化学必修 第二册第3节 饮食中的有机化合物教课课件ppt

这是一份化学必修 第二册第3节 饮食中的有机化合物教课课件ppt，共35页。PPT课件主要包含了必备知识·自主学习，生物体，HONS，有机化合物，氨基酸，有沉淀析出，沉淀溶解，溶解度，2变性，不溶解等内容，欢迎下载使用。
一、蛋白质的组成和结构1.存在:广泛存在于_______内,是组成细胞的_____物质。2.组成:由______________等元素组成,是相对分子质量很大的一类___________。3.蛋白质与氨基酸(1)蛋白质 _______。
(2)三种人体中的必需氨基酸。
【自主探索】(1)(情境思考)氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
蛋白质是天然高分子化合物,氨基酸也是高分子化合物吗?提示:不是。蛋白质相对分子质量很大,属于高分子化合物,氨基酸相对分子质量较小,不属于高分子化合物。(2)(教材二次开发)从氨基酸的结构分析氨基酸可能有哪些化学性质?提示:氨基酸中含有氨基和羧基,氨基可以与酸反应,羧基可以与碱反应。
二、蛋白质的性质1.蛋白质的盐析和变性(1)盐析
2.蛋白质的特征反应(1)显色反应:部分蛋白质遇到浓硝酸变___色,利用此性质可以鉴别某些蛋白质。(2)灼烧:蛋白质灼烧时___________的特殊气味,用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。
三、蛋白质在生产、生活中的作用1.蛋白质是人类必需的营养物质。2.羊毛、蚕丝的主要成分是_______,二者是重要的天然纺织原料。3.牛皮可加工成皮革,鱼鳔可熬制成黏合剂等。
【自主探索】(情境思考)医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械,采取在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌,防止伤口感染。这样做的根据是什么?
提示:细菌、病毒等都含有蛋白质,高温蒸煮、紫外线照射以及消毒剂都可以使蛋白质变性,丧失生理活性,起到杀菌消毒作用。
　知识点　蛋白质的性质 1.蛋白质的盐析和变性比较
2.蛋白质的两个特征反应(1)显色反应:分子中含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时显黄色。(2)蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。
【易错提醒】盐析和变性的区别(1)分清重金属离子和轻金属离子,便于判断盐析与变性。常见的重金属离子有Cu2+、Ag+、Pb2+、Hg2+等;常见的轻金属离子有Mg2+、Na+、K+、Ca2+等。(2)盐的浓度对蛋白质性质的影响。重金属盐溶液无论浓度大小均使蛋白质变性;轻金属盐的稀溶液能促进蛋白质的溶解,而浓溶液能使蛋白质发生盐析。
【合作探究】(1)鸡蛋清水溶液中加入食盐水后一定生成沉淀吗?提示:不一定。蛋白质溶液中加入浓食盐水发生盐析,有沉淀生成,但是稀的食盐水不会。(2)只要是盐就能使蛋白质发生盐析吗?提示:不一定。钠盐、铵盐等能使蛋白质发生盐析,铜盐、银盐等重金属盐可以使蛋白质变性。(3)不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢?提示:立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物,可使重金属盐与服用的蛋白质发生变性作用,从而减轻重金属盐对机体的危害。
【典例示范】【典例】2020年全球暴发了大规模的新型冠状病毒肺炎疫情,全世界200多个国家都发现了确诊案例。病毒的组成成分中含有蛋白质。下列对蛋白质的理解中正确的是(　　)
A.蛋白质中只含C、H、O三种元素B.用福尔马林来浸泡生物标本主要是利用蛋白质变性的性质C.羊毛、头发、血液、细菌、病毒、抗体、棉花的主要成分都是蛋白质D.若误服重金属盐引起中毒,可喝大量的水进行解毒【解析】选B。蛋白质中含C、H、O、N等元素,故A错误; 福尔马林的主要成分是甲醛,可使蛋白质变性,浸泡后久置不腐烂,故B正确;棉花的主要成分是纤维素,故C错误;水中不含有蛋白质,无解毒作用,D错误。
【素养训练】1.(双选)下列关于蛋白质的说法中正确的是(　　)A.蛋白质是纯净物B.在一定条件下能水解,最终生成氨基酸C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D.蛋白质在灼烧时会释放出烧焦羽毛的特殊气味【解析】选B、D。蛋白质是高分子化合物,其相对分子质量可达几万到几千万,高分子化合物都是混合物,故A项错误;蛋白质水解的最终产物是氨基酸,B项正确;蛋白质中除含有C、H、N、O四种元素外,还可能含有S、P等元素,故C项错误;灼烧时释放出烧焦羽毛的特殊气味是蛋白质的特征反应之一,D项正确。
2.化学实验探究小组的下列实验探究过程不发生化学变化的是(　　)A.在蛋白质溶液中,加入饱和硫酸铵溶液,有沉淀析出B.鸡蛋白受热凝固C.在蛋白质溶液中,加入硫酸铜溶液,有沉淀析出D.用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子
【解析】选A。A项,在蛋白质溶液中,加入饱和硫酸铵溶液,是盐析过程,析出的蛋白质性质并无变化,即没有新物质生成,不是化学变化;B项,鸡蛋白受热凝固是蛋白质的变性,是化学变化过程;C项,在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液,析出沉淀是因为蛋白质变性,属于化学变化;D项,用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物,会使这些生物体的蛋白质发生变性,是化学变化。
3.硫酸钡既不溶于水也不溶于酸,可作为造影剂,用于检查消化道有无病变,俗称“钡餐”。但是碳酸钡因为可以溶于胃酸,因此误服后会使人中毒,中毒患者可以通过服用大量蛋清、牛奶或者豆浆来解毒。为什么蛋清、牛奶或者豆浆可以解毒?提示:牛奶、蛋清、豆浆中含有丰富的蛋白质,而蛋白质与重金属盐作用时,能形成不溶于水的化合物,在一定程度上可以起到缓解毒性的作用。
【加固训练】(双选)下列有关蛋白质的叙述正确的是(　　)A.蛋白质溶液中,加入浓的氯化铵溶液有沉淀析出,加水后沉淀不溶解B.蛋白质属于天然高分子化合物C.蛋白质的分子能透过半透膜D.蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色 【解析】选B、D。蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀,加水后能够溶解,A项错误;蛋白质为高分子化合物,分子直径较大,不能透过半透膜,B项正确,C项错误;含苯环的蛋白质与浓硝酸能发生显色反应,D项正确。
【三言两语话重点】(1)水解反应:蛋白质水解生成氨基酸。(2)盐析:向蛋白质溶液中加入某些盐[如(NH4)2SO4、NaCl]的浓溶液,会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出。(3)变性:在紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(如乙醇、甲醛等)以及酸、碱、重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐等)的情况下,蛋白质会发生性质上的改变而失去生理活性。(4)特征反应
1.蛋白质作为生命活动中起重要作用的生物大分子,与一切揭开生命奥秘的重大研究课题都有密切的关系。蛋白质是人类和其他动物的主要食物成分,高蛋白膳食是人民生活水平提高的重要标志之一。下列关于蛋白质的叙述中,不正确的是(　　)A.蛋白质是一种高分子化合物B.蛋白质是一种基本营养物质C.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝,可选用灼烧的方法进行鉴别D.人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄是物理变化
【解析】选D。蛋白质是由氨基酸结合而成的高分子化合物,故A项正确;蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质,故B项正确;蛋白质灼烧会产生烧焦羽毛的气味,蚕丝的主要成分是蛋白质,而人造丝的主要成分是纤维素,所以可以鉴别,故C项正确;蛋白质的显色反应是化学变化,故D项错误。
2.蛋白质的生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征,有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。下列物质可以使蛋白质变性的是(　　)①福尔马林(甲醛水溶液)　②乙醇　③KMnO4溶液　④硫酸钠　⑤硫酸铜　⑥双氧水　⑦硝酸A.除④⑦外　　　　　　　　B.除③⑥外C.除④外D.除②⑥外【解析】选C。福尔马林中的甲醛、乙醇均属于有机物,能使蛋白质变性;KMnO4溶液、双氧水等强氧化剂,硫酸铜等重金属盐,硝酸等酸均能使蛋白质变性。
3.国家标准规定了婴幼儿配方奶粉必须含以下5大营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。“劣质奶粉中的蛋白质含量低于0.37%,被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是(　　)A.蛋白质是重要的营养物质,它有助于食物的消化和排泄B.蛋白质在酶的作用下,可水解成葡萄糖等C.在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质,蛋白质燃烧可产生特殊的气味D.蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质
【解析】选C。蛋白质是营养物质,它在人体内可以在酶的作用下水解成氨基酸,并可在人体内重新合成蛋白质,蛋白质还有两大性质,即“显色反应”和“灼烧反应”,某些蛋白质遇到浓硝酸时,可以显黄色,在灼烧时,可以产生特殊的气味,所以只有C项正确。
4.(2020·临汾高一检测)蛋白质是人体所需要的非常重要的营养物质,蛋白质粉自然就进入了保健品市场。但权威信息透露,对于健康人而言,只要坚持正常饮食,蛋白质缺乏这种情况一般不会发生。下列对蛋白质的各项说法不正确的是(　　)A.蛋白质属于天然有机高分子化合物,没有蛋白质就没有生命B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄,称为显色反应C.“一带一路”被誉为现代“丝绸之路”。丝绸的主要成分为蛋白质,主要含C、H、O、N元素D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质和纤维素
【解析】选B。不是所有蛋白质与浓硝酸都会发生显色反应,只有含苯环的蛋白质才能遇浓硝酸显黄色,不含苯环的蛋白质没有这一性质,B错误。
【素养新思维】5.(原创)化学兴趣实验小组在澄清的蛋白质(分子结构中含有苯环)溶液中加入以下几种物质,请完成下列实验表格。
【解析】饱和NaCl溶液能使蛋白质凝结成固体析出,称为盐析;甲醛能使蛋白质变性,以固体形式析出;蛋白质(含苯环)遇浓硝酸变黄,发生显色反应。答案:(1)产生白色沉淀　盐析　(2)产生白色沉淀　变性　(3)蛋白质变为黄色　显色反应
【加固训练】(改编)蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。
(1)蛋白质分子中主要含有________________四种元素。  (2)蛋白质是人体必需的营养物质之一,下列各类食物中,蛋白质含量最丰富的是__________________(填字母)。
(3)蛋白质在一定条件下能发生变性,从而失去生理活性。万一误服硫酸铜溶液,此时应立即做怎样的处理?___________________________________________________。