浙科版高中生物选择性必修3第二节纯净的目标微生物可通过分离和纯化获得作业6含答案
展开【精选】第二节纯净的目标微生物可通过分离和纯化获得-1作业练习
一．单项选择
1．果酒变酸．泡菜变酸．腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（ ）。
A．醋酸菌．醋酸菌．毛霉 B．乳酸菌．乳酸菌．酵母菌
C．醋酸菌．乳酸菌．毛霉 D．乳酸菌．醋酸菌．酵母菌
2．下列关于果酒和果醋的制作原理．发酵过程的叙述中,错误的是( )
A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同
B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件
3．在果酒．果醋和腐乳制作过程中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是( )
A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖
C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
4．利用右图装置制作果酒和果醋，下列叙述正确的是( )
A．制作果酒时应关闭阀b，适时打开阀a几秒钟
B．制作果酒时如果关闭阀a，打开阀b，会导致爆瓶
C．制作果醋时需打开阀a通气，打开阀b排气
D．制作果醋时把发酵装置放到25℃环境中比较适宜
5．在果酒的制作实验结束时检测是否有酒精产生，正确的操作步骤是（ ）
A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液
B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸
C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾
D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热
6．豆腐乳的品种很多，红方腐乳因加入红曲而呈红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量．酒的种类和用量等因素而不同。请回答 ：
（1）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是___________。
（2）豆腐发酵主要利用了微生物产生的___________等酶类，通过发酵，豆腐中营养物质的种类 ，且更易于消化和吸收。
（3）在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有香辛料． ． 等。
（4）含水量为 左右的豆腐适于制作腐乳，若你完成了腐乳制作，可以从块形．________．色泽等方面评价乳腐的质量。
7．豆腐发酵时毛霉等微生物能产生的酶主要有( )
A．蛋白酶和脂肪酶 B．蛋白酶和淀粉酶
C．脂肪酶和淀粉酶 D．肽酶和麦芽糖酶
8．下列实验所需的微生物及其代谢类型错误的是（ ）
A．制泡菜 乳酸菌 异养厌氧型
B．果酒 酵母菌 异养兼性厌氧型
C．果醋 醋酸菌 异养厌氧型
D．腐乳 毛霉 异养需氧型
9．如图为制作果酒．果醋的实验流程，请回答下列问题。
(1)制作果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应( )
A．一直打开 B．打开并盖上一层纱布
C．定时拧松 D．一直拧紧
(2)写出由果酒酿制成果醋过程的反应式：______________________________。
(3)从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用________(接种方法)。
10．在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%。腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括 ( )
A．调节腐乳口味 B．抑制微生物的生长
C．作为发酵原料 D．避免豆腐腐败
11．关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是( )
A．多种微生物参与了腐乳发酵
B．发酵过程分前期发酵和后期发酵
C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
D．发酵过程中毛霉和青霉为互利共生
12．制作腐乳时加盐的作用不包括的是( )
A.析出豆腐中多余的水分 B.有利于细菌的繁殖
C.抑制杂菌的生长 D.有利于腐乳的保存
13．下列关于果酒和果醋制作的原理．发酵过程的叙述中，错误的是( )
A．果酒和果醋发酵的原理不同，前者是无氧呼吸，后者为有氧呼吸
B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒
C．利用果酒发酵的产物及装置进行果醋发酵时，只需改变一下温度即可
D．果酒和果醋的发酵菌种不同，前者为真核生物，后者为原核生物
14．果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成，酒精度在7%～18%的发酵酒。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是（ ）。
A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成
B．制果醋的温度要比制果酒的温度高些
C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种
D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
15．豆腐块用食盐腌制，食盐的作用是( )
①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳必要的咸味
③防止毛霉继续生长及防止杂菌污染
A．①②③ B．①③ C．②③ D．①②
16．小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见右图)，恰当的做法是（ ）
A．为提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入适量人工培养的酵母菌
B．每隔一段时间，打开阀a通气
C．一直关紧阀a和b
D．把发酵装置放到冰箱冷藏室中进行实验
17．下列有关果酒．果醋．腐乳制作过程的叙述正确的是( )
A．发酵菌群均为原核生物
B．均需高温高压灭菌
C．均可使用自然菌种
D．均需控制无氧条件
18．从开始制作到泡菜品质最佳的这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中的乳酸菌数目逐渐增多，杂菌数目减少，以下相关的分析不正确的是（ ）
A．在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助
B．杂菌数目的减少使乳酸菌和其他菌的种间斗争减弱，因此乳酸菌可以一直增长下去
C．密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势
D．在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长
参考答案与试题解析
1．【答案】C
【解析】
2．【答案】A
【解析】果酒的制作菌种是酵母菌,是兼性厌氧菌,制作果醋的醋酸菌是好氧菌
3．【答案】B
【解析】醋酸菌是好氧细菌，发酵时需要通入无菌空气；利用自然菌种发酵时利用的就是葡萄汁中的酵母菌，高压灭菌会杀死酵母菌；腐乳制作过程中，装瓶时靠近瓶口部分的盐要铺厚一些。
4．【答案】A
【解析】图示装置中，阀a控制排气，阀b控制进气，所以制作果酒时应关闭阀b，适时打开阀a几秒钟以排出产生的气体；如果关闭阀a，打开b，产生的气体不能排出，会使发酵液从右侧导管排出，不会导致爆瓶；制作果醋时，打开阀a是为了排气，打开阀b是为了通气；制作果醋时发酵装置应放到３０－３５℃环境中比较适宜。
5．【答案】C
【解析】
6．【答案】（1）毛霉 （2）蛋白酶等酶类，增多 （3）盐．酒 （4）70%．口味
【解析】（1）腐乳制作有多种微生物参与，如青霉．曲霉．酵母菌和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．
（2）豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化．吸收，毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，则豆腐中营养物质的种类增多，且更易于消化和吸收．
（3）在腐乳制作过程中，盐．酒．香辛料等能抑制微生物的生长．
（4）含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，含水量过高的豆腐制作腐乳，不易成形；可以从色泽．口味．块形等等方面评价乳腐的质量．
7．【答案】A
【解析】腐乳的发酵原理是毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
8．【答案】C
【解析】
9．【答案】C
【解析】本题主要考查果酒．果醋制作的相关内容。
(1)果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应每隔12 h拧松一次，以排出发酵中产生的CO2，防止发酵瓶爆裂。
(2)注意是由果酒酿制成果醋过程的反应式。
(3)微生物的纯化培养，通常采用平板划线法或稀释涂布平板法。
10．【答案】C
【解析】
11．【答案】D
【解析】毛霉和青霉共同生活在豆腐上，它们之间是竞争的关系，而不是互利共生
12．【答案】B
【解析】本题主要考查腐乳制作中加盐的作用,盐能析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期不会过早酥烂;能抑制微生物的生长,避免豆腐腐败
13．【答案】C
【解析】制作果酒时需要密封保持无氧环境，而制作果醋需要一直通气，保证有氧环境，故A正确，C错误；在微生物发酵的过程中，要避免杂菌污染，因此需要对发酵瓶进行消毒处理，故B正确；酿酒使用的微生物是酵母菌，是真核生物；酿醋使用的微生物是醋酸菌，是原核生物，故D正确。
14．【答案】B
【解析】果酒的制作离不开酵母菌，果醋的制作由醋酸菌完成。传统的葡萄酒制作中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间。
15．【答案】A
【解析】腐乳制作中，豆腐块与盐的质量分数比为5∶1。初期食盐可从豆腐块中析出水分，使豆腐块变“硬”，防止酥烂；瓶口铺一厚层食盐，是为了防止杂菌污染或抑制有害微生物生长，避免腐乳腐败。
16．【答案】A
【解析】
17．【答案】C
【解析】果醋制作使用的醋酸菌是原核生物，果酒制作使用酵母菌是真核生物，腐乳制作使用霉菌是真核生物，A错误；果酒．果醋制作不需要高温高压灭菌，B错误；果酒．果醋．腐乳制作过程均可使用自然菌种，C正确；果醋要不断地通入氧气，D错误。
18．【答案】B
【解析】
