浙科版 (2019)选择性必修3 生物技术与工程第一章 发酵工程第一节 微生物的培养需要适宜条件课时练习

这是一份浙科版 (2019)选择性必修3 生物技术与工程第一章 发酵工程第一节 微生物的培养需要适宜条件课时练习，共16页。试卷主要包含了有关果酒发酵的操作中正确的是，下列关于果酒和果醋的制作原理等内容，欢迎下载使用。
【精选】第一节微生物的培养需要适宜条件-3作业练习一．单项选择1．现代化酿醋工艺离不开对高产菌株的选择,欲探究菌株a是否为高产类型,实验设定的自变量和无关变量分别是A．菌株a和普通菌株；醋酸的产量B．醋酸的产量；菌株a和普通菌株C．菌株a和普通菌株；发酵底物．温度．pH等D．是否提供氧气；发酵底物．温度．PH等2．在果酒和果醋的制作过程中，下列相关叙述正确的是（    ）A．在变酸的果酒表面所观察到的菌膜一般是乳酸菌在液面大量繁殖而形成的B．用带盖的瓶子制作葡萄酒的过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2C．果酒发酵过程中温度应控制在30℃，果醋发酵过程中温度应控制在20℃D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒3．传统制作果酒的过程中，下列操作及其目的，错误的是（    ）A．应先冲洗葡萄再除去枝梗，避免杂菌污染B．不能反复多次冲洗葡萄，避免葡萄皮上的酵母菌大量损失C．发酵瓶要留有1/3的空间，可以留有一定量O2让酵母菌繁殖，还可以避免发酵瓶炸裂D．发酵过程中要定期打开瓶盖，以排出酵母菌产生的CO2，避免发酵瓶炸裂4．有关果酒发酵的操作中正确的是（    ）A．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次，防止杂菌污染B．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用的装置进行消毒处理C．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开D．在水浴加热条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色5．判断果酒及果醋制作是否成功的方法不合理的是（    ）A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定B．通过向果酒发酵液中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定C．通过检测果醋发前后发酵液的pH变化进行崟定D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定6．用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分在 12%左右，其原因是（    ）A．原料中用于发酵的糖太少B．发酵过程中产热多，高温使酵母菌死亡C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活D．加水过多7．葡萄酒是葡萄果汁经酵母菌发酵而成的，图甲为酿制葡萄酒的实验装置，在其他条件相同且适宜的情況下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如曲线乙所示，下列叙述不正确的是（　　）A．为避免杂菌污染，葡萄汁需高压蒸汽灭菌B．图乙中曲线①表示装置甲中O2浓度的变化C．图乙中曲线②表示装置甲中酒精浓度的变化D．用装置甲发酵时，需定时打开阀b释放CO28．下列关于果酒和果醋的制作原理．发酵过程的叙述中，错误的是（    ）A．果酒和果醋的发酵菌种不同，代谢类型不相同B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为 70%的酒精对发酵瓶消毒C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D．果酒和果醋的制作可用同一装置，需控制相同发酵条件9．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（    ）A．过程①和③④都只能发生在有氧条件下B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基本相同10．在“探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素”时，获得下图所示的实验结果(图中O．M．N．P代表相应发酵时间)。下列相关分析正确的是 （    ）A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸B．终止发酵时间应选择在P点时C．酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖D．N点时酵母菌种群增长率最大11．桑椹果富含各种营养物质和药用活性物质。以桑椹为原料酿酒缓解了桑葚易腐烂．不耐贮存的问题。酿酒酵母不能以赖氨酸作为氮源，据此，科研人员从桑椹生存环境中分离得到一株发酵性能优良的桑椹酒专用酵母菌E44，对其性能进行相关测定，并和常用的葡萄酒酵母菌进行了对比，结果如下图所示（CK为对照）。下列叙述错误的是（    ）A．配置的培养基灭菌前需要调节pHB．可以从以赖氨酸为唯一氮源的培养基上分离出酿酒酵母C．第1天酒精度增长慢的原因可能是酵母正处于增殖阶段，以有氧呼吸为主D．第2天开始糖度迅速下降，酒精度较快增长，此时酵母菌主要进行无氧呼吸12．红酸汤是苗族人民的传统食品，它颜色鲜红．气味清香．味道酸爽。以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程如下。下列相关叙述中正确的是（    ）A．红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌B．装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量C．装坛时不装满的原因是为了促进微生物繁殖D．红酸汤的制作中发酵时间越长，口味越纯正13．葡萄酒是葡萄果汁经酵母菌发酵而成的，图甲为家庭酿制葡萄高的设备，在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如图乙所示，下列叙述错误的是（    ）A．采摘的新鲜葡萄榨汁前需要反复多次冲洗B．图乙中曲线①可表示装置甲中O2浓度的变化C．图乙中曲线②可表示装置甲中酒精浓度的变化D．用装置甲发酵时，需定时打开阀b释放气体14．文登学酒作为文登区酒的代表，已有很多年的历史。关于酿造文登学酒叙述正确的是（    ）A．酵母菌能发酵产生酒精含量52％的产品B．选用棕色玻璃瓶以防止光照抑制酵母菌发酵C．将发酵瓶置于35℃的恒温环境中可加快发酵速度D．要给发酵瓶适时排气，后期可延长排气间隔时间15．下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是(　　)A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的B．制果醋的温度要比制果酒的温度高些C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满16．如图是果酒与果醋的发酵装置，有关叙述错误的是（    ）A．初期通气的目的是促进发酵菌的大量繁殖B．中期如果闻到酒香，说明进行了酒精发酵C．后期接种醋酸菌后，应通气并适当降低原有温度D．在发酵过程中，瓶中培养液的pH是逐渐降低的17．果醋饮料被誉为“第六代黄金饮品”，是集营养．保健．食疗等功能为一体的新型饮料。下列有关果醋制作的叙述，错误的是（    ）A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，可以分离得到醋酸菌B．当缺少糖源时，醋酸菌先将酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸C．在果醋制作过程中，应严格控制发酵温度在30~35℃D．在果醋制作过程中，发酵液表面应添加一层液体石蜡，以利于发酵18．果酒制作过程中，操作有误的是（    ）A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B．榨汁机要清洗干净并晾干C．将温度严格控制在18～25℃D．进行榨汁时，将冲洗除枝梗的葡萄放入已冲洗并晾干的榨汁机内
参考答案与试题解析1．【答案】C【解析】由题意“欲探究菌株a是否为高产类型”可知：自变量是菌株a和普通菌株，因变量是醋酸的产量，无关变量是发酵底物．温度．pH等，C项正确，A．B．D三项均错误。2．【答案】D【解析】试题分析：果酒制作利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理，果醋制作利用了醋酸菌在有氧条件下氧化分解葡萄糖或乙醇产生醋酸的原理。解答：A．在变酸的果酒表面所观察到的菌膜一般是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，A错误；B．用带盖的瓶子制作葡萄酒的过程中，每隔12h左右拧松瓶盖一次，放出CO2，B错误；C．果酒发酵过程中温度应控制在18-25℃，果醋发酵过程中温度应控制在30-35℃，C错误；D．制作果酒和果醋时都应该对发酵瓶进行消毒处理，D正确。故选D。3．【答案】D【解析】试题分析：本题考查果酒和果醋制作过程中的相关实验操作。本实验材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。解答：A．除去枝梗后，葡萄会破损，在冲洗容易造成杂菌污染，故应先冲洗葡萄再除去枝梗，A正确；B．传统制作果酒，菌种来自葡萄皮上的野生型酵母菌，故不能反复多次冲洗葡萄，避免葡萄皮上的酵母菌大量损失，B正确；C．发酵瓶要留有1/3的空间，可以留有一定量O2让酵母菌进行有氧呼吸从而大量繁殖，还可以避免发酵瓶炸裂，C正确；D．发酵过程中需要适时拧松瓶盖放气，但不能打开瓶盖，D错误。故选D。4．【答案】C【解析】试题分析：果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
（4）发酵：①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。解答：A．葡萄冲洗时，应该先冲洗后去除枝梗，且不能多次冲洗，防止菌种流失，A错误；
B．果酒发酵时，需要对所用的装置进行消毒处理，B错误；
C．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开，防止空气进入和杂菌污染，C正确；
D．用重铬酸钾检测酒精时需要酸性条件，但不需要水浴加热，D错误。
故选C。5．【答案】D【解析】试题分析：果酒和果醋制作成功，溶液中会存在酵母菌和醋酸菌，且数量会增加；酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，可以用重铬酸钾溶液检测酒精；醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸，PH会下降。解答：A．果醋是醋酸菌发酵产生的，醋酸菌是原核生物，没有细胞核，果酒是酵母菌发酵产生的，酵母菌是真核生物，有细胞核，因此可以通过显微镜下观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定果酒和果醋制作是否成功，A正确；
B．酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，因此可以通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂鉴定果酒制作是否成功，B正确；
C．醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸，PH肯定会下降，因此可以通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化鉴定果醋制作是否成功，C正确；
D．温度变化不是果酒制作是否成功的特有标志，D错误。
故选D。6．【答案】C【解析】试题分析：7．【答案】A【解析】试题分析：据图分析，葡萄酒是利用酵母菌的无氧呼吸产生的，因此产酒过程中图甲中阀a应该关闭，阀b需要定时打开以排出产生的二氧化碳；酵母菌先进行有氧呼吸大量繁殖，再进行无氧呼吸产生酒精，因此图乙中①可以表示氧气，②可以表示酒精。解答：A．果酒制作的菌种的来源于葡萄皮上野生的酵母菌，所以葡萄汁不能进行过高压蒸汽灭菌，A错误；B．酵母菌开始进行有氧呼吸，不断消耗氧气，因此曲线①表示装置甲中O2浓度的变化，B正确； C．酵母菌发酵过程中不断产生酒精，因此曲线②表示装置甲中酒精浓度的变化，C正确； D．用装置甲发酵时，需定时打开阀b释放CO2，D正确。 故选A。8．【答案】D【解析】试题分析：果酒和果醋制作原理与发酵过程： 果酒制作果醋制作菌种酵母菌醋酸菌菌种来源附着在葡萄皮上的野生型酵母菌变酸酒表面的菌膜发酵过程有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2氧气．糖源充足时：C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；缺少糖源．氧气充足时：C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O温度一般酒精发酵18～25℃，繁殖最适为20℃左右最适为30～35℃气体前期：需氧；后期：无氧需要充足的氧气时间10～12天7～8天解答：A．果酒发酵的菌种是酵母菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型，而果醋发酵的菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，A正确；B．制作果酒和果醋时均需要对发酵瓶消毒，均可用体积分数为70%的酒精进行消毒，B正确；C．在变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，C正确；D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件，果酒制作需要无氧环境，适宜温度为18～25℃，而果醋制作需要有氧环境，适宜温度为30～35℃，D错误。故选D。9．【答案】C【解析】试题分析：果酒发酵的微生物是酵母菌，条件是18-25℃，初期通入无菌空气，酵母菌进行有氧呼吸并大量繁殖；后期密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精；酵母菌代谢类型是异养兼性厌氧型。果醋发酵的微生物是醋酸菌，条件是30-35℃，需持续通入无菌空气，醋酸菌代谢类型是异养需氧型。根据题意和图示分析可知：过程①是细胞呼吸（有氧呼吸和无氧呼吸）的第一阶段，过程②是无氧呼吸的第二阶段，过程③是有氧呼吸的第二．三阶段，过程④是果醋制作。解答：A.根据以上分析已知，图中过程①可以表示有氧呼吸和无氧呼吸的第一阶段，在有氧和无氧条件下都可以发生，A错误；B.过程①发生的场所是细胞质基质，过程③发生的场所是线粒体，B错误；C.过程③是酵母菌的有氧呼吸第二．第三阶段，过程④是醋酸菌的有氧呼吸，两个过程都需要氧气的参与，C正确；D.过程①③表示酵母菌的有氧呼吸，最适宜温度为20℃左右；①②表示酵母菌的无氧呼吸，所需的最适温度在18-25℃；过程④表示醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在30～35℃，D错误。故选C。10．【答案】C【解析】试题分析：酵母菌属于兼性厌氧型生物，在有氧的条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧的条件下进行无氧呼吸产生酒精，因此可利用酵母菌制作果酒。在分析曲线时，利用“S”型曲线的特点进行分析，如：K/2值种群增长率最大，K值时增长率为0。解答：A．M点前酵母菌进行的是有氧呼吸，在有氧呼吸过程中酵母快速繁殖，A错误；
B．图中可以看出，N点时酒精浓度基本不再上升，因此终止发酵时间应选择在N点时，B 错误；
C．种群数量的变化与酒精浓度．营养物质的减少等多种因素有关，而且酒精对细胞有毒害作用，C正确；
D．N点时种群数量已达到最大值，增长率不再变化，酵母菌种群增长率在K/2值时最大，D 错误。
故选C。11．【答案】B【解析】试题分析：据图可知，酿酒酵母与常用的葡萄酒酵母菌发酵过程中，糖度和酒精度的变化趋势基本一致。解答：A．配置的培养基需要先调pH再灭菌，A正确；B．酿酒酵母不能以赖氨酸作为氮源，故不可以从以赖氨酸为唯一氮源的培养基上分离出酿酒酵母，B错误；C．第1天酒精度增长慢的原因可能是酵母正处于增殖阶段，以有氧呼吸为主，C正确；D．第2天开始糖度迅速下降，酒精度较快增长，此时酵母菌主要进行无氧呼吸，消耗较多葡萄糖产生酒精，D正确。故选B。12．【答案】B【解析】试题分析：红酸汤制作需要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜品有一股特别的风味提升菜品的口感。解答：A．红酸汤制作过程中用到的微生物主要是乳酸菌，A错误；B．装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量，B正确；C．装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是防止番茄发酵后液体膨胀外溢，C错误；D．如果发酵时间过长，会影响口感，D错误。故选B。13．【答案】A【解析】试题分析：据图分析，葡萄酒是利用酵母菌的无氧呼吸产生的，因此产酒过程中图甲中阀a应该关闭，阀b需要定时打开以排出产生的CO2；酵母菌先进行有氧呼吸大量繁殖，再进行无氧呼吸产生酒精，因此图乙中①可以表示O2，②可以表示酒精。解答：A．采摘的新鲜葡萄榨汁前用清水冲洗，除去污物，但不能反复冲洗，防止菌种流失，A错误；B．酵母菌开始进行有氧呼吸，不断消耗O2，因此曲线①表示装置甲中O2浓度的变化，B正确；C．酵母菌发酵过程中不断产生酒精，因此曲线②表示装置甲中酒精浓度的变化，C正确；D．用装置甲发酵时，需定时打开阀b释放CO2，D正确。故选A。14．【答案】D【解析】试题分析：果酒和果醋制作过程中的相关实验操作： （1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃~25℃，时间控制在10~12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃~35℃，时间控制在前7~8d左右，并注意适时通过充气口充气。解答：A．酵母菌酒精发酵得到的并不是通常市场上见到的饮用酒，其酒精含量一般在6-7%，一般需要蒸馏和浓缩，使酒精浓度达到50-70%，A错误；B．光照不会抑制酵母菌的发酵，B错误；C．酵母菌发酵的适宜温度是18-25℃，C错误；D．酵母菌发酵产生酒精时还会产生二氧化碳，因此要给发酵瓶适时排气，后期可延长排气间隔时间，D正确。故选D。15．【答案】B【解析】试题分析：解答：A．果酒的制作是由酵母菌完成的，果醋的制作主要由醋酸菌完成。A错误；B．因醋酸菌的发酵最适温度高于酵母菌，所以制果醋的温度要比制果酒的温度高些。B正确；C．传统的葡萄酒酿造都是采用自然发酵的工艺，就是不人为地添加任何菌种，靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌，C错误；D．在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发地繁殖，最终发酵成葡萄酒。葡萄汁装入发酵瓶时，不能装满以保证酵母菌有氧呼吸快速繁殖，为以后的无氧发酵做准备。D错误；故选B16．【答案】C【解析】试题分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。解答：A．初期通气的目的是促进酵母菌的大量繁殖，A正确；B．中期如果闻到酒香，说明在无氧条件下进行了酒精发酵，B正确；C．果酒制作的适宜温度是18-25℃，果醋制作的适宜温度是30-35℃，因此后期接种醋酸菌后，应通气并适当升高原有温度，C错误；D．在发酵过程中，果酒发酵时产生的二氧化碳和果醋发酵时产生的醋酸都会使培养液的pH降低，因此瓶中培养液的pH是逐渐降低的，D正确。故选C。17．【答案】D【解析】试题分析：果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，在制作过程中需通入氧气；当氧气．糖源充足时，醋酸菌可将葡萄糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸；醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。解答：A．在变酸的酒的表面观察到的菌膜，就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，A正确；B．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，B正确；C．醋酸菌的最适生长温度为30~35℃，C正确；D．醋酸菌是好氧菌，在发酵液表面添加一层液体石蜡，不利于发酵，D错误。故选D。18．【答案】A【解析】试题分析：果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，并除去枝梗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干；②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口；②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测；③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。解答：A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间，不能装满发酵装置，A错误；B．由分析可知，榨汁机要清洗干净，并晾干，B正确；C．将温度严格控制在18～25℃，有利于酵母菌的繁殖和酒精发酵，C正确；D．果酒制作过程中，将冲洗并除去枝梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁，D正确。故选A。