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沪教版第8章 食品中的有机化合物综合与测试教学设计
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这是一份沪教版第8章 食品中的有机化合物综合与测试教学设计，共10页。
1、从组成上知道什么是有机物、有机高分子化合物，对有机物存在的广泛性和重要性有所认识。通过具体事例认识有机物的多样性和复杂性；
2、了解淀粉的营养价值，植物体内淀粉的来源，通过实验学习淀粉和葡萄糖的简单检验方法。知道淀粉可以转化为酒精。知道油、脂的元素组成、自然界中的来源、营养价值
3、知道蛋白质在食品和动物体内的存在、蛋白质和氨基酸的关系、蛋白质的营养价值。通过实验活动了解蛋白质的溶解性、灼烧现象、显色反应及其与重金属盐的反应；
4、知道各种维生素也是有机物，它是人体不可缺少的营养物质。知道在饮食和烹调中要根据维生素的性质特点，进行正确地操作，以保证维生素的正常摄入；
5、知道食品中混入某些霉菌、甲醛、甲醇等物质的危害性，知道防范方法。
教学重点：
1、有机物、无机物的概念，从组成上区分简单的有机物和无机物；
2、有机高分子化合物（简称有机高分子）、碳水化合物（又叫糖类）；
3、淀粉、葡萄糖、油脂等物质的组成，性质特征以及物质间的相互转变关系。
教学难点：
1、蛋白质的组成，蛋白质和维生素的物理、化学特性；
2、淀粉、葡萄糖等营养物质对生命活动的重要意义。
课时安排：
§8、1 什么是有机化合物 1
§8、2 淀粉和油脂 1
§8、3 蛋白质和维生素 2
复习测试 2
共6课时
第1课时
教学内容：
§8、1 什么是有机化合物
教学目标：
1、初步了解有机化合物的特点和性质；
2、了解有机高分子化合物的组成特点；
3、知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物
4、能够从组成上区分有机物和无机物；
5、能用某些实验方法从组成上辨别有机物。
教学重点：
从物质组成上识别有机物和无机物，掌握最简单的有机物。
教学难点：
理解有机物和无机化合物在组成上并没有严格区分标准。
教具准备：
糖、面粉、棉布、燃烧匙、酒精灯、火柴、洗涤剂、醋酸、多种有机物的结构、NaCl、塑料、淀粉、化纤、橡胶。
教学过程：
[学生活动]：阅读P70，提前板书
[老师提问]：通过阅读，有收获的同学请举手，（选择基础差的同学回答）
一、什么是有机化合物：含碳的化合物。特点：不完全燃烧时，大都有黑色的炭析出。
[演示实验]：糖、面粉在燃烧匙中烧后均产生黑色物质，食盐在燃烧匙中烧后却无明显变黑现象发生，煤油、石蜡在空气中完全燃烧后，若将产生的气体通入澄清的石灰水，出现清变浑现象，不完全燃烧则有黑烟冒出。
[提问]在CO、CO2、金刚石、石墨、纳米碳管，碳酸钙、酒精、醋酸、塑料、面粉等物质中哪些是有机物。
[学生活动]以塑料、面粉为例发现有机物的一般共性。
大多数有机物都有难溶于水，熔点低，受热容易分解，容易燃烧，不易导电等。
1．最简单的有机物——甲烷。简单讲解结构式，化学式，出示结构模型。
物性：通常为无色、无味气体，极难溶于水，密度小于空气。
化性：易燃。写化学方程式：
2．生活中常见的其它简单有机物
酒精：化学式
工业酒精：含甲醇有毒，饮用后使人眼睛失明，量大死亡。
乙酸：醋酸，具有酸性，演示：与石蕊，碳酸钠、水垢的反应。
3．有机物分子的结构：①若干个C—C原子可以连接成链状或环状②C原子还可以和H、O、N、Cl、P、S等相连形成不同类的有机化合物，所以有机物种类繁多，性质各异。
4．有机高分子化合物：
[学生活动]：计算“交流与讨论”中所给物质的相对分子质量，并判断是否属于有机高分子化合物。
二、食物中的有机物
<学生活动>课前带一些食物来
交流与讨论，我们每天都要摄入各种食物，如大米、面粉、食用油、蛋、肉、鱼、牛奶、青菜、水果等。这些食物的主要成分是什么？它们是不是有机化合物？
本节小结：
1、能够从组成上区分有机物和无机物
2、了解有机高分子化合物的组成特点
布置作业：练习第一节
板书设计： §8、1什么是有机化合物
有机物：含碳元素的化合物（CO、CO2、H2CO3、CaCO3等除外）
1最简单的有机物——甲烷。
点燃
物性：无色无味气体，密度小于空气，极难溶于水
化性；可燃性 CH4+2O2=====CO2+2H2O现象：纯净的甲烷安静地燃烧，产生①蓝色火焰②放出大量的热 ③烧杯内壁有水珠 ④迅速倒转烧杯，倒入澄清的石灰水变浑浊，说明反应生成CO2
2生活中常见的其它简单有机物
3有机物组成与结构：1、①每个碳原子最多与4个原子直接结合②链状或环状③碳原子间顺序和方式也可不同④如多种氨基酸，所以有机物种类多，性质各异。
4有机高分子化合物：
二、食物中的有机物
糖类、油脂、蛋白质、维生素
第2课时
教学内容：
§8、2淀粉 油脂
教学目标：
1、认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源；
2、知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。
3、知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异
4、会用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖
教学重点与难点：
1、酿酒过程
2、淀粉的检验
3、葡萄糖的检验
教具准备：
饭粒、面团（馒头）土豆片，白糖、青菜、食盐、猪油、花生米、棉签、碘水、碘酒。
教学过程：
一、引入：昨天了解一些简单的有机物，今天我们来了解一些食品中的有机物。
[学生活动]：阅读P75
[老师提问]：通过阅读，有收获的同学（不论多少）请举手，（选择基础差的同学回答）
光照
叶绿素
板书：一、淀粉：存在于：大米、面粉土豆，粉丝、山芋等食品中
1、来自于光合作用6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 葡萄糖又进一步转化为蔗糖（3C12H22O11淀粉和纤维素(C6H10O5)n
体内微生物
淀粉酶
2、在体内的代谢过程：葡萄糖在小肠里吸收后进入血液，由血红蛋白分子输送人体各组织
淀粉酶
文字：淀粉+水 葡萄糖（人） 纤维素+水 葡萄糖（食草动物）
符号：(C6H10O5)n +H2O nC6H12O6
缓慢氧化
葡萄糖有甜味，易溶于水，白色粉末固体，在体内缓慢氧化释放热量。
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+Q Q==2804Kg/180g C6H12O6
低血糖：淀粉摄入量不足（或消化吸收能力差）血液中葡萄糖浓度太低。乏力疲倦昏迷休克。
治疗方法：静脉输入葡萄糖。
上述三种有机化合物属于糖类，习惯上也称为碳水化合物，原因有三：
①糖类都是由C、H、O三种元素组成②当时发现的糖分子中H、O个数比恰好为2：1③且糖类的分子式都遵循Cn（H2O）m这个通式。
[总结和探索]：淀粉①是人们食用的最主要糖类②水解产物是葡萄糖
③淀粉的检验：与碘作用呈蓝色
[演示]：用棉签蘸碘水或碘酒溶液涂抹在下列物质上：饭粒、面团（馒头）土豆片，白糖、青菜、食盐、猪油、花生米。 [演示]：P216实验。
简答：没有成熟的苹果遇碘变蓝色，成熟的苹果遇碘却不蓝色，用实验证明生苹果中含淀粉、熟苹果中含葡萄糖。
二、淀粉与葡萄糖的性质差异
1、酵母菌
葡萄糖：物性：有甜味，易溶于水，白色粉末固体
化性：①有还原性易被氧化，放热②C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑
③与新制氢氧化铜在碱性环境和加热条件下反应，生成红色氧化亚铜沉淀，该反应可用于检验葡萄糖。
三、油脂
[阅读回答]：1、存在于：动物的脂肪层，植物的种子中是人体重要的营养物质
2、组成元素（C、H、O），氧化最终产物是CO2+H2O 是人体储备能量的物质仓库。
3．葡萄糖：15.6KJ/g 油脂38KJ/g 蛋白质24 KJ/g
[实验]：从花生米中提取油脂
①原料粉碎 ②正已烷浸泡溶解（无毒低沸点（68.7℃）
③过滤 ④水浴加热恒温蒸发。
本节小结：淀粉、油脂均为食品中重在的有机物。
布置作业：
练习第二节
附加：多种方法鉴别下列物质：①白糖食盐面粉②米汤牛奶③葡萄糖溶液和水④苹果是否熟了⑤情报工作者用米叶写情报，接受者有碘水湿润写有情报的纸显出蓝字。
第3课时
教学内容：
§8、3蛋白质和维生素（一）
教学目标：
1、认识摄取蛋白质的重要性，初步认识“蛋白质是生命的基础”。
2、知道生活中常见的富含蛋白质的食物，蛋白质在人体的存在和组成成分。
3、了解蛋白质的溶解性以及影响因素，及重要化学性质。
教学重点与难点：
1、能够通过实验方法，掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维
2、能过通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用
教具准备：
蛋白质、硫酸铵、氯化镁、铜、钡、汞、银、铅的盐溶液，羽毛、棉布、酒精灯。
教学过程：
[复习]掌握 淀粉酶
下列化学方程式
缓慢氧化
符号：(C6H10O5)n +H2O nC6H12O6
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+Q Q==2804Kg/180g C6H12O6
[新课]人体是只要能量还不够，还要细胞，细胞还要生长发育，新陈代谢。那么构成细胞的基础物质是什么呢？——蛋白质，没有蛋白质就没有生命。所以说蛋白质是人体必需的又一重要营养成分。
[学生活动]：阅读P80
[老师提问]：通过阅读，有收获的同学（不论多少）请举手，（选择基础差的同学回答）
[板书]一、构成细胞的基础物质——蛋白质
1、存在于：鱼、肉、牛奶、豆酱油等食品中
蛋白质
胃肠中酶水作用
下逐步分解
氨基酸
被人体吸收
重新结合
转化成
人体所需蛋白质
含氮的尿素等物质排出体外
2．吸收与合成
3、蛋白质的存在：人体内皮肤、肌肉、毛发、血液、激素、各种酶等的主要成分都是蛋白质
4、蛋白质的合成：氨基酸（C、H、O、N）+必需元素（S、P、Zn、Fe、Cu）如：血红蛋白的组成中就必须有Fe元素，有了这些人体必须微量元素就可以合成各种各样的蛋白质，如鸡蛋的蛋白质中含有S元素，坏了以后有一股硫化氢的气味。有些按基酸可由蛋白质分解制得，而有些是要从其他动物、植物中的蛋白质转化而来。例如：烹调肉、鱼等食物时，其中的蛋白质都转化成氨基酸，含有多种氨基酸的鱼、肉汤汁味道鲜美。常用的鲜味剂——味精，就是一种氨基酸的钠盐，谷氨酸钠。
5、人体缺乏蛋白质：生长发育迟缓，体重减轻，发生贫血等（回忆低血糖症状）
[学生探究发现]：蛋白质的性质
出示蛋白质样品：呈现胶体状态，讲解溶于水的分子比较大，加盐后，蛋白质分子凝聚在一起，而析出。
盐析：两支试管+鸡蛋清，一支加蒸馏水——溶解。另一支加饱和硫酸铵溶液——析出，（降低了溶解度）再加水，还能使析出的蛋白质溶解——可逆。
把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？
豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动，所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。兴许你会爱喝这种酸牛奶。
变性：三支试管+鸡蛋清溶液，一支加热——凝固。另一支+少量乙酸铅溶液——凝固。第三支加几滴浓硝酸，微热——变黄。
灼烧凝固的蛋白质，闻气味，灼烧头发和棉纱线（纤维素）比较气味，得结论灼烧含蛋白质的物质会产生一种烧焦羽毛的气味，而棉纱线有烧纸的气味。
[结论]：蛋白质分子受某些物理因素（如热、紫外线和高电压等）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐类等）作用，会收起分子结构发生变化，导致蛋白质丧失生物活性，称为蛋白质的变性。
[应用]：①细菌的细胞由蛋白质构成，加热能使蛋白质发生凝固从而使细菌死亡，所以家庭中的碗筷、毛巾等常用开水烫、煮的方法消毒。医院里的医疗器械，常用煮、75%的医用消毒酒精、或激光照射消毒均是这个原理。
②生活中鉴别纯毛产品，用灼烧的方法，一闻味，二试灰烬是极细的粉末。
[拓展视野]：被霉菌污染的谷物有毒，不能食用。
本节小结：
1、蛋白质是生命的基础
2、蛋白质的溶解性以及影响因素，及重要化学性质
布置作业：
练习第三节第1课时
板书：一、构成细胞的基础物质——蛋白质
1．存在于：鱼、肉、牛奶、豆酱油等食品中
2．吸收与合成
二、蛋白质的性质
盐析：在硫酸铵、氯化镁、硫酸钙等盐作用下，蛋白质溶解度降低而析出，是物理变化。
凝固变性：在物理方法（加热，高温蒸煮、紫外线照射、激光）化学方法（强酸、强碱、可溶性重金属盐、70%~75%乙醇溶液、甲醛等作用下发生化学反应，变性失去原来的生理功能。
三、蛋白质的检验：含蛋白质的物质灼烧后有烧焦羽毛气味。
第4课时
教学内容：
§8、3蛋白质和维生素（二）
教学目标：
1、了解常见富含维生素的食品和维生素制剂，人体摄入维生素对生命活动的作用。
2、知道某些物质（如甲醛、黄曲霉素、黄米霉素等）有损人体健康，认识掌握化学
知识能帮助人们抵御有害物质的侵害。
3、联系日常生活，解答烹调和食用富含蛋白质、维生素的食品时应注意的一些问题。
教学重点、难点：
用实验的方法区别某些有机物
教学过程：
复习：1、衣服上如粘有血渍，用热水还是冷水浸泡才容易洗去？
2、猪肝中含有一种酶，捣碎的生猪肝加入3%的双氧水中能发现立即产生大量气泡，而捣碎熟的猪肝却看不到有气泡产生，为什么？
3、如何检验市场上的某些海产品是否用甲醛浸泡过。
（答：取浸泡液加入蛋清，如蛋清发生凝聚，而且将凝聚后的蛋清再放入水中也不能溶解，说明不是用清水浸泡的。）
新课：
[学生活动]：阅读1、了解维生素存在于哪些食品中
富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。
2、维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。
缺乏：生长发育出现障碍，营养缺乏症。
具体的：A夜盲症B脚气病、口角炎C坏血病D缺钙。
3、维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。故不能偏食
4、维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物。
5、维生素性质及烹调食用富含维生素食物分别应注意的问题
A、D脂溶性 B、C水溶性
[课堂练习]教与学中部分习题。
[总结]
人体需要的六大营养素：水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、维生素。
[拓展性介绍] 认识某些维生素
（1）溶解性：维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制剂都是油状的。
维生素B、C能溶于水。但加热时均易受到破坏，VC在碱性情况下也容易受破坏。
（2）某些维生素的作用及存在
维生素A：维持正常的视觉反应及骨骼发育，存在于鱼肝油、肝脏、水果中等。
维生素C：又称抗败血酸。具有酸性及还原性。与血液凝固有密切关系，主要存在于水果中。维生素C具有酸性和还原性。故能使高锰酸钾溶液褪色。
维生素D：可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼，存在于鱼肝油、牛奶、蛋类等。
本节小结：
维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。
布置作业：
练习第三节第2课时
1、从组成上知道什么是有机物、有机高分子化合物，对有机物存在的广泛性和重要性有所认识。通过具体事例认识有机物的多样性和复杂性；
2、了解淀粉的营养价值，植物体内淀粉的来源，通过实验学习淀粉和葡萄糖的简单检验方法。知道淀粉可以转化为酒精。知道油、脂的元素组成、自然界中的来源、营养价值
3、知道蛋白质在食品和动物体内的存在、蛋白质和氨基酸的关系、蛋白质的营养价值。通过实验活动了解蛋白质的溶解性、灼烧现象、显色反应及其与重金属盐的反应；
4、知道各种维生素也是有机物，它是人体不可缺少的营养物质。知道在饮食和烹调中要根据维生素的性质特点，进行正确地操作，以保证维生素的正常摄入；
5、知道食品中混入某些霉菌、甲醛、甲醇等物质的危害性，知道防范方法。
教学重点：
1、有机物、无机物的概念，从组成上区分简单的有机物和无机物；
2、有机高分子化合物（简称有机高分子）、碳水化合物（又叫糖类）；
3、淀粉、葡萄糖、油脂等物质的组成，性质特征以及物质间的相互转变关系。
教学难点：
1、蛋白质的组成，蛋白质和维生素的物理、化学特性；
2、淀粉、葡萄糖等营养物质对生命活动的重要意义。
课时安排：
§8、1 什么是有机化合物 1
§8、2 淀粉和油脂 1
§8、3 蛋白质和维生素 2
复习测试 2
共6课时
第1课时
教学内容：
§8、1 什么是有机化合物
教学目标：
1、初步了解有机化合物的特点和性质；
2、了解有机高分子化合物的组成特点；
3、知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物
4、能够从组成上区分有机物和无机物；
5、能用某些实验方法从组成上辨别有机物。
教学重点：
从物质组成上识别有机物和无机物，掌握最简单的有机物。
教学难点：
理解有机物和无机化合物在组成上并没有严格区分标准。
教具准备：
糖、面粉、棉布、燃烧匙、酒精灯、火柴、洗涤剂、醋酸、多种有机物的结构、NaCl、塑料、淀粉、化纤、橡胶。
教学过程：
[学生活动]：阅读P70，提前板书
[老师提问]：通过阅读，有收获的同学请举手，（选择基础差的同学回答）
一、什么是有机化合物：含碳的化合物。特点：不完全燃烧时，大都有黑色的炭析出。
[演示实验]：糖、面粉在燃烧匙中烧后均产生黑色物质，食盐在燃烧匙中烧后却无明显变黑现象发生，煤油、石蜡在空气中完全燃烧后，若将产生的气体通入澄清的石灰水，出现清变浑现象，不完全燃烧则有黑烟冒出。
[提问]在CO、CO2、金刚石、石墨、纳米碳管，碳酸钙、酒精、醋酸、塑料、面粉等物质中哪些是有机物。
[学生活动]以塑料、面粉为例发现有机物的一般共性。
大多数有机物都有难溶于水，熔点低，受热容易分解，容易燃烧，不易导电等。
1．最简单的有机物——甲烷。简单讲解结构式，化学式，出示结构模型。
物性：通常为无色、无味气体，极难溶于水，密度小于空气。
化性：易燃。写化学方程式：
2．生活中常见的其它简单有机物
酒精：化学式
工业酒精：含甲醇有毒，饮用后使人眼睛失明，量大死亡。
乙酸：醋酸，具有酸性，演示：与石蕊，碳酸钠、水垢的反应。
3．有机物分子的结构：①若干个C—C原子可以连接成链状或环状②C原子还可以和H、O、N、Cl、P、S等相连形成不同类的有机化合物，所以有机物种类繁多，性质各异。
4．有机高分子化合物：
[学生活动]：计算“交流与讨论”中所给物质的相对分子质量，并判断是否属于有机高分子化合物。
二、食物中的有机物
<学生活动>课前带一些食物来
交流与讨论，我们每天都要摄入各种食物，如大米、面粉、食用油、蛋、肉、鱼、牛奶、青菜、水果等。这些食物的主要成分是什么？它们是不是有机化合物？
本节小结：
1、能够从组成上区分有机物和无机物
2、了解有机高分子化合物的组成特点
布置作业：练习第一节
板书设计： §8、1什么是有机化合物
有机物：含碳元素的化合物（CO、CO2、H2CO3、CaCO3等除外）
1最简单的有机物——甲烷。
点燃
物性：无色无味气体，密度小于空气，极难溶于水
化性；可燃性 CH4+2O2=====CO2+2H2O现象：纯净的甲烷安静地燃烧，产生①蓝色火焰②放出大量的热 ③烧杯内壁有水珠 ④迅速倒转烧杯，倒入澄清的石灰水变浑浊，说明反应生成CO2
2生活中常见的其它简单有机物
3有机物组成与结构：1、①每个碳原子最多与4个原子直接结合②链状或环状③碳原子间顺序和方式也可不同④如多种氨基酸，所以有机物种类多，性质各异。
4有机高分子化合物：
二、食物中的有机物
糖类、油脂、蛋白质、维生素
第2课时
教学内容：
§8、2淀粉 油脂
教学目标：
1、认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源；
2、知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。
3、知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异
4、会用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖
教学重点与难点：
1、酿酒过程
2、淀粉的检验
3、葡萄糖的检验
教具准备：
饭粒、面团（馒头）土豆片，白糖、青菜、食盐、猪油、花生米、棉签、碘水、碘酒。
教学过程：
一、引入：昨天了解一些简单的有机物，今天我们来了解一些食品中的有机物。
[学生活动]：阅读P75
[老师提问]：通过阅读，有收获的同学（不论多少）请举手，（选择基础差的同学回答）
光照
叶绿素
板书：一、淀粉：存在于：大米、面粉土豆，粉丝、山芋等食品中
1、来自于光合作用6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 葡萄糖又进一步转化为蔗糖（3C12H22O11淀粉和纤维素(C6H10O5)n
体内微生物
淀粉酶
2、在体内的代谢过程：葡萄糖在小肠里吸收后进入血液，由血红蛋白分子输送人体各组织
淀粉酶
文字：淀粉+水 葡萄糖（人） 纤维素+水 葡萄糖（食草动物）
符号：(C6H10O5)n +H2O nC6H12O6
缓慢氧化
葡萄糖有甜味，易溶于水，白色粉末固体，在体内缓慢氧化释放热量。
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+Q Q==2804Kg/180g C6H12O6
低血糖：淀粉摄入量不足（或消化吸收能力差）血液中葡萄糖浓度太低。乏力疲倦昏迷休克。
治疗方法：静脉输入葡萄糖。
上述三种有机化合物属于糖类，习惯上也称为碳水化合物，原因有三：
①糖类都是由C、H、O三种元素组成②当时发现的糖分子中H、O个数比恰好为2：1③且糖类的分子式都遵循Cn（H2O）m这个通式。
[总结和探索]：淀粉①是人们食用的最主要糖类②水解产物是葡萄糖
③淀粉的检验：与碘作用呈蓝色
[演示]：用棉签蘸碘水或碘酒溶液涂抹在下列物质上：饭粒、面团（馒头）土豆片，白糖、青菜、食盐、猪油、花生米。 [演示]：P216实验。
简答：没有成熟的苹果遇碘变蓝色，成熟的苹果遇碘却不蓝色，用实验证明生苹果中含淀粉、熟苹果中含葡萄糖。
二、淀粉与葡萄糖的性质差异
1、酵母菌
葡萄糖：物性：有甜味，易溶于水，白色粉末固体
化性：①有还原性易被氧化，放热②C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑
③与新制氢氧化铜在碱性环境和加热条件下反应，生成红色氧化亚铜沉淀，该反应可用于检验葡萄糖。
三、油脂
[阅读回答]：1、存在于：动物的脂肪层，植物的种子中是人体重要的营养物质
2、组成元素（C、H、O），氧化最终产物是CO2+H2O 是人体储备能量的物质仓库。
3．葡萄糖：15.6KJ/g 油脂38KJ/g 蛋白质24 KJ/g
[实验]：从花生米中提取油脂
①原料粉碎 ②正已烷浸泡溶解（无毒低沸点（68.7℃）
③过滤 ④水浴加热恒温蒸发。
本节小结：淀粉、油脂均为食品中重在的有机物。
布置作业：
练习第二节
附加：多种方法鉴别下列物质：①白糖食盐面粉②米汤牛奶③葡萄糖溶液和水④苹果是否熟了⑤情报工作者用米叶写情报，接受者有碘水湿润写有情报的纸显出蓝字。
第3课时
教学内容：
§8、3蛋白质和维生素（一）
教学目标：
1、认识摄取蛋白质的重要性，初步认识“蛋白质是生命的基础”。
2、知道生活中常见的富含蛋白质的食物，蛋白质在人体的存在和组成成分。
3、了解蛋白质的溶解性以及影响因素，及重要化学性质。
教学重点与难点：
1、能够通过实验方法，掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维
2、能过通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用
教具准备：
蛋白质、硫酸铵、氯化镁、铜、钡、汞、银、铅的盐溶液，羽毛、棉布、酒精灯。
教学过程：
[复习]掌握 淀粉酶
下列化学方程式
缓慢氧化
符号：(C6H10O5)n +H2O nC6H12O6
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+Q Q==2804Kg/180g C6H12O6
[新课]人体是只要能量还不够，还要细胞，细胞还要生长发育，新陈代谢。那么构成细胞的基础物质是什么呢？——蛋白质，没有蛋白质就没有生命。所以说蛋白质是人体必需的又一重要营养成分。
[学生活动]：阅读P80
[老师提问]：通过阅读，有收获的同学（不论多少）请举手，（选择基础差的同学回答）
[板书]一、构成细胞的基础物质——蛋白质
1、存在于：鱼、肉、牛奶、豆酱油等食品中
蛋白质
胃肠中酶水作用
下逐步分解
氨基酸
被人体吸收
重新结合
转化成
人体所需蛋白质
含氮的尿素等物质排出体外
2．吸收与合成
3、蛋白质的存在：人体内皮肤、肌肉、毛发、血液、激素、各种酶等的主要成分都是蛋白质
4、蛋白质的合成：氨基酸（C、H、O、N）+必需元素（S、P、Zn、Fe、Cu）如：血红蛋白的组成中就必须有Fe元素，有了这些人体必须微量元素就可以合成各种各样的蛋白质，如鸡蛋的蛋白质中含有S元素，坏了以后有一股硫化氢的气味。有些按基酸可由蛋白质分解制得，而有些是要从其他动物、植物中的蛋白质转化而来。例如：烹调肉、鱼等食物时，其中的蛋白质都转化成氨基酸，含有多种氨基酸的鱼、肉汤汁味道鲜美。常用的鲜味剂——味精，就是一种氨基酸的钠盐，谷氨酸钠。
5、人体缺乏蛋白质：生长发育迟缓，体重减轻，发生贫血等（回忆低血糖症状）
[学生探究发现]：蛋白质的性质
出示蛋白质样品：呈现胶体状态，讲解溶于水的分子比较大，加盐后，蛋白质分子凝聚在一起，而析出。
盐析：两支试管+鸡蛋清，一支加蒸馏水——溶解。另一支加饱和硫酸铵溶液——析出，（降低了溶解度）再加水，还能使析出的蛋白质溶解——可逆。
把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？
豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动，所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。兴许你会爱喝这种酸牛奶。
变性：三支试管+鸡蛋清溶液，一支加热——凝固。另一支+少量乙酸铅溶液——凝固。第三支加几滴浓硝酸，微热——变黄。
灼烧凝固的蛋白质，闻气味，灼烧头发和棉纱线（纤维素）比较气味，得结论灼烧含蛋白质的物质会产生一种烧焦羽毛的气味，而棉纱线有烧纸的气味。
[结论]：蛋白质分子受某些物理因素（如热、紫外线和高电压等）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐类等）作用，会收起分子结构发生变化，导致蛋白质丧失生物活性，称为蛋白质的变性。
[应用]：①细菌的细胞由蛋白质构成，加热能使蛋白质发生凝固从而使细菌死亡，所以家庭中的碗筷、毛巾等常用开水烫、煮的方法消毒。医院里的医疗器械，常用煮、75%的医用消毒酒精、或激光照射消毒均是这个原理。
②生活中鉴别纯毛产品，用灼烧的方法，一闻味，二试灰烬是极细的粉末。
[拓展视野]：被霉菌污染的谷物有毒，不能食用。
本节小结：
1、蛋白质是生命的基础
2、蛋白质的溶解性以及影响因素，及重要化学性质
布置作业：
练习第三节第1课时
板书：一、构成细胞的基础物质——蛋白质
1．存在于：鱼、肉、牛奶、豆酱油等食品中
2．吸收与合成
二、蛋白质的性质
盐析：在硫酸铵、氯化镁、硫酸钙等盐作用下，蛋白质溶解度降低而析出，是物理变化。
凝固变性：在物理方法（加热，高温蒸煮、紫外线照射、激光）化学方法（强酸、强碱、可溶性重金属盐、70%~75%乙醇溶液、甲醛等作用下发生化学反应，变性失去原来的生理功能。
三、蛋白质的检验：含蛋白质的物质灼烧后有烧焦羽毛气味。
第4课时
教学内容：
§8、3蛋白质和维生素（二）
教学目标：
1、了解常见富含维生素的食品和维生素制剂，人体摄入维生素对生命活动的作用。
2、知道某些物质（如甲醛、黄曲霉素、黄米霉素等）有损人体健康，认识掌握化学
知识能帮助人们抵御有害物质的侵害。
3、联系日常生活，解答烹调和食用富含蛋白质、维生素的食品时应注意的一些问题。
教学重点、难点：
用实验的方法区别某些有机物
教学过程：
复习：1、衣服上如粘有血渍，用热水还是冷水浸泡才容易洗去？
2、猪肝中含有一种酶，捣碎的生猪肝加入3%的双氧水中能发现立即产生大量气泡，而捣碎熟的猪肝却看不到有气泡产生，为什么？
3、如何检验市场上的某些海产品是否用甲醛浸泡过。
（答：取浸泡液加入蛋清，如蛋清发生凝聚，而且将凝聚后的蛋清再放入水中也不能溶解，说明不是用清水浸泡的。）
新课：
[学生活动]：阅读1、了解维生素存在于哪些食品中
富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。
2、维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。
缺乏：生长发育出现障碍，营养缺乏症。
具体的：A夜盲症B脚气病、口角炎C坏血病D缺钙。
3、维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。故不能偏食
4、维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物。
5、维生素性质及烹调食用富含维生素食物分别应注意的问题
A、D脂溶性 B、C水溶性
[课堂练习]教与学中部分习题。
[总结]
人体需要的六大营养素：水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、维生素。
[拓展性介绍] 认识某些维生素
（1）溶解性：维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制剂都是油状的。
维生素B、C能溶于水。但加热时均易受到破坏，VC在碱性情况下也容易受破坏。
（2）某些维生素的作用及存在
维生素A：维持正常的视觉反应及骨骼发育，存在于鱼肝油、肝脏、水果中等。
维生素C：又称抗败血酸。具有酸性及还原性。与血液凝固有密切关系，主要存在于水果中。维生素C具有酸性和还原性。故能使高锰酸钾溶液褪色。
维生素D：可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼，存在于鱼肝油、牛奶、蛋类等。
本节小结：
维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。
布置作业：
练习第三节第2课时
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