浙科版高中生物选择性必修3第二节纯净的目标微生物可通过分离和纯化获得作业5含答案

【优选】第二节纯净的目标微生物可通过分离和纯化获得练习

一．单项选择

1．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是（　　）

A．葡萄糖被合成了淀粉

B．酵母菌细胞失水

C．改变了培养液的pH

D．酵母菌发生了变异

2．下列有关蛋白质提取和分离的说法，错误的是(   )

A．透析法分离蛋白质的原理是利用蛋白质不能通过半透膜的特性

B．采用透析法使蛋白质与其他小分子化合物分离开来

C．离心沉降法通过控制离心速率使分子大小．密度不同的蛋白质分离

D．蛋白质在电场中可以向与其自身所带电荷电性相同的电极方向移动

3．某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是(　　)

A．用盐腌制时，加盐量太少

B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒

C．制作卤汤时，料酒加的量较多

D．装瓶后，没有将瓶口密封

4．下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（　　）

A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得更彻底

B．实验中加入H2SO3的目的主要是灭菌

C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理

5．酵母菌是许多生物实验的材料，以下叙述正确的是（　　）

A．在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

B．在缺氧呈碱性的发酵液中，酵母菌能大量增殖，而其他杂菌因不适应环境而被抑制

C．在变酸的果酒表面产生的菌膜可能是酵母菌在液面大量繁殖而形成的

D．果酒发酵成功后，只需添加足够糖源，可以继续制果醋

6．关于毛霉的叙述错误的是（　　）

A．毛霉是一类有细胞壁但无由核膜包被的细胞核的生物

B．毛霉属于腐生异养生物，在生态系统中属于分解者

C．毛霉变异来源只有基因突变和染色体变异两种

D．毛霉的生殖方式是孢子生殖

7．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香，图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是(　　)

A．①　　　　 B．② 

C．③　　　　 D．④

8．下列关于果酒和果醋的制作原理．发酵过程的叙述中，错误的是（　　）

A．果酒和果醋的制作可用同一个装置，但需控制不同发酵条件

B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

D．果酒发酵过程所需的温度较高

9．下列与果酒．果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（    ）

A.使用的菌种分别是酵母菌．醋酸菌．乳酸菌

B.使用的菌种都具有细胞壁．核糖体．DNA和RNA

C.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵      

D.腐乳制作所需要的适宜温度最高

10．下列关于操作过程的叙述中错误的是(   )

A．PCR反应中使用的微量离心管．枪头．缓冲液以及蒸馏水等在使

用前必须进行高压灭菌

B．PCR缓冲液和酶应分装成小份，在-20 ℃储存

C．PCR所用缓冲液和酶从冰箱拿出之后，迅速融化

D．在微量离心管中添加反应成分时，每吸取一种试剂后，移液器上的吸液枪头都必须更换

11．以下实验操作与结果相符的是（   ）

A.胡萝卜根经植物组织培养获得的幼苗不含叶绿体

B.在低渗溶液中用酶解法处理植物细胞获得原生质体

C.胰蛋白酶作用时间越长收集到的分散细胞越多

D.制作腐乳码放豆腐时要留出缝隙促进毛霉的生长

12．腐乳制作过程中，豆腐含水量．盐的用量．发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳的风味和质量。下列相关叙述错误的是(   )

A.豆腐含水量过高，腐乳不易成形

B.加盐量过多，腐乳硬度会变小

C.前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成

D.酒的用量过多，后期成熟时间延长

13．在制作腐乳的过程中，毛霉起到非常重要的作用，其中主要依赖于毛霉产生的（　　）

A．淀粉酶．蛋白酶       B．蛋白酶．脂肪酶

C．脂肪酶．麦芽糖酶      D．肽酶．脂肪酶

14．下列与果酒．果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（   ）
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高        B．果酒发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C．使用的菌种分别是酵母菌．醋酸菌．毛霉

D．使用的菌种都具有细胞壁．线粒体．DNA和RNA

15．下列叙述不能够防止发酵液被污染的是（　　）

A．榨汁机要清洗干净，并晾干

B．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为50%的酒精消毒

C．装入葡萄汁后，封闭充气口

D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接

16．下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是（　　）

A．对于果醋通过品尝的方法进行鉴定

B．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定

C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定

D．通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化进行鉴定

17．制作泡菜所利用的乳酸菌最初主要来自于（　　）

A．所选蔬菜自身常有的

B．人工加入到泡菜的水中

C．腌制过程中产生的   

D．泡菜坛边缘上的

18．若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，不可能的原因是（　　）

A．密封不严，有氧气进入

B．有空气中的醋酸菌进入

C．发酵罐消毒不彻底

D．发酵液灭菌不彻底

参考答案与试题解析

1．【答案】B

【解析】

2．【答案】D

【解析】提取和分离蛋白质的方法有透析．离心沉降．电泳等方法，透析法是利用了半透膜的特性，将可透过半透膜的小分子物质和不能透过半透膜的蛋白质等大分子物质分开；离心沉降法则通过控制离心速率使分子大小．密度不同的蛋白质分层沉淀，从而将蛋白质分离；电泳是根据物质带电荷的性质．带电荷数．分子大小的不同及它们在电场中的移动方向和移动速率不同，而将物质分开，物质在电场中的移动方向与其所带电荷性质有关，总是向着与其自身所带电荷电性相反的电极方向移动。

3．【答案】　C

【解析】　本题考查影响腐乳品质的因素。豆腐腐败变质是杂菌繁殖造成的。用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒，装瓶后，没有将瓶口密封，用盐腌制时，加盐量太少或制作卤汤时加料酒量太少都会致使杂菌大量繁殖。相反，如果料酒加入过多，不会致使杂菌大量繁殖。

4．【答案】B

【解析】在选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗，以防止葡萄破损被杂菌污染；酵母菌的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为若含有有害的微生物，影响酒的品质。

5．【答案】A

【解析】在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，而其他杂菌被抑制；在变酸的果酒表面产生的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的；如果继续制果醋，必须有充足的氧气．糖源．温度等适宜的环境。

6．【答案】A

【解析】毛霉是一类真菌，属真核生物，有细胞核，毛霉营腐生异养生活，在生态系统中属于分解者；毛霉进行无性生殖，因此其可遗传变异来源只有基因突变和染色体变异；毛霉利用孢子进行生殖。

7．【答案】　B

【解析】　在果醋的发酵过程中，首先瓶中进行的是有氧呼吸产生CO2，会使pH下降；一段时间后由于氧气消耗殆尽，开始进行无氧呼吸，也可产生CO2，会使pH继续下降；最后进行醋酸发酵生成醋酸，会使pH迅速下降。

8．【答案】D

【解析】果酒制作过程中，先有氧后无氧，而查醋发酵中一直充足氧气，装置相同，培养温度不同，A选项正确；对于发酵瓶通常用70%的酒精消毒处理，不需要灭菌，B选项正确；果酒变酸是由于表面醋酸菌代谢，醋酸菌为好氧菌，且可利用酒精产生醋酸，C选项正确；果酒和果醋的发酵菌种不同，果酒发酵过程所需的温度较低，D选项错误。

9．【答案】B

【解析】

试题分析：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸，故A正确；豆腐块装瓶时，应该逐层加盐，并且随着层数的加高而增加盐量，故B错误；加盐和加酒都能抑制微生物生长，故C正确；装瓶时为避免杂菌污染，应该将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存，故D正确。

10．【答案】C

【解析】解答本题注意以下两点：(1)无菌操作的具体要求；(2)实验材料的保存条件。

11．【答案】D

【解析】

12．【答案】B

【解析】豆腐含水量约70%，含水量过高，腐乳不易成形；盐能使豆腐中水分析出，故加盐量过多，腐乳硬度会增大；若前期发酵温度过低，则毛霉的生长受到影响，腐乳“皮”不易形成；酒的用量过多会抑制蛋白酶的作用，导致后期成熟时间延长。

13．【答案】B

【解析】豆腐中的有机营养成分主要是蛋白质和脂肪，在腐乳的制作过程中，主要是利用了毛霉等微生物所产生的蛋白酶和脂肪酶。

14．【答案】C

【解析】

15．【答案】B

【解析】榨汁机清洗，并晾干，发酵瓶清洗，并用体积分数为70%的酒精消毒，防止器材上的菌种进入发酵液；装入葡萄汁，封闭充气口，防止空气中的菌种进入，发酵装置的排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，阻挡外面空气中的菌种进入发酵液。

16．【答案】D

【解析】对于果醋制作是否成功可通过品尝的方法和检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定；对于果酒制作是否成功可通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定；通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化不能鉴定果酒和果醋制作是否成功。

17．【答案】A

【解析】乳酸菌分布广泛，在空气．土壤．植物体表和人或动物肠道内都有分布，在制作泡菜时不需人工加入菌种，腌制过程中也不可能产生乳酸菌，水中乳酸菌也会在装坛时煮沸杀死。

18．【答案】D

【解析】发酵过程中不能对发酵液灭菌，否则会将菌种杀死。