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高中化学人教版 (2019)必修 第二册第七章 有机化合物第四节 基本营养物质优质课习题课件ppt
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这是一份高中化学人教版 (2019)必修 第二册第七章 有机化合物第四节 基本营养物质优质课习题课件ppt，共16页。
第四节基本营养物质
第二课时 蛋白质 油脂（A）
一、单选题
1．诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是( )
A．蛋白质和烃 B．油脂和烃 C．蛋白质和淀粉 D．油脂和蛋白质
2．蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质，各种植物种子中含有丰富的油脂。下列说法正确的是
A．蛋白质都属于天然有机高分子化合物，且都不溶于水
B．用灼烧闻气味的方法可以区别人造丝（纤维素）和蚕丝
C．人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处
D．油脂是一种高分子化合物，可水解为甘油和高级脂肪酸
3．下面是对“新型冠状病毒”的一些防护知识，你认为符合科学的是
A．选用95%酒精溶液消毒的效果最好
B．外出归来，应立即向外套喷洒高浓度的84消毒液
C．为使消毒效果更好，可以将酒精和漂白液混合使用
D．酒精消毒皮肤，其原因是医用酒精可以使病毒和细菌体内的蛋白质变性
4．下列物质中，不属于高分子化合物的是（ ）
A．油脂 B．纤维素 C．淀粉 D．蛋白质
5．欲将蛋白质从其水溶液中析出而又不改变它的化学性质，可加入
A．饱和(NH4)2SO4溶液 B．75%的酒精溶液
C．CuSO4溶液 D．NaOH浓溶液
6．下列关于油脂的说法不正确的是（ ）
A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油
B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物
C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高
D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
7．下列关于蛋白质的变化属于物理变化的是( )
A．水解 B．盐析 C．变性 D．颜色反应
8．商店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是（ ）
A．水解反应 B．取代反应 C．加成反应 D．氧化反应
9．区别棉花和羊毛的最简单的方法是( )
A．灼热，闻其是否有烧焦羽毛的气味
B．浸入浓硝酸后，观察其颜色是否变黄色
C．加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否与新制Cu(OH)2反应
D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素
10．下列叙述正确的是（ ）
A．天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸
B．经紫外线长时间照射后的蛋白质仍然具有生理活性
C．在蛋白质溶液中加入福尔马林（甲醛溶液）后产生沉淀，再加入大量水，沉淀又溶解
D．在蛋白质溶液滴加饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质变性
二．填空题
11．（1）蛋白质溶液中含有杂质Cl－，有人用滴加AgNO3溶液的方法除Cl－，他这样做的错误之处是_____________，正确除去Cl－的方法是___________。
（2）现有淀粉和蛋白质（含苯基）胶体的混合液，要检验其中蛋白质的存在，可取混合液少许，向其中加入1mL______，加热至沸，溶液呈现明显的________色，说明有蛋白质存在。要检验其中淀粉的存在，可取混合液少许，加入________，混合液呈现明显的__________色，说明有淀粉存在。要把蛋白质和淀粉混合液中的蛋白质分离出来，可进行的操作是_____________________________。
12．油脂是人体所必需的营养物质。
(1)下列关于油脂的叙述不正确的是_______（填序号）。
A.利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂
B.油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量
C.油脂中的碳链中的碳碳键为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪
D.油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量多食用富含油脂的物质
(2)某天然油脂的结构简式如图所示。该油脂完全水解，需消耗的物质的量为_______mol；已知该油脂与氢气发生加成反应时最多需氢气8g，则该油脂中含碳碳双键________mol。
第二课时 蛋白质 油脂（B）
1．下列物质中不属于油脂的是
A．花生油 B．石蜡油 C．棉籽油 D．牛油
2．油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是
A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂
B．油脂在人体内发生水解反应，可以生产甘油和高级脂肪酸
C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
3．“化学是五颜六色的”是指在化学实验中有着丰富多彩的颜色变化。下列有关反应获得的颜色不正确的是
①红 ②橙 ③黄 ④绿 ⑤青 ⑥蓝 ⑦紫
A．乙烯气体通入酸性高锰酸钾溶液中：⑦
B．淀粉遇碘：⑥
C．含苯环的蛋白质遇浓硝酸：③
D．热的氧化铜遇酒精：①
4．将淀粉浆和淀粉酶(含苯环)的混合物放入半透膜(允许葡萄糖分子通过)袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够长的时间后，取出袋内的液体，分别与①碘水、②新制Cu(OH)2(加热)、③浓硝酸(微热)作用，其现象依次是
A．显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色
B．不显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色
C．显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色
D．不显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色
5．2018年诺贝尔化学奖在10月3日揭晓，弗朗西斯•阿诺德、乔治•史密斯和格雷戈里•温特尔共同获奖，以表彰他们在酶的定向演化以及用于多肽和抗体的噬菌体展示技术方面取得的成果。如图所示是木瓜蛋白酶（蛋白质）的结构简式，下列说法不正确的是（ ）
A．醋酸铅可使木瓜蛋白酶变性
B．木瓜蛋白酶含有苯环，属于芳香烃
C．木瓜蛋白酶能发生水解反应、加成反应
D．木瓜蛋白酶能与碳酸钠反应生成CO2气体
6．中山大学中山医学院颜光美教授课题组发现一种叫的天然病毒（属于蛋白质），其能杀死癌细胞而不伤害正常细胞，该病毒含有C、H、O、N、S等元素，其直径大约为。下列说法不正确的是（ ）。
A．病毒中的C、H、O、N、S原子最有可能以共价键结合
B．病毒不属于高分子化合物
C．病毒溶于水形成的液体具有丁达尔效应
D．病毒在生物体内的水解产物可能是氨基酸
7．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是
A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
B．纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)
8．亚油酸（含有碳碳双键）在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是（ ）
A．玉米油属于酯类，能水解 B．玉米油没有固定的熔沸点，常温下为固态
C．亚油酸不能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高
9．下列说法正确的是（ ）
A．在加热、甲醛、饱和（NH4）2SO4溶液、X射线作用下，蛋白质都会发生变性
B．氨基酸、蛋白质、油脂都含有C、H、O、N四种元素
C．生活中食用的食醋、植物油、动物蛋白等物质都是混合物
D．可以用加热使蛋白质变性的方法分离提纯蛋白质
10．关于硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯的说法不正确的是
A．两者都能发生水解反应 B．两者都属于酯类化合物
C．两者都可以与氢气发生加成反应 D．两者水解产物中都有丙三醇
二、填空题
11．请解答下列与蛋白质有关的题目：
I.(1)从鸡蛋清溶液中提取蛋白质的方法是_______。
(2)鸡蛋腐烂时，常闻到有臭鸡蛋气味的气体，该气体中主要含有_______(填化学式)，说明蛋白质中含有_______(填元素名称)元素。
(3)误食重金属盐会中毒，这是因为_______。
(4)浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈现_______色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了_______反应。
II.(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是_______(填字母，下同)。
A．重晶石(BaSO4) B．蓝矾 C．碘酒 D．高锰酸钾 E.酒精 F.生牛奶 G.熟鸡蛋
(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是_______(写代号)。
(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是_______。
A．建议病人快去医院继续治疗
B．将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气
C．建议病人卧床休息
12．实验室用燃烧法测定某种氨基酸（）的分子组成。将W g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成、和，现按如图所示的装置进行实验：
试回答下列问题：
（1）实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是_______。
（2）以上装置中需要加热的仪器有_____，操作时应先点燃________处的酒精灯。
（3）A装置中发生反应的化学方程式为_______。
（4）装置D的作用是___________。
（5）读取体积时，应注意：
①_______；
②___________；
③____________。
（6）实验中测得的体积为（已换算为标准状况下的体积）。为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据是_____（填序号）。
A 生成二氧化碳气体的质量 B 生成水的质量
C 通入氧气的体积 D 氨基酸的相对分子质量
参考答案
A卷
1．A
【详解】
“丝”中含有的物质是蛋白质，“泪”指的是液态石蜡，液态石蜡属于烃，故答案为A。
2．B
【详解】
A．蛋白质属于天然高分子化合物，它们的相对分子质量在10000万以上，部分蛋白质可溶于水，如血清蛋白、酶等，A错误；
B．蚕丝是蛋白质，因蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的特殊气味，所以可用灼烧来鉴别人造丝（纤维素）和蚕丝，B正确；
C．人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能，C错误；
D．油脂相对分子质量较小，不是高分子化合物，D错误；
故答案为：B。
3．D
【详解】
A．浓度为95%的酒精可使细胞壁上形成一层膜，阻止酒精的渗入，75%的酒精消毒效果更好，故A错误；
B．高浓度的84消毒液的腐蚀性比较强，另外还具有漂白性，所以不能用高浓度消毒液直接向外套喷洒，应先稀释，故B错误；
C．酒精具有还原性，漂白液具有氧化性，二者混合会发生氧化还原反应，降低消毒效果，故C错误；
D．酒精可以破坏蛋白质的结构，使其变性，故D正确；
综上所述答案为D。
4．A
【分析】
高分子化合物是指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物，多为高聚物。
【详解】
蛋白质、淀粉、纤维素都属于高聚物，相对分子质量在一万以上，而油脂的相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故答案为A。
5．A
【详解】
A．饱和(NH4)2SO4溶液能够降低蛋白质的溶解度，使蛋白质从其水溶液中析出，但不改变蛋白质的化学性质，A正确；
B．酒精会使蛋白质变性，B错误；
C．CuSO4为重金属盐，会使蛋白质变性，C错误；
D．NaOH为强碱，会使蛋白质变性，D错误；
答案选A。
6．A
【详解】
A、油脂在人体内的消化产物是高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸有好多种，不一定是硬脂酸，选项说错误；
B、天然油脂大多是由混甘油酯分子组成的混合物，选项说法正确；
C、油脂中油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，分子中含有不饱和键，具有不饱和烃的性质；脂肪是饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，分子中不含不饱和键，不能使溴水褪色；一般情况下，油和脂肪都是混合物，油中不饱和烃基含量较高，熔点较低，常温下呈液态，脂肪中饱和烃基的相对含量较高，熔点较大，常温下呈固态，选项说法正确；
D、油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，油脂属于酯类，选项说法正确；
故选A。
7．B
【详解】
A．蛋白质发生水解可以生成多种氨基酸，属于化学变化，故A不选；
B．盐析是指蛋白质在盐溶液作用凝聚为固体，活性不变，为物理变化，故B可选；
C．变性是指蛋白质在强酸、强碱、射线、重金属离子等条件下失去活性的反应，属于化学变化，故C不选；
D．含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸，显黄色，属于化学变化，故D不选；
故选B。
8．C
【详解】
因为植物油是液态油，冰淇淋是硬化油为固态的，液态的油变成固态的硬化油需要将不饱和烃基和氢气发生加成反应生成饱和烃基，所以将植物油制成硬化油需要发生加成反应，故C符合题意；
故答案：C。
【点睛】
植物油是液态油，含有不饱和烃基，动物的脂肪是固态的油，属于饱和高级脂肪酸甘油酯，以此分析解答。
9．A
【分析】
棉花是纤维素，属于糖类，羊毛是蛋白质。
【详解】
A．灼烧蛋白质时会有烧焦羽毛的气味，可以区分棉花和羊毛，且操作非常简单，A符合题意；
B．只有含有苯环的蛋白质才可以与浓硝酸发生颜色反应，不是所有蛋白质遇见浓硝酸都会变黄，B不符合题意；
C．加入稀硫酸后加热使之水解，再检验水解产物能否与新制Cu(OH)2反应，可以区分出纤维素，但操作繁琐，不够简单，C不符合题意；
D．纤维素是多糖，只含C、H、O元素，而蛋白质除了C、H、O元素外还含有S、N等元素，通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素可以区分出来，但是检测过程比较复杂，不够简单，D不符合题意；
故选A。
10．A
【详解】
A．天然蛋白质是由氨基酸缩合而成的，其水解的最终产物都是氨基酸，故A正确；
B．经紫外线长时间照射后蛋白质失去生理活性，故B错误；
C．甲醛能使蛋白质变性而析出，蛋白质的变性是不可逆的，故C错误；
D．饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，但不能使其变性，故D错误；
答案选A。
【点睛】
蛋白质溶液在加热，紫外线等条件下发生变性，蛋白质的变性是不可逆的。
11． （1）AgNO3是重金属盐，能使蛋白质变性 渗析
（2） 浓硝酸 黄 碘水 蓝
向混合液中加入适量的饱和Na2SO4溶液，使蛋白质从混合液中分离出来
【详解】
（1）AgNO3是重金属盐，加入它会使蛋白质变性，因此不能直接加入AgNO3溶液；蛋白质溶液是胶体，可用渗析的方法除去Cl－；故答案为：AgNO3是重金属盐，能使蛋白质变性；渗析。
（2）蛋白质遇浓硝酸变黄色，可用浓硝酸检验蛋白质的存在；淀粉遇碘变蓝，可用碘水检验淀粉的存在；淀粉和蛋白质都为胶体，因此利用蛋白质盐析的可逆性进行分离；故答案为：浓硝酸；黄；碘水；蓝；向混合液中加入适量的饱和Na2SO4溶液，使蛋白质从混合液中分离出来。
【点睛】
蛋白质遇浓硝酸变黄色；加热、重金属盐、X射线、有机物能使蛋白质变性，变性是不可逆，盐析是可逆过程。
12．（1）D （2） 3 4
【详解】
A.油脂属于高级脂肪酸甘油酯，所以油脂在碱性条件下能发生水解反应，生成甘油和硬脂酸钠，硬脂酸钠是肥皂的主要成分，故A正确；
B.油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量，故B正确；
C.油脂中的碳链中的碳碳键为碳碳单键时，属于饱和高级脂肪酸甘油酯，为动物脂肪，沸点较高，故C正确；
D.油脂是人体所需的基本营养物质之一，应适量摄入，过多导致人肥胖，引起各种疾病，故D错误；
故答案：D；
(2)由天然油脂的结构简式可知，该油脂含有三个酯基，完全水解需消耗3 mol的；已知该油脂与氢气发生加成反应时最多需8g氢气的物质的量为4 mol，每个碳碳双键消耗氢气，所以该油脂中含碳碳双键为4mol，故答案：3；4。
【点睛】
根据天然油脂的结构可知含有三个酯基，水解消耗氢氧化钠的物质的量等于酯基数目，加成消耗氢气的物质的量就等于碳碳双键数目，以此分析解答。
B卷
1．B
【详解】
油脂是指高级脂肪酸和甘油形成的酯类物质，包括花生油、棉籽油、牛油等，而石蜡油是从石油中分离出来的，为液态烷烃的混合物，不属于油脂；
故选B。
2．C
【分析】
油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，是油与脂肪的总称，高级脂肪酸的烃基中含有不饱和键呈液态称为油，不含不饱和键呈固态为脂肪，油脂中含有碳碳双键，碳碳双键能与氢气发生加成反应，能使溴水或溴的四氯化碳溶液褪色。
【详解】
A项、油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸钠，与碳碳双键无关，故A错误；
B项、油脂在人体内发生水解反应，可以生产甘油和高级脂肪酸，与碳碳双键无关，故B错误；
C项、植物油含有碳碳双键，能与溴发生加成反应，使溴的四氯化碳溶液褪色，故C正确；
D项、脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质，与碳碳双键无关，故D错误。
故选C。
【点睛】
本题考查油脂的性质、组成与结构，把握官能团与性质的关系为解答的关键。
3．A
【详解】
A．高锰酸钾具有强氧化性，乙烯通入酸性高锰酸钾溶液中会使酸性高锰酸钾溶液褪色，即为无色，A错误；
B．淀粉遇碘单质变蓝色，B正确；
C．含苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色，C正确；
D．热的氧化铜遇酒精发生乙醇的催化氧化反应得到铜，由黑色变为红色，D正确；
答案选A。
4．B
【详解】
淀粉在淀粉酶催化作用下经足够长时间后，完全水解为葡萄糖渗透到半透膜袋外的温水中，而淀粉酶是蛋白质，属于高分子化合物，留在半透膜袋内，因此袋内的液体为含苯环的蛋白质，因此遇淀粉不显蓝色，与新制氢氧化铜不产生砖红色沉淀，遇浓硝酸显黄色，B满足题意；
答案选B。
5．B
【详解】
A.醋酸铅含有重金属离子，可以使木瓜蛋白酶中毒失去生理活性而变性，A正确；
B.木瓜蛋白酶中含有苯环，同时含有N、O等因素，因此不属于芳香烃，B错误；
C.木瓜蛋白酶中含有肽键，能发生水解反应；含有C=N双键，可以发生加成反应，C正确；
D.木瓜蛋白酶中含有羧基，能与碳酸钠反应生成CO2气体，D正确；
故合理选项是B。
6．B
【详解】
A．C、H、O、N、S属于非金属元素，非金属元素原子之间最有可能形成共价键，A正确；
B．M1病毒属于蛋白质，蛋白质属于高分子化合物，所以M1病毒属于高分子化合物，B错误；
C．M1病毒溶于水形成的液体属于胶体，故具有丁达尔效应，C正确；
D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，D正确。
答案选D。
【点睛】
本题B选项注意蛋白质属于天然高分子有机化合物，类似的还有淀粉和纤维素也是天然高分子有机化合物，而油脂是大分子有机化合物，注意区分；本题C选项注意胶体的本质取决于分散质粒子直径大小，1~100nm之间的为胶体。
7．B
【详解】
A. 淀粉在体内先水解为葡萄糖，葡萄糖再氧化成CO2和H2O的过程中释放能量维持生命活动，故A正确；
B. 人体内无催化纤维素水解的酶，纤维素在人体内不能发生水解反应，故B错误；
C. 油脂在体内水解为甘油和高级脂肪酸，然后氧化释放能量维持生命活动，故C正确；
D.蛋白质水解为氨基酸，氨基酸再合成人体所需的蛋白质以保证人体生长发育，故D正确；
故选B。
8．A
【详解】
A.玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，能水解，故A正确；
B.玉米油中亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔、沸点越低，故玉米油常温下为液态，故B错误；
C.亚油酸分子中含有碳碳双键，可以使溴水褪色，故C错误；
D.油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，故D错误;
故答案：A。
9．C
【详解】
A．饱和(NH4)2SO4溶液加入蛋白质溶液会发生盐析而不是变性，故A错误；
B．油脂只含有C、H、O三种元素，故B错误；
C．生活中食用的食醋、植物油、动物蛋白等物质都是混合物，故C正确；
D．加热使蛋白质变性，改变了蛋白质的性质，故D错误。
综上所述，答案为C。
10．C
【详解】
A．硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯均属于油脂，油脂都能发生水解反应，故A正确；
B．硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯均属于油脂，油脂属于酯类，故B正确；
C．硬脂酸甘油酯是饱和的酯类，该结构中无碳碳双键，不能与H2发生加成反应，而油酸甘油酯是不饱和的酯类，该结构中有碳碳双键，能与H2发生加成反应，故C错误；
D．硬脂酸甘油酯碱性条件下水解，即+3NaOH3C17H35COONa+(丙三醇)，油酸甘油酯碱性条件下水解，即+3NaOH3C17H33COONa+(丙三醇)，则两者水解产物中都有丙三醇，故D正确；
答案为C。
12． I（1）盐析 （2） H2S 硫 （3）重金属盐使蛋白质发生变性
（4） 黄 颜色
II（1）B、C、D、E （2）F （3）A
【详解】
I(1)从鸡蛋清溶液中提取蛋白质可用盐析的方法，故答案为：盐析；
(3)具有臭鸡蛋气味的气体为H2S，蛋白质中含有硫元素，故答案为：H2S；硫；
(3)重金属盐会使蛋白质发生变性，使蛋白质失去生理活性，进而造成人体中毒,故答案为：重金属盐使蛋白质发生变性；
(4)浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤显黄色，发生了颜色反应，故答案为：颜色；
II(1)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人体无毒，故答案为：B、C、D、E；
(2)生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了，综上所述F符合题意，故选F；
(3)重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的伤害，但这种作用是有限的，所以病人去医院做更有效的治疗是最佳选择，故选A。
12．（1）排尽装置中的、（或排尽装置中的空气） （2） AD D （3）
（4）吸收未反应的，保证最后收集的气体是
（5）整个装置冷却至室温 量筒液面与广口瓶液面相平 视线与量筒内凹液面最低点对应的刻度线保持水平
（6）ABD
【分析】
首先明确该实验的原理，氨基酸的燃烧产物为、、，通过浓硫酸吸收生成的水，测出生成水的质量；通过碱石灰吸收并测其质量；过量的被Cu网吸收后剩余，用排水法测得生成的体积。根据，，和m（氨基酸）可求出氨基酸的实验式，再由其相对分子质量可求出其分子式。
【详解】
（1）装置的空气中含有氮气、二氧化碳等影响生成气体体积的测定的成分，实验前需要将装置中的氮气及二氧化碳排净，故答案为：排尽装置中的、（或排尽装置中的空气）；
（2）氨基酸和氧气反应以及铜与氧气反应都需要加热；在加热时应先点燃D出的酒精灯，吸收为反应的氧气，保证最终收集到的气体为氮气，故答案为：AD；D；
（2）氨基酸在纯氧中充分燃烧生成，生成二氧化碳、水喝氮气，其反应化学方程式为：；
（4）由原理可知，气体进入装置E之前应将氧气除去，所以铜网的作用是吸收为反应完的氧气，以保证最终收集的气体为氮气，故答案为：吸收未反应的，保证最后收集的气体是；
（5）读数时必须保证装置内外压强相等，以及装置内的温度应冷却至室温，所以注意事项为：①量筒的液面应与广口瓶的液面持平；；②珍格格状的温度应冷却至室温；③读数时视线与量筒内凹液面最低点对应的刻度线保持水平，故答案为：整个装置冷却至室温；量筒液面与广口瓶液面相平；视线与量筒内凹液面最低点对应的刻度线保持水平；
（6）根据该原理可知，测出该种氨基酸分子式需要二氧化碳、水的质量以及氮气的体积，计算氧元素的质量确定分子中元素原子个数比，再结合氨基酸的相对分子质量确定分子式，综上分析可知ABD符合题意，故答案选ABD。
第四节基本营养物质
第二课时 蛋白质 油脂（A）
一、单选题
1．诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是( )
A．蛋白质和烃 B．油脂和烃 C．蛋白质和淀粉 D．油脂和蛋白质
2．蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质，各种植物种子中含有丰富的油脂。下列说法正确的是
A．蛋白质都属于天然有机高分子化合物，且都不溶于水
B．用灼烧闻气味的方法可以区别人造丝（纤维素）和蚕丝
C．人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处
D．油脂是一种高分子化合物，可水解为甘油和高级脂肪酸
3．下面是对“新型冠状病毒”的一些防护知识，你认为符合科学的是
A．选用95%酒精溶液消毒的效果最好
B．外出归来，应立即向外套喷洒高浓度的84消毒液
C．为使消毒效果更好，可以将酒精和漂白液混合使用
D．酒精消毒皮肤，其原因是医用酒精可以使病毒和细菌体内的蛋白质变性
4．下列物质中，不属于高分子化合物的是（ ）
A．油脂 B．纤维素 C．淀粉 D．蛋白质
5．欲将蛋白质从其水溶液中析出而又不改变它的化学性质，可加入
A．饱和(NH4)2SO4溶液 B．75%的酒精溶液
C．CuSO4溶液 D．NaOH浓溶液
6．下列关于油脂的说法不正确的是（ ）
A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油
B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物
C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高
D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
7．下列关于蛋白质的变化属于物理变化的是( )
A．水解 B．盐析 C．变性 D．颜色反应
8．商店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是（ ）
A．水解反应 B．取代反应 C．加成反应 D．氧化反应
9．区别棉花和羊毛的最简单的方法是( )
A．灼热，闻其是否有烧焦羽毛的气味
B．浸入浓硝酸后，观察其颜色是否变黄色
C．加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否与新制Cu(OH)2反应
D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素
10．下列叙述正确的是（ ）
A．天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸
B．经紫外线长时间照射后的蛋白质仍然具有生理活性
C．在蛋白质溶液中加入福尔马林（甲醛溶液）后产生沉淀，再加入大量水，沉淀又溶解
D．在蛋白质溶液滴加饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质变性
二．填空题
11．（1）蛋白质溶液中含有杂质Cl－，有人用滴加AgNO3溶液的方法除Cl－，他这样做的错误之处是_____________，正确除去Cl－的方法是___________。
（2）现有淀粉和蛋白质（含苯基）胶体的混合液，要检验其中蛋白质的存在，可取混合液少许，向其中加入1mL______，加热至沸，溶液呈现明显的________色，说明有蛋白质存在。要检验其中淀粉的存在，可取混合液少许，加入________，混合液呈现明显的__________色，说明有淀粉存在。要把蛋白质和淀粉混合液中的蛋白质分离出来，可进行的操作是_____________________________。
12．油脂是人体所必需的营养物质。
(1)下列关于油脂的叙述不正确的是_______（填序号）。
A.利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂
B.油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量
C.油脂中的碳链中的碳碳键为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪
D.油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量多食用富含油脂的物质
(2)某天然油脂的结构简式如图所示。该油脂完全水解，需消耗的物质的量为_______mol；已知该油脂与氢气发生加成反应时最多需氢气8g，则该油脂中含碳碳双键________mol。
第二课时 蛋白质 油脂（B）
1．下列物质中不属于油脂的是
A．花生油 B．石蜡油 C．棉籽油 D．牛油
2．油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是
A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂
B．油脂在人体内发生水解反应，可以生产甘油和高级脂肪酸
C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
3．“化学是五颜六色的”是指在化学实验中有着丰富多彩的颜色变化。下列有关反应获得的颜色不正确的是
①红 ②橙 ③黄 ④绿 ⑤青 ⑥蓝 ⑦紫
A．乙烯气体通入酸性高锰酸钾溶液中：⑦
B．淀粉遇碘：⑥
C．含苯环的蛋白质遇浓硝酸：③
D．热的氧化铜遇酒精：①
4．将淀粉浆和淀粉酶(含苯环)的混合物放入半透膜(允许葡萄糖分子通过)袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够长的时间后，取出袋内的液体，分别与①碘水、②新制Cu(OH)2(加热)、③浓硝酸(微热)作用，其现象依次是
A．显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色
B．不显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色
C．显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色
D．不显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色
5．2018年诺贝尔化学奖在10月3日揭晓，弗朗西斯•阿诺德、乔治•史密斯和格雷戈里•温特尔共同获奖，以表彰他们在酶的定向演化以及用于多肽和抗体的噬菌体展示技术方面取得的成果。如图所示是木瓜蛋白酶（蛋白质）的结构简式，下列说法不正确的是（ ）
A．醋酸铅可使木瓜蛋白酶变性
B．木瓜蛋白酶含有苯环，属于芳香烃
C．木瓜蛋白酶能发生水解反应、加成反应
D．木瓜蛋白酶能与碳酸钠反应生成CO2气体
6．中山大学中山医学院颜光美教授课题组发现一种叫的天然病毒（属于蛋白质），其能杀死癌细胞而不伤害正常细胞，该病毒含有C、H、O、N、S等元素，其直径大约为。下列说法不正确的是（ ）。
A．病毒中的C、H、O、N、S原子最有可能以共价键结合
B．病毒不属于高分子化合物
C．病毒溶于水形成的液体具有丁达尔效应
D．病毒在生物体内的水解产物可能是氨基酸
7．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是
A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
B．纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)
8．亚油酸（含有碳碳双键）在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是（ ）
A．玉米油属于酯类，能水解 B．玉米油没有固定的熔沸点，常温下为固态
C．亚油酸不能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高
9．下列说法正确的是（ ）
A．在加热、甲醛、饱和（NH4）2SO4溶液、X射线作用下，蛋白质都会发生变性
B．氨基酸、蛋白质、油脂都含有C、H、O、N四种元素
C．生活中食用的食醋、植物油、动物蛋白等物质都是混合物
D．可以用加热使蛋白质变性的方法分离提纯蛋白质
10．关于硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯的说法不正确的是
A．两者都能发生水解反应 B．两者都属于酯类化合物
C．两者都可以与氢气发生加成反应 D．两者水解产物中都有丙三醇
二、填空题
11．请解答下列与蛋白质有关的题目：
I.(1)从鸡蛋清溶液中提取蛋白质的方法是_______。
(2)鸡蛋腐烂时，常闻到有臭鸡蛋气味的气体，该气体中主要含有_______(填化学式)，说明蛋白质中含有_______(填元素名称)元素。
(3)误食重金属盐会中毒，这是因为_______。
(4)浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈现_______色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了_______反应。
II.(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是_______(填字母，下同)。
A．重晶石(BaSO4) B．蓝矾 C．碘酒 D．高锰酸钾 E.酒精 F.生牛奶 G.熟鸡蛋
(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是_______(写代号)。
(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是_______。
A．建议病人快去医院继续治疗
B．将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气
C．建议病人卧床休息
12．实验室用燃烧法测定某种氨基酸（）的分子组成。将W g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成、和，现按如图所示的装置进行实验：
试回答下列问题：
（1）实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是_______。
（2）以上装置中需要加热的仪器有_____，操作时应先点燃________处的酒精灯。
（3）A装置中发生反应的化学方程式为_______。
（4）装置D的作用是___________。
（5）读取体积时，应注意：
①_______；
②___________；
③____________。
（6）实验中测得的体积为（已换算为标准状况下的体积）。为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据是_____（填序号）。
A 生成二氧化碳气体的质量 B 生成水的质量
C 通入氧气的体积 D 氨基酸的相对分子质量
参考答案
A卷
1．A
【详解】
“丝”中含有的物质是蛋白质，“泪”指的是液态石蜡，液态石蜡属于烃，故答案为A。
2．B
【详解】
A．蛋白质属于天然高分子化合物，它们的相对分子质量在10000万以上，部分蛋白质可溶于水，如血清蛋白、酶等，A错误；
B．蚕丝是蛋白质，因蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的特殊气味，所以可用灼烧来鉴别人造丝（纤维素）和蚕丝，B正确；
C．人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能，C错误；
D．油脂相对分子质量较小，不是高分子化合物，D错误；
故答案为：B。
3．D
【详解】
A．浓度为95%的酒精可使细胞壁上形成一层膜，阻止酒精的渗入，75%的酒精消毒效果更好，故A错误；
B．高浓度的84消毒液的腐蚀性比较强，另外还具有漂白性，所以不能用高浓度消毒液直接向外套喷洒，应先稀释，故B错误；
C．酒精具有还原性，漂白液具有氧化性，二者混合会发生氧化还原反应，降低消毒效果，故C错误；
D．酒精可以破坏蛋白质的结构，使其变性，故D正确；
综上所述答案为D。
4．A
【分析】
高分子化合物是指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物，多为高聚物。
【详解】
蛋白质、淀粉、纤维素都属于高聚物，相对分子质量在一万以上，而油脂的相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故答案为A。
5．A
【详解】
A．饱和(NH4)2SO4溶液能够降低蛋白质的溶解度，使蛋白质从其水溶液中析出，但不改变蛋白质的化学性质，A正确；
B．酒精会使蛋白质变性，B错误；
C．CuSO4为重金属盐，会使蛋白质变性，C错误；
D．NaOH为强碱，会使蛋白质变性，D错误；
答案选A。
6．A
【详解】
A、油脂在人体内的消化产物是高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸有好多种，不一定是硬脂酸，选项说错误；
B、天然油脂大多是由混甘油酯分子组成的混合物，选项说法正确；
C、油脂中油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，分子中含有不饱和键，具有不饱和烃的性质；脂肪是饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，分子中不含不饱和键，不能使溴水褪色；一般情况下，油和脂肪都是混合物，油中不饱和烃基含量较高，熔点较低，常温下呈液态，脂肪中饱和烃基的相对含量较高，熔点较大，常温下呈固态，选项说法正确；
D、油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，油脂属于酯类，选项说法正确；
故选A。
7．B
【详解】
A．蛋白质发生水解可以生成多种氨基酸，属于化学变化，故A不选；
B．盐析是指蛋白质在盐溶液作用凝聚为固体，活性不变，为物理变化，故B可选；
C．变性是指蛋白质在强酸、强碱、射线、重金属离子等条件下失去活性的反应，属于化学变化，故C不选；
D．含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸，显黄色，属于化学变化，故D不选；
故选B。
8．C
【详解】
因为植物油是液态油，冰淇淋是硬化油为固态的，液态的油变成固态的硬化油需要将不饱和烃基和氢气发生加成反应生成饱和烃基，所以将植物油制成硬化油需要发生加成反应，故C符合题意；
故答案：C。
【点睛】
植物油是液态油，含有不饱和烃基，动物的脂肪是固态的油，属于饱和高级脂肪酸甘油酯，以此分析解答。
9．A
【分析】
棉花是纤维素，属于糖类，羊毛是蛋白质。
【详解】
A．灼烧蛋白质时会有烧焦羽毛的气味，可以区分棉花和羊毛，且操作非常简单，A符合题意；
B．只有含有苯环的蛋白质才可以与浓硝酸发生颜色反应，不是所有蛋白质遇见浓硝酸都会变黄，B不符合题意；
C．加入稀硫酸后加热使之水解，再检验水解产物能否与新制Cu(OH)2反应，可以区分出纤维素，但操作繁琐，不够简单，C不符合题意；
D．纤维素是多糖，只含C、H、O元素，而蛋白质除了C、H、O元素外还含有S、N等元素，通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素可以区分出来，但是检测过程比较复杂，不够简单，D不符合题意；
故选A。
10．A
【详解】
A．天然蛋白质是由氨基酸缩合而成的，其水解的最终产物都是氨基酸，故A正确；
B．经紫外线长时间照射后蛋白质失去生理活性，故B错误；
C．甲醛能使蛋白质变性而析出，蛋白质的变性是不可逆的，故C错误；
D．饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，但不能使其变性，故D错误；
答案选A。
【点睛】
蛋白质溶液在加热，紫外线等条件下发生变性，蛋白质的变性是不可逆的。
11． （1）AgNO3是重金属盐，能使蛋白质变性 渗析
（2） 浓硝酸 黄 碘水 蓝
向混合液中加入适量的饱和Na2SO4溶液，使蛋白质从混合液中分离出来
【详解】
（1）AgNO3是重金属盐，加入它会使蛋白质变性，因此不能直接加入AgNO3溶液；蛋白质溶液是胶体，可用渗析的方法除去Cl－；故答案为：AgNO3是重金属盐，能使蛋白质变性；渗析。
（2）蛋白质遇浓硝酸变黄色，可用浓硝酸检验蛋白质的存在；淀粉遇碘变蓝，可用碘水检验淀粉的存在；淀粉和蛋白质都为胶体，因此利用蛋白质盐析的可逆性进行分离；故答案为：浓硝酸；黄；碘水；蓝；向混合液中加入适量的饱和Na2SO4溶液，使蛋白质从混合液中分离出来。
【点睛】
蛋白质遇浓硝酸变黄色；加热、重金属盐、X射线、有机物能使蛋白质变性，变性是不可逆，盐析是可逆过程。
12．（1）D （2） 3 4
【详解】
A.油脂属于高级脂肪酸甘油酯，所以油脂在碱性条件下能发生水解反应，生成甘油和硬脂酸钠，硬脂酸钠是肥皂的主要成分，故A正确；
B.油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量，故B正确；
C.油脂中的碳链中的碳碳键为碳碳单键时，属于饱和高级脂肪酸甘油酯，为动物脂肪，沸点较高，故C正确；
D.油脂是人体所需的基本营养物质之一，应适量摄入，过多导致人肥胖，引起各种疾病，故D错误；
故答案：D；
(2)由天然油脂的结构简式可知，该油脂含有三个酯基，完全水解需消耗3 mol的；已知该油脂与氢气发生加成反应时最多需8g氢气的物质的量为4 mol，每个碳碳双键消耗氢气，所以该油脂中含碳碳双键为4mol，故答案：3；4。
【点睛】
根据天然油脂的结构可知含有三个酯基，水解消耗氢氧化钠的物质的量等于酯基数目，加成消耗氢气的物质的量就等于碳碳双键数目，以此分析解答。
B卷
1．B
【详解】
油脂是指高级脂肪酸和甘油形成的酯类物质，包括花生油、棉籽油、牛油等，而石蜡油是从石油中分离出来的，为液态烷烃的混合物，不属于油脂；
故选B。
2．C
【分析】
油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，是油与脂肪的总称，高级脂肪酸的烃基中含有不饱和键呈液态称为油，不含不饱和键呈固态为脂肪，油脂中含有碳碳双键，碳碳双键能与氢气发生加成反应，能使溴水或溴的四氯化碳溶液褪色。
【详解】
A项、油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸钠，与碳碳双键无关，故A错误；
B项、油脂在人体内发生水解反应，可以生产甘油和高级脂肪酸，与碳碳双键无关，故B错误；
C项、植物油含有碳碳双键，能与溴发生加成反应，使溴的四氯化碳溶液褪色，故C正确；
D项、脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质，与碳碳双键无关，故D错误。
故选C。
【点睛】
本题考查油脂的性质、组成与结构，把握官能团与性质的关系为解答的关键。
3．A
【详解】
A．高锰酸钾具有强氧化性，乙烯通入酸性高锰酸钾溶液中会使酸性高锰酸钾溶液褪色，即为无色，A错误；
B．淀粉遇碘单质变蓝色，B正确；
C．含苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色，C正确；
D．热的氧化铜遇酒精发生乙醇的催化氧化反应得到铜，由黑色变为红色，D正确；
答案选A。
4．B
【详解】
淀粉在淀粉酶催化作用下经足够长时间后，完全水解为葡萄糖渗透到半透膜袋外的温水中，而淀粉酶是蛋白质，属于高分子化合物，留在半透膜袋内，因此袋内的液体为含苯环的蛋白质，因此遇淀粉不显蓝色，与新制氢氧化铜不产生砖红色沉淀，遇浓硝酸显黄色，B满足题意；
答案选B。
5．B
【详解】
A.醋酸铅含有重金属离子，可以使木瓜蛋白酶中毒失去生理活性而变性，A正确；
B.木瓜蛋白酶中含有苯环，同时含有N、O等因素，因此不属于芳香烃，B错误；
C.木瓜蛋白酶中含有肽键，能发生水解反应；含有C=N双键，可以发生加成反应，C正确；
D.木瓜蛋白酶中含有羧基，能与碳酸钠反应生成CO2气体，D正确；
故合理选项是B。
6．B
【详解】
A．C、H、O、N、S属于非金属元素，非金属元素原子之间最有可能形成共价键，A正确；
B．M1病毒属于蛋白质，蛋白质属于高分子化合物，所以M1病毒属于高分子化合物，B错误；
C．M1病毒溶于水形成的液体属于胶体，故具有丁达尔效应，C正确；
D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，D正确。
答案选D。
【点睛】
本题B选项注意蛋白质属于天然高分子有机化合物，类似的还有淀粉和纤维素也是天然高分子有机化合物，而油脂是大分子有机化合物，注意区分；本题C选项注意胶体的本质取决于分散质粒子直径大小，1~100nm之间的为胶体。
7．B
【详解】
A. 淀粉在体内先水解为葡萄糖，葡萄糖再氧化成CO2和H2O的过程中释放能量维持生命活动，故A正确；
B. 人体内无催化纤维素水解的酶，纤维素在人体内不能发生水解反应，故B错误；
C. 油脂在体内水解为甘油和高级脂肪酸，然后氧化释放能量维持生命活动，故C正确；
D.蛋白质水解为氨基酸，氨基酸再合成人体所需的蛋白质以保证人体生长发育，故D正确；
故选B。
8．A
【详解】
A.玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，能水解，故A正确；
B.玉米油中亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔、沸点越低，故玉米油常温下为液态，故B错误；
C.亚油酸分子中含有碳碳双键，可以使溴水褪色，故C错误；
D.油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，故D错误;
故答案：A。
9．C
【详解】
A．饱和(NH4)2SO4溶液加入蛋白质溶液会发生盐析而不是变性，故A错误；
B．油脂只含有C、H、O三种元素，故B错误；
C．生活中食用的食醋、植物油、动物蛋白等物质都是混合物，故C正确；
D．加热使蛋白质变性，改变了蛋白质的性质，故D错误。
综上所述，答案为C。
10．C
【详解】
A．硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯均属于油脂，油脂都能发生水解反应，故A正确；
B．硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯均属于油脂，油脂属于酯类，故B正确；
C．硬脂酸甘油酯是饱和的酯类，该结构中无碳碳双键，不能与H2发生加成反应，而油酸甘油酯是不饱和的酯类，该结构中有碳碳双键，能与H2发生加成反应，故C错误；
D．硬脂酸甘油酯碱性条件下水解，即+3NaOH3C17H35COONa+(丙三醇)，油酸甘油酯碱性条件下水解，即+3NaOH3C17H33COONa+(丙三醇)，则两者水解产物中都有丙三醇，故D正确；
答案为C。
12． I（1）盐析 （2） H2S 硫 （3）重金属盐使蛋白质发生变性
（4） 黄 颜色
II（1）B、C、D、E （2）F （3）A
【详解】
I(1)从鸡蛋清溶液中提取蛋白质可用盐析的方法，故答案为：盐析；
(3)具有臭鸡蛋气味的气体为H2S，蛋白质中含有硫元素，故答案为：H2S；硫；
(3)重金属盐会使蛋白质发生变性，使蛋白质失去生理活性，进而造成人体中毒,故答案为：重金属盐使蛋白质发生变性；
(4)浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤显黄色，发生了颜色反应，故答案为：颜色；
II(1)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人体无毒，故答案为：B、C、D、E；
(2)生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了，综上所述F符合题意，故选F；
(3)重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的伤害，但这种作用是有限的，所以病人去医院做更有效的治疗是最佳选择，故选A。
12．（1）排尽装置中的、（或排尽装置中的空气） （2） AD D （3）
（4）吸收未反应的，保证最后收集的气体是
（5）整个装置冷却至室温 量筒液面与广口瓶液面相平 视线与量筒内凹液面最低点对应的刻度线保持水平
（6）ABD
【分析】
首先明确该实验的原理，氨基酸的燃烧产物为、、，通过浓硫酸吸收生成的水，测出生成水的质量；通过碱石灰吸收并测其质量；过量的被Cu网吸收后剩余，用排水法测得生成的体积。根据，，和m（氨基酸）可求出氨基酸的实验式，再由其相对分子质量可求出其分子式。
【详解】
（1）装置的空气中含有氮气、二氧化碳等影响生成气体体积的测定的成分，实验前需要将装置中的氮气及二氧化碳排净，故答案为：排尽装置中的、（或排尽装置中的空气）；
（2）氨基酸和氧气反应以及铜与氧气反应都需要加热；在加热时应先点燃D出的酒精灯，吸收为反应的氧气，保证最终收集到的气体为氮气，故答案为：AD；D；
（2）氨基酸在纯氧中充分燃烧生成，生成二氧化碳、水喝氮气，其反应化学方程式为：；
（4）由原理可知，气体进入装置E之前应将氧气除去，所以铜网的作用是吸收为反应完的氧气，以保证最终收集的气体为氮气，故答案为：吸收未反应的，保证最后收集的气体是；
（5）读数时必须保证装置内外压强相等，以及装置内的温度应冷却至室温，所以注意事项为：①量筒的液面应与广口瓶的液面持平；；②珍格格状的温度应冷却至室温；③读数时视线与量筒内凹液面最低点对应的刻度线保持水平，故答案为：整个装置冷却至室温；量筒液面与广口瓶液面相平；视线与量筒内凹液面最低点对应的刻度线保持水平；
（6）根据该原理可知，测出该种氨基酸分子式需要二氧化碳、水的质量以及氮气的体积，计算氧元素的质量确定分子中元素原子个数比，再结合氨基酸的相对分子质量确定分子式，综上分析可知ABD符合题意，故答案选ABD。
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