高中化学人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质精品ppt课件

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我们每天从食物中获取的营养物质有哪些？
第七章 有机化合物第四节 基本营养物质 第一课时 糖类
阅读课本83页表7-3
葡萄糖和果糖是同分异构体，结构如何？
资料卡片——葡萄糖与果糖的结构
2、组成：由 、 、 三种元素组成，
碳 氢 氧
3、大多数糖符合通式 ，糖类也称为 。
1、多糖通常没有甜味。木糖醇有甜味，但不属于糖类 。
③符合通式Cm(H2O)n的不一定是糖类，属于糖类的物质不一定符合Cn(H2O)m
②糖类不一定有甜味，有甜味的不一定属于糖类。
①糖类物质中的H、O并不是以水的形式存在的；
2、如：鼠李糖（C6H12O5）不符合Cn(H2O)m 但属于糖类 ；
3、如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）符合通式但不是糖。
1、定义： 糖是多羟基醛、多羟基酮以及它们的脱水缩合物。
蔗糖(C12H22O11)
果糖(C6H12O6)
葡萄糖(C6H12O6)
麦芽糖(C12H22O11)
淀粉(C6H10O5)n
纤维素(C6H10O5)n
n值不同，不互为同分异构体
特点：不能水解为更简单的糖分子。
特点：水解后能生成两分子单糖。
特点：水解后能生成多分子单糖。
依据：是否水解及水解产物的不同进行分类
食物、生产葡萄糖和酒精
CH2OH(CHOH)4CHO
5、葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为 。
葡萄糖是一种无色的有甜味晶体，易溶于水。
思考：根据结构预测葡萄糖的物理、化学性质？
葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应：
+2 +1
-CHO被氧化成-COOH
碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是还原性糖。
①氢氧化铜悬浊液的配制，说明该反应必须在碱性条件下进行
1、葡萄糖与新制氢氧化铜的反应：
配置Cu(OH)2 悬浊液:向NaOH溶液中边振荡边滴加4-5滴5%CuSO4至恰好出现蓝色絮状沉淀。
葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH
检验醛基，医学用于检验尿糖
碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的银氨溶液反应产生银单质,葡萄糖是还原性糖。
①银氨溶液的配制，说明该反应必须在碱性条件下进行
检验醛基，工业制镜或热水瓶胆镀
2、葡萄糖与新制银氨溶液的反应：
配置银氨溶液:AgNO3溶液中边振荡边滴加2%的稀氨水至沉淀恰好溶解
葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH
葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?
葡萄糖溶液能使酸性KMnO4溶液褪色，因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和银氨溶液都强，为强氧化剂。
☆ ☆含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应.上述反应可检验醛基(-CHO)的存在.
3、葡萄糖可发生的其它反应：
①葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应以及与活泼金属钠的置换反应。。
1ml 葡萄糖可以和______ml乙酸反应.
1ml 葡萄糖可以和______ml钠反应，产生______ml H2.
七、二糖—蔗糖和麦芽糖
蔗糖和麦芽糖分子式都为 ，两者互为 。
在书写二糖水解方程式时，要在化学式下边注明其名称。
八、多糖——淀粉与纤维素
组成：二者通式为 ，属于天然高分子化合物。
淀粉遇碘变蓝，此反应可以检验淀粉的存在
应用: ☆ ☆碘和淀粉的相互检验。
加热后生成了砖红色沉淀
(2) 在试管中加入0.5g淀粉和4mL 2ml/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。
在催化剂和加热的条件下，蔗糖、淀粉能水解，有葡萄糖生成.
1、双糖及多糖的水解用稀硫酸作催化剂，水解产物中都含葡萄糖；
2、葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应必须在碱性条件下并加热才能进行。
检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。为什么?
淀粉的水解是用硫酸作催化剂，水解液显酸性。
故加新制氢氧化铜前要先加氢氧化钠溶液，将溶液调成碱性。
并且采用水浴加热，目的是有效控制温度并使之受热均匀。
Cu(OH)2在酸性条件下不能存在。
用新制Cu(OH)2悬浊液检验淀粉水解产物葡萄糖时，需在碱性条件下进行，
所以需先加入过量的NaOH溶液中和掉催化剂H2SO4后，才能加入新制Cu(OH)2进行后续实验。
如何判断淀粉的水解程度（完全水解、部分水解、未水解）？
1、淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能和NaOH溶液反应。
2、不能直接取水解液做银镜反应检验淀粉是否水解，因为水解液中含H2SO4，必须先用NaOH溶液把H2SO4中和才能进行银镜反应。
思考：为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。
1.葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）A.羟基 B.羧基 C.醛基 D.碳氧双键
2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖
3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ）A.组成元素不同 　B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同
4.下列说法不正确的是（ ）A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.淀粉只能在碱性溶液中水解