浙科版高中生物选择性必修3第二节纯净的目标微生物可通过分离和纯化获得课堂作业3含答案

【精品】第二节纯净的目标微生物可通过分离和纯化获得-2课堂练习

一．单项选择

1．在果酒．果醋．腐乳．泡菜的制作过程中，用到的微生物分别是（　　）

A．酵母菌．酵母菌．毛霉．乳酸菌    B．酵母菌．醋酸菌．毛霉．乳酸菌

C．毛霉．醋酸菌．乳酸菌．酵母菌    D．酵母菌．乳酸菌．毛霉．醋酸菌

2．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不属于其作用的是（　　）

A．抑制微生物的生长

B．使腐乳具有独特香味

C．使腐乳中蛋白质变性

D．使后熟期安全度过，延长保质期

3．下列对传统发酵技术的描述中错误的是(　　)

A．果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下能大量繁殖

B．制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧的微生物，可将葡萄汁中的糖分解为醋酸

C．多种微生物参与了腐乳的发酵，如青霉．毛霉．曲霉等，它们都是真核生物

D．乳酸菌是一种厌氧微生物，可以参与泡菜和酸奶的制作

4．豆腐坯用食盐腌制，其作用是①渗透盐分，析出水分　②给腐乳以必要的盐味　③防止毛霉继续生长和污染杂菌的繁殖　④浸掉毛霉菌丝上的蛋白酶（　　）

A．①②③ B．②③④ 

C．①③④ D．①②③④

5．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是

A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

6．下列与果酒．果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 (   )

A．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C．使用的菌种分别是酵母菌．醋酸菌．乳酸菌

D．使用的菌种都具有细胞壁．核糖体．DNA和RNA

7．下图为果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(    )

A．过程①和②都只能发生在无氧条件下

B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

C．过程①～④所需的最适温度基本相同

D．过程③和④都需要氧气的参与

8．下列有关果酒．果醋和腐乳制作的叙述中正确的是

A．果酒．果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶

B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C．加入较多的香辛料既能调味又能缩短腐乳成熟的时间

D．豆腐胚表面有毛霉．青霉．曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系

9．下列有关实验的叙述正确的是(   )

A.探究光是光合作用条件的实验中有光照为实验组

B.酒变酸时表面的菌膜是醋酸杆菌大量繁殖形成的

C.平板划线法可以用于大肠杆菌培养时活菌的计数

D.DNA粗提取和鉴定实验中必须用蒸馏水涨破细胞

10．利用如图装置制作果酒和果醋，下列叙述正确的是

A．制作果酒时应关闭阀b，适时打开阀a几秒钟

B．制作果酒时如果关闭阀a，打开阀b，会导致爆瓶

C．制作果醋时需打开阀a通气，打开阀b排气

D．制作果醋时把发酵装置放到25℃环境中比较适宜

11．利用下图装置进行果酒发酵实验，下列说法不正确的是（  ）

A．整套装置需灭菌处理，过滤膜应能阻止细胞通过，方能防止杂菌污染

B．通气一段时间后，b瓶中有气泡产生

C．若继续进行果醋发酵，应接种醋酸菌，不断通气，并适当降低温度

D．向a瓶装培养液时要预留1/3的空间

12．图表示不同pH对三种蛋白酶活力的影响，以下有关叙述错误的是(　　)

A．酶活力可用单位时间内产物增加的量来表示

B．pH由6降至2，甲酶的活力逐渐恢复

C．乙酶的活力可能受pH影响

D．与乙酶相比，甲酶和丙酶的适宜pH范围较窄

13．下列有关传统发酵技术的叙述，错误的是（　　）

A．与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染

B．果醋发酵的温度条件高于果酒发酵

C．自然状态下，实验小组进行果酒果醋发酵最好选在9或10月份

D．果酒．果醋和腐乳制作过程中，发酵阶段都需提供充足的氧气

14．图为果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是  （     ）

A．发酵前要用70%的酒精清洗

B．排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳

C．发酵瓶出料口可以用来取样

D．为得到较多的产物，葡萄汁要装满发酵瓶

15．在制果酒．果醋．泡菜中，产品产生时对氧气的需求分别是（　　）

A．无氧．有氧．无氧    B．兼氧．无氧．无氧   

C．无氧．有氧．有氧    D．兼氧．无氧．有氧

16．在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养佳品腐乳，其中起主要作用的酶是（　　）

A．淀粉酶．蛋白酶    B．淀粉酶．脂肪酶

C．蛋白酶．果胶酶    D．蛋白酶．脂肪酶

17．关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（　　）

A．多种微生物参与了腐乳发酵

B．装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵

C．发酵过程中蛋臼质分解成多肽和氨基酸

D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系

18．）下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（　　）

A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒

B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物．条件完全相同

C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

D．制作果酒．果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖

参考答案与试题解析

1．【答案】B

【解析】参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能将糖源或酒精转变成醋酸；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉．酵母．曲霉．毛霉等，其中起主要是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌．

故选：B．

【解析】

卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，其作用包括抑制微生物的生长．使腐乳具有独特香味．使后熟期安全度过，延长保质期．
故选：C．

3．【答案】B

【解析】制作果酒利用的是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理，在发酵初期通入无菌空气可以使酵母菌进行有氧呼吸并大量繁殖；醋酸菌是好氧微生物，在果醋发酵过程中必须持续通入无菌空气；参与腐乳发酵的青霉．毛霉．曲霉等都属于真核生物；泡菜．酸奶制作过程中使用的乳酸菌 是一种厌氧细菌。

4．【答案】D

【解析】解：①加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂，①正确；
②盐能给腐乳以必要的盐味，②正确；
③盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质，③正确；
④盐能浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，④正确．
故选：D．

5．【答案】B

【解析】酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，所以制作果酒时瓶口需密闭。而醋酸菌是好氧菌，所以制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，A正确；酵母菌无氧呼吸产生酒精的温度范围是18-25℃，醋酸菌产生果醋的适宜温度是30-35℃，所以温度对两者的影响都很大，B错误；醋酸菌是好氧菌，所以在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，C正确；制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作，D正确。

6．【答案】D

【解析】试题分析：制作腐乳时只有接近瓶口时因为容易感染需要加大用盐量，故A错误。果醋是严格的好氧型细菌只能进行有氧发酵，故B错误。果酒使用的是酵母菌，果醋是醋酸菌，腐乳主要是毛霉，故C错误。它们都是细胞生物，醋酸菌是原核生物，酵母菌和毛霉是真菌，都有细胞壁．核糖体．DNA和RNA，故D正确。

7．【答案】D

【解析】试题分析：过程1是细胞呼吸第一阶段，在有氧和无氧条件下都能发生，故A错误。过程1是在细胞质基质中，3应是在线粒体中，故B错误。过程1到3需要的温度基本相同，但4需要的温度较高，故C错误。过程3和4都需要氧气的参与，故D正确。

8．【答案】D

【解析】A．腐乳制作过程中利用的是微生物胞外酶,A错误;

B．果酒制成后除需转移到温度较高环境外,还需醋酸杆菌且需在有氧环境中才可制作果醋,B错误;

C．加入较多的香辛料能调味,杀菌防腐,但会延长腐乳成熟的时间,C错误;

D．豆腐胚表面有毛霉．青霉．曲霉等微生物,它们之间存在竞争关系,D正确.

9．【答案】B

【解析】实验探究“光照是光合作用的必要条件”，因此，控制变量是有无光照，而其他变量必须相同，所以有光照为对照组，无光照为实验组， A错误；酒变酸时表面的菌膜是醋酸杆菌大量繁殖形成的，B正确；稀释涂布法可以用于大肠杆菌培养时活菌的计数，C错误；无论是提取细胞中的DNA还是提取蛋白质都有很多的方法，完全可以直接离心提取，D错误。

10．【答案】A

【解析】制作果酒时应关闭阀b，适时打开阀a几秒钟，b是进气口，a是出气口。制作果酒应该保持无氧环境，关闭阀b，由于酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳，适时打开阀a几秒钟放气。A正确；制作果酒时如果关闭阀a，打开阀b，会导致葡萄酒溢出。B错误；制作果醋时需打开阀a通气，打开阀b排气，果醋制作需要通入氧气，但是b是进气口，a是出气口。C错误；制作果酒时把发酵装置放到25℃环境中比较适宜。D错误。

11．【答案】C

【解析】

试题分析：果酒发酵的原理是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，故应避免杂菌污染，所以整套装置需灭菌处理，过滤膜应能阻止细胞通过，方能防止杂菌污染，A正确；通气一段时间后，由于酵母菌进行有氧呼吸产生二氧化碳，故b瓶中有气泡产生，B正确；由于果醋发酵的原理是利用醋酸菌在有氧条件下产生醋酸，所以若继续进行果醋发酵，应接种醋酸菌，不断通气，并适当降低温度，C正确；由于装置有通气开关，瓶内微生物可以得到氧气进行有氧呼吸快速增值，向a瓶装培养液时可不预留1/3的空间，D错误。

考点：果酒与果醋的制作

12．【答案】B

【解析】酶的活力高低可以用一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速率来表示，反应速率可以用单位时间内．单位体积中产物的增加量或者反应物的减少量来表示；过酸或过碱都会使酶分子的空间结构破坏，pH为6时甲酶活力已经为零，所以pH降到2时甲酶活力不能恢复；由于图中乙酶的曲线只是标出了在pH从4到8的范围内的酶活力，所以不能判断其他pH条件对乙酶活力的影响；通过曲线比较，乙酶的适宜pH范围最广。

13．【答案】D

【解析】解：A．与自然发酵相比，人工接种过程中利用了严格的灭菌措施，可以防止其它杂菌污染，且发酵获得的产品品质更好，A正确；

B．果醋发酵的温度是30℃～35℃，果酒发酵的温度是18℃～25℃，B正确；

C．自然状态下，实验小组进行果酒果醋发酵最好选在9或10月份，C正确；

D．果酒发酵是酵母菌的无氧呼吸，果醋发酵是醋酸菌的有氧呼吸，腐乳制作主要是毛霉的有氧呼吸，D错误．

故选：D．

14．【答案】D

【解析】

试题分析：发酵装置可以采用70%的酒精清洗进行消毒，故A正确；果酒发酵时产生的二氧化碳可以通过排气口排出，故B正确；发酵瓶的出料口可用来取样检测，故C正确；葡萄汁不能装满，要留有1/3的空间，不要超过排气管，酵母菌可以利用瓶中的氧气进行大量繁殖，造成无氧条件后产生酒精，故D错误。

考点：本题考查果酒和果醋的制作的有关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

15．【答案】A

【解析】果酒制作利用了酵母菌的无氧呼吸并且产生酒精；

果醋制作利用了醋酸菌的有氧呼吸；

泡菜制作利用了乳酸菌的无氧呼吸．

故选：A．

【解析】

腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉．酵母．曲霉．毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些小分子物质有利于人体的消化和吸收．
故选：D．

17．【答案】D

【解析】解：A．参与豆腐发酵的微生物有青霉．酵母．曲霉．毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，A正确；
B．腐乳装瓶通过腌制并配入各种辅料（红曲．面曲．酒酿），使蛋白酶作用缓慢，促进各种微生物的其他生化反应，生成腐乳的香气，B正确；
C．毛霉．酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，C正确；
D．腐乳发酵过程中，有很多微生物的参与，如青霉．酵母．曲霉．毛霉和根霉等，他们之间是竞争的关系，D错误．
故选：D．

18．【答案】C

【解析】解：A．制作果酒最快捷的途经利用酵母菌进行发酵，A错误；
B．酵母菌发酵底物是一般是葡萄糖，醋酸菌的发酵底物是葡萄糖或者乙醇，B错误；
C．毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，C正确；
D．制作果酒．果醋和腐乳过程都需要微生物的生长繁殖，果酒制备的菌种是酵母菌，果醋制备的菌种是醋酸菌，腐乳制备的菌种是毛霉，D错误．
故选：C．