人教版生物七年级下册第四单元第二章第一节《食物中的营养物质》知识点
展开第一节 食物中的营养物质
我们吃的粮食，蔬菜和水果来自植物，肉、蛋、奶来自动物。不同的食物，来源不同，其所含营养物质的种类和数量也不相同。随着全球经济一体化，食物的来源日益广泛。有的食物可能来自异国他乡，有的食物可能来自遥远的海洋深处。总之，主要是生物圈中的其他生物给人类提供营养物质。
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
一、 供能物质—糖类、脂肪、蛋白质
比较项目 | 糖类 | 脂肪 | 蛋白质 |
共有作用 | 都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。 | ||
特有作用 | 人体主要的供能物质 | 人体内重要的备用能源物质 | 建造和修复身体的重要原料 |
主要食物来源 | 白糖 馒头 马铃薯 米饭等（谷类 根茎类 水果类） | 食用油 大豆 花生 肥肉 坚果类 动物肝脏 | 鱼类 瘦肉 牛奶 鸡蛋 大豆，黄豆等 |
分类 | 葡萄糖、蔗糖、淀粉（无甜味） | 动物脂肪与植物脂肪 |
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缺乏时的症状 | 瘦弱 乏力 低血糖 多时得三高 | 瘦弱 | 长期供应不足，可导致营养不良 |
备注 | ①病人不能正常进食时，静脉注射葡萄糖注射液来供给能量 ②快速补充能量，因此从事重体力劳动者多吃 ③人体生命活动所需的能量70%来自来自糖类的分解 | ①病人几天吃不下食物，会消耗贮存在体内的脂肪等物质，身体将明显消瘦（当糖类不足时由脂肪提供） ②缓冲和保护作用 植物也有脂肪 | ①儿童 青少年以及伤病员应多吃一些奶 蛋 鱼 肉等食物 ②蛋白质是构成细胞膜、染色体的主要成分 ⚠️血红蛋白（在红细胞内） |
⚠️糖类分为单糖、二糖和多糖。单糖；葡萄糖可直接被细胞吸收。二糖：麦芽糖有甜味不能被直接吸收。多糖：淀粉无甜味。不能被直接吸收。
⚠️多余的糖类可以转化为脂肪，所以摄入大量糖类也会发胖。脂肪虽然容易使人发胖，但也是人体必需的营养物质，需适量摄入。
⚠️脂肪时重要的备用能源物质，当体内糖类氧化分解不足以提供机体所必需的能量时，会分解脂肪提供能量。动物在饥饿时，能量物质消耗的大致顺序是：糖类➡️脂肪➡️蛋白质
二、 非供能物质—水、无机盐、维生素
比较项目 | 水 | 无机盐 | 维生素 |
共同特点 | 不能为生命活动提供能量 | ||
特有作用 | 在细胞中含量最多，约占体重的60%～70%。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。 | 在人体内含量不多，仅占体重的4%-5%，却是构成人体组织细胞的重要成分，一旦缺乏无机盐，人就会患各种疾病 | 种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会收到影响，甚至患病。
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备注 | 无机物 | 无机物 | 有机物 |
⚠️第七类营养素—膳食纤维：
膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植食性食物中，它既不能被人体消化，也不能被人体吸收利用。膳食纤维是健康饮食不可缺少的成分，具有重要的保健作用：能够促进胃肠的蠕动和排空，减少患大肠癌的可能；利于降低人体内过高的血脂和血糖等，维护心脑血管的健康；利于预防糖尿病；利于维持正常体重
⚠️供能物质：糖类、脂肪、蛋白质；。 非供能物质：水、无机盐、维生素
⚠️有机物：糖类、脂肪、蛋白质、维生素；。 无机物：水、无机盐
⚠️人体生命活动所需要的能量，主要是由（糖类）提供的。
⚠️（蛋白质）是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开它。
⚠️贮存在人体的（脂肪）是重要的备用能源物质。
三、人体中几种无机盐的食物来源和缺乏时的症状及食物来源
种类 | 食物来源 | 缺乏时的症状 |
含钙的无机盐 | 奶类 蛋类 豆类 虾皮等 | 儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸 o或x型腿） 中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质酥松 |
含磷的无机盐 | 瘦肉 鱼类 奶类 蛋类 豆类等 | 厌食 贫血 肌无力 骨痛等 |
含铁的无机盐 | 动物肝脏 瘦肉 菠菜 蛋类等 | 缺铁性贫血（乏力、头晕 抵抗力下降 严重者会发生晕厥） |
含碘的无机盐 | 海带、紫菜、虾、加碘食盐等 | 成年人缺碘易患地方性甲状腺肿（大脖子病）儿童缺碘，其智力和体格发育出现障碍（呆小症） |
含锌的无机盐 | 豆类 肉类 蛋类等 | 生长发育不良 味觉发生障碍 |
四、 几种维生素的主要功能，缺乏时的症状和食物来源 需求量小，微量高效
维生素的种类 | 主要功能 | 缺乏时的症状 | 食物来源 |
维生素A | 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 | 皮肤干燥，夜盲症（夜晚看不清东西），干眼症等 | 动物肝脏，蛋类，奶类，鱼肝油等 |
维生素B1 | 维持人体正常的的新陈代谢和神经系统的正常生理活动 | 神经炎，消化不良，食欲不振，脚气病 | 糙米，豆类，蛋类等 |
维生素C | 维持人体正常的新陈代谢，维持骨骼，肌肉等的正常生理作用，增强抵抗力，胶原蛋白 | 坏血病，抵抗力下降等，牙龈出血 | 新鲜的蔬菜和水果等 |
维生素D | 促进钙和磷的吸收和骨骼的发育 | 佝偻病，骨质酥松症等 | 动物肝脏，蛋类，奶类等 |
⚠️植食性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
⚠️航天员在太空太久，骨密度降低补充：同时补充钙和维生素D；因为维生素D能促进钙的吸收
⚠️动物肝脏（如猪肝）富含含铁的无机盐及维生素A。
⚠️脚气病不等于脚气：脚气病是由缺乏维生素B1引起的，而脚气是真菌感染引起的，两者的病因和症状都不同。
⚠️坏血病不等于败血症：坏血病是由缺乏维生素C引起的，败血症是指病菌进入血液循环而引起的全身性严重感染。
五、 探究不同食物含有的能量多少
六、 实验原理：该实验通过测量食物燃烧放出的热能来测定食物中的能量。（选取物质应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子）
提出问题：相同质量的花生种子和核桃种子哪个含有能量多？
作出假设：单位质量的核桃种子比花生种子含有的能量多。
制订计划：
取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水（等量），再将它固定在铁架台上。
在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。（温度计作用：测量水温）
参照图片安装好实验装置，并测定水温T1。
称出一粒干燥花生种子的质量G，将实验种子放在火焰上点燃。
将刚刚燃烧的实验种子尽快放到锥形瓶底部。待种子完全燃烧后，测量水温T2。（尽快：防止热量过多的散失到空气中，减少误差）
实施计划：
计算方法：
已知一毫升水每升高1摄氏度需要吸收4.2焦耳的热量。
得出结论：单位质量的核桃种子比花生种子含的能量多。
讨论：
你们测得的数据和书中的数据有区别吗？有，原因：热量散失和食物燃烧不充分。
这个实验只做一次结果可靠吗？不可靠。应当怎样做？重复实验。
⚠️本实验变量：不同食物
⚠️实验前所取的食物质量要相等，水温要一致；目的：为了控制单一变量;
⚠️①写30，原因：除探究条件外，其他条件都应相同
⚠️食物中能够燃烧的物质：有机物；燃烧后留下的灰烬：无机盐
⚠️每组食物必需完全燃烧后测量水温：为了实验准确；读数时，等热量不再上升时再读
⚠️实验过程中要尽量减少热量散失
⚠️实验水吸收的能量小于这些食物实际所含的能量；原因：有热量散失
⚠️设置重复组（重复实验），取平均值，减少误差。
选花生仁、核桃仁更容易燃烧。
提出问题：花生仁和核桃仁那个含有的能量多？
作出假设：核桃仁含有的能量多
实验结论：核桃仁含有的能量多
实验放置易拉罐的目的：减少花生仁、核桃仁燃烧时的热量散失
总结：
糖类：直接供能，有机物
脂肪：备用能源，有机物
蛋白质：建造和修复，供能，有机物
水：人体细胞的主要成分之一，不供能，无机物
无机盐：含量不多，但很重要，不供能，无机物，种类多
维生素：不是构成细胞的主要原料、不为人体供能、每日需求量小，有机物
