沪教版九年级上册化学第8章《食品中的有机物》知识点讲义

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第8章《食品中的有机物》知识点考点1 有机化合物与无机化合物1、化合物分类（1）有机化合物（有机物）：含碳元素的化合物（除CO、CO2、碳酸、碳酸盐、碳酸氢盐等）有机小分子：相对分子质量比较小的有机物，如甲烷、乙醇、葡萄糖等有机高分子：相对分子质量比较大，从几万到几十万甚至几百万，如淀粉、蛋白质等（2）无机化合物（无机物）：一般不含碳元素的化合物2、有机物特点（1）大多数难溶于水，但易溶于汽油等有机溶剂（2）绝大多数有机物受热易分解，且易燃烧（3）绝大多数不易导电，熔点低反应一般比较复杂3、从营养的角度看，食物的基本成分有六种，分为六大营养物质：供能：蛋白质、糖类、油脂 不供能：水、无机盐、维生素考点2 糖类1、常见的糖类2、糖类在人体内的代谢淀粉进入人体，消化过程中经过酶催化跟水发生反应，形成葡萄糖。人体组织中，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转化成二氧化碳和水，放出能量（16kJ/g）保证人体活动的能量需要。人体血液中含有一定浓度的葡萄糖，叫做血糖，血糖过低会出现乏力昏迷等症状，血糖过高会导致肥胖并诱发多种疾病。考点3 油脂考点4 蛋白质考点5 维生素注：霉变食物中易滋生含有黄曲霉素的黄曲霉菌，黄曲霉素损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此绝不能实用霉变食物。糖类淀粉(C6H10O5)n葡萄糖C6H12O6蔗糖C12H22O11纤维素组成与作用组成：主要含C、H、O，也称为碳水化合物作用：为人和动物提供能量，在人类食物所提供的能量中占60%～70%物理性质白色粉末，能溶于水，没有甜味白色晶体，易溶于水，有甜味白色晶体，易溶于水，比葡萄糖甜是构成细胞的基础物质，不能被人体消化用途葡萄糖的主要来源提供人体生命活动及维持恒定体温的能量来源食品甜味剂，白糖，冰糖，红糖的主要成分在消化过程中起特殊作用来源植物种子或块茎，稻、麦、玉米、马铃薯等植物光合作用淀粉在人体内水解甘蔗、甜菜等蔬菜、水果、粗粮等油脂分类油脂区分常温下是液态，如花生油、豆油等常温下呈固态，如奶油、牛油等功能油脂是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源，油脂在人体内完成氧化时放出的热量食物来源植物油、动物性油脂、含油脂较多的果实（花生、大豆、坚果等）与人体健康关系正常摄入量：每日50～60g油脂，供给人体日需能量的20%～25%。摄入量不足：不足以支付人体消耗的能量时，就会消耗自身脂肪，人消瘦摄入量过多：容易引发肥胖和心血管疾病作用构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的主要原料。存在动物蛋白：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、蛋清植物蛋白：大豆、花生等种子组成主要含C、H、O、N构成氨基酸需求量成人每天60～70g，青少年需求量更大。缺蛋白质症状：生长发育迟缓，体重减轻，贫血代谢过程蛋白质的变性原理物理因素：高温、紫外线、超声波等化学因素：强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛等这些因素作用下，蛋白质结构被破坏，从而失去活性，变性后不会恢复。应用（1）保存标本：甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本不易腐烂，长期保存。注意：不得用于浸泡水产品，伤害人体健康。（2）消毒杀菌：细菌和病毒主要成分是蛋白质，用酒精、高温、紫外线消毒。（3）解毒：误服重金属盐中毒，可服用牛奶、豆浆、鸡蛋清等解毒。存在维生素有20多种，多数在人体内不能合成，需从食物中摄取。来源水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油功能调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康缺维生素的症状维生素A维生素B维生素C维生素D夜盲症脚气病坏血病骨质软化症、骨质疏松