人教版 (2019)必修 第二册基本营养物质导学案

这是一份人教版 (2019)必修 第二册基本营养物质导学案，共4页。学案主要包含了学习目标，学习活动，参考答案，学程案·视频，知识小结，学习总结等内容，欢迎下载使用。
第11课时 蛋白质和油脂
【学习目标】
1.认识蛋白质的组成，掌握主要性质和应用。
2.认识油脂的组成、结构，掌握主要性质和应用。
【学习活动】
学习任务
方法与路径
目标一：认识蛋白质的组成，掌握主要性质和应用。
任务1：（1）蛋白质是构成细胞的基本物质，一切重要的生命现象都与蛋白质密切相关。蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，蛋白质的主要组成元素有哪些？组成蛋白质的基本单位是什么？
【参考答案】组成蛋白质的主要元素有碳、氢、氧、硫等。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
（2）观察甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构具有什么共同点。试着写出它们的分子结构通式和推测它们的性质。
甘氨酸：；丙氨酸：；
苯丙氨酸：。
【参考答案】上述氨基酸都是α-氨基酸,在α-氨基酸分子中,氨基连在离羧基最近的碳原子上。氨基酸分子中都含有羧基(—COOH)和氨基(—NH2)两种官能团。
氨基酸分子结构通式：
性质：羧基(—COOH)——酸性；氨基(—NH2)——碱性。
（3）从相互转化的角度看,氨基酸和蛋白质之间存在怎样的关系?
【参考答案】蛋白质多肽二肽α-氨基酸
任务2：实验——①向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。
②向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。
③在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。
【学程案·视频】 课时11 蛋白质的性质
【参考答案】现象：①加入醋酸铅溶液，试管内生成白色沉淀。
②滴加浓硝酸并加热，蛋白质会变黄色。
③灼烧蛋白质，会闻到烧焦羽毛气味。
【知识小结】
蛋白质的性质
1.变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。
变性条件：①某些化学试剂如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等。
②一些物理因素：如加热、紫外线等。
2.显色反应：带有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄
3.灼烧：灼烧蛋白质，会有烧焦羽毛气味
思考1：使用浓硝酸时如果不慎溅到皮肤上,皮肤会有什么变化?为什么?
【参考答案】皮肤变黄色且最终会脱皮;
原因是浓硝酸可以与蛋白质发生显色反应,且能使蛋白质变性。
思考2：①想一想，新型冠状病毒爆发，医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒，原理是什么？
②在生物实验室，常用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本。
③在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液防治农作物病害。为什么？
【参考答案】病毒是活的蛋白质，高温、紫外线和酒精都能使蛋白质变性死亡。
福尔马林能使让动物标本腐败的微生物变性死亡，起到防腐的作用，实现长期保存。
波尔多液既含有重金属离子，又呈强碱性，能够使导致农作物病害的活的蛋白质变性死亡。
思考3：钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3?
【参考答案】BaSO4是一种不溶性的重金属盐且不与胃酸反应，BaCO3在胃酸的作用下会溶解，重金属离子Ba2＋会使人体蛋白质变性而中毒，所以不能服用BaCO3。
围绕目标一：
任务1由学生认真阅读教材内容，思考并完成所设问题，完成后利用平台拍照提交展示，教师点评。
任务2由学生依据实验操作进行分组实验，并记录好实验现象，根据现象思考并回答所设问题，完成后利用平台拍照提交展示，教师点评。
目标二：认识油脂的组成、结构，掌握主要性质和应用。
任务1：阅读教材P87内容，完成以下问题。
（1）油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料，我们日常食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。
以上列举的几种油脂在常温下分别呈什么状态？
【参考答案】在常温下，猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂呈液态。
常温下呈固态的油脂叫脂肪，常温下呈液态的油脂叫油。
（2）油脂是由什么组成的？油脂的状态与油脂的分子结构有何关系?
【参考答案】从物质类别方面来看，油脂是一类特殊的脂，其结构简式可表示为，含有官能团酯基“”。
从分子组成方面来看，油脂可看作是高级脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸(C17H31COOH)等]跟甘油(丙三醇，结构简式如下)经酯化反应生成的酯。油脂属于酯类，但酯类并不都是油脂。
当油脂的分子结构中碳链上含有碳碳双键时,其沸点低,常温下呈液态;当油脂的分子结构中碳链全为碳碳单键时,其沸点高,常温下呈固态。
任务2：（1）人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污,其原理是什么?
【参考答案】炊具上的油污一般是油脂,它属于酯类物质,不溶于水,在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性,并且温度越高,碱性越强,因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果更好。
（2）氢化植物油是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。植物油氢化的反应属于哪一类有机化学反应？为什么氢化植物油可以延长食物的保质期？
【参考答案】植物油中含有一定数量的碳碳双键，催化加氢属于加成反应；含有碳碳双键的有机物容易被空气中的氧气氧化，碳碳双键被加成后变成单键，不易被氧化变质。
围绕目标二：
任务1由学生认真阅读教材内容，思考并完成所设问题，完成后利用平台拍照提交展示，学生互评。
任务2由学生根据油脂的性质，思考并回答所设问题，完成后利用平台拍照提交展示，教师讲评。
【学习总结】
回顾本课所学，画出思维导图
让学生独立自主的绘制本课时的思维导图之后教师再展示思维导图给学生做对比，根据课堂时间情况可在课堂完成或课后完成上交老师批阅。