高中化学人教版 (2019)必修 第二册基本营养物质集体备课课件ppt

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课时1 糖 类 第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质学习目标1．掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、 蔗糖、 淀粉 、纤维素的组成和重要性质，知道糖类的主要应用。2．掌握葡萄糖的结构和主要化学性质。问题导学俗话说，民以食为天，美味的食物不仅满足人们饥饿时的渴望，同时还给我们提供了丰富的营养物质。那么，常见的营养物质都有哪些呢？探究课堂 它们被称为六大基本营养素。这些营养物质是维持生命活动的一系列化学过程的物质和能量基础。纤维素葡萄糖淀粉麦芽糖蔗糖果糖点拨精讲一、糖类及分类 糖类又叫做碳水化合物，由C、H、O三种元素组成，这一类化合物的化学组成大多符合Cn(H2O) m 的通式。探究课堂①糖类不一定均符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；②符合Cn(H2O)m的有机物也不一定是糖，如乙酸分子式可写为C2(H2O)2。③并不是所有的糖类都有甜味，如淀粉、纤维素；④有甜味的也不一定都是糖类，如木糖醇。【注意】依据：是否水解及水解产物的不同进行分类葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但分子结构不同，二者互为同分异构体。存在于水果、蔬菜、血液中可用于工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖麦芽糖三者分子式均为C12H22O11甘蔗和甜菜中含有大量的蔗糖发芽的大麦粒中含有麦芽糖乳糖存在于哺乳动物的乳汁中互为同分异构体可作营养物质，食品工业原料淀粉纤维素二者分子式均为（C6H10O5）n存在于植物的种子或块根中可作营养物质，食品工业原料存在于植物的茎叶中可用于造纸和纺织工业的原料但是n值不同，因此不是同分异构体2.分类：根据能否水解及水解后的产物，糖类可分为单糖、二糖、多糖。C6H12O6 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH和—CHO —OH 和互为同分异构体1、葡糖糖和果糖的结构对比多羟基醛多羟基酮　　1.葡萄糖是一种单糖的主要原因是(　　) A.在糖类结构中最简单 B.在所有糖类中碳原子数最少 C.分子中含有多个羟基 D.不能水解生成更简单的糖D【当堂检测】探究课堂二、葡萄糖的性质物理性质：分 子 式 ：C6H12O6结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO结 构 式 ：白色晶体，熔点146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。多羟基醛羟基醛基—OH①与钠发生置换反应②与O2在Cu或Ag作催化剂是发生催化氧化③—CHO有还原性,被氧化成 —COOH 根据葡萄糖含有的官能团，预测葡萄糖能发生什么反应？被KMnO4、K2Cr2O7氧化④与酸发生酯化反应结论：葡萄糖分子中含有—CHO和 —OH，既有醛的性质，又有醇的性质。探究课堂【实验探究】葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应在试管中加入2 mL 10% NaOH溶液，滴加5滴5% CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2 。再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。实验步骤碱必须过量现配现用试管内产生砖红色沉淀 葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂Cu(OH)2氧化，-CHO 被氧化为–COOH，生成葡萄糖酸，出现的砖红色沉淀为氧化亚铜(Cu2O)。 在配制Cu(OH)2时，NaOH必须过量，否则实验不能成功；要加热煮沸；Cu(OH)2悬浊液要现用现配。 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓ + 2H2O探究课堂葡萄糖与银氨溶液反应——银镜反应 在洁净的试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象实验步骤【实验现象】银镜反应的反应原理：AgNO3 + NH3·H2O == AgOH↓ +NH4NO3 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3+ 2Ag↓+ H2OAgOH + 2NH3·H2O == Ag(NH3)2OH + 2H2O 沉淀溶解，溶液变澄清此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银，医疗上用于检查糖尿病等。【实验原理】葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂银氨溶液氧化，-CHO 被氧化为–COOH，生成葡萄糖酸，银氨溶液中Ag+被还原成Ag。【应用】管壁上有光亮如镜的银析出一水二银三氨 某酸铵氢氧化二氨合银探究课堂实验注意事项(1)葡萄糖与新制Cu(OH)2反应①Cu(OH)2悬浊液要现用现配； ②配制时NaOH要过量，将少量CuSO4滴到过量的NaOH溶液中，若CuSO4过多易形成黑色的CuO沉淀；③要用酒精灯加热至沸腾。①试管洁净； ②银氨溶液应现用现配；③采用水浴加热； ④不能振荡试管。(2)银镜反应 1.葡萄糖能使酸性高锰酸钾溶液褪色吗 2.葡萄糖能和Na反应吗可以，葡萄糖中含有5个-OH，1mol葡萄糖与足量Na反应放出2.5 mol H23.葡萄糖能发生酯化反应吗可以，葡萄糖中含有5个-OH，1mol葡萄糖可以和5mol乙酸发生酯化反应可以，葡萄糖中含有羟基（-OH），可以被氧化成羧基（-COOH）4.葡萄糖含有醛基，为还原性糖。 1 molCHO ∽ 2 molAg(NH3)2OH ∽ 2 molAg 1 molCHO ∽ 2 molCu(OH)2 ∽ 2 molCu探究课堂 三、蔗糖的组成与性质组成 蔗糖分子式为 ，与麦芽糖、乳糖互为 。C12H22O11同分异构体化学性质蔗糖水解：(2)麦芽糖水解：(1)蔗糖水解：注意：糖类写方程式因为写的是分子式，所以必须在下面注明物质名称。二糖的水解：(3)乳糖水解：探究课堂组成通式为 ，属于天然高分子化合物。(C6H10O5)n【实验7-8】回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。实验现象：实验结论：淀粉遇碘变蓝变蓝【应用】用于淀粉和碘的相互检验性质四、多糖的组成与性质探究课堂淀粉的检验 在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 2 mol/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2 ，加热。观察并解释实验现象实验步骤探究课堂实验现象：有砖红色沉淀生成实验结论：淀粉水解，生成了葡萄糖催化剂中和硫酸，防止与Cu(OH)2反应淀粉的水解【实验探究】【淀粉水解产物分析】淀粉水解液碘水NaOH溶液中和液现象B 检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。现象A未水解部分水解完全水解思考1：加入银氨溶液之前，为什么要先调节到碱性？思考2：为什么要在加入NaOH之前加入碘水？中和硫酸，避免银氨与硫酸反应，提供碱性环境。若NaOH之后加入碘水，I2能与NaOH反应，无法检验淀粉。探究课堂 请同学们阅读课本85页内容，了解淀粉在人体内的变化。 血液中的葡萄糖称为血糖。葡萄糖是人体的重要组成成分，也是能量的重要来源。血糖必须保持一定的水平才能维持体内各器官和组织的需要。葡萄糖C6H12O6蔗糖、麦芽糖C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n糖类单糖二糖多糖发酵成醇课堂小结 米酒，又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的来源途径是(　 　)A．淀粉→蔗糖→葡萄糖　 B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖C．淀粉→麦芽糖→果糖 D．淀粉→蔗糖→果糖点拨精讲B