高中化学人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质第2课时复习练习题

第2课时　蛋白质　油脂

合格考达标练

1.(原创题)下列关于蛋白质的叙述不正确的是(　　)

A.蛋白质遇到浓NaOH溶液、浓硫酸能发生变性

B.蛋白质在人体内发生一系列水解,最终生成氨基酸

C.大多数酶的成分是蛋白质,温度越高,其催化活性越高

D.鸡蛋清溶液中加入浓Na2SO4溶液、CuSO4溶液均析出沉淀,但原理不同

答案C

解析蛋白质遇到强酸、强碱发生变性,A正确;蛋白质在人体内发生水解,最终生成氨基酸,B正确;大多数酶的成分是蛋白质,温度太高时,蛋白质会发生变性,从而失去催化活性,C错误;鸡蛋清溶液中加入浓Na2SO4溶液、CuSO4溶液均析出沉淀,前者发生盐析,后者发生变性,D正确。

2.(2021浙江宁波北仑中学高一期末)下列叙述不正确的是(　　)

A.向淀粉的水解液中滴加碘水,溶液变蓝,说明淀粉可能未水解

B.氨基酸种类很多,任何一种氨基酸至少含有两个官能团

C.重金属盐能使蛋白质分子变性,所以吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)会引起中毒

D.常温下呈液态的油脂可以催化加氢转变为固态的脂肪

答案C

解析向淀粉的水解液中滴加碘水,溶液变蓝,说明溶液中含有淀粉,淀粉未水解或水解不完全,A正确;氨基酸种类很多,任何一种氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基,B正确;重金属离子能使蛋白质分子变性,硫酸钡难溶于胃液,吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒,C错误;常温下,呈液态的油脂分子中含有碳碳双键,可以催化加氢转变为固态的脂肪,D正确。

3.(原创题)甘氨酸和苯丙氨酸是两种重要的氨基酸,其结构简式如下:

下列有关两种氨基酸的叙述不正确的是(　　)

A.都是天然高分子

B.所含官能团均为—COOH和—NH2

C.都能与NaOH溶液、稀盐酸发生反应

D.都能发生聚合反应生成多肽或蛋白质

答案A

解析氨基酸都是小分子化合物,A错误;氨基酸所含的两种重要官能团为—COOH和—NH2,前者表现酸性,后者表现碱性,故都能与NaOH溶液、稀盐酸发生反应,B、C均正确;氨基酸含有—COOH和—NH2,可发生聚合反应生成多肽,进而构成蛋白质,D正确。

4.(2021浙江温州十校高一期中)下列说法不正确的是 (　　)

A.淀粉、蛋白质和油脂都能发生水解反应

B.猪油、奶油、花生油、大豆油都属于油脂

C.利用植物秸秆等生物质中的纤维素可以生产酒精,用作燃料

D.向鸡蛋清的水溶液中加入硝酸银溶液可能产生沉淀,加水后沉淀又会溶解

答案D

解析植物秸秆等生物质中的纤维素在催化剂作用下水解,最终可得到葡萄糖,葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇,作为燃料使用,C正确;AgNO3是重金属盐,鸡蛋清的水溶液是蛋白质溶液,向其中加入AgNO3溶液,蛋白质发生变性产生沉淀,加水后沉淀不能溶解,D错误。

5.(2021辽宁沈阳高一期末)下列说法不正确的是 (　　)

A.鉴别乙烷和乙烯可将气体通入酸性高锰酸钾溶液,使溶液褪色的是乙烯

B.鉴别蚕丝和纤维素可通过灼烧闻气味的方法,有烧焦羽毛气味的是蚕丝

C.检验淀粉在稀硫酸中水解的程度,可直接向反应液中滴入碘水,若不变蓝则已完全水解

D.检验淀粉水解的产物,可在反应液中加入2 mL 10%的CuSO4溶液,再滴加5滴5%的NaOH溶液,加热,若未观察到砖红色沉淀,说明淀粉还没有水解

答案D

解析乙烯分子中含有碳碳双键,可被酸性KMnO4溶液氧化,Mn则被还原为Mn2+而褪色,乙烷则不能,A正确;蚕丝的主要成分是蛋白质,灼烧时产生烧焦羽毛的气味,B正确;淀粉遇单质碘显蓝色,向淀粉的酸性水解液中滴加碘水,若溶液不变蓝,证明不含淀粉,已经完全水解,C正确;加入2 mL 10%的CuSO4溶液,再滴加5滴5%的NaOH溶液,NaOH不足量,充分加热,若未观察到砖红色沉淀,不能判断淀粉是否发生水解,D错误。

6.分子式为C3H7O2N的有机物经实验分析,发现有如图所示的原子连接顺序,则此有机物一定是(　　)

A.硝基化合物 B.硝酸酯

C.氨基酸 D.蛋白质

答案C

解析每个碳原子的成键数为4,每个氮原子的成键数为3,每个氧原子的成键数为2,每个氢原子只能形成1个键,显然大白球为碳原子,与题图最右下方的碳原子相连的2个白球为氧原子,最小的白球是氢原子,灰球是氮原子。所以此有机物含有羧基和氨基,属于氨基酸。

7.糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

(1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制的Cu(OH)2反应的是　　　　,制造肥皂的主要原料是　　　　　。 

(2)蛋白质水解的最终产物是　　　　　。 

(3)下列有关说法正确的是　　　　　。 

A.蛋白质中只含C、H、O三种元素

B.油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸

C.糖类并不都有甜味

(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体,用一束光通过其溶液,都产生　　　　　效应,若鉴别它们可选用的试剂是　　　　　。 

答案(1)淀粉　脂肪

(2)氨基酸

(3)C

(4)丁达尔　碘水

等级考提升练

8.(2021天津第一中学高一期末)中华文明源远流长,在《天工开物》一书中有如下描述:“世间丝、麻、裘、褐皆具素质,而使殊颜异色得以尚焉,谓造物不劳心者,吾不信也。”下列说法正确的是(　　)

A.闻名中外的宣纸与描述中“褐”(“褐”指粗布)的主要成分相同

B.描述中“丝、麻”的主要成分均是纤维素

C.丝绸衣服脏了应该选用碱性合成洗涤剂进行洗涤

D.“裘”与人造革的主要成分虽然相同,但可用灼烧方法区别

答案A

解析宣纸与描述中“褐”(“褐”指粗布)的主要成分都是纤维素,A正确;丝的主要成分是蛋白质,麻的主要成分是纤维素,B错误;丝绸衣服的主要成分是蛋白质,选用碱性合成洗涤剂进行洗涤,易使蛋白质发生水解,C错误;“裘”的主要成分是蛋白质,人造革的主要成分是合成纤维,二者的成分不同,D错误。

9.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中,扎好后浸入流动的温水中,经过足够的时间后,取出袋内的液体,分别与①碘水、②新制的Cu(OH)2(加热)、③浓硝酸(微热)作用,其现象依次是(　　)

A.显蓝色;无砖红色沉淀;显黄色

B.不显蓝色;无砖红色沉淀;显黄色

C.显蓝色;有砖红色沉淀;不显黄色

D.不显蓝色;有砖红色沉淀;不显黄色

答案B

解析淀粉在淀粉酶作用下经足够长时间后,完全水解为葡萄糖渗透到袋外水中,而淀粉酶是蛋白质,属有机高分子,留在袋内,遇浓硝酸显黄色。

10.(2021山东威海高一期末)合理饮食、营养均衡有利于身体健康,下列叙述错误的是(　　)

A.大米、小麦中含有淀粉,消化吸收后可为生命活动提供能量

B.肉、蛋、奶中的蛋白质,需水解成氨基酸后才能吸收

C.久置的油脂变味不能食用,是由于油脂发生了水解反应

D.水果、蔬菜是维生素、无机盐和膳食纤维的重要来源

答案C

解析油脂分子中含有碳碳双键,久置过程中被空气中的O2氧化变质,产生“哈喇”味,并非发生了水解反应。

11.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人生命活动所起的作用叙述不正确的是(　　)

A.淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量,维持生命活动)

B.纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量,维持生命活动)

C.油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量,维持生命活动)

D.蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)

答案B

解析淀粉在人体中酶的作用下水解,最终生成葡萄糖,葡萄糖在细胞中被氧化生成CO2和H2O的同时释放能量,维持生命活动;人体中没有水解纤维素的酶,纤维素在人体中不能水解,纤维素的作用是加强肠胃蠕动,有通便功能;油脂在脂肪酶的作用下水解生成甘油和高级脂肪酸,然后分别氧化生成CO2和H2O的同时释放能量,维持生命活动;蛋白质在人体蛋白酶的作用下水解生成各种氨基酸,氨基酸被人体吸收后,重新合成人体需要的蛋白质。

12.(2021江苏启东高一期末)下列关于有机化合物的叙述正确的是(　　)

A.油脂都不能使溴水褪色

B.蛋白质完全燃烧的产物只有二氧化碳和水

C.丝绸的主要成分是天然纤维素,属于有机高分子

D.蔗糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖

答案D

解析植物油含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯,能与溴水中的溴发生加成反应而使其褪色,A错误;蛋白质中除含有C、H、O、N元素外,还可能含有S、P等元素,故蛋白质完全燃烧的产物除CO2和H2O,还有N2、SO2等,B错误;丝绸的主要成分是蛋白质,不是天然纤维素,C错误;蔗糖水解生成葡萄糖和果糖,二者互为同分异构体,D正确。

13.实验室用新鲜动物脂肪5 g、95%的乙醇溶液、热饱和食盐水和40%氢氧化钠溶液制备肥皂,下列有关该实验的说法中,正确的是(　　)

A.用滤纸在托盘天平上称量5.0 g动物脂肪

B.为检验皂化反应进行程度,取几滴反应液,滴入装有热水的试管中,振荡,若有油滴浮在液面上,说明油脂已完全反应

C.可用分液法分离得到硬脂酸钠

D.在油脂完全反应后需加入热饱和食盐水,有利于硬脂酸钠析出

答案D

解析油脂能够附着在滤纸上,导致称量结果不准确,A错误;油脂不溶于水,若有油滴浮在液面上,说明油脂没有完全水解,B错误;在油脂完全反应后加入热饱和食盐水,有利于硬脂酸钠析出,利用的是盐析的方法,然后用过滤法分离得到硬脂酸钠,C错误,D正确。

14.下列陈述Ⅰ、Ⅱ正确并且有因果关系的是(　　)

答案A

解析丁达尔效应是胶体所特有的性质,葡萄糖溶液不属于胶体,不能产生丁达尔效应,A正确;淀粉遇碘水显蓝色,而纤维素则不能,B错误;蛋白质水解的最终产物为氨基酸,不是葡萄糖,C错误;植物油是高级脂肪酸甘油酯,不属于烃类,D错误。

15.某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素,已知除氢原子外,其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。如图为该氨基酸分子的球棍模型:

(1)氨基酸是　　　(填“淀粉”“纤维素”“蛋白质”或“油脂”)完全水解的产物,该氨基酸的结构简式为　　　　　　　　　　　　　　　。 

(2)该氨基酸中含氧官能团的名称是　　　　　　。 

(3)已知R—NO2为硝基化合物(R—表示烃基),分子中碳原子数相同而结构相似的一元氨基酸与一元硝基化合物互为同分异构体,写出该氨基酸的所有硝基化合物类同分异构体的结构简式:　　　　　　　　　　　　　　　　。 

(4)一定条件下,该氨基酸能与乙醇发生反应,此反应类似于乙酸与乙醇的反应,写出此反应的化学方程式:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 

(5)互为同系物的有机物具有相同的官能团,与该氨基酸互为同系物且分子中少一个碳原子的氨基酸的结构简式为　　　　　　　　　　　　　。 

答案(1)蛋白质　

(2)羧基

(3)CH3CH2CH2NO2、

(4)+CH3CH2OH

+H2O

(5)H2N—CH2—COOH

解析(1)氨基酸是蛋白质完全水解的产物。根据球棍模型及C、H、O、N原子的成键特点可知,表示氢原子,表示碳原子,表示氮原子,表示氧原子,据此即可得出题给氨基酸的结构简式。

(3)该氨基酸分子中含有3个碳原子,先写出碳链C—C—C,再考虑硝基的位置,据此可知共有两种同分异构体。

(4)根据乙酸与乙醇反应的化学方程式即可写出该氨基酸与乙醇反应的化学方程式。

(5)氨基酸分子中含有羧基和氨基,分子中比该氨基酸分子少一个碳原子的氨基酸只能是H2N—CH2—COOH。

新情境创新练

16.有机化合物与人类生活密不可分,生活中的一些问题常涉及化学知识。

(1)有下列几种食品:

花生油中所含人体所需的主要营养物质为　　　　　　　(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。 

吃饭时,咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味,是因为淀粉发生了　　　　　　反应(填字母)。 

A.分解　　　　B.水解　　　　C.裂解

(2)在日常生活中,下列做法错误的是　　　　　。 

A.用燃烧法鉴别毛织品和棉织品

B.用纯碱溶液洗涤锅盖上的油渍

C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋

D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐

(3)诗句“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”中的“泪”指　　　　　(填物质类别)。 

答案(1)油脂　B

(2)D　(3)烃

解析(1)花生油富含油脂,鸡蛋里的主要营养物质是蛋白质,米饭里的主要营养物质是淀粉。

(2)加碘食盐中加入的是KIO3,不是I2,故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐,故D项错误。