高中苏教版 (2019)专题6 生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质第二单元 蛋白质试讲课课件ppt

这是一份高中苏教版 (2019)专题6 生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质第二单元 蛋白质试讲课课件ppt，共22页。PPT课件主要包含了内容索引，体系构建理清脉络，体验高考素养提升，化学性质，1一般蛋白质，蛋白质，物理性质等内容，欢迎下载使用。

葡萄糖(C6H12O6)
具有还原性：发生银镜反应，与新制的氢氧化铜反应加成反应：与H2反应酯化反应：与羧酸反应分解反应：在酒化酶的作用下分解生成乙醇和CO2氧化反应：生理氧化放出热量
结构：多羟基醛。结构简式：HOCH2(CHOH)4CHO物理性质：无色晶体，易溶于水，有甜味
制法：淀粉水解用途：作营养品、制药、制镜等
果糖(C6H12O6)
结构：多羟基酮。结构简式：物理性质：无色晶体，不易结晶，易溶于水，吸湿性强， 有甜味化学性质：能发生酯化反应，加成反应
蔗糖(C12H22O11)
结构：分子中无醛基，非还原性糖物理性质：无色晶体，易溶于水，有甜味化学性质：无还原性，一定条件下水解生成葡萄糖和果糖制法和用途：从甘蔗等植物中提取，可用作营养调味剂
麦芽糖(C12H22O11)
结构：分子中有醛基，还原性糖物理性质：无色或白色晶体，易溶于水，有甜味化学性质：能与银氨溶液或新制的氢氧化铜反应，水解生 成葡萄糖制法和用途：可由淀粉水解制得，可用作甜味食品等
结构：由葡萄糖单元构成的高分子化合物，无醛基物理性质：无味的白色粉末状物质，不溶于冷水，在热水中部分 溶解，形成胶状的淀粉糊，无甜味化学性质：无还原性，水解最终产物是葡萄糖，遇碘变蓝色存在和用途：存在于植物种子、根和块茎中，可用作食物、工业 原料等
结构：由葡萄糖单元构成的高分子化合物，无醛基，每个结构单 元含有3个羟基物理性质：白色纤维状物质，无味，不溶于水，也不溶于一般的 有机溶剂，无甜味化学性质：无还原性，水解最终产物是葡萄糖制法和用途：可从植物中提取，制醋酸纤维等
2.油脂结构特点：高级脂肪酸甘油酯，结构简式为物理性质：密度比水的小，不溶于水，易溶于有机溶剂
存在和制法：动物的脂肪、植物油都是油脂，可从动植物中提取用途：用作食品、工业原料，制肥皂和甘油
主要元素：碳、氢、氧、氮、硫等基本单元：多种氨基酸，氨基酸是分子内含有—COOH 和—NH2的烃的衍生物
溶解性：有的能溶于水，有的不溶于水盐析：蛋白质溶液遇到浓的无机盐溶液而转变为沉淀析出，为可逆的物理变化，蛋白质保留生理活性，用于可溶性蛋白质的分离提纯
重要性：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命
两性：既能与酸反应，又能与碱反应水解反应：在酸、碱或催化剂作用下，最终产物为氨基酸变性：蛋白质在加热、重金属盐、酒精、紫外线等作用下， 失去生理活性，是不可逆的化学变化，用于杀菌消 毒、动物标本的保存等颜色反应：含苯环的蛋白质遇到浓硝酸呈黄色，用于鉴别 蛋白质燃烧：燃烧时有烧焦羽毛的气味，用于鉴别蛋白质
存在：广泛存在于生物体中
考向一　糖类的组成、结构、性质和用途1.(2021·山东，7)某同学进行蔗糖水解实验，并检验产物中的醛基，操作如下：向试管Ⅰ中加入1 mL 20%蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸，水浴加热5分钟。打开盛有10% NaOH溶液的试剂瓶，将玻璃瓶塞倒放，取1 mL溶液加入试管Ⅱ，盖紧瓶塞；向试管Ⅱ中加入5滴2% CuSO4溶液。将试管Ⅱ中反应液加入试管Ⅰ，用酒精灯加热试管Ⅰ并观察现象。实验中存在的错误有几处A.1 　　　B.2 　　　 C.3 　　　 D.4
第1处错误：利用新制氢氧化铜溶液检验蔗糖水解生成的葡萄糖中的醛基时，溶液需保持弱碱性，否则作水解催化剂的酸会与氢氧化铜反应，导致实验失败，题干实验过程中蔗糖水解后溶液未冷却且未碱化；第2处错误：NaOH溶液具有强碱性，不能用玻璃瓶塞，否则NaOH与玻璃塞中SiO2反应生成具有黏性的Na2SiO3，会导致瓶盖无法打开，共2处错误。
2.(2020·北京，8)淀粉在人体内的变化过程如图：下列说法不正确的是A.n淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质为糊精，故n＞m，A不正确；麦芽糖在一定条件下水解为2倍的单糖，属于二糖，B正确；
过程③为麦芽糖生成葡萄糖的反应，是水解反应，C正确；④的反应为葡萄糖分解为二氧化碳和水的过程，并为人体提供能量，D正确。
考向二　氨基酸、蛋白质、酶的结构和性质3.(高考组合题)下列说法错误的是A.氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元(2020·天津，3C)B.糖类、蛋白质均属于天然有机高分子化合物(2021·湖南，2A)C.根据纤维在火焰上燃烧产生的气味，可以鉴别蚕丝与棉花(2020·浙江7月选考，14C)D.强酸、强碱、重金属盐等可使蛋白质变性(2020·浙江1月选考，14A)
组成蛋白质的基本结构单元是氨基酸，A项正确；蛋白质在火焰上灼烧时能产生类似烧焦羽毛的特殊气味，棉花等纤维素则无此现象，C项正确；强酸、强碱、重金属盐等可使蛋白质变性，D项正确。
4.(2019·全国卷Ⅱ，7)“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是A.蚕丝的主要成分是蛋白质B.蚕丝属于天然高分子材料C.“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应D.古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物
“蜡炬成灰”是指蜡烛燃烧，属于氧化反应，C项正确；在古代，蜡烛通常由动物油脂制成，动物油脂的主要成分为高级脂肪酸酯，其不属于高分子聚合物，D项错误。