变性，丧失生理活性，故B不选；C．CuSO4为重金属盐，能使蛋白质变性，故C不选；D．BaCl2为重金属盐，能使蛋白质变性，故D不选；故选：A。
11．有广告称某品牌的八宝粥(含糯米、红豆、桂圆等)不含糖，适合糖尿病患者食用。你认为下列判断错误的是（ ）
A．不能盲从广告宣传
B．该广告有可能误导消费者
C．不含糖不等于没有糖类物质，糖尿病患者食用时需谨慎考虑
D．糖尿病患者应少吃含糖食品，该八宝粥不加糖，可以放心食用
【答案】D
【详解】A．该广告的虚假宣传说明我们不能盲目听信广告商的宣传，糖尿病患者是否能够食用应询问医生，故A正确；B．不加糖不等于八宝粥中没有糖，所以这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑，故B正确；C．八宝粥中没有加入蔗糖，但是含有淀粉和葡萄糖等糖类物质，所以糖尿病患者食用时需谨慎考虑，故C正确；D．八宝粥中没有加入蔗糖，但是含有淀粉和葡萄糖等糖类物质，所以糖尿病患者食用时需谨慎考虑，是否能够食用应询问医生，故D错误；故选D。
12．下列说法正确的是（ ）
A．棉花、淀粉、蔗糖都属于糖类，完全水解后只得到葡萄糖
B．汽油和食用油在酸性、碱性条件下都可以发生水解
C．用食盐腌制后的鸡蛋可以食用，但变性的鸡蛋一定不能食用
D．根据纤维燃烧产生的气味，确定该纤维是否为蛋白质纤维
【答案】D
【详解】A．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，故A错误；
B．汽油的成分为烃的混合物，不能水解，故B错误；C．加热可以使蛋白质变性，如加热煮鸡蛋，煮熟的鸡蛋可以食用，故C错误；D．蛋白质灼烧具有烧焦羽毛的气味，据此可以判断该纤维是否为蛋白质纤维，故D正确；故选D。
二、工业流程题
13．Ⅰ．为研究海水提溴工艺，甲、乙两同学分别设计了如下实验流程；
(1)甲同学步骤④所发生反应的离子方程式为___________。
(2)对比甲、乙两流程，最大的区别在于对含溴海水的处理方法不同，其中符合工业生产要求的是___________(填“甲”或“乙”)，理由是___________。
Ⅱ．如图是乙酸乙酯的绿色合成路线之一：
(1)M的分子式为___________。
(2)下列说法不正确的是___________(填字母)
A．淀粉和纤维素都属于天然高分子化合物
B．M可与新制的氢氧化铜在加热条件下反应生成砖红色沉淀
C．所有的糖类都有甜味，都可以发生水解反应
D．用饱和碳酸钠溶液可以鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯
(3)乙醇和乙酸在一定条件下制备乙酸乙酯。
①乙酸中官能团的名称是___________。
②生成乙酸乙酯的反应是可逆反应，下列能说明该反应已达到化学平衡状态的是___________(填字母)。
A．单位时间里，生成1ml乙酸乙酯，同时生成1ml水
B．单位时间里，生成1ml乙酸乙酯，同时生成1ml乙酸
C．单位时间里，消耗1ml乙醇，同时消耗1ml乙酸
D．正反应的速率与逆反应的速率相等
E．混合物中各物质的物质的量相等
【答案】 Br2+SO2+2H2O=2Br-+SO+4H+ 甲 含溴海水中溴的浓度低，直接蒸馏成本高，甲流程中③④⑤步实现溴的富集，可提高溴的浓度，减少能源消耗，降低成本 C6H12O6 C 羧基 BD
【详解】Ⅰ．(1)步骤④中SO2水溶液将Br2还原为Br-，自身被氧化为SO，根据电子守恒和元素守恒可得离子方程式为Br2+SO2+2H2O=2Br-+SO+4H+；
(2)对比甲、乙两流程，最大的区别在于对含溴海水的处理方法不同，含溴海水中溴的浓度低，直接蒸馏成本高，甲流程中③④⑤步实际上是溴的富集过程，可提高溴的浓度，减少能源消耗，降低成本，其中符合工业生产要求的是甲；
Ⅱ．(1)M为葡萄糖，分子式为C6H12O6；
(2)A．淀粉和纤维素都是葡萄糖脱水缩合形成的高分子，且天然存在，都属于天然高分子化合物，A正确；B．M为葡萄糖，含有醛基，可与新制的氢氧化铜在加热条件下反应生成砖红色沉淀，B正确；C．并不是所有糖类都有甜味，如纤维素，且单糖不能发生水解，C错误；D．乙醇与碳酸钠互溶无明显现象，乙酸与碳酸钠反应生成气体，乙酸乙酯难溶于饱和碳酸钠，溶液分层，三种现象不同，可以鉴别，D正确；综上所述答案为C；
(3)①乙酸所含官能团为羧基；②A．生成乙酸乙酯和生成水均为正反应，无论是否平衡单位时间里，生成1ml乙酸乙酯就会同时生成1ml水，A不符合题意；B．生成乙酸乙酯为正反应，生成乙酸为逆反应，二者系数相同，所以当单位时间里，生成1ml乙酸乙酯，同时生成1ml乙酸，说明正逆反应速率相等，反应达到平衡，B符合题意；C．消耗乙酸和消耗乙醇均为正反应，无论是否平衡都满足该条件，C不符合题意；D．正反应的速率与逆反应的速率相等说明反应达到平衡，D符合题意；E．混合物中各物质的物质的量相等不能说明各物质的质量不再改变，即不能说明正反应速率等于逆反应速率，不能说明反应达到平衡，E不符合题意；综上所述答案为BD。
三、有机推断题
14．有A、B、C、D四种有机物，A、B属于烃类物质，C、D都是烃的衍生物。A是含氢质量分数最大的有机物(碳氢质量比为3：1，最简单的有机物)，分子结构为正四面体；B的球棍模型为；C的相对分子质量为46，能与反应，但不能与溶液反应；D的空间填充模型为，向该物质的水溶液中滴加紫色石蕊溶液，溶液变红色。请回答下列问题：
(1)A的电子式是_______，D中官能团的名称是_______。
(2)乙醇的同分异构体的结构简式：_______，写出最简单的醇(含且与乙醇为同系物)的结构简式：_______。
(3)B物质发生加聚反应的化学方程式为_______。
(4)已知催熟剂B可以发生如图转化过程制备乳酸：
完成转化①、②、③反应的化学方程式：①_______；②_______，③_______，该反应类型为_______反应(填“加成”或“取代”)。
(5)乙烯、乙醇、醋酸、葡萄糖、纤维素、油脂、蛋白质均为常见的有机化合物，回答下列问题：
①其中属于高分子化合物的是_______。
②)可测定血液或尿液中葡萄糖的含量来判断糖尿病患者的病情，已知葡萄糖分子中含1个醛基，则葡萄糖的结构简式为_______。
③抗击新冠肺炎过程中有专家建议适当摄入蛋白质和维生素以增强免疫能力。精面粉、鲜鸡蛋、精炼植物油、柠檬汁中，富含蛋白质的是_______，富含维生素的是_______。
【答案】(1) 羧基
(2)
(3)
(4) 加成
(5) 纤维素、蛋白质 鲜鸡蛋 柠檬汁
【详解】（1）A为甲烷，其电子式是，D为乙酸，其官能团的名称是羧基。
（2）乙醇与甲醚互为同分异构体，甲醚的结构简式为，最简单的醇(含且与乙醇为同系物)的为甲醇，其结构简式为。
（3）B物质为乙烯，其发生加聚反应的化学方程式为。
（4）①乙烯与水发生加成反应生成乙醇，反应的化学方程式为；②乙醇发生催化氧化反应生成乙醛，反应的化学方程式为，
③乙醛与HCN发生加成反应生成，反应的化学方程式为。
（5）①其中属于高分子化合物的是纤维素、蛋白质。
②葡萄糖为五羟基醛，其结构简式为。
③精面粉、鲜鸡蛋、精炼植物油、柠檬汁中，富含蛋白质的是鲜鸡蛋，富含维生素的是柠檬汁。
类别
单糖
二糖
多糖
特点
不能再水解成更简单的糖
一分子二糖能水解成两分子单糖
一分子多糖能水解成多分子单糖
代表物
葡萄糖、果糖
蔗糖、麦芽糖、乳糖
淀粉、纤维素
代表物分子式
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
操作
实验现象
最终有砖红色沉淀生成
实验结论
葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化为砖红色沉淀Cu2O
操作
现象
向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1 mL 10%葡萄糖，水浴加热，生成银白色光亮的银镜
实验结论
葡萄糖可以将银氨溶液中的银元素还原为单质银
实验操作
实验现象
最终有砖红色沉淀生成
实验结论
淀粉水解生成的葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成氧化亚铜(Cu2O)
淀粉水解的化学反应方程式
(C6Heq \(10O5n,\s\d6(淀粉))＋nH2Oeq \(――→,\s\up7(催化剂))eq \(nC6H12O6,\s\d6(葡萄糖))
知识梳理
一、糖类
(一)基本营养物质
(二)糖类
1．组成：糖类是由碳、氢、氧三种元素组成，可用通式Cn(H2O)m表示，也称为碳水化合物。
2．分类依据：是否水解及水解产物的不同进行分类
3.葡萄糖
(1)结构：分子式：C6H12O6；
结构简式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为同分异构体。
(2)物理性质：葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。
(3)主要化学性质
①和新制Cu(OH)2悬浊液反应
②和银氨溶液反应
③在酶作用下生成乙醇
方程式：eq \(C6H12O6,\s\d6(葡萄糖))eq \(――→,\s\up7(酶))2CH3CH2OH＋2CO2↑
4．蔗糖的组成和性质
蔗糖和麦芽糖分子式都为C12H22O11，两者互为同分异构体。
蔗糖水解方程式：eq \(C12H22O11,\s\d6(蔗糖))＋H2Oeq \(――→,\s\up7(催化剂))eq \(C6H12O6,\s\d6(葡萄糖))＋eq \(C6H12O6,\s\d6(果糖))
5．淀粉和纤维素
(1)组成：二者通式为(C6H10O5)n，属于天然高分子化合物。
(2)主要化学性质
a．特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。
b．淀粉水解反应
6.糖类的主要用途
(1)淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为淀粉[(C6H10O5)n]eq \(――→,\s\up7(酶))糊精[(C6H10O5)m，m＜n]eq \(――→,\s\up7(酶))麦芽糖(C12H22O11)eq \(――→,\s\up7(酶))葡萄糖(C6H12O6)eq \(――――→,\s\up7(缓慢氧化))C6H12O6＋6O2eq \(――→,\s\up7(酶))6CO2＋6H2O。
(2)人体内，纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。
(3)以富含淀粉的农作物为原料酿酒，以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。
二、蛋白质
(一)蛋白质的存在和组成
1．存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。
2．组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。
(二)蛋白质性质
1．蛋白质的水解反应
(1)蛋白质eq \(―――――――――→,\s\up11(酸、碱或酶等催化剂),\s\d4(水解反应))多肽eq \(――――→,\s\up7(水解反应))氨基酸(最终产物)
(2)几种常见的氨基酸
①甘氨酸
②苯丙氨酸：
官能团：氨基—NH2，羧基—COOH
2．蛋白质的变性
(1)向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液。现象：生成白色沉淀。
(2)变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。
(3)变性条件：
①某些化学试剂如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等。
②一些物理因素：如加热、紫外线等。
3．蛋白质的特征反应
(三)蛋白质在生产、生活中的作用
1．蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。
2．毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。
3．从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。
4．绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。
典例分析
题型一：葡萄糖与果糖
【典例1】葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列有关葡萄糖的叙述不正确的是（ ）
A．1 ml葡萄糖最多可以与5 ml金属钠反应放出氢气
B．1 ml葡萄糖最多可以与5 ml乙酸发生酯化反应
C．可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀
D．可与小苏打溶液反应冒出汽泡
【答案】D
【详解】A．每个葡萄糖分子中含有5个羟基，故1 ml葡萄糖最多可以与5 ml金属钠反应放出氢气，A项正确；B．每个葡萄糖分子中含有5个羟基，故1 ml葡萄糖最多可以与5 ml乙酸发生酯化反应，B项正确；C．葡萄糖中含有醛基，可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀，C项正确；D．葡萄糖中不含羧基，与小苏打溶液不反应，D项错误；故选D。
【变式练】
1．制备乙酸乙酯的绿色合成路线之一如图所示。下列说法正确的是（ ）
A．①②两个反应均属于水解反应
B．④的反应类型属于酯化反应，也属于化合反应
C．浓硫酸在乙醇和乙酸的反应中只做催化剂
D．加热条件下，M能与新制氢氧化铜悬浊液发生反应
【答案】D
【详解】A．反应①属于水解反应，反应②属于分解反应，A项错误；B．④的反应类型属于酯化反应，也属于取代反应，乙酸和乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯和水，产物为两种，不属于化合反应，B项错误；C．浓硫酸在乙醇和乙酸的反应中做催化剂、吸水剂和脱水剂，C项错误；D．M为葡萄糖，能与新制氢氧化铜悬浊液在加热的条件下生成砖红色沉淀，D项正确；答案选D。
2．下列化学用语的书写正确的是（ ）
A．Cl—离子的结构示意图：B．HClO的结构式：H—Cl—O
C．丙烷分子的球棍模型：D．葡萄糖的结构简式：C6H12O6
【答案】C
【详解】A．Cl—离子的核电荷数为17，核外有3个电子层，最外层电子数为8，离子的结构示意图为，故A错误；B．HClO是一元弱酸，结构式为Cl—O—H，故B错误；C．丙烷分子的结构简式为CH3CH2CH3，分子中碳原子的原子半径大于氢原子，球棍模型为，故C正确；D．葡萄糖的分子式为C6H12O6，结构简式为HOCH₂（CHOH）₄CHO，故D错误；故选C。
题型二：蔗糖与麦芽糖
【典例2】下列说法中，正确的是（ ）
A．乙醇可以被氧化为乙醛或乙酸，也可以被氧化为二氧化碳
B．工业上利用乙烯与水的取代反应来制取乙醇
C．蔗糖、淀粉和纤维素等在催化剂作用下可发生水解反应，最终都转化为葡萄糖
D．甲烷、乙烯、苯、乙醇都是无色不溶于水的有机化合物
【答案】A
【详解】A．乙醇能发生氧化反应生成乙醛或乙酸，也可以燃烧生成二氧化碳，A正确；B．乙烯与水反应制取乙醇，属于加成反应，B错误；C．淀粉和纤维素在催化剂作用下可发生水解反应，最终都转化为葡萄糖，而每分子蔗糖在催化剂作用下可发生水解反应，生成一分子葡萄糖和一分子果糖，C错误；D．甲烷、乙烯、苯均不溶于水，而乙醇含有亲水基，能溶于水，D错误；故选A。
【变式练】1．下列关于有机化合物的叙述不正确的是（ ）
A．新制的氢氧化铜悬浊液可以检验某病人是否患有糖尿病
B．在鸡皮上滴少量浓硝酸，微热，出现黄色
C．根据金属钠与水、乙醇反应剧烈程度的不同，可说明水分子中的氢原子与乙醇中羟基氢原子的活性不同
D．食用白糖、冰糖等就是葡萄糖
【答案】D
【详解】A．葡萄糖含醛基，含醛基物质能和新制氢氧化铜溶液反应生成红色固体，A项正确；B．鸡皮的主要成分是蛋白质，蛋白质一般都能与浓硝酸发生颜色反应(变黄)，B项正确；C．物质分子中含有的羟基越活泼，则Na与该物质发生反应时就越剧烈，因此可以根据金属钠与水、乙醇反应剧烈程度的不同，可以说明分子中羟基上氢原子的活泼性不同，C项正确；D．日常生活中食用的白糖、冰糖的主要成分是蔗糖，D项错误；答案选D。
2．下列有机实验操作正确的是（ ）
A．鉴别乙酸、乙醇和苯：向待测液中分别滴入紫色石蕊溶液，振荡，观察现象
B．制乙酸乙酯：大试管中加入浓硫酸，然后慢慢加入无水乙醇和乙酸
C．制备纯净的氯乙烷：等物质的量的氯气与乙烷在光照条件下反应
D．检验蔗糖在酸催化下的水解产物：向水解液中加氢氧化钠溶液，调溶液pH至碱性，再加入少量新制备的Cu(OH)2即可
【答案】A
【详解】A．乙酸具有酸性，能使石蕊试液变红色，乙醇为中性液体，不能使石蕊试液变色，苯与水分层，可鉴别，A正确；B．制乙酸乙酯：大试管中先加入乙醇，再加浓硫酸，最后加入乙酸，B错误；C．氯气与乙烷光照条件下的取代反应为连锁反应，产物复杂，不能制备纯净的氯乙烷，应选乙烯与HCl反应制备，C错误；D．蔗糖水解后溶液呈酸性，应先用 NaOH 调节至碱性，加入新制备的 Cu(OH)，再水浴加热后才能产生砖红色沉淀，D错误；故选A。
题型三：淀粉和纤维素
【典例3】用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是（ ）
A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O
B．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应
C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑
D．分别放入稀酸后煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热，都生成红色沉淀
【答案】D
【详解】A．棉花和淀粉放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O，不能证明棉花和淀粉都是多糖，故A错误；B．棉花和淀粉中没有醛基，放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应，不能证明棉花和淀粉都是多糖，故B错误；C．棉花和淀粉加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑，不能证明棉花和淀粉都是多糖，故C错误；D．多糖在H2SO4存在下水解生成单糖(葡萄糖)，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热时生成Cu2O沉淀，该操作可以证明棉花和淀粉都是多糖，故D正确；故选D。
【变式练】
1．下列说法正确的是（ ）
A．淀粉、纤维素互为同分异构体
B．医用酒精的浓度通常为95%
C．乙烯可以用作生产食品包装材料的原料
D．糖类、油脂、蛋白质在一定条件下均能水解
【答案】C
【详解】A．淀粉、纤维素(C6H10O5)n，两者的n值不相等，因此两者不互为同分异构体，故A错误；B．医用酒精的浓度通常为体积分数75%，故B错误；C．乙烯可以用作生产食品包装材料的原料，乙烯发生聚合反应生成聚乙烯，聚乙烯无毒，聚氯乙烯有毒，故C正确；D．糖类中单糖不能水解，故D错误。
综上所述，答案为C。
2．下列关于糖类的说法正确的是（ ）
A．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
B．葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体
C．淀粉和纤维素的组成均可用(C6H10O5)n表示，因此它们互为同分异构体
D．纤维素在人体内不能水解生成葡萄糖，因此对人体健康无益
【答案】B
【详解】A．葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，A错误；B．葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者分子式相同，结构不同，互为同分异构体，B正确；C．淀粉和纤维素的组成均可用(C6H10O5)n表示，n值不同，不是同分异构体，C错误；D．纤维素在人体内不能水解，但有助于肠胃蠕动，对人体健康有益，D错误；故选B。
题型四：蛋白质的组成结构
【典例4】《黄帝内经·素问》记载“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，以上食物中富含糖类、蛋白质、油脂等营养物质。下列说法正确的是（ ）
A．“五谷”富含淀粉，淀粉可用于生产乙醇
B．“五果”富含糖类，葡萄糖、蔗糖都能发生水解反应
C．“五畜”富含蛋白质和油脂，都是由C、H、O三种元素组成的
D．“五菜”富含纤维素，纤维素与淀粉互为同分异构体
【答案】A
【详解】A．淀粉在淀粉酶的作用下发生水解反应生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下发酵生成乙醇和二氧化碳，所以可以用淀粉为原料生产乙醇，故A正确；B．葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，故B错误；C．蛋白质是由碳、氢、氧、氮四种元素组成的天然高分子化合物，故C错误；D．纤维素与淀粉都是天然高分子化合物，分子中聚合度n值不同，分子式不同，不互为同分异构体，故D错误；故选A。
【变式练】
1．氮在自然界中的转化是一个复杂的过程，如图所示的氮循环是生态系统物质循环的重要组成部分。下列有关氮循环说法不正确的是
A．雷雨天气容易发生转化②的过程B．图中转化②③④都属于氮的固定
C．动植物蛋白质中一定含有氮元素D．转化⑥说明有机物可以转化为无机物
【答案】B
【详解】A．雷雨天气空气中的氮气和氧气可以化合成NO，NO与空气中的氧气反应生成NO2，NO2和水反应生成硝酸和NO，硝酸跟土壤中的矿物质结合成硝酸盐，所以在雷雨天气容易发生转化②的过程，故A正确；B．氮的固定是游离态的氮转化为化合态的氮的过程，图中④转化不属于氮的固定，故B错误；C．蛋白质的基本结构单元是氨基酸，氨基酸一定含氮元素，因此蛋白质一定都含有氮元素，故C正确；D．转化⑥是动植物蛋白质转化为氨和铵盐，说明有机物可以转化为无机物，故D正确；故选B。
2．化学与社会、科学、技术、环境等有密切联系，下列有关说法不正确的是（ ）
A．绿色化学的核心是利用化学原理从源头上减少或消除工业生产对环境的污染
B．棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O
C．用浸泡过溴的四氯化碳溶液的硅藻土吸收水果产生的乙烯以达到保鲜目的
D．“一带一路”是现代丝绸之路,丝绸的主要成分是蛋白质，属于天然高分子化合物
【答案】B
【详解】A．绿色化学又称“环境无害化学”、“环境友好化学”、“清洁化学”，核心是利用化学原理从源头上减少和消除工业生产对环境的污染，故A正确；B．棉、麻及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O，羊毛为蛋白质，燃烧的产物还有氮的氧化物，故B错误；C．乙烯能够催熟水果，用浸泡过溴的四氯化碳溶液的硅藻土，溴能与水果产生的乙烯发生加成反应，除去乙烯以达到保鲜目的，故C正确；D．“一带一路”是现代丝绸之路，丝绸的主要成分是蛋白质，属于天然高分子化合物，故D正确；故选B。
题型五：蛋白质的性质
【典例5】下列物质加入蛋白质中，会使蛋白质变性的是（ ）
A．水B．饱和Na2SO4溶液
C．饱和(NH4)2SO4溶液D．饱和NaOH溶液
【答案】D
【详解】A．水不会使蛋白质变性，A错误；B．饱和Na2SO4溶液只能使其发生盐析，不会使蛋白质变性，B错误；C. 饱和(NH4)2SO4溶液只能使其发生盐析，不会使蛋白质变性，C错误；D．饱和NaOH溶液呈强碱性，会使蛋白质变性，D正确；答案选D。
【变式练】
1．下列有关蛋白质和氨基酸的叙述中错误的是（ ）
A．可以用灼烧的方法来区别蚕丝和棉花
B．每种蛋白质发生水解反应后均生成一种氨基酸
C．人体不能合成必需氨基酸，只能从食物中补给
D．某些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色
【答案】B
【详解】A．蚕丝是蛋白质，棉花是纤维素，蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味，因此可以用灼烧的方法来区别蚕丝和棉花，故A正确；B．蛋白质是由多种氨基酸脱水缩合生成，蛋白质水解能生成多种氨基酸，故B错误；C．因为人体不能合成必需氨基酸，故八种必需氨基酸只能从食物中补给，故C正确；D．某些蛋白质(含苯环的蛋白质)与浓硝酸作用时呈黄色，故D正确。综上所述，答案为B。
2．下列与蛋白质有关的描述，错误的是（ ）
A．紫外线照射时会变性B．灼烧时有烧焦羽毛的气味
C．鸡蛋清遇到浓硝酸显黄色D．水解的最终产物是多肽
【答案】D
【详解】A．紫外线照射时，蛋白质分子结构会发生改变而失去其生理活性，因此会发生变性，故A正确；B．蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，故B正确；C．鸡蛋清主要成分是蛋白质，其蛋白质分子结构中含有苯环，遇到浓硝酸会发生显色反应而显黄色，故C正确；D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故D错误；故选D。
跟踪训练
一、单选题
1．2021年1月，烟台栖霞矿难事故发生后，当地部门积极组织施救及时向地下遇险人员输送食盐水和葡萄糖等营养液。以上营养液中不含有的营养素是（ ）
A．蛋白质B．水C．无机盐D．糖类
【答案】A
【详解】输送食盐水中含有水、无机盐；输送葡萄糖等营养液中含有糖类物质及水分，而不含有蛋白质，因此合理选项是A。
2．葡萄糖的分子式为C6H12O6。下列关于葡萄糖的说法中，不正确的是（ ）
A．含碳、氢、氧3种元素B．属于糖类
C．能发生水解反应D．能为生命活动提供能量
【答案】C
【详解】A．由葡萄糖的分子式为C6H12O6可知，含碳、氢、氧3种元素，A正确；B．葡萄糖是多羟基醛，属于单糖，属于糖类，B正确；C．葡萄糖是多羟基醛，属于单糖，故不能发生水解反应，C错误；D．葡萄糖是动物的主要能源物质，其氧化分解过程能为生命活动提供能量，D正确；故答案为：C。
3．某广告称某品牌的八宝粥(含糯米、红豆、桂圆等)不含糖，适合糖尿病患者食用。下列有关说法错误的是（ ）
A．该广告有可能误导消费者B．淀粉和纤维素都属于糖
C．该八宝粥未加糖，糖尿病患者可放心食用D．多糖能水解，单糖不能水解
【答案】C
【详解】A．糯米、红豆的主要成分为淀粉，桂圆中含有葡萄糖，而葡萄糖、淀粉本身是糖类，这些都是糖尿病患者应该尽量减少食用的食物，而广告声称适合糖尿病患者食用，误导消费者，故A正确；B．淀粉和纤维素都属于多糖，都属于糖类，故B正确；C．糖一般指蔗糖，但是淀粉、葡萄糖等也属于糖类物质；八宝粥中不加糖不等于没有糖类物质，因此糖尿病患者食用时需要慎重考虑，故C错误；D．葡萄糖属于单糖，不能发生水解，而多糖如淀粉等能发生水解，故D正确；故选C。
4．食品的主要成分大都是有机化合物。下列食品中的有机成分属于高分子化合物的是（ ）
A．食醋中含有的醋酸B．酒中含有的酒精
C．葡萄中含有的葡萄糖D．谷类中含有的淀粉
【答案】D
【详解】A．醋酸相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故A不符题意；B．酒精相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故B不符题意；C．葡萄糖相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故C不符合题意；D．淀粉分子式表示为(C6H10O5)n，相对分子质量较大，属于高分子化合物，故D符题意；故选D。
5．将碘水滴到新切开的马铃薯(又称土豆)表面上，马铃薯表面变蓝色，该现象表明马铃薯含有（ ）
A．葡萄糖B．蔗糖C．淀粉D．纤维素
【答案】C
【详解】淀粉遇到碘变蓝，是淀粉的性质，加碘水变蓝说明马铃薯中含有淀粉，故答案为C。
6．一种分散剂是水的铁胶体，其分散质是由铁核()和覆盖在外面的碳水化合物(淀粉)组成的球形粒子，其结构如图所示。下列说法错误的是（ ）
A．分散质粒子直径在1～100nm之间
B．该铁胶体能发生丁达尔效应
C．淀粉属于有机化合物
D．铁是人体必须的微量元素，必须大量摄入
【答案】D
【详解】A．胶体的分散质粒子直径在1～100nm之间，A项正确；B．胶体能发生丁达尔效应，B项正确；C．淀粉属于有机化合物，C项正确；D．人体必须的微量元素应适量摄入，D项错误；故选D。
7．下列关于糖类的说法正确的是（ ）
A．只要是能写成Cm(H2O)n的有机物都是糖类
B．按照分子中含羟基的个数可把糖类分为单糖、双糖、多糖
C．因淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n，所以二者互为同分异构体
D．纤维素每个重复单元中都含有羟基，所以能够和乙酸发生酯化反应
【答案】D
【详解】A．能写成Cm(H2O)n的有机物不一定是糖类，如乙酸的分子式为CH3COOH，可以写成C2(H2O)2，乙酸不属于糖类，A错误；B．根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、双糖、多糖，B错误；C．淀粉和纤维素分子式中n值不同，不能互称为同分异构体，C错误；D．纤维素每个结构单元中都含有羟基，所以能够和乙酸发生酯化反应，D正确；故选D。
8．化学在抗击新冠病毒的战役中作用显著。下列说法错误的是（ ）
A．常用体积分数为95%的医用酒精杀灭新冠病毒
B．口罩中的聚丙烯树脂，可由丙烯经加聚反应制得
C．84消毒液能使新冠病毒的蛋白质变性，从而用于公共场所的杀菌消毒
D．千金藤素(化学式为)属于有机化合物，中国科学家发现其对新冠病毒具有显著抑制效果
【答案】A
【详解】A．常用体积分数为75%的医用酒精杀灭新冠病毒，故A错误；B．丙烯含有碳碳双键，丙烯发生加聚反应生成聚丙烯，故B正确；C．84消毒液能使新冠病毒的蛋白质变性，从而用于公共场所的杀菌消毒，故C正确；D．千金藤素(化学式为)，含有碳元素，属于有机化合物，故D正确；选A。
9．化学与生活密切相关。下列叙述错误的是（ ）
A．棉花、麻、蚕丝、羊毛都是天然纤维
B．新型冠状病毒怕酒精是因为酒精能使蛋白质失去生理活性
C．煤的气化就是将煤在高温条件由固态转化为气态是物理变化过程
D．淀粉在人体内水解生成葡萄糖，葡萄糖提供给人体各种组织的能量需要
【答案】C
【详解】A．羊毛、棉花、蚕丝、麻在自然界中存在，属于天然纤维，故A正确；B．新型冠状病毒怕酒精是因为酒精能使蛋白质变性，失去生理活性，故B正确；C．煤的气化就是将煤在高温条件由固态转化为气态物质，有新物质生成，属于化学变化过程，故C错误；D．淀粉在人体内淀粉酶作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖提供给人体各种组织的能量需要，故D正确；故选：C。
10．要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，最好多加入（ ）
A．饱和Na2SO4溶液B．稀NaOH溶液
C．饱和CuSO4溶液D．稀BaCl2溶液
【答案】A
【详解】A．蛋白质溶液，加入饱和Na2SO4溶液蛋白质从溶液中析出，继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质，故A选；B．NaOH属于强碱，溶液能使蛋白质变性，丧失生理活性，故B不选；C．CuSO4为重金属盐，能使蛋白质变性，故C不选；D．BaCl2为重金属盐，能使蛋白质变性，故D不选；故选：A。
11．有广告称某品牌的八宝粥(含糯米、红豆、桂圆等)不含糖，适合糖尿病患者食用。你认为下列判断错误的是（ ）
A．不能盲从广告宣传
B．该广告有可能误导消费者
C．不含糖不等于没有糖类物质，糖尿病患者食用时需谨慎考虑
D．糖尿病患者应少吃含糖食品，该八宝粥不加糖，可以放心食用
【答案】D
【详解】A．该广告的虚假宣传说明我们不能盲目听信广告商的宣传，糖尿病患者是否能够食用应询问医生，故A正确；B．不加糖不等于八宝粥中没有糖，所以这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑，故B正确；C．八宝粥中没有加入蔗糖，但是含有淀粉和葡萄糖等糖类物质，所以糖尿病患者食用时需谨慎考虑，故C正确；D．八宝粥中没有加入蔗糖，但是含有淀粉和葡萄糖等糖类物质，所以糖尿病患者食用时需谨慎考虑，是否能够食用应询问医生，故D错误；故选D。
12．下列说法正确的是（ ）
A．棉花、淀粉、蔗糖都属于糖类，完全水解后只得到葡萄糖
B．汽油和食用油在酸性、碱性条件下都可以发生水解
C．用食盐腌制后的鸡蛋可以食用，但变性的鸡蛋一定不能食用
D．根据纤维燃烧产生的气味，确定该纤维是否为蛋白质纤维
【答案】D
【详解】A．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，故A错误；
B．汽油的成分为烃的混合物，不能水解，故B错误；C．加热可以使蛋白质变性，如加热煮鸡蛋，煮熟的鸡蛋可以食用，故C错误；D．蛋白质灼烧具有烧焦羽毛的气味，据此可以判断该纤维是否为蛋白质纤维，故D正确；故选D。
二、工业流程题
13．Ⅰ．为研究海水提溴工艺，甲、乙两同学分别设计了如下实验流程；
(1)甲同学步骤④所发生反应的离子方程式为___________。
(2)对比甲、乙两流程，最大的区别在于对含溴海水的处理方法不同，其中符合工业生产要求的是___________(填“甲”或“乙”)，理由是___________。
Ⅱ．如图是乙酸乙酯的绿色合成路线之一：
(1)M的分子式为___________。
(2)下列说法不正确的是___________(填字母)
A．淀粉和纤维素都属于天然高分子化合物
B．M可与新制的氢氧化铜在加热条件下反应生成砖红色沉淀
C．所有的糖类都有甜味，都可以发生水解反应
D．用饱和碳酸钠溶液可以鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯
(3)乙醇和乙酸在一定条件下制备乙酸乙酯。
①乙酸中官能团的名称是___________。
②生成乙酸乙酯的反应是可逆反应，下列能说明该反应已达到化学平衡状态的是___________(填字母)。
A．单位时间里，生成1ml乙酸乙酯，同时生成1ml水
B．单位时间里，生成1ml乙酸乙酯，同时生成1ml乙酸
C．单位时间里，消耗1ml乙醇，同时消耗1ml乙酸
D．正反应的速率与逆反应的速率相等
E．混合物中各物质的物质的量相等
【答案】 Br2+SO2+2H2O=2Br-+SO+4H+ 甲 含溴海水中溴的浓度低，直接蒸馏成本高，甲流程中③④⑤步实现溴的富集，可提高溴的浓度，减少能源消耗，降低成本 C6H12O6 C 羧基 BD
【详解】Ⅰ．(1)步骤④中SO2水溶液将Br2还原为Br-，自身被氧化为SO，根据电子守恒和元素守恒可得离子方程式为Br2+SO2+2H2O=2Br-+SO+4H+；
(2)对比甲、乙两流程，最大的区别在于对含溴海水的处理方法不同，含溴海水中溴的浓度低，直接蒸馏成本高，甲流程中③④⑤步实际上是溴的富集过程，可提高溴的浓度，减少能源消耗，降低成本，其中符合工业生产要求的是甲；
Ⅱ．(1)M为葡萄糖，分子式为C6H12O6；
(2)A．淀粉和纤维素都是葡萄糖脱水缩合形成的高分子，且天然存在，都属于天然高分子化合物，A正确；B．M为葡萄糖，含有醛基，可与新制的氢氧化铜在加热条件下反应生成砖红色沉淀，B正确；C．并不是所有糖类都有甜味，如纤维素，且单糖不能发生水解，C错误；D．乙醇与碳酸钠互溶无明显现象，乙酸与碳酸钠反应生成气体，乙酸乙酯难溶于饱和碳酸钠，溶液分层，三种现象不同，可以鉴别，D正确；综上所述答案为C；
(3)①乙酸所含官能团为羧基；②A．生成乙酸乙酯和生成水均为正反应，无论是否平衡单位时间里，生成1ml乙酸乙酯就会同时生成1ml水，A不符合题意；B．生成乙酸乙酯为正反应，生成乙酸为逆反应，二者系数相同，所以当单位时间里，生成1ml乙酸乙酯，同时生成1ml乙酸，说明正逆反应速率相等，反应达到平衡，B符合题意；C．消耗乙酸和消耗乙醇均为正反应，无论是否平衡都满足该条件，C不符合题意；D．正反应的速率与逆反应的速率相等说明反应达到平衡，D符合题意；E．混合物中各物质的物质的量相等不能说明各物质的质量不再改变，即不能说明正反应速率等于逆反应速率，不能说明反应达到平衡，E不符合题意；综上所述答案为BD。
三、有机推断题
14．有A、B、C、D四种有机物，A、B属于烃类物质，C、D都是烃的衍生物。A是含氢质量分数最大的有机物(碳氢质量比为3：1，最简单的有机物)，分子结构为正四面体；B的球棍模型为；C的相对分子质量为46，能与反应，但不能与溶液反应；D的空间填充模型为，向该物质的水溶液中滴加紫色石蕊溶液，溶液变红色。请回答下列问题：
(1)A的电子式是_______，D中官能团的名称是_______。
(2)乙醇的同分异构体的结构简式：_______，写出最简单的醇(含且与乙醇为同系物)的结构简式：_______。
(3)B物质发生加聚反应的化学方程式为_______。
(4)已知催熟剂B可以发生如图转化过程制备乳酸：
完成转化①、②、③反应的化学方程式：①_______；②_______，③_______，该反应类型为_______反应(填“加成”或“取代”)。
(5)乙烯、乙醇、醋酸、葡萄糖、纤维素、油脂、蛋白质均为常见的有机化合物，回答下列问题：
①其中属于高分子化合物的是_______。
②)可测定血液或尿液中葡萄糖的含量来判断糖尿病患者的病情，已知葡萄糖分子中含1个醛基，则葡萄糖的结构简式为_______。
③抗击新冠肺炎过程中有专家建议适当摄入蛋白质和维生素以增强免疫能力。精面粉、鲜鸡蛋、精炼植物油、柠檬汁中，富含蛋白质的是_______，富含维生素的是_______。
【答案】(1) 羧基
(2)
(3)
(4) 加成
(5) 纤维素、蛋白质 鲜鸡蛋 柠檬汁
【详解】（1）A为甲烷，其电子式是，D为乙酸，其官能团的名称是羧基。
（2）乙醇与甲醚互为同分异构体，甲醚的结构简式为，最简单的醇(含且与乙醇为同系物)的为甲醇，其结构简式为。
（3）B物质为乙烯，其发生加聚反应的化学方程式为。
（4）①乙烯与水发生加成反应生成乙醇，反应的化学方程式为；②乙醇发生催化氧化反应生成乙醛，反应的化学方程式为，
③乙醛与HCN发生加成反应生成，反应的化学方程式为。
（5）①其中属于高分子化合物的是纤维素、蛋白质。
②葡萄糖为五羟基醛，其结构简式为。
③精面粉、鲜鸡蛋、精炼植物油、柠檬汁中，富含蛋白质的是鲜鸡蛋，富含维生素的是柠檬汁。
类别
单糖
二糖
多糖
特点
不能再水解成更简单的糖
一分子二糖能水解成两分子单糖
一分子多糖能水解成多分子单糖
代表物
葡萄糖、果糖
蔗糖、麦芽糖、乳糖
淀粉、纤维素
代表物分子式
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
操作
实验现象
最终有砖红色沉淀生成
实验结论
葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化为砖红色沉淀Cu2O
操作
现象
向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1 mL 10%葡萄糖，水浴加热，生成银白色光亮的银镜
实验结论
葡萄糖可以将银氨溶液中的银元素还原为单质银
实验操作
实验现象
最终有砖红色沉淀生成
实验结论
淀粉水解生成的葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成氧化亚铜(Cu2O)
淀粉水解的化学反应方程式
(C6Heq \(10O5n,\s\d6(淀粉))＋nH2Oeq \(――→,\s\up7(催化剂))eq \(nC6H12O6,\s\d6(葡萄糖))
相关试卷
高中化学人教版 (2019)必修 第二册第八章 化学与可持续发展第二节 化学品的合理使用第1课时同步达标检测题： 这是一份高中化学人教版 (2019)必修 第二册<a href="/hx/tb_c4000055_t7/?tag_id=28" target="_blank">第八章 化学与可持续发展第二节 化学品的合理使用第1课时同步达标检测题</a>，文件包含第8章第2节第1课时化肥农药的合理施用合理用药原卷版docx、第8章第2节第1课时化肥农药的合理施用合理用药解析版docx等2份试卷配套教学资源，其中试卷共20页， 欢迎下载使用。
人教版 (2019)必修 第二册第七章 有机化合物第四节 基本营养物质第2课时巩固练习： 这是一份人教版 (2019)必修 第二册<a href="/hx/tb_c4000049_t7/?tag_id=28" target="_blank">第七章 有机化合物第四节 基本营养物质第2课时巩固练习</a>，文件包含第7章第4节第2课时油脂原卷版docx、第7章第4节第2课时油脂解析版docx等2份试卷配套教学资源，其中试卷共23页， 欢迎下载使用。
高中化学人教版 (2019)必修 第二册第三节 乙醇与乙酸第2课时课时训练： 这是一份高中化学人教版 (2019)必修 第二册<a href="/hx/tb_c4000048_t7/?tag_id=28" target="_blank">第三节 乙醇与乙酸第2课时课时训练</a>，文件包含第7章第3节第2课时乙酸原卷版docx、第7章第3节第2课时乙酸解析版docx等2份试卷配套教学资源，其中试卷共23页， 欢迎下载使用。
