浙科版高中生物选择性必修3第二节纯净的目标微生物可通过分离和纯化获得课堂作业4含答案

【优选】第二节纯净的目标微生物可通过分离和纯化获得课堂练习

一．单项选择

1．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（   ）

A．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右

B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

C．含水量大于85％的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰

2．制作果酒．果醋和泡菜三个实验的共同点是(　　)

A．菌种为异养原核生物   B．将原料灭菌后再发酵

C．保证无氧环境下发酵   D．发酵液最终呈现酸性

3．小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验，恰当的做法是（　　）

A．加入适量的醋酸菌

B．一直打开阀b通气

C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟

D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验

4．果酒变酸．酸奶的制作．腐乳外部致密的一层“皮”，它们分别与哪种菌有关（　　）

A．醋酸菌．乳酸菌．毛霉　　 B．乳酸菌．毛霉．醋酸菌

C．醋酸菌．酵母菌．毛霉   D．酵母菌．醋酸菌．乳酸菌

5．下列产醋最多的措施是（　　）

A．在果酒中加入灭菌的食醋，并通气

B．在果酒中加入变酸的果酒表面的菌膜，并通气

C．将果酒暴露在空气中

D．在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气

6．下列有关传统果酒．果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是（　　）

A．果酒．腐乳发酵利用的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物

B．三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制

C．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行

D．果酒．果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶

7．下列关于制作果酒．果醋和腐乳的叙述，不合理的是(　　)

A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

8．以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别（　　）

A. 青霉         B. 酵母            C. 曲霉           D. 毛霉

9．下列关于腐乳制作过程相关的操作，错误的是（    ）

A.在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与  

B.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等

C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长 

D.装瓶时，要将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存

10．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成时，正确的操作为（　　）

A．先在试管中加入发酵液2 ml，再滴加3滴重铬酸钾溶液

B．先在试管中加入发酵液2 mL，再加入3 mol·L－1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴

C．直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中

D．用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3 mol·L－1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液

11．腐乳制作过程中，豆腐含水量．盐的用量．发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳的风味和质量。下列相关叙述错误的是(   )

A.豆腐含水量过高，腐乳不易成形

B.加盐量过多，腐乳硬度会变小

C.前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成

D.酒的用量过多，后期成熟时间延长

12．利用基因工程的方法，可培育出生产干扰素的酵母菌。某制药厂在利用该工程菌进行生产时，技术人员连续定时取样发酵罐内酵母菌数量(万个/mL)和对培养液的pH进行测定。通过测定不能确定的是（　　）

A．酵母菌种群的生长变化情况

B．重组DNA分子是怎样表达的

C．干扰素从何时开始大量积累

D．培养液中养分消耗情况及何时添加补充

13．发酵罐发酵的过程中，使温度升高的热量来源于（　　）

①冷却水供应不足　②微生物代谢旺盛　③培养基不新鲜　④搅拌　⑤放料口排出产物

A．①②③④⑤       B．②③④

C．①④        D．②④

14．与细菌．酵母菌．根霉．玉米四种生物的生殖方式相对应的是（　　）

A．分裂生殖．出芽生殖．孢子生殖．卵式生殖

B．分裂生殖．孢子生殖．出芽生殖．卵式生殖

C．出芽生殖．分裂生殖．孢子生殖．营养生殖

D．孢子生殖．出芽生殖．卵式生殖．营养生殖

15．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是（　　）

A．葡萄糖被合成了淀粉

B．酵母菌细胞失水

C．改变了培养液的pH

D．酵母菌发生了变异

16．某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是(　　)

A．用盐腌制时，加盐量太少

B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒

C．制作卤汤时，料酒加的量较多

D．装瓶后，没有将瓶口密封

17．小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见如图)，恰当的做法是（　　）

A．加入适量的酵母菌

B．一直打开阀b通气

C．一直关紧阀b，偶尔打开阀a几秒钟

D．把发酵装置放在4 ℃冰箱中进行实验

18．制作泡菜所利用的乳酸菌最初主要来自于（　　）

A．所选蔬菜自身常有的

B．人工加入到泡菜的水中

C．腌制过程中产生的   

D．泡菜坛边缘上的

参考答案与试题解析

1．【答案】C

【解析】腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，若酒的含量过低，不足以杀菌，若腐乳的含量过高，则会延长腐乳成熟的时间，故A正确；腐乳制作时，需要蛋白酶．脂肪酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质，所以该过程必须有能产生蛋白酶的微生物参与，故B正确；制作腐乳时，宜采用含水量为70％左右的豆腐，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，故C错误；装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰，以防止杂菌污染，故D正确。故选C

2．【答案】D

【解析】制作果酒用酵母菌，真核生物，兼性厌氧型，发酵后产生酒精，发酵液呈酸性。制作果醋用醋酸菌，原核生物，需氧型，发酵后产生醋酸，发酵液呈酸性。制作泡菜用乳酸菌，原核生物，厌氧型，发酵后产生乳酸，发酵液呈酸性。

3．【答案】C

【解析】在该发酵装置中有发酵底物(葡萄糖)，但没有发酵生物(酵母菌)，故应在装置中放入适量的酵母菌，所以，A项错误。将阀a一直关紧是为了防止氧气进入发酵装置；偶尔打开阀b几秒钟，是为了排出发酵产生的过多二氧化碳，所以，C项正确。如果一直打开阀b通气，则可使氧气进入发酵装置而影响发酵，所以，B项错误。酵母菌发酵需要的温度在18 ℃～25 ℃，4℃时温度太低，将影响发酵的速率，所以，D项错误。

4．【答案】A

【解析】果酒时间久了，因为密封不彻底造成醋酸菌产生醋酸；牛奶发酸则是因为乳酸菌产生乳酸的原因；腐乳外部致密的一层“皮”是毛霉前期发酵时在豆腐表面生长的菌丝，它使腐乳成形。

5．【答案】B

【解析】因食醋经灭菌不含有菌种，空气中和冲洗葡萄的水中可能有醋酸菌，但数量不大，只有变酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋酸菌。

6．【答案】D

【解析】果酒的制作主要是用酵母菌，腐乳的制作主要是用毛霉，果醋发酵利用的是醋酸菌，A正确；酒精发酵一般将温度控制在18～25 ℃，果醋制作过程中温度控制在30～35 ℃，腐乳制作过程中温度控制在15～18 ℃，B正确；果酒发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸，醋酸菌与毛霉均是好氧菌，C正确；制作果酒．果醋利用的是微生物的胞外酶，D错误。

7．【答案】D

【解析】果酒发酵的后期，营养物质减少，酵母菌代谢减慢，产生的CO2量减少，可以间隔较长的时间再拧开瓶盖；糖源充足时，醋酸菌可以将葡萄糖分解成醋酸；糖源不足时，则利用酒精与氧反应合成醋酸和水；由于发酵液的酒精比例越来越高，因而发酵液的密度逐渐减小；制腐乳时，在摆放豆腐的同时，应逐层加盐，随层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。

8．【答案】B

【解析】同化作用类型都为异养型，不同的是酵母菌的异化作用为兼性厌氧型。

9．【答案】B

【解析】

试题分析：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸，故A正确；豆腐块装瓶时，应该逐层加盐，并且随着层数的加高而增加盐量，故B错误；加盐和加酒都能抑制微生物生长，故C正确；装瓶时为避免杂菌污染，应该将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存，故D正确。

10．【答案】B

【解析】重铬酸钾用于酒精的鉴定，必须在酸性条件下才能与酒精发生反应，因此需先加入H2SO4后再加入重铬酸钾，混匀，即呈现灰绿色，不需要加热。

11．【答案】B

【解析】豆腐含水量约70%，含水量过高，腐乳不易成形；盐能使豆腐中水分析出，故加盐量过多，腐乳硬度会增大；若前期发酵温度过低，则毛霉的生长受到影响，腐乳“皮”不易形成；酒的用量过多会抑制蛋白酶的作用，导致后期成熟时间延长。

12．【答案】B

【解析】DNA分子表达不能通过酵母菌数量和培养液pH来测定。应测定其产物形成。

13．【答案】D

【解析】解答该题应从如下几步入手分析：第一步题目问的是使温度升高的热量来源，而冷却水只能带走热量，不能产生热量，故排除A项；第二步，发酵过程中呼吸作用可以产生大量的化学能，且大部分转变成了热能；而搅拌除了增加溶氧．加快反应速率外，同时还通过摩擦产生热能；第三步，培养基的新鲜程度可影响代谢速率，但与热量的产生无直接关系；放料口排出产物亦与热量的产生无直接关系。

14．【答案】A

【解析】该题属于识记水平。分裂生殖又叫裂殖，是由一个母体分裂成两个子体的生殖方式。细菌通常进行这种生殖方式；酵母菌在环境条件(温度．养料等)良好时，进行出芽生殖；根霉进行孢子生殖；而玉米属于高等(被子)植物，具有双受精现象，属于有性生殖中的卵式生殖。

15．【答案】B

【解析】

16．【答案】　C

【解析】　本题考查影响腐乳品质的因素。豆腐腐败变质是杂菌繁殖造成的。用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒，装瓶后，没有将瓶口密封，用盐腌制时，加盐量太少或制作卤汤时加料酒量太少都会致使杂菌大量繁殖。相反，如果料酒加入过多，不会致使杂菌大量繁殖。

17．【答案】A

【解析】若一直打开阀b通气，酵母菌就只进行有氧呼吸，则不会产生酒精；若把装置放到4 ℃冰箱中，温度过低会导致呼吸作用有关酶的活性降低，则无氧呼吸产生酒精的效率会极低。酵母菌无氧呼吸会产生CO2，应一直关紧阀a，偶尔打开阀b排出CO2。

18．【答案】A

【解析】乳酸菌分布广泛，在空气．土壤．植物体表和人或动物肠道内都有分布，在制作泡菜时不需人工加入菌种，腌制过程中也不可能产生乳酸菌，水中乳酸菌也会在装坛时煮沸杀死。