浙科版高中生物选择性必修3第二节纯净的目标微生物可通过分离和纯化获得作业含答案

【优选】第二节纯净的目标微生物可通过分离和纯化获得作业练习

一．单项选择

1．变酸的葡萄酒表面有一层膜．泡菜坛表面有一层白膜．腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（　　）

A．醋酸菌．乳酸菌．毛霉菌丝

B．醋酸菌．毛霉菌丝．毛霉菌丝

C．醋酸菌．酵母菌．毛霉菌丝

D．酵母菌．醋酸菌．乳酸菌

2．下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(　　)

A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

3．下列关于果酒和果醋的制作原理．发酵过程的叙述中，错误的是（　　）

A．果酒和果醋的制作可用同一个装置，但需控制不同发酵条件

B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

D．果酒发酵过程所需的温度较高

4．下列关于操作过程的叙述中错误的是(   )

A．PCR反应中使用的微量离心管．枪头．缓冲液以及蒸馏水等在使

用前必须进行高压灭菌

B．PCR缓冲液和酶应分装成小份，在-20 ℃储存

C．PCR所用缓冲液和酶从冰箱拿出之后，迅速融化

D．在微量离心管中添加反应成分时，每吸取一种试剂后，移液器上的吸液枪头都必须更换

5．下列有关蛋白质提取和分离的说法，错误的是(   )

A．透析法分离蛋白质的原理是利用蛋白质不能通过半透膜的特性

B．采用透析法使蛋白质与其他小分子化合物分离开来

C．离心沉降法通过控制离心速率使分子大小．密度不同的蛋白质分离

D．蛋白质在电场中可以向与其自身所带电荷电性相同的电极方向移动

6．我国商代的《书经》中记载“若作酒醴，尔惟曲珫”。其中的“曲”是指（　　）

A．细菌   B．真菌

C．病毒   D．地衣

7．以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别（　　）

A．青霉　　　　　　B．酵母菌             C．曲霉            D．毛霉

8．在制作腐乳的过程中，毛霉起到非常重要的作用，其中主要依赖于毛霉产生的（　　）

A．淀粉酶．蛋白酶       B．蛋白酶．脂肪酶

C．脂肪酶．麦芽糖酶      D．肽酶．脂肪酶

9．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香，图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是(　　)

A．①　　　　 B．② 

C．③　　　　 D．④

10．果酒制作过程中，操作有误的是（　　）

A．将消过毒的葡萄汁装满发酵装置

B．将发酵时间控制在10～12 d左右

C．榨汁机要清洗干净，并晾干

D．将冲洗除梗的葡萄放入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁

11．酵母菌是许多生物实验的材料，以下叙述正确的是（　　）

A．在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

B．在缺氧呈碱性的发酵液中，酵母菌能大量增殖，而其他杂菌因不适应环境而被抑制

C．在变酸的果酒表面产生的菌膜可能是酵母菌在液面大量繁殖而形成的

D．果酒发酵成功后，只需添加足够糖源，可以继续制果醋

12．下列与果酒．果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（   ）
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高        B．果酒发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C．使用的菌种分别是酵母菌．醋酸菌．毛霉

D．使用的菌种都具有细胞壁．线粒体．DNA和RNA

13．下列与果酒．果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（    ）

A.使用的菌种分别是酵母菌．醋酸菌．乳酸菌

B.使用的菌种都具有细胞壁．核糖体．DNA和RNA

C.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵      

D.腐乳制作所需要的适宜温度最高

14．若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，不可能的原因是（　　）

A．密封不严，有氧气进入

B．有空气中的醋酸菌进入

C．发酵罐消毒不彻底

D．发酵液灭菌不彻底

15．关于果酒制作过程中的叙述正确的是（　　）

A．先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗污物

B．发酵的温度维持在20 ℃最好

C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防发酵瓶破裂

D．需要不断的充入氧气

16．下列关于果醋的制作，错误的是(　　)

A．果醋的制作需要用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧型细菌，所以在制作过程中需要氧气

B．醋酸菌是一种噬温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右

C．醋酸菌能将果酒变成果醋

D．当氧气．糖源充足时，醋酸菌可以将葡萄中的糖分解成醋酸

17．下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（　　）

A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得更彻底

B．实验中加入H2SO3的目的主要是灭菌

C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理

18．下图示果酒和果醋制作流程和发酵装置简图，与此有关描述不正确的是（　　）

A．选取新鲜葡萄去除枝梗，再反复冲洗干净后备用

B．葡萄汁装瓶发酵时，要留出约1／3空间，以保证发酵前期氧气供应

C．果酒接种醋酸菌后，需适当提高温度，并不断通人无菌空气

D．排气口采用长而弯曲的胶管，其目的是防止杂菌污染

参考答案与试题解析

1．【答案】C

【解析】酿酒时如果密封不严密，就会使好氧的醋酸菌繁殖并在表面形成白膜；同样道理制作泡菜时密封不好，也会使酵母菌在泡菜坛的液体表面繁殖，形成白膜；而腐乳制作需要的主要是毛霉，毛霉的菌丝会在豆腐块的表面形成致密的一层皮，使腐乳容易成形。

2．【答案】　B

【解析】　腐乳的制作原理是毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶能将蛋白质和脂肪分解成小分子物质。制作过程中加盐能够抑制微生物的生长．避免豆腐块腐败变质。而加入酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。密封瓶口前将瓶口通过火焰是防止杂菌污染的有效手段。豆腐的含水量为70%左右，有利于制作腐乳，水分过多则腐乳不易成形。

3．【答案】D

【解析】果酒制作过程中，先有氧后无氧，而查醋发酵中一直充足氧气，装置相同，培养温度不同，A选项正确；对于发酵瓶通常用70%的酒精消毒处理，不需要灭菌，B选项正确；果酒变酸是由于表面醋酸菌代谢，醋酸菌为好氧菌，且可利用酒精产生醋酸，C选项正确；果酒和果醋的发酵菌种不同，果酒发酵过程所需的温度较低，D选项错误。

4．【答案】C

【解析】解答本题注意以下两点：(1)无菌操作的具体要求；(2)实验材料的保存条件。

5．【答案】D

【解析】提取和分离蛋白质的方法有透析．离心沉降．电泳等方法，透析法是利用了半透膜的特性，将可透过半透膜的小分子物质和不能透过半透膜的蛋白质等大分子物质分开；离心沉降法则通过控制离心速率使分子大小．密度不同的蛋白质分层沉淀，从而将蛋白质分离；电泳是根据物质带电荷的性质．带电荷数．分子大小的不同及它们在电场中的移动方向和移动速率不同，而将物质分开，物质在电场中的移动方向与其所带电荷性质有关，总是向着与其自身所带电荷电性相反的电极方向移动。

6．【答案】B

【解析】其中的“曲”俗称“酒药”，是酿酒中用于谷物糖化的真菌(酵母菌)制剂。故B选项正确。

7．【答案】B

【解析】四种生物全为真核生物，同化作用类型都为异养型，不同的是酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型，而其它三项全为需氧型。

8．【答案】B

【解析】豆腐中的有机营养成分主要是蛋白质和脂肪，在腐乳的制作过程中，主要是利用了毛霉等微生物所产生的蛋白酶和脂肪酶。

9．【答案】　B

【解析】　在果醋的发酵过程中，首先瓶中进行的是有氧呼吸产生CO2，会使pH下降；一段时间后由于氧气消耗殆尽，开始进行无氧呼吸，也可产生CO2，会使pH继续下降；最后进行醋酸发酵生成醋酸，会使pH迅速下降。

10．【答案】A

【解析】A选项中有两处错误：一是葡萄汁不需要消毒，葡萄榨汁前只需适当冲洗即可；二是葡萄汁装入发酵瓶时要留有大约1/3的空间。

11．【答案】A

【解析】在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，而其他杂菌被抑制；在变酸的果酒表面产生的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的；如果继续制果醋，必须有充足的氧气．糖源．温度等适宜的环境。

12．【答案】C

【解析】

13．【答案】B

【解析】

试题分析：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸，故A正确；豆腐块装瓶时，应该逐层加盐，并且随着层数的加高而增加盐量，故B错误；加盐和加酒都能抑制微生物生长，故C正确；装瓶时为避免杂菌污染，应该将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存，故D正确。

14．【答案】D

【解析】发酵过程中不能对发酵液灭菌，否则会将菌种杀死。

15．【答案】B

【解析】为防止杂菌污染，烂子粒应该冲洗之前去除，而去枝梗应在冲洗之后；酵母菌酒精发酵需在无氧条件下进行，通气时只能拧松瓶盖不可打开瓶盖；最适宜温度为20 ℃。

16．【答案】　B

【解析】　醋酸菌的最适生长温度为30～35 ℃。

17．【答案】B

【解析】在选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗，以防止葡萄破损被杂菌污染；酵母菌的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为若含有有害的微生物，影响酒的品质。

18．【答案】A

【解析】选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗。不可反复冲洗，以免将葡萄上的酵母菌冲洗掉，影响酵母菌的发酵。