初中科学第1节 食物与营养第1课时同步练习题

第1节　食物与营养

第1课时　食物与能量

请判断下列说法的正误(正确的在括号内画“√”，错误的画“×”)：

(1)蛋白质不仅可以为人体生命活动提供能量，而且可以修复组织。(　　)

(2)人体所需的无机盐的量很少，不摄取也不会影响健康。(　　)

(3)淀粉与膳食纤维均属糖类，两者均可被人体消化和吸收。(　　)

(4)每克脂肪在体内完全氧化和在体外彻底燃烧释放的热量不同。(　　)

(5)不吃动物性食物，体内就会缺乏维生素A。(　　)

[核心知识]

1．熟记食物中各种营养素的生理作用。如糖类是主要的供能物质；脂肪是贮藏能量的主要物质；维生素不能提供能量，但对保持人的身体健康作用极大。

2．水是人体不可缺少的重要物质。

[易错点拨] 不吃动物性食物，多吃一些含胡萝卜素丰富的瓜果、蔬菜，体内也不会缺乏维生素A。

1．“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”人要吃食物，是因为人体各项生命活动所需要的能量来自(　　)

A．所吃的食物在胃、肠内释放出的能量

B．有机物在氧的参与下在细胞内分解时释放出的能量

C．无机物在氧的参与下在细胞内分解时释放出的能量

D．晒太阳时直接吸收的太阳能

2．下列营养物质中，都能为人体提供能量的是(　　)

A．维生素、无机盐、水       B．脂肪、无机盐、糖类

C．糖类、脂肪、蛋白质       D．脂肪、维生素、水

3．如是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的实验示意图。对于该实验，下列说法错误的是(　　)

A．实验前所取的三种食物的质量要相等

B．此实验中三种食物的化学反应都是化合反应

C．实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较的

D．实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小

4．某同学的妈妈因病做了手术，他为妈妈准备了以下食品，其中最有利于伤口愈合的是(　　)

A. 苹果、香蕉        B．牛奶、鸡蛋

C．巧克力、橙汁       D．面包、饼干

5．下表是某酸奶包装袋上的部分文字说明，根据说明判断下列说法中正确的是(　　)

A.根据文字说明此酸奶涵盖了人体所需的全部营养素

B．此酸奶中不含任何化学成分

C．酸奶中的“钙、钠”指的是元素

D．300 g酸奶中蛋白质的质量为2.7 g

6．糖类和脂肪主要由C、H、O三种元素组成，蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，多数蛋白质还含有S和P。“痛风”是人体血液中尿酸(C5H4N4O3)含量过高引起的，痛风病人不能多吃________(填营养素名称)含量特别高的食物。

7．家庭厨房就是一个科学小世界，其中包含着许多科学知识。

(1)大米、面粉为人体提供的主要营养素是______________________。

(2)味精的主要成分是谷氨酸钠，其鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；鲜味还与温度有关，当烧菜时温度长时间在120 ℃以上，不仅鲜味消失，而且会生成焦谷氨酸钠。下列认识中正确的是________。

A. 在碱性较强的条件下使用味精鲜味最强

B．谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化

C．起锅时加入味精比菜刚入锅时加入味精的鲜味更强

8．为了使大众吃得明白、吃得健康，我国规定包装食品必须标注营养成分表，标注的内容包括能量以及四种核心营养素的含量值(碳水化合物即糖类)，及其占营养素参考值的百分比(NRV%表示每100 g该食品中，所含的营养素占人体一天所需该营养素的百分比)。下表是某品牌饼干的营养成分表，请回答下列问题。

(1)每100 g该品牌饼干中具有2369 kJ能量，这些能量不可能来自四种营养素中的________。

(2)钠的过多摄入会引发高血压等慢性心血管疾病，因此国家卫计委推荐每人每日食盐摄入量不超过6 g。通过计算判断，按该企业依据的钠营养素标准，若人体摄入的钠全部来自食盐，则人体摄入的食盐量是否符合卫计委的要求？(精确到小数点后一位)

(3)每年冬季，心血管疾病的发病率与死亡率会大幅度上升，原因之一是寒冷导致血压升高。冬季血压升高最直接的原因是___________________________________________________。

9．科学课本上“食物与能量”的教学内容中，为了比较人体内不同种类的有机物在呼吸作用中释放的能量多少，通过分别燃烧花生仁、大米、牛肉干来加热试管中的水，并比较水的温度变化的实验来推测三种食物所含能量的高低。下列选项与这个实验的科学原理、方法无直接关系的是(　　)

A．能量转化与守恒定律  　    B．变量控制

C．氧化反应程度  　      D．同化作用

10．三类营养物质氧化时释放能量与耗氧量如下表：

据上表内容不能作出的判断是(　　)

A．糖类是生命活动的主要能源物质

B．耗氧量的多少可能与它们含有的元素比例不同有关

C．体内外蛋白质氧化释放能量的差异可能是因为氧化产物不完全相同

D．同质量时，脂肪贮存能量最多

11．动物的能量都来自食物，各种食物所含的能量是不同的。小明要比较花生仁、大米、牛肉干在体内所能提供的能量的大小，采用了下列实验方法：

a．分别称取1 g花生仁、大米、牛肉干，并将它们分别粉碎；

b．在如所示装置的试管中加入5 mL水；

c．测量并记录加热前的水温；

d．将粉碎后的花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，马上放于试管下方，使其完全燃烧干净；

e．在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。

(1)能用上述实验比较各种食物在动物体内所提供的能量大小，是因为________________________________________________________________________。

(2)实验中，将食物粉碎的目的是__________________________________________。

(3)上述实验步骤尚不完整，请补充实验步骤：________________________________________________________________________________。

(4)小明认为：5 mL水吸收的热量小于1 g食物所含的能量，其理由是________________________________________________________________________。

(5)小明通过比较______________来比较花生仁、大米、牛肉干所能提供的能量的大小。

(6)实验中，小明发现燃烧花生仁加热5 mL水达到了沸腾，这会导致实验结果____________(填“偏大”“偏小”或“不偏大也不偏小”)。

答案

核心·易错

(1)√　 蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料，只有在某些特殊情况下才能被分解，为人体供能。

(2)×　 食物中的各种营养素在人体内都具有十分重要的作用，人体所需的无机盐的量很少，但若不摄取会因缺乏而影响健康。

(3)×　 淀粉与纤维素均属糖类，膳食纤维(主要由纤维素组成)可促进肠道的蠕动，一般膳食纤维不能被人体消化吸收，淀粉最终被消化成葡萄糖可被人体吸收。

(4)×　 每克脂肪在体内完全氧化和在体外彻底燃烧释放的热量相同，每克营养物质在体内完全氧化时释放的热量叫热量价。

(5)×　 维生素A主要存在于动物肝脏等动物性食物中。植物性食物中不含维生素A，但蔬菜、瓜果等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可转化成维生素A。

能力提升拔尖练

1．B　2.C

3．B　 三类营养素在体内分解所释放出的热量是不同的，我们一般用燃烧的方法来测定。对照实验只有一个变量，因此，实验前所取的三种食物的质量要相等。实验生成物不是一种，不符合化合反应的特征。实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较，释放的热量越多，水温越高。食物燃烧时，会向周围散失热量，实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小。

4．B　

5．C　 根据营养成分表可知，此酸奶中还缺少人体必需的维生素等营养素。奶粉中的乳脂、蛋白质等都是化学物质。酸奶中的“钙、钠”指的是元素。此酸奶中蛋白质的含量是每100 g中含有2.7 g。

6．蛋白质

7．(1)糖类　(2)C

 (1)大米、面粉提供的主要营养素是糖类物质。(2)当pH为6～7时鲜味最强，此时是弱酸性；谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠，产生了新物质，属于化学变化；起锅时加入味精比菜刚入锅时加入味精的鲜味更强，因为高温会使谷氨酸钠变性，影响鲜味。

 本题考查食品中所含的营养素类别，根据已有的知识进行分析，大米、面粉中富含淀粉，淀粉属于糖类物质。根据pH值判断出味精鲜味最强时的酸碱性，能够区分物理变化和化学变化。

8．(1)钠

(2)解：人体摄入的钠量为：＝2000 mg＝2 g，

含有2 g钠元素食盐的质量为：

2 g÷≈5.1 g＜6 g，

因此，人体摄入的食盐量符合卫计委的要求。

(3)冬季气温下降，血管收缩

培优初探拓展练

9．D　 能量有多种形式，并能从一种形式转化为其他形式，在转化或转移的过程中，能量的总量不变，这就是能量的转化和守恒定律；该实验通过燃烧食物来将食物中储存的化学能转化为水的热能，就是利用了能量从一种形式向另一种形式的转化。要比较不同种食物所含能量的高低，必须使食物的质量相同，加热前水的温度和体积也相同，而要控制的是食物的种类不同，否则实验结果就没有可比性，因此该实验也涉及控制变量的问题。食物中的有机物在体内的氧化分解是缓慢进行的，而在体外燃烧的氧化反应速度是比较剧烈的，能量的释放也是很快的，同时，不同物质的氧化反应程度也不一样。同化作用是指人体从外界摄取营养物质，经过一系列的变化，转化成自己身体的一部分，并且储存了能量的过程；异化作用是指构成身体的一部分物质不断地分解，同时释放出能量，并且把分解所产生的废物排出体外的过程。可见该实验与同化作用无直接关系。

10．A

11．(1)食物在体内缓慢氧化释放的能量与食物在体外燃烧释放的能量相等

(2)使食物更容易充分燃烧

(3)测量并记录加热后水的最高温度

(4)部分热量散失

(5)水温的变化

(6)偏小