浙科版高中生物选择性必修3第二节纯净的目标微生物可通过分离和纯化获得同步作业含答案

【优选】第二节纯净的目标微生物可通过分离和纯化获得-1同步练习

一．单项选择

1．在制葡萄醋的过程中，时间应控制在（　　）。

A．7～8天       B．10～12天

C．9～12天      D．15天左右

2．豆腐发酵时毛霉等微生物能产生的酶主要有(　　)

A．蛋白酶和脂肪酶 B．蛋白酶和淀粉酶

C．脂肪酶和淀粉酶 D．肽酶和麦芽糖酶

3．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（   ）

A．乳酸菌初期进行有氧呼吸产生CO2；体为CO2

B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气

C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2

D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

4．从开始制作到泡菜品质最佳的这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中的乳酸菌数目逐渐增多，杂菌数目减少，以下相关的分析不正确的是（   ）

A．在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助

B．杂菌数目的减少使乳酸菌和其他菌的种间斗争减弱，因此乳酸菌可以一直增长下去

C．密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势

D．在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长

5．腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特色发酵食品之一。其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样，主要有红方腐乳．酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天然红曲色泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱醋香味，深受人们的喜爱，具有广阔的市场前景。某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳，请据图回答：

 (1)现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种________状真菌。

(2)在腐乳制作的过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成________和________，________将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

(3)传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自____________。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以__________________________。

(4)搓毛是将长满菌丝的白坯用手扶抹，让菌丝裹住坯体，其目的是_____________________。

(5)在逐层加盐腌坯的过程中，随层数的加高而________盐量，接近瓶口要________铺一些。

(6)红曲酱卤是由红曲．面酱．黄酒按一定的比例配制而成的，加入黄酒的作用是___________________________________。

6．如右上图所示的发酵装置中，排气口要与一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是（   ）

A．让产生的气体缓慢排出 B．排出CO2并防止杂菌污染

C．防止散热过多 D．有利于通过排气口进行气体交换

7．下列关于生物技术实践的叙述中，正确的是（   ）

A．用移液管稀释菌液时，吹吸三次的目的是使菌液与水充分混匀

B．固定化细胞可以催化各种反应底物的一系列反应

C．制作腐乳需利用青霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质．脂肪等物质

D．制作果酒．果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖

8．在果酒制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染

A．榨汁机用沸水进行清洗并晾干

B．发酵瓶用温水清洗，再用75%的酒精擦拭并晾干

C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

9．卤汤中香辛料的作用是（   ）

①调味　  ②促进发酵　  ③防腐杀菌

A.①②    B.①③    C.②③   D.①②③

10．腐乳制作过程中,影响腐乳风味和质量的是(　　)

①盐的用量      ②酒的种类和用量     ③发酵温度      ④发酵时间

⑤豆腐含水量    ⑥盛豆腐的容器大小

A.①④⑥               B.①③⑤⑥

C.①②③④⑤           D.①②③⑥

11．利用右图装置制作果酒和果醋，下列叙述正确的是(   )

A．制作果酒时应关闭阀b，适时打开阀a几秒钟

B．制作果酒时如果关闭阀a，打开阀b，会导致爆瓶

C．制作果醋时需打开阀a通气，打开阀b排气

D．制作果醋时把发酵装置放到25℃环境中比较适宜

12．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒．果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是(　　)

A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高   

B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D．适当加大接种量可以提高发酵速率．抑制杂菌生长繁殖 

13．在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中对腐乳风味和质量无影响的因素是(　　)

A．酒的种类和用量　　　　

B．周围环境中的湿度

C．香辛料的组成和用量 

D．腌制的温度和时间

14．关于豆腐“毛坯”装瓶时的描述，不正确的是（   ）

A．动作要迅速小心

B．加入腐乳浸液后，要用胶条将瓶口密封

C．因为其内有盐，一定不会再滋生其他微生物

D．封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰

15．下列有关果酒．果醋．腐乳制作过程的叙述正确的是(   )

A．发酵菌群均为原核生物   

B．均需高温高压灭菌

C．均可使用自然菌种       

D．均需控制无氧条件

16．下列哪个不是在制作腐乳的过程中，豆腐腐败变质的原因 (　　)

A．装瓶后，没有将瓶口密封

B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒

C．制作卤汤时，加的料酒过多

D．用盐腌制时，加盐太少

17．腐乳味道鲜美，易于消化．吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（   ）

A．无机盐．水．维生素               B． NaCl．水．蛋白质

C．多肽．氨基酸．甘油和脂肪酸       D．蛋白质．脂肪．NaCl．水

18．下列关于果酒和果醋制作的原理．发酵过程的叙述中，错误的是(   )

A．果酒和果醋发酵的原理不同，前者是无氧呼吸，后者为有氧呼吸

B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒

C．利用果酒发酵的产物及装置进行果醋发酵时，只需改变一下温度即可

D．果酒和果醋的发酵菌种不同，前者为真核生物，后者为原核生物

参考答案与试题解析

1．【答案】A

【解析】制葡萄醋的过程中，应严格控制温度和发酵时间，时间应控制在7～8天。

2．【答案】A

【解析】腐乳的发酵原理是毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

3．【答案】C

【解析】

4．【答案】B

【解析】

5．【答案】(1)丝 　 (2)小分子的肽　  氨基酸 　 脂肪酶

(3)空气中的毛霉孢子 　 避免其他菌种的污染，保证产品的质量

(4)防止腐乳烂块 　 (5)增加 　 多

(6)抑制微生物的生长，使腐乳具有独特的香味

【解析】(1)豆腐发酵有多种微生物参与，其中毛霉起主要作用，毛霉是一种丝状真菌。(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。在多种微生物的协同作用下，豆腐转变成腐乳。(3)传统制作中，豆腐上的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代腐乳生产是在无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，避免其他菌种的污染，保证产品的质量。(4)搓毛促进毛霉覆盖整块腐乳，以防止其他微生物的污染导致腐乳烂块。(5)加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐变硬，在后期制作中不会过早酥烂。同时盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。(6)加酒可以抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味，以防腐乳烂块。

6．【答案】B

【解析】

7．【答案】A

【解析】

8．【答案】C

【解析】

9．【答案】B

【解析】

10．【答案】C

【解析】①长满毛霉的豆腐块与盐的质量分数比一般为5∶1。盐的浓度过低,不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐块腐败变质;盐的浓度过高,会影响腐乳的口味。②卤汤中酒含量控制在12%左右为宜。酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长;酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加快蛋白质的水解,杂菌繁殖快,豆腐易腐败,难以成块。③发酵温度为15℃～18℃,此温度不适于细菌．酵母菌和曲霉的生长,而最适于毛霉的生长。④发酵时间为10天～15天。⑤豆腐含水量以70%左右为宜。腐乳风味和质量与⑥盛豆腐的容器大小无关

11．【答案】A

【解析】图示装置中，阀a控制排气，阀b控制进气，所以制作果酒时应关闭阀b，适时打开阀a几秒钟以排出产生的气体；如果关闭阀a，打开b，产生的气体不能排出，会使发酵液从右侧导管排出，不会导致爆瓶；制作果醋时，打开阀a是为了排气，打开阀b是为了通气；制作果醋时发酵装置应放到３０－３５℃环境中比较适宜。

12．【答案】D

【解析】解答本题时需注意果酒和果醋的制作流程与适宜温度等知识。18～25 ℃适合酵母菌发酵，醋酸菌为嗜温菌，果醋发酵的最适温度是30～35 ℃，高于果酒发酵的最适温度，A项错误；实验中应先进行果酒发酵，再进行果醋发酵，B项错误；人工接种的菌种品质更好，且不容易存在杂菌污染，故比自然发酵获得的产品品质更好，C项错误；适当增加接种量可缩短达到一定数量菌种所需的时间，并且在与其他杂菌的竞争中能够占优势，故能够提高发酵速率．抑制杂菌的生长繁殖，D项正确。

13．【答案】B

【解析】在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中使用的酒的种类和用量．香辛料的组成和用量及腌制的温度和时间等因素都会影响腐乳的风味和质量，而周围环境中的湿度不是影响因素。

14．【答案】C

【解析】

15．【答案】C

【解析】果醋制作使用的醋酸菌是原核生物，果酒制作使用酵母菌是真核生物，腐乳制作使用霉菌是真核生物，A错误；果酒．果醋制作不需要高温高压灭菌，B错误；果酒．果醋．腐乳制作过程均可使用自然菌种，C正确；果醋要不断地通入氧气，D错误。

16．【答案】C

【解析】豆腐腐败变质是杂菌繁殖造成的。用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒；装瓶后，没有将瓶口密封；用盐腌制时，加盐太少或制作卤汤时加料酒太少都会导致杂菌大量繁殖。相反，如果料酒加入过多，则不会导致杂菌大量繁殖。

17．【答案】C

【解析】

18．【答案】C

【解析】制作果酒时需要密封保持无氧环境，而制作果醋需要一直通气，保证有氧环境，故A正确，C错误；在微生物发酵的过程中，要避免杂菌污染，因此需要对发酵瓶进行消毒处理，故B正确；酿酒使用的微生物是酵母菌，是真核生物；酿醋使用的微生物是醋酸菌，是原核生物，故D正确。