人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质教学设计及反思

课堂检测·素养达标

　1.(2019·邢台高一检测)一般的植物油外观呈淡黄色,在植物油中滴加碘水,结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是              (　　)

【解析】选C。植物油分子中含碳碳不饱和键,可与I2发生加成反应,不饱和程度降低,则由液态变为固态,C正确,A、B错误;油与氢气加成方可制得人造脂肪,D错误。

2.下列关于油脂的叙述中错误的是 (　　)

A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂

B.用热的纯碱溶液去油污效果更好

C.油脂与氢气发生加成反应,可以得到固态油脂

D.用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油

【解析】选A。植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应;温度越高,纯碱溶液的水解程度越大,碱性越强,油污的水解速率越快,去污效果越好;油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯,沸点较高,常温下呈固态;植物油为油脂,在热碱性溶液中水解,产物均溶于水,而矿物油主要为烃类,不与纯碱反应,液体仍为两层。

3.下列叙述正确的是 (　　)

A.羊油是高分子化合物,是纯净物

B.羊油是高级脂肪酸的高级醇酯

C.工业上将羊油加氢制造硬化油,有利于保存

D.羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂

【解析】选D。本题综合考查了油脂的组成和油脂的化学性质。羊油是动物脂肪,属于油脂,是多种高级脂肪酸的甘油酯,是混合物而不是纯净物,油脂都不是高分子化合物,所以A选项错误;构成羊油的是高级脂肪酸的甘油酯,而不是高级醇酯,B选项错误;羊油是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯,因此不存在催化加氢的问题,所以C选项错误;D选项油脂在碱性条件下水解,这种水解又称为皂化反应,是工业上制肥皂的方法,所以D选项正确。

4.(2019·太原高一检测)农业上用的杀菌剂波尔多液(由硫酸铜和生石灰制成),它能防治植物病毒的原因是              (　　)

A.硫酸铜使菌体蛋白质盐析

B.石灰乳使菌体蛋白质水解

C.菌体蛋白质溶解于波尔多液

D.铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性

【解析】选D。波尔多液中含有CuSO4和Ca(OH)2。A项,CuSO4属于重金属盐,使菌体蛋白质变性,错误;B项,石灰乳是碱,能使菌体蛋白质变性,错误;C项,波尔多液本身并没有杀菌作用,当它喷洒在植物表面时,由于其黏着性而被吸附在作物表面,细菌在入侵植物细胞时分泌的酸性物质,使波尔多液中少量的碱式硫酸铜转化为可溶的硫酸铜,从而产生少量铜离子(Cu2+),Cu2+进入病菌细胞后,使细胞中的蛋白质变性,使蛋白质变性是防治植物病毒的原理,错误;D项,CuSO4属于重金属盐,蛋白质在重金属盐或碱性条件下变性,能防治植物病菌,故D正确。

5.绿色荧光蛋白在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是

(　　)

A.蛋白质存在于一切细胞中

B.天然蛋白质属于纯净物

C.该蛋白发出荧光是蛋白质的颜色反应

D.蛋白质通常用新制氢氧化铜检验

【解析】选A。蛋白质存在于一切细胞中,是细胞结构里复杂的高分子化合物,A正确;蛋白质是混合物,某些蛋白质(分子中含有苯环)遇浓硝酸变黄属于蛋白质的颜色反应,B、C错误;检验蛋白质通常用颜色反应或灼烧法,D错误。

6.(2018·山东学考真题)下列关于有机物的说法中,错误的是(　　)

A.油脂和蔗糖都属于高分子化合物

B.乙酸乙酯在一定条件下可水解成乙醇和乙酸

C.蛋白质水解能得到氨基酸

D.淀粉、纤维素在一定条件下水解均可得到葡萄糖

【解析】选A。油脂、蔗糖不是高分子化合物,A错误;乙酸乙酯在酸性条件下水解生成乙醇和乙酸,B正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸,C正确;淀粉、纤维素水解的最终产物是葡萄糖,D正确。

7.人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料,按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。

(1)脂肪和油都属于酯类物质,它们的主要区别是脂肪常温下为________体,油常温下为________体。 

(2)将植物油进行氢化时的反应类型是________(填字母)。 

A.加成反应 B.取代反应

C.氧化反应 D.水解反应

(3)人造奶油在人体内消化后的产物是甘油和脂肪酸,消化的实质从化学上看属于________反应。 

【解析】由于植物油的不饱和度高,熔点低,流动性强,不容易保存,所以可以使植物油和氢气发生加成反应,以减少不饱和度,使植物油硬化;油脂水解可以生成甘油和脂肪酸,所以人造奶油在人体内消化的实质从化学上看属于水解(取代)反应。

答案:(1)固　液　(2)A　(3)水解(取代)

8.(新思维·新考向)材料一　含绒量是决定羽绒服质量优劣的最重要的指标,按照我国实施的羽绒服新国标,羽绒服的含绒量必须在50%以上,一些不法厂家填充“飞丝”或“人造羊毛”来假冒羽绒,严重损害消费者的利益。“飞丝”是由鸭毛、鹅毛甚至鸡毛经粉碎而成,人造羊毛的主要成分是聚丙烯腈纤维。

材料二　三聚氰胺,分子式为C3H6N6,是一种重要的氮杂环有机化工原料,低毒。动物长期摄入三聚氰胺会对生殖、泌尿系统造成损害。食品工业中常常需要检测蛋白质的含量,但是直接测量蛋白质的含量在技术上比较复杂,成本较高,不适合大范围推广,所以业界常常使用一种叫“凯氏定氮法”的方法,即通过测定食品中氮原子的含量来间接推算蛋白质的含量。

(1)如何鉴别人造羊毛和鸭绒?

提示:灼烧,有烧焦羽毛气味的是鸭绒。

(2)从化学组成上看,三聚氰胺与蛋白质含有哪些共同元素?三聚氰胺是蛋白质吗?

提示:均含有C、H、N元素;三聚氰胺不属于蛋白质,蛋白质是高分子化合物,水解生成氨基酸,三聚氰胺分子式为C3H6N6。

(3)不法商家在食品、饲料中添加三聚氰胺的目的是什么?

提示:三聚氰胺中含氮量比蛋白质高,在检测中造成蛋白质含量达标的假象。