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化学人教版 (2019)第七章 有机化合物第四节 基本营养物质教学演示ppt课件
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这是一份化学人教版 (2019)第七章 有机化合物第四节 基本营养物质教学演示ppt课件，共29页。PPT课件主要包含了蛋白质，是构成细胞的基本物质，蛋白质与氨基酸，氨基酸，多种α-氨基酸，氨基酸的性质，蛋白质的性质，盐析是可逆的物理变化，蛋白质的盐析，某些条件等内容，欢迎下载使用。
是生命的基础，没有蛋白质就没有生命
蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子。由C、H、O、N、S等元素组成,相对分子质量几万~几千万
羧基的相邻碳为α-位,组成蛋白质的天然氨基酸几乎都是α-氨基酸
含有共同的官能团：氨基-NH2 、 羧基 -COOH
1.酸性：羧基 -COOH 与氢氧化钠中和
2.碱性：氨基-NH2 与氢离子反应-NH3+
3.水解：天然蛋白质水解的产物是 α－氨基酸
4.盐析：当向蛋白质溶液中加入浓的轻金属盐溶液(钠盐,铵盐等)使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,这种作用称为盐析
5.变性：某些条件下蛋白质溶解度下降失去生理活性
蛋白质的变性是不可逆的化学变化
加热、加压、搅拌、震荡、紫外线、超声波等
可用蛋白质的变性原理进行杀毒
1、误服重金属盐,可以喝大量的牛奶,豆浆、蛋清(利用蛋白质变性)形成不溶于水的的物质排出体外,降低危害,缓解毒性。
2、可以用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒或涂抹酒精等方法消毒,也是利用蛋白质变性原理杀菌消毒。
6.灼烧:蛋白质被灼烧时,会产生类似烧焦羽毛的气味
课后兴趣实验：取一小段儿毛线和棉线,在火上点燃,注意观察灼烧后状态,气味。
7.显色反应:很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。
1.蛋白质是人体必须的营养物质,成年人每天要摄取60-80克蛋白质,才能满足生理需要
2.动物的毛、皮、蚕丝可以制作服装
3.驴皮制作阿胶,可以做药材
4.绝大多数酶是蛋白质,是生物体重要的催化剂,也被广还应用于医药、食品、纺织等工业领城。
1965年我国科学家首次完成牛胰岛素的全合成,为蛋白质的研究做出了重大贡献。
1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍
油脂是热能最高的营养物质。
不饱和高级脂肪酸甘油酯
油脂是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）生成的酯。由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为：
碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
你能推出高级脂肪酸与甘油的结构式吗？
若R、R'、R”相同（即简单甘油酯），若不同（即混甘油酯）
天然油脂大多数是混甘油酯；天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点。
饱和脂肪酸硬脂酸：C17H35COOH软酯酸：C15H31COOH
不饱和脂肪酸油酸：C17H33COOH亚油酸：C17H31COOH
人体中，油脂主要在小肠水解吸收
油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别进行氧化分解，释放能量。
油脂对人体健康的积极作用
1、摄入油脂太多, 让人肥胖
油脂摄入过多对人体健康的影响
3、经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病
2、皮脂分泌旺盛,产生青春痘
工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应,提高其饱和程度,生成固态的氢化植物油。氢化植物油性质稳定,不易变质,便于运输和储存,可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。
2、选择不饱和程度较高的油脂
3、营养学家研究证明:最好选择水解产物含不饱和高级脂肪酸,特别是必需脂肪酸的植物油。必需脂肪酸是指人体生长不可缺少而体内又不能合成、必需从食物中获取的脂肪酸,如:
亚油酸(十八碳二烯酸)亚麻酸(十八碳三烯酸)花生四烯酸(二十碳四烯酸）
居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群他们摄入的鱼油中富含EPA（二十五碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），它们有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低血黏度等作用。
1.现有四种试剂： A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ）
2.下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是：( ) A、高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物B、天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都是单甘油酯C、植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪色D、若某天然油脂皂化反应后共生成四种有机物，则原油脂含三羧酸甘油酯最多为21种
3.下列说法正确的是( )A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是有机高分子D.油脂有油和脂肪之分
4.下列说法错误的是( )A.蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖B.酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质C.植物油含不饱和脂肪酸酯,能使Br2/CCl4褪色D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖
是生命的基础，没有蛋白质就没有生命
蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子。由C、H、O、N、S等元素组成,相对分子质量几万~几千万
羧基的相邻碳为α-位,组成蛋白质的天然氨基酸几乎都是α-氨基酸
含有共同的官能团：氨基-NH2 、 羧基 -COOH
1.酸性：羧基 -COOH 与氢氧化钠中和
2.碱性：氨基-NH2 与氢离子反应-NH3+
3.水解：天然蛋白质水解的产物是 α－氨基酸
4.盐析：当向蛋白质溶液中加入浓的轻金属盐溶液(钠盐,铵盐等)使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,这种作用称为盐析
5.变性：某些条件下蛋白质溶解度下降失去生理活性
蛋白质的变性是不可逆的化学变化
加热、加压、搅拌、震荡、紫外线、超声波等
可用蛋白质的变性原理进行杀毒
1、误服重金属盐,可以喝大量的牛奶,豆浆、蛋清(利用蛋白质变性)形成不溶于水的的物质排出体外,降低危害,缓解毒性。
2、可以用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒或涂抹酒精等方法消毒,也是利用蛋白质变性原理杀菌消毒。
6.灼烧:蛋白质被灼烧时,会产生类似烧焦羽毛的气味
课后兴趣实验：取一小段儿毛线和棉线,在火上点燃,注意观察灼烧后状态,气味。
7.显色反应:很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。
1.蛋白质是人体必须的营养物质,成年人每天要摄取60-80克蛋白质,才能满足生理需要
2.动物的毛、皮、蚕丝可以制作服装
3.驴皮制作阿胶,可以做药材
4.绝大多数酶是蛋白质,是生物体重要的催化剂,也被广还应用于医药、食品、纺织等工业领城。
1965年我国科学家首次完成牛胰岛素的全合成,为蛋白质的研究做出了重大贡献。
1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍
油脂是热能最高的营养物质。
不饱和高级脂肪酸甘油酯
油脂是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）生成的酯。由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为：
碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
你能推出高级脂肪酸与甘油的结构式吗？
若R、R'、R”相同（即简单甘油酯），若不同（即混甘油酯）
天然油脂大多数是混甘油酯；天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点。
饱和脂肪酸硬脂酸：C17H35COOH软酯酸：C15H31COOH
不饱和脂肪酸油酸：C17H33COOH亚油酸：C17H31COOH
人体中，油脂主要在小肠水解吸收
油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别进行氧化分解，释放能量。
油脂对人体健康的积极作用
1、摄入油脂太多, 让人肥胖
油脂摄入过多对人体健康的影响
3、经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病
2、皮脂分泌旺盛,产生青春痘
工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应,提高其饱和程度,生成固态的氢化植物油。氢化植物油性质稳定,不易变质,便于运输和储存,可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。
2、选择不饱和程度较高的油脂
3、营养学家研究证明:最好选择水解产物含不饱和高级脂肪酸,特别是必需脂肪酸的植物油。必需脂肪酸是指人体生长不可缺少而体内又不能合成、必需从食物中获取的脂肪酸,如:
亚油酸(十八碳二烯酸)亚麻酸(十八碳三烯酸)花生四烯酸(二十碳四烯酸）
居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群他们摄入的鱼油中富含EPA（二十五碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），它们有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低血黏度等作用。
1.现有四种试剂： A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ）
2.下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是：( ) A、高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物B、天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都是单甘油酯C、植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪色D、若某天然油脂皂化反应后共生成四种有机物，则原油脂含三羧酸甘油酯最多为21种
3.下列说法正确的是( )A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是有机高分子D.油脂有油和脂肪之分
4.下列说法错误的是( )A.蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖B.酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质C.植物油含不饱和脂肪酸酯,能使Br2/CCl4褪色D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖
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