生物选择性必修3 生物技术与工程第一节 微生物的培养需要适宜条件一课一练

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【精挑】第一节微生物的培养需要适宜条件-3优选练习一．单项选择1．某位同学在制作果酒，如果改成制作果醋，不需要改变的是（    ）A．发酵过程的环境温度B．发酵液中的氧气含量C．培养液中的营养成分D．检测发酵产物的试剂2．在利用葡萄进行酿酒的过程中，统计发酵罐中细菌及酵母菌的数量，结果如图所示。据此分析，不正确的是（    ）A．酿酒初期发酵罐里应保留适量氧气B．酒精是导致细菌数量降低的原因之一C．整个发酵过程中发酵罐要始终密闭D．可用血球计数板测定酵母菌的数量3．下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是（    ）A．通过观察相关微生物的生长情况或数量变化进行鉴定B．通过品尝的方法进行果醋的初步鉴定C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定4．下列关于葡萄酒和葡萄醋发酵的叙述，错误的是（    ）A．葡萄酒自然发酵过程中，起主要作用的是葡萄皮表面附着的野生型酵母菌B．葡萄酒发酵过程中，酸性．缺氧的环境不利于醋酸菌等杂菌的繁殖C．葡萄醋制作过程中发酵液表面一般会形成一层菌膜D．葡萄醋发酵阶段酵母菌仍具有较强的产生酒精的能力5．某学生准备在家里利用葡萄制作葡萄酒，下列叙述正确的是（    ）A．为使果酒发酵充分，发酵瓶中需通入无菌空气B．为使发酵环境无氧，应将葡萄浆装满发酵瓶C．为避免污染，需将葡萄高压蒸汽灭菌后榨汁D．为提高发酵速率和抑制杂菌生长，应适当加大接种量6．下列关于果酒及果醋制作的叙述，正确的是（    ）A．在制作果酒及果醋时，必须进行无菌操作B．若制作果酒的温度高于30℃，延长发酵时间即可C．制作果醋时，需使酒水混合物充满于锯末之间D．酒水混合物都流入发酵瓶后，即可停止果醋制作7．红茶菌是一种传统的活菌饮料，由酵母菌．醋酸菌和乳酸菌在液体培养基中（主要含蔗糖 和茶水）发酵产生。研究表明将上述三种菌按一定的配比，在总接种量为5%．初始pH 为5． 5．装液量为40%左右．温度为30°C的条件下，发酵5天效果最好。下列有关叙述 错误的是（    ）A．红茶菌的整个制作过程中发酵装置要严格进行密封B．随着发酵的进行，菌液的pH下降会抑制菌种的生长C．初期温度和pH的控制有利于提高菌体内酶促反应速率D．装液量为40%左右可防止发酵过程中发酵液从发酵装置中溢岀8．下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（    ）A．在果酒的制作过程中，先去除葡萄枝梗，再冲洗去浮尘B．在果酒发酵后改为果醋发酵，只需改变通气状况即可C．制作酸奶过程中，应先通无菌空气培养，再密封发酵D．直接在果汁中加入人工培养的酵母菌可以提高果酒品质9．酸度较高的果醋可用于烹调，酸度较低的果醋是一种新兴的饮料。下列有关果醋制作的叙述，正确的是（    ）A．醋酸菌能在氧气和糖源都充足时将葡萄糖转变成醋酸B．醋酸菌能在缺乏氧气时将酒精转变成醋酸C．果酒发酵后若继续进行果醋发酵，需适当降温D．果汁发酵后是否有醋酸产生，可用酸性重铬酸钾溶液检测10．如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是（    ）A．气体入口与气体出口可以交换使用B．果酒发酵时通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关，一般设定为18-25℃D．当缺少糖源和氧气时，醋酸菌可将乙醇变为醋酸11．在果酒的制作过程中，下列说法正确的是：（    ）A．为避免污染，在处理葡萄时应先除去枝梗再冲洗B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70％的酒精对发酵瓶消毒C．果酒发酵时温度应控制在30～35℃，果醋发酵时温度应控制在18～25℃D．果酒暴露在空气中容易产生酸味主要是因为产生了乳酸12．如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列叙述正确的是（    ）A．过程①需要先切块后清洗，以减少杂菌污染B．过程③发酵所需的微生物是酵母菌，温度应严格控制在30～35℃C．在发酵装置示意图中，过程④需要将装置中的充气口先关闭后打开D．果醋的制作是否成功，除了观察菌膜的形成．嗅味和品尝进行初步鉴定，还可以通过检测和比较醋酸发酵前后的酸碱度作进一步鉴定13．果酒果醋的简易制作方法使人们在家庭条件下就可完成。下列有关此操作的说法正确的是（　　）A．发酵所用到的实验用具均要用温水反复冲洗，并用无水酒精擦拭消毒B．制作葡萄酒时，去除枝梗和腐烂籽粒后的葡萄，宜冲洗 1﹣2 遍，以除去污物C．在用制好的果酒制备果醋时，人工加入醋酸菌或醋曲，比自然接种的效果要好D．果醋发酵完成以后，可用重铬酸钾在酸性条件下来检验发酵的效果14．果酒是以新鲜水果的果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是（    ）A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的B．在果酒制作过程中要定期拧松瓶盖排放CO2C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种D．葡萄汁装入发酵瓶中，要将瓶装满15．下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（　　）A．发酵过程中有关反应主要发生在细胞外B．发酵过程中为防止被污染，需要严格灭菌C．将葡萄汁制成果酒和果醋后，有机物总量减少而种类增加D．制成果酒后制作果醋，只需将装置转移至温度较高的环境中16．下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是（    ）A．通过观察相关微生物的数量变化进行鉴定B．通过向果酒发酵液中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定D．通过检测果酒发酵后发酵液的温度变化进行鉴定17．下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化”时，获得的两组实验数据（图中O. M. N. P代表相应发酵时间）。下列有关分析中，正确的是（    ）A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸B．O—P期间发酵液的温度会降低C．酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖D．N点时酵母菌种群增长速率最大18．下列关于果酒和果醋的制作过程的叙述，错误的是（    ）A．二者的发酵菌种不同，但消耗葡萄糖的部位相同B．二者都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C．在变酸的果酒表面所观察到的菌膜可能是乳酸菌的菌落D．二者可用同一装置，但需控制不同的发酵条件
参考答案与试题解析1．【答案】C【解析】试题分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。解答：A．果酒制作的适宜温度一般控制在18--25℃度，果醋制作的适宜温度为30--35℃，A正确；B．果酒制作后期需要无氧环境，果醋制作需要有氧环境，B正确；C．果酒改制果醋时无需更换培养液中的营养成分，C错误；D．检测产生果酒（酒精）的简单方法是用酸性条件下的重铬酸钾检测；检测产生果醋（醋酸）的简单方法是 嗅味和品尝进行初步鉴定，再检测和比较发酵前后的pH变化进一步确认，D正确。故选C。2．【答案】C【解析】试题分析：酵母菌计数方法：先将盖玻片放在计数室上，用吸管吸取培养液，滴于盖玻片边缘，让培养液自行渗入。多余培养液用滤纸吸去。稍待片刻，待酵母菌细胞全部沉降到计数室底部，将计数板放在载物台的中央，计数一个小方格内的酵母菌数量，再以此为根据，估算试管中的酵母菌总数。解答：A．酿酒初期发酵罐里应保留适量氧气，以便酵母菌获得足够的能量供应，进行大量繁殖成为优势种，A正确；B．无氧呼吸产物酒精具有消毒作用，因此酒精是导致细菌数量降低的原因之一，B正确；C．酒精发酵过程中先通气，而后密封，不是整个发酵过程中发酵罐都密闭，C错误；D．测定酵母菌的数量可用血球计数板计数，D正确。故选C。3．【答案】D【解析】试题分析：果酒和果醋制作成功，溶液中会存在酵母菌和醋酸菌，且数量会增加；酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，可以用重铬酸钾溶液检测酒精；醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸，pH会下降。解答：A．果醋是醋酸菌发酵产生的，醋酸菌是原核生物，没有细胞核，果酒是酵母菌发酵产生的，酵母菌是真核生物，有细胞核，因此可以通过显微镜下观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定果酒和果醋制作是否成功，A正确；B．果醋可以通过品尝的方法鉴定其是否成功，B正确；C．醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸，pH肯定会下降，因此可以通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化鉴定果醋制作是否成功，C正确；D．温度变化不是果酒制作知否成功的特有标志，D错误。故选D。4．【答案】D【解析】试题分析：5．【答案】D【解析】试题分析：果酒制作利用了酵母菌在无氧条件下呼吸作用产生酒精的原理。解答：A．果酒发酵过程中需保持无氧条件，A错误；B．为防止发酵液溢出造成污染，发酵瓶需留出一定空间，B错误；C．家庭制果酒利用的是葡萄自带的酵母菌，不能灭菌处理，C错误；D．适当加大接种量可以增大酵母菌的数量，提高发酵速率和抑制杂菌，D正确。故选D。6．【答案】D【解析】试题分析： （1）果酒的制作，选用的菌种为兼性厌氧型的酵母菌，酵母菌在无氧条件下才能进行酒精发酵，即将葡萄糖氧化为乙醇。已装配好的发酵瓶放在25~30℃的条件下2~3天。当发酵瓶中停止出现气泡，即表示发酵完毕。若温度偏低，发酵时间相对延长。若温度高于30C，要采取降温措施，否则酒的风味不佳。
（2）果醋的制作，使用的微生物是醋杆菌。醋杆菌在有氧条件下才能将乙醇氧化为醋酸。醋酸发酵在装锯末至八分满的发酵瓶中进行，此锯末已经用混有适量的醋化醋杆菌的培养物或醋曲悬液的酒水混合物均匀湿透。醋化醋杆菌附着在锯末上，此时瓶中几乎没有游离的液体存在。发酵瓶的上口通过一个双通活塞与装有酒水混合物的瓶的下口相连。用pH试纸检测发酵瓶中流出液体的pH，监控发酵进行的情况。等到流出液的pH不再减少，或装有酒水混合物的瓶中的液体全部流入发酵瓶时，停止实验。解答： A．在制作果酒及果醋时，选用的菌种分别为酵母菌与醋杆菌，若进行无菌操作，则会导致酵母菌与醋杆菌死亡，A错误；B．若制作果酒的温度高于30℃，要采取降温措施，否则酒的风味不佳，B错误；C．制作果醋时，需用混有适量的醋化醋杆菌的培养物或醋曲悬液的酒水混合物均匀湿透锯末，发酵瓶中几乎没有游离的液体，C错误；D．酒水混合物都流入发酵瓶后，即可停止果醋制作，D正确。故选D。 7．【答案】A【解析】试题分析：酵母菌属于兼性厌氧菌，有氧的条件下，酵母菌大量繁殖产生二氧化碳和水，无氧条件下，产生酒精和二氧化碳。醋酸菌属于严格的好氧菌，对氧气很敏感，乳酸菌属于严格的厌氧菌，在无氧的环境下才能生长繁殖。解答：A．酵母菌属于兼性厌氧菌，醋酸菌属于严格的好氧菌，乳酸菌属于厌氧菌，活菌饮料由三种菌种共同发酵产生，因此发酵的整个过程不可能严格密封处理，A错误；B．随着发酵的进行，三个菌种分别产生酒精．醋酸和乳酸，使pH下降，抑制菌种生长，B正确；C．初期温度和pH控制使酶活性较高，有利于提高菌体内酶促反应速率，C正确；D．由于酵母菌发酵会产生二氧化碳，因此装液量不能装满，留有一定的空间可防止发酵过程中发酵液从发酵装置中溢岀，D正确。故选A。8．【答案】D【解析】试题分析：9．【答案】A【解析】试题分析：参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：（1）当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。（2）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。解答：A．在缺少糖源时，醋酸菌将酒精转变为乙醛，再将乙醛变为乙酸；当氧气．糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，A正确；B．醋酸菌属于好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与， B错误；C．醋酸菌最适生长温度在30～35℃，高于酵母菌的生长温度20℃~30℃，故继续进行果醋发酵需要适当升温，C错误；D．酸性重铬酸钾溶液检测可以用于检测酒精，不能检测醋酸，D错误。故选A。10．【答案】B【解析】试题分析：果酒制作与果醋制作的比较 果酒制作果醋制作发酵菌种酵母菌醋酸菌呼吸类型兼性厌氧需氧最适发酵温度18~25℃30~35℃发酵时间10~12天7~8天对氧的需求前期需氧，后期不需氧一直需氧解答：A．气体入口应深入培养基内部使果醋发酵时，醋酸菌充分与气体接触，出口则不用，故两者不能互换，A错误；B．果酒发酵时通入氮气，有利于发酵瓶中氧气的排出，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸，B正确；C．醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关，一般设定为30-35℃，C错误；D．在有氧条件下，醋酸菌可将乙醇变为醋酸，D错误。故选B。11．【答案】B【解析】试题分析：12．【答案】D【解析】试题分析：13．【答案】C【解析】试题分析：14．【答案】B【解析】试题分析： 果酒的制作利用的微生物是酵母菌，菌种来源于葡萄皮是野生型酵母菌，其发酵条件是前期需氧后期无氧，原理是利用了酵母菌无氧呼吸可以产生酒精。果醋的分解是利用醋酸菌的有氧呼吸可以将酒精发酵为乙酸的原理。解答： A．果酒的制作离不开酵母菌，果醋的制作由醋酸菌完成，A错误；B．在果酒制作过程中要定期拧松瓶盖排放CO2，B正确；C．传统的葡萄酒制作中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌，C错误；D．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3 的空间，D错误。故选B。15．【答案】C【解析】试题分析：16．【答案】D【解析】试题分析：果酒和果醋制作成功，溶液中会存在酵母菌和醋酸菌，且数量会增加；酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，可以用重铬酸钾溶液检测酒精；醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸，pH会下降。解答：A．果醋是醋酸菌发酵产生的，醋酸菌是原核生物，没有细胞核，果酒是酵母菌发酵产生的，酵母菌是真核生物，有细胞核，因此可以通过显微镜下观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定果酒和果醋制作是否成功，A正确；B．酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，因此可以通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂鉴定果酒制作是否成功，B正确；C．醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸，pH肯定会下降，因此可以通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化鉴定果醋制作是否成功，C正确；D．温度变化不是果酒制作知否成功的特有标志，D错误。故选D。17．【答案】C【解析】试题分析：解答：A．在M点前，无酒精产生，酵母菌进行有氧呼吸，A错误；B．细胞呼吸过程会不断释放热能，所以O—P期间发酵液的温度会升高，B错误；C．酒精浓度过高对酵母菌本身有害，所以会抑制酵母菌繁殖，C正确；D．N点时种群数量达到最大值（K值），种群增长速率为0，在K/2时最大，D错误。18．【答案】C【解析】试题分析：