初中科学第1节 食物与营养教学设计及反思

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第4章　代谢与平衡
4.1　食物与营养
目录
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1.食物中的营养素
食物中的七大营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和膳食纤维，这七种营养素在人体内主要发挥三个方面的作用：一是提供能量，这类物质主要有糖类、脂肪和蛋白质；二是作为人体的“建筑”材料，如蛋白质、无机盐；三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质(无机盐)和膳食纤维等。
2.热量价
通过食物燃烧实验，知道食物中蕴含能量，从而得出热量价的概念：每克营养物质在体内氧化时所产生的能量叫热量价。
不同营养素所含能量不同，三大营养素的能量为：脂肪释放的最多，为37.3kJ/g，糖类和蛋白质释放的能量相等，为16.8kJ/g。
3.营养素的作用
七大类营养素的作用与来源如下表所示：
营养素
对人体的作用
主要食物来源
水
水是人体不可缺少的重要物质；水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，，并且体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输
饮水、食物中所含水分等
糖类
人体所需能量的主要来源
米、面、玉米、马铃薯、番薯等
蛋白质
细胞生长及修补受损组织的主要原料，是构成人体细胞的基本物质，能为人体的生命活动提供能量
瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等
脂肪
是生物体内贮藏能量的物质。只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量
猪油、奶油、花生油、芝麻等
无机盐
不能提供能量，但是是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱；缺碘会引起单纯性甲状腺肿大
盐、酱油、饮料等
膳食纤维
由纤维素组成，不能被人体消化吸收的物质，但对人体有着非常重要的生理作用，能辅助人体对食物的消化和吸收，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及时排便等
植物性食物
维生素
种类很多，除维生素D外，其他维生素必须从食物中获得。不能提供能量，但参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大
多种食物

4.平衡膳食
(1)概念：平衡膳食要求食物种类齐全、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡。
(2)平衡膳食宝塔
为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。体力活动成年人每天至少饮水1200克。

(3)平衡膳食的要求
①每日膳食中的食物种类要多样化，各种营养素齐全，包括供能物质和非供能物质。要粗细混食、荤素混食、合理搭配。
②各种营养素适量，必须满足身体生长需要，不能过多也不能过少，可根据个人的情况作适当调整。
③营养素之间比例应适当。如蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比例为1：2.5：4。
④科学的加工烹调。食物经加工与烹调后应尽量减少营养素的损失，并提高消化吸收率。
⑤良好的用膳制度，一日三餐定时定量，且热能分配比例适宜，养成良好的饮食习惯。
⑥食物对人体无毒无害，保证安全，食物不应含有对人体造成危害的各种有害因素。

1.热量测定实验
(1)测定方法：燃烧食物法。
(2)测定原理：食物在体内氧化与体外燃烧的过程都是氧化反应，释放的能量相同。食物燃烧时放出的热量使水升温，根据燃烧前后的水温变化计算出热量：Q放=Q吸=cmΔt。
分别完全燃烧花生仁、大米、牛肉干，加热试管中的水，观察水温的变化，并计算放出的热量。注：选用食物必须是易燃的。

(3)实验步骤：①将1克花生仁、大米、牛肉干干燥、切碎。
②温度计不能接触试管底部。
③测量最初水温。
④花生仁燃烧殆尽。
⑤记录试管里水的最高温度。(温差＝最高温度－初水温)
⑥分别用大米和牛肉干重复以上实验步骤，记录结果。
⑦数据比较，得出食物能量。
样品(重1克)
水温(℃)
水温变化(℃)
比较释放出的能量
燃烧前
燃烧后
花生仁



大米



牛肉干




(4)实验原则：采取控制变量法，对照实验原则。严格遵守实验原则、确保实验的科学性。
(5)实验结果：相同质量的花生仁、大米、牛肉干，燃烧后所释放的热量最多的是花生仁(脂肪)。
(6)需要注意的事项有：①选用的食物需质量相等且易燃。②食物点燃后及时移到试管下面，用外焰加热，注意挡风。③温度计不能接触试管，读数时视线要与温度计内液面相平。④食物要燃烧至灰白色。⑤物质在体内、体外均发生氧化反应，理论上等质量的物质在体内完全释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量，但是由于实验时有部分热量的散失，会导致实验结果偏小。
(7)继续探究：上述三种物质(每克)在体内氧化时所产生的热量一样吗？
不一样。同等质量的蛋白质(牛肉干)与糖类(大米)在体内完全氧化所释放的能量相同；而同等质量的脂肪(花生仁)在体内完全氧化释放的能量要比蛋白质和糖类高得多，即脂肪>蛋白质＝糖类。
2.营养素的作用

图1 图2 图3 图4

图5 图6 图7
问：请你仔细观察图1，说出占体重60%～70%的营养物质是什么？有什么作用？
答：水。水虽然不能提供能量，但它是人体不可缺少的重要物质。水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。
问：图2的蔬菜、水果中含有最多的营养素是什么？有什么作用？
答：无机盐。无机盐不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。如缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱；缺碘会引起人体甲状腺肿大、儿童智力低下等。
问：图3，在大米饭、馒头、马铃薯和土豆等食物中，所含的营养素主要是什么？有什么作用？
答：糖类。糖类是人体所需能量的主要来源。糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等。
问：图4，在黄豆、绿豆、黑豆、鱼、奶、蛋等食物中，所含的营养素主要是什么？有什么作用？
答：蛋白质：蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体细胞干重的50%以上。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命。此外，蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。
问：图5，肥肉、花生、动植物油等食物中，所含的营养素主要是什么？有什么作用？
答：脂肪。脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质。只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。
问：图6，各种蔬菜及豆类中含有的纤维素是比较多的。膳食纤维主要是由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自植物性食物。那么，膳食纤维有什么作用呢？
答：膳食纤维对人体有着重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，有利于及时排便等。此外，适量摄取膳食纤维还可减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。
问：图7，动物肝脏、奶与奶制品及禽蛋，绿叶菜类、黄色菜类及水果等食物中含有的维生素比较多，那么，维生素有什么作用呢？
答：维生素的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。
3.无机盐的缺乏症状及补充途径
无机盐的种类
缺乏时的症状
主要食物来源
含钙的无机盐
儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症
奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等
含磷的无机盐
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等
含铁的无机盐(微量)
缺铁性贫血(乏力、头晕等)
动物血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋等
含碘的无机盐(微量)
甲状腺肿大，称地方性甲状腺肿(俗称大脖子病、粗脖子病)，儿童的智力和体格发育出现障碍
海带、紫菜、虾、海盐等
含锌的无机盐(微量)
生长发育不良，味觉发生障碍

肉类、鱼、蛋等

4.维生素的缺乏症状及补充途径
名称
缺乏症
三要来源
维生素A
夜盲症、皮肤干燥症
肝、卵黄、牛乳
维生素B1
脚气病、神经炎
米糠、麦麸、卵黄、酵母
维生素B2
口角炎、唇裂症
卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝
维生素C
坏血病
蔬莱、水果
维生素D
成人骨软化病、儿童佝偻病
鱼肝油、卵黄
维生素E
不育、流产、肌肉萎缩等
植物胚芽、绿叶、植物油
[注意] 各种食物所含的营养素的种类及数量都不相同，处于生长发育阶段的青少年更要注意营养的搭配。

【常考1】知道七大营养素及其来源；了解糖类、蛋白质、脂肪所释放出的能量；了解各营养素的作用及缺乏时出现的症状。
例1 动物的能量都来自食物，各种食物中所含的能量是不同的。小明要比较花生仁、大米、牛肉干在体内所能提供的能量的大小，采用了下列实验方法：
a．分别称取1 g花生仁、大米、牛肉干，并将它们分别粉碎；
b．在如图所示装置的试管中加入10 mL水；
c．测量并记录加热前的水温；
d．将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，马上放于试管下方，使其完全燃烧干净；
e．在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。

(1)上述实验步骤尚不完整，请补充实验步骤：
f． 　。
小强认为这个实验中，由于三种物质燃烧产生的热量有散失，难以控制，并没有完全被水吸收，会影响得出正确结论，你同意他的观点吗？答：　　　　　。
(2)水的比热容是4.2×103J/(kg·℃)，煤油的比热容是2.1×103 J/(kg·℃)。你认为选用哪一种液体，实验的误差更小？答：　　　　　。
(3)能用上述实验比较各种食物在动物体内所能提供的能量大小，是因为食物在体内也是通过
反应而提供能量的。在动物体内，这个反应过程中物质和能量的变化可表示为(以糖类为代表，用文字式或反应式表示。　　　　
【答案】(1)测量并记录加热后水的末温(或测量并记录加热后水的最高温度) 同意
(2)煤油　
(3)氧化分解 糖类 + 氧气二氧化碳 + 水 + 能量(或 C6H12O6+6O2 6H2O+6CO2 + 能量)
【解析】由于食物在体内或体外氧化分解释放的能量大致等效的，故此实验是通过模拟食物在人体内被氧化分解释放能量来测量不同营养物质释放能量的多少。为了比较相同质量的不同食物释放能量的多少，可通过水温的升高来体现，实验中缺少了这个步骤。食物在体内氧化和在空气中燃烧存在一定的差别，如空气中燃烧时，热量很容易散失到空气中去，会影响实验结果。为了减少实验的误差，可以选择比热容小的液体，这样吸收相同的热量，比热容小的液体能升到更高的温度。
【方法归纳】采取等效替代法，把释放热量的多少转化为测量水温变化，算出热量的多少，依据控制变量法的要求，除食物不同外其他条件尽可能相同。实验时还应注意挡风防止热量散失。
【常考2】了解人体需求，平衡膳食、保持健康。
例2 我国营养学会将食物按照每日摄取量，形象地设计成五层“平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各层食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。分析下表回答：
在“膳食宝塔”中的位置
食物分类
每日建议摄取量/g
第五层
油脂类
小于25
第四层
豆、奶类
100~150
第三层
鱼、肉、蛋类
125~200
第二层
蔬菜、水果类
400~500
第一层
谷类
450~750
(1)正处在生长发育的青少年需要较多的蛋白质，应该多吃第　　　 层和第四层的食物。
(2)平时膳食中食用最多的是第一层食物，它能为人体提供的最主要能源物质是　　　。
(3)小华同学的午餐食谱是：米饭、鱼、猪肉、豆腐，从平衡膳食的角度看，还应该补充　　　　　　类的食物。
【答案】(1)三 (2)糖类　(3)蔬菜、水果
【解析】合理营养是指全面而平衡的营养，“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体需要保持平衡。
(1)蛋白质是人体必需的重要的有机物之一，是构成细胞的重要物质，与人体的生长发育以及细胞的生长和组织修复有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中含丰富的蛋白质，因此处在生长发育的青少年需要大量的蛋白质。为了补充较多的蛋白质，他们应该适当地多吃第三层和第四层的食物。
(2)糖类是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分，人体生命活动所需要的能量主要是由糖类提供的，谷类食物主要提供糖类。
(3)人体需要的七大营养素：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水和膳食纤维；结合题意，米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；鱼、猪肉、豆腐中含有脂肪、蛋白质和无机盐，可知食物中维生素含量较少。故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素和膳食纤维的食物，如蔬菜、水果等。
【方法归纳】　解答此题的关键是理解合理营养，平衡膳食的含义。


1.能够为人体生命活动提供能量的物质有( )
A.水、脂肪和糖类 B.糖类、脂肪和维生素
C.水、无机盐和维生素 D.糖类、脂肪和蛋白质
【答案】D
【解析】能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，其中糖类是最主要的供能物质，脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处。蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料。水、无机盐和维生素不能为人体提供能量。
2.下列几组食物中，含糖类较多的一组是( )
A.土豆、馒头、米饭、白糖 B.花生油、肥肉、大豆、芝麻
C.牛奶、瘦肉、鸡蛋、鱼肉 D.黄瓜、苹果、胡萝卜、柑橘
【答案】A
【解析】A项中食物含糖类(如淀粉、蔗糖等)较多，B项中食物主要含脂肪，C项中食物主要含蛋白质，D项中食物主要含膳食纤维和各种维生素。
3 .不吃早餐的学生，往往上第二节课时容易出现因饥饿而感到头昏、心慌、四肢无力等现象。出现上述现象的原因是缺少(　　)
A．葡萄糖 B．脂肪 C．蛋白质 D．甘油
【答案】A
【解析】不吃早餐会使血糖的浓度相对偏低，机体供能不足，进而导致因缺乏能量而出现头昏、心慌、四肢无力等现象。
4.某校食堂设计的一份营养餐食谱：米饭、鸡汤、红烧肉、清蒸鲫鱼。从膳食平衡的角度分析，还需添加(　　)
A．水煮虾 B．蒸蛋 C．面包 D．炒青菜
【答案】D
【解析】该食谱中的米饭主要提供糖类，鸡汤、红烧肉、清蒸鲫鱼主要提供蛋白质、脂肪和无机盐，缺少蔬菜、水果类，会导致维生素、膳食纤维摄入不足，因此还应添加的食物是蔬菜、水果类。分析各选项可知。
5.质量相等的下列食物，在人体内分解时，释放能量最多的是( )
A.米饭 B.带鱼 C.肥肉 D.豆腐
【答案】C
【解析】三类供能营养物质在体内氧化分解所释放的能量是不同的，同等质量的脂肪释放的能量比糖类和蛋白质高得多。米饭富含糖类，带鱼和豆腐富含蛋白质，肥肉含脂肪较多。所以，它们在体内分解时，释放能量最多的是肥肉。
6.(福建中考)青少年要多吃蛋、奶、鱼等含蛋白质丰富的食物。因为蛋白质是( )
A.容易消化的物质 B.容易吸收的物质 C.建造身体的重要原料 D.主要的供能物质
【答案】C
【解析】蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一。瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质，蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动调节的物质基础，可见它能够建造和修复身体的重要材料。另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量，但供能的主要物质是糖类。儿童、青少年生长发育快，需要从食物中摄取大量的蛋白质，所以，应多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。
7.由于一直吃精面馒头很少吃粗粮等不合理的饮食结构，某同学患上了脚气病。这说明他体内长期缺乏( )
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
【答案】B
【解析】体内长期缺乏维生素B会得脚气病。
8.某地一段时间内曾大量毁林开荒，后来几年该地“大脖子病”的发病率逐年增高，这可能与当地土壤中哪种元素的严重流失有关( )
A.铁 B.钙 C.碘 D.钠
【答案】C
【解析】人体缺碘会导致“大脖子病”。
9.有关青少年膳食的建议，你认为不科学的是( )
A.经常参加体育锻炼，避免盲目的节食减肥
B.青少年应该多吃一些含钙、铁丰富的食物
C.多吃果蔬，以增加维生素和纤维素的摄入
D.多吃些富含脂肪的食物，供给机体充足的能量
【答案】D
【解析】青少年应多吃富含蛋白质的食物。脂肪是人体内的储能物质，适量食用即可。
10.下列各项中，符合科学饮食原则的是( )
A.喜欢的多吃，动物性食物多吃 B.早餐少，中餐好，晚餐饱
C.荤素搭配，粗细兼吃 D.多吃蛋白质类食物，少吃淀粉类食物
【答案】C
【解析】科学饮食原则要求均衡膳食，荤素搭配，粗细兼吃。
11.(厦门中考)四位网友在网上晒午餐，其中营养比较均衡的是( )
A.网友“笑对人生”：牛肉面3两(面+牛肉片)
B.网友“春草”：炸鸡2块+可乐1杯+薯条1包
C.网友“爱米饭”：米饭3两+碎肉豆腐+蔬菜汤
D.网友“波波”：混合水果1盒(苹果+草莓+水蜜桃)
【答案】C
【解析】网友“笑对人生”的午餐是牛肉面3两(面+牛肉片)，主要含有蛋白质和糖类，但缺少维生素；网友“春草”的午餐是炸鸡2块+可乐1杯+薯条1包，主要富含蛋白质、油脂、无机盐，但缺少维生素、糖类；网友“爱米饭”的午餐是米饭3两+碎肉豆腐+蔬菜汤，米饭中富含糖类，碎肉豆腐中富含蛋白质和油脂，蔬菜汤中富含维生素；网友“波波”的午餐是混合水果1盒(苹果+草莓+水蜜桃)，主要富含维生素等，但缺少糖类、蛋白质和油脂。故选C。
12.在食物的营养成分中，既是细胞组成成分，又能为生命活动提供能量、修复更新受损细胞的物质是 ；储存在人体内的 一般是备用能源物质。
【答案】蛋白质 脂肪
【解析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织更新等都离不开蛋白质。糖类是人体最重要的供能物质，人体一切活动所消耗的能量主要来自糖类。脂肪是人体内备用的能源物质，一般储存在皮下。
11.食物中的营养成分主要有七大类，除了糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐，还有两种，分别是水和 。这七大类营养成分中， 是人体最主要的能源物质。
【答案】膳食纤维 糖类
【解析】膳食纤维是人体不能消化和吸收的营养素，但它能刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及时排便等。糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，是人体所需能量的主要来源。
12.(1)在肉类、鱼类、乳类、蛋类和豆制品等食物中，含有丰富的 ，能在消化酶的作用下分解成氨基酸。
(2)有些学生由于平衡膳食的观念不强，使维生素、铁、钙、锌等摄入不足。这里的铁、钙、锌属于 (填“元素”或“单质”)。
【答案】(1) 蛋白质　 (2)元素
【解析】(1)肉类、鱼类、乳类、蛋类和豆制品等食物中含有的主要营养素是蛋白质，蛋白质在消化酶的作用下，被分解生成氨基酸。
(2)在食物中，“铁、钙、锌”是以无机盐的形式存在的，这里的“铁、钙、锌”指的是元素。
13.如图为平衡膳食中五类食物的配置比例图，则处于生长发育时期的青少年应多吃 和 类食物(填序号)。

【答案】Ⅱ Ⅲ
【解析】从图中可知，我们每天摄取的食物中，V谷类所占比例最大，谷类的主要成分是糖类(淀粉)，而糖类是人体最重要的供能物质。蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料。钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分，因此处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质、钙、磷丰富的食物，而Ⅱ和Ⅲ类食物，即奶制品和肉类中含丰富的蛋白质、钙、磷等营养物质。


1.下列物质中，不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，人体对其需求量小，但作用巨大，不能被取代的是( )
A.蛋白质 B.维生素 C.脂肪 D.糖类
【答案】B
【解析】维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。
2.某同学的妈妈因病手术，他为妈妈准备了以下营养品，其中最有利于伤口愈合的是( )
A.苹果、香蕉 B.牛奶、鸡蛋 C.巧克力、橙汁 D.面包、饼干
【答案】B
【解析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、细胞的修复和更新等都离不开蛋白质。某同学的妈妈因病手术，需要修复和更新细胞，应该多吃含蛋白质丰富的食物，如奶、蛋、鱼、肉等。
3.某班级的同学想测定花生仁和核桃仁中的能量，于是，他们设置了如图所示的实验装置进行探究，各小组测得的实验数据如下表所示。下列回答错误的是( )

A.核桃仁所含能量高于花生仁
B.实际数据应该比表格中各组测量数据都低
C.各小组数据有差异可能是测量时有误差
D.为了减少误差，应让花生仁和核桃仁充分燃烧
【答案】B
【解析】A、每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。比较表中两组数据，1克核桃仁燃烧放出的能量大于1克花生仁燃烧放出的能量。因此得出的结论是核桃仁所含能量高于花生仁。故不符合题意；B、由于有热量散失。因此，实际数据应该比表格中各组测量数据都高，故符合题意；C、为了尽量减少实验结果的误差，避免偶然性，提高实验结果的可信度，因此应该对表格中六组的数据进行计算取平均值。故不符合题意；D、为了减少误差，应让花生仁和核桃仁充分燃烧，故不符合题意。故选：B。
4.小敏的午餐食谱是米饭、红烧肉、麻辣豆腐。要使食谱的营养更合理、均衡，应当添加的食物是( )
A.炒青菜 B.牛奶 C.清蒸鲫鱼 D.炒鸡蛋
【答案】A
【解析】米饭主要提供糖类，红烧肉、麻辣豆腐主要提供蛋白质和部分脂肪，此食谱中无蔬果类食物，会导致维生素摄入量不足，因此应当添加的食物是炒青菜。
5.人体所需的营养物质中能为生命活动提供能量的一组是( )
①糖类 ②脂肪 ③蛋白质 ⑤无机盐 ⑥维生素
A.①②⑤ B.②③⑤ C.①⑥⑤ D.①②③
【答案】D
【解析】能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。
6.下面各项饮食习惯中，科学合理的是( )
①粗细粮合理搭配 ②主副食合理搭配 ③不吃不喜欢的食物 ④一日三餐，按时进餐 ⑤完全用饮料代替白开水饮用
A.①②④ B.①②④⑤ C.①②⑤ D.②③⑤
【答案】A
【解析】根据平衡膳食宝塔，我们要均衡地摄取五类食物。合理营养还包括合理的用餐时间和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等调味品。一日三餐要定时定量，不挑食、不偏食，早餐吃好、中午吃饱、晚上吃少，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。水是构成细胞的主要成分，人体内的营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输，可见水的作用很大，要注意补充水分，不能用饮料完全代替白开水饮用。只吃自己喜欢的食物会使其他营养物质缺乏，是一种不健康的饮食习惯。
7.青少年正处在生长发育期，应注意营养均衡，膳食合理。
(1)有些青少年不爱吃蔬菜、水果，影响生长发育，这主要是由摄入 (填序号)不足而引起的。
①维生素 ②油脂 ③蛋白质
(2)“xx糕点”的主要营养成分如下表所示。请根据该表回答下列问题。

①所含营养素中属于无机盐的是 ，没有列出的营养素是 。
②正常情况下，人每日摄入的油脂不超过60g，由此计算，每日食用该糕点最多不应超过 g。
③糖类是人体所需 的主要来源。
【答案】(1)① (2)①碳酸钙 水和膳食纤维 ②300 ③能量
【解析】(1)维生素主要是由蔬菜、水果提供的，摄入量不足会影响生长发育。(2)①食物中的无机盐是指含有钙、铁、碘、钠和磷等元素的化合物，碳酸钙属于无机盐，表中没有列出的营养素还有水和膳食纤维；②根据表中的数据，每100g“xx糕点”含油脂20g，人每日摄入的油脂不超过60g，所以每日食用该糕点不应超过300g；③糖类为人体提供能量。
8.鲨鱼体被细鳞，靠鳃呼吸，用鳞(加工后可制成“鱼翅”)辅助游泳。
(1)表中为每百克湿鱼翅和鲜鸡蛋的部分营养成分对比表，请据表回答：

表中的蛋白质、脂肪和糖类，属于能为人体提供 的营养物质，其中蛋白质在人体消化道的
中被彻底消化。
(2)分析表中两种食物的成分，发现维生素A含量更高的是 ，人体缺乏维生素A容易出现 症。
【答案】(1)能量 小肠 (2)鲜鸡蛋 夜盲
【解析】(1)营养物质中能提供能量的物质有糖类、脂肪和蛋白质。蛋白质在胃中开始被消化，最终在小肠中被彻底消化为氨基酸。(2)据表中数据可知，维生素A含量更高的是鲜鸡蛋，人体缺乏维生素A容易出现夜盲症。
9 .下表是 100 g 某品牌板栗的部分营养成分。

(1)食物的成分主要有七大类营养素，上表中没有涉及的营养素是　　　　　　　。
(2)假设该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则 100 g 该板栗中，氯化钠的质量为　　　　mg(计算的结果精确到 0.1，下同)。
【答案】(1)水和膳食纤维 (2)11.7
【解析】(1)人类需要的营养素有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐和膳食纤维；表中没有涉及的营养素是水和膳食纤维。
(2)钠元素的质量为4.6 mg，设氯化钠的质量为x，则x×100%＝4.6 mg，解得x＝11.7 mg。