浙科版 (2019)第一节 微生物的培养需要适宜条件课后测评

这是一份浙科版 (2019)第一节 微生物的培养需要适宜条件课后测评，共13页。试卷主要包含了制作葡萄酒时，要控制好发酵条件，人类利用微生物发酵制作果酒等内容，欢迎下载使用。
【精编】第一节微生物的培养需要适宜条件-2优质练习一．单项选择1．制作葡萄酒时，要控制好发酵条件。下列哪项不属于控制发酵条件的操作：（    ）A．选择颜色鲜艳的葡萄B．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约三分之一的空间C．温度控制在18-25℃D．时间控制在10-12d2．下列有关果酒制作过程的叙述，正确的是（    ）A．葡萄汁装瓶前，发酵瓶要用70%的酒精进行灭菌B．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌C．果汁发酵后发酵液略显酸性不利于酵母菌的生长繁殖D．应选择新鲜的葡萄，先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗3．如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，下列有关叙述错误的是（    ）A．过程①②在酵母菌内发生的场所相同B．过程②④所需要的最适温度不同C．需要氧气参与的是过程③④⑤D．导致过程④⑤差异的原因是氧气是否充足4．下列关于利用苹果制作苹果醋的叙述，错误的是（    ）A．在变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的B．发酵装置上的排气口是一个长而弯的胶管，可防止杂菌进入C．糖源缺少时，醋酸菌能将苹果中的糖直接分解成醋酸D．醋酸菌是一种好氧细菌5．如图所示为制作果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述，正确的是（    ）A．b 为通气口，用于向装置内通气B．a 为排气口，用于排出 CO2C．b 长而弯曲，其目的是防止空气中微生物的污染D．该装置没有任何缺陷，制果酒时，应该关闭充气口； 制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气6．图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述错误的是（  ）A．过程①有氧缺氧条件下都能发生    B．过程③发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与    D．过程①一④所需的最适温度基本相同7．下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（    ）A．家庭制作果酒所需菌种均为野生型酵母菌B．应尽量将果汁装满发酵瓶以提高果酒产量C．果醋发酵前必须将葡萄汁先进行果酒发酵D．果醋发酵所需温度为醋酸菌最适生长温度8．用酵母菌酿制葡萄酒时，一般酒中所含的酒精成分不超过16%，其原因是（    ）A．是加水过多造成的B．原料中用于发酵的糖太少C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡9．下图是利用新鲜葡萄汁探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是（    ）A．装置中注入的葡萄汁超过1/3，氧气太少不利于酵母菌的有氧呼吸B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸C．果醋发酵时通入空气不足，醋酸杆菌将进行无氧呼吸产生乳酸D．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反10．人类利用微生物发酵制作果酒．果醋的历史源远流长，果酒．果醋在人类生活中有众多的用途。下列关于果酒．果醋制作的说法正确的是（    ）A．在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌和绝大多数微生物都能够生长繁殖B．在变酸的酒的表面观察到的菌膜是乳酸菌大量繁殖而形成的C．在氧气．碳源充足的条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸D．在果酒．果醋的制作过程中，需要注意随时通过充气口充气11．某种果酒的发酵装置如图所示。下列叙述错误的是（    ）A．整个过程中，发酵的最适温度为30-35℃B．集气管中的气体可使澄清石灰水变浑浊C．适当加入人工培养的酵母菌能更好地抑制杂菌繁殖D．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气12．下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（    ）A．酵母菌产生酒精的化学反应主要发生在线粒体中B．葡萄汁制成果醋后有机物的总量减少而种类增加C．在自然界生长的各种葡萄都可以酿制出红葡萄酒D．糖源充足时醋酸菌将乙醇变为乙醛进而产生醋酸13．某研究性学习小组进行果酒．果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（    ）A．参与发酵的微生物都含有线粒体B．果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵C．适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌繁殖D．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好14．在果酒．果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（  ）A．减少．增加 B．减少．减少 C．增加．增加 D．增加．减少15．用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关解释不正确的是（    ）A．酒精对酵母菌有毒害作用 B．营养物质因消耗而不足C．产物积累使pH发生改变 D．氧气过少导致其无法呼吸16．兴趣小组利用葡萄制作果酒和果醋。在该过程中发酵条件的控制至关重要，下列相关叙述正确的是（    ）A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B．果酒发酵过程温度控制在30℃，果醋发酵过程温度控制在20℃C．用带盖的瓶子进行发酵，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2D．在果醋发酵过程中，要持续通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢17．下列关于果酒和果制作的叙述,错误的是（    ）A．带盖的瓶子制作葡萄酒,需适时给发酵装置放气B．使用的菌种都具有细胞壁．核糖体．DNA和RNAC．缺氧．呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖D．家庭制作果酒．果醋时,须分别向果汁中接种酵母菌．醋酸菌   
18．在记录片《舌尖上的中国》中多次讲到了利用不同微生物的发酵来制作美味食品。蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”，下列是对以鲜蓝莓为原料天然发酵制作果酒和果醋的相关内容的叙述，错误的是（    ）A．榨出的果汁需经过高压蒸汽灭菌后才能装进发酵瓶密闭发酵B．果酒发酵时，适当加大接种量可以提高发酵速率．抑制杂菌生长繁殖C．果酒和果醋发酵过程中温度分别控制在20℃和30℃D．醋酸菌在有氧条件下可利用乙醇产生醋酸
参考答案与试题解析1．【答案】A【解析】试题分析：果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干；②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。（4）发酵：①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口；②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测；③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。解答：A.根据以上分析可知，制作葡萄酒时，选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗，而不是颜色鲜艳的葡萄，A符合题意；B. 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，防止发酵液溢出，B不符合题意；C.根据以上分析可知，酵母菌适宜生长的温度为18℃～25℃，因此发酵温度控制在该范围内有利于发酵的进行，C不符合题意；D.根据以上分析可知，发酵时间控制在10～12d左右，D不符合题意。故选A。2．【答案】B【解析】试题分析：3．【答案】D【解析】试题分析：分析题图：图示是果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，其中①是细胞呼吸的第一阶段，发生在细胞质基质中；②是无氧呼吸的第二阶段，为酒精发酵，发生在细胞质基质中；③为有氧呼吸的第二．三阶段，发生在线粒体中；④⑤均为醋酸发酵，发生在细胞质基质中。解答：A．过程①是有氧呼吸的第一阶段，过程②无氧呼吸的第二阶段，都发生在酵母菌的细胞质基质中，A正确；
B．酒精发酵所需要的最适温度是18～25℃，醋酸发酵所需要的最适温度是30～35℃，B正确；
C．过程③是有氧呼吸的第二．三阶段，过程④．⑤都是醋酸发酵，都需要氧气，C正确；
D．醋酸菌为需氧型，过程④⑤都需要氧气，过程④⑤出现差异的原因是糖源是否充足，过程④醋酸菌在缺少糖源时，可将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，过程⑤醋酸菌在糖源充足时，将葡萄糖转变成醋酸，D错误。
故选D。4．【答案】C【解析】试题分析：参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将苹果汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。解答：A．在变酸的酒的表面观察到的菌膜是醋酸菌大量繁殖而形成的，A正确；B．发酵装置上的排气口是一个长而弯的胶管，可防止杂菌进入，B正确；C．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，C错误；D．醋酸菌属于好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与，D正确。故选C。5．【答案】C【解析】试题分析：参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。解答：A．b为排气口，排出瓶内产生的气体，A错误；B．a为进气口，做果醋时打开进气口，B错误；C．b 长而弯曲，其目的是防止空气中微生物的污染，C正确；D．该实验装置中，b管不能在液面以下，D错误。故选C。6．【答案】D【解析】过程①为有氧呼吸和无氧呼吸的第一阶段，在有氧缺氧条件下都能发生，A正确；过程③是有氧呼吸的第二．三阶段，发生在酵母菌的线粒体中，B正确；过程③是酵母菌的有氧呼吸的第二三阶段，过程④是醋酸菌的有氧呼吸，都需要氧气的参与，C正确；过程①②③是酵母菌的呼吸作用，所需的最适温度基本相同（18～25℃），过程④是醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在30～35℃，D错误。7．【答案】D【解析】试题分析：8．【答案】C【解析】试题分析：酵母菌酿制葡萄酒的原理是葡萄糖无氧呼吸产生酒精和CO2。解答：A．加水过多会对酒精浓度有一定影响，但都不会超过16%，说明不是因为水过多造成的，A错误；B．原料中发酵的糖太少但只会是个别的酒精浓度低，B错误；C．酒精浓度不会太高是因为高浓度的酒精会使酵母菌失活，C正确；D．发酵过程会产热，但一般会散出去，D错误。故选C。9．【答案】B【解析】试题分析：根据题意和图示分析可知：图示是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，其中培养基入口能补充营养物质；气体入口能通入气体；气体出口能排出气体。解答：A．装置注入的葡萄汁后，留出1/3的空间即可，A错误；B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌因缺氧将从有氧呼吸转变为无氧呼吸，产生酒精，B正确；C．醋酸杆菌是严格的好氧型细菌，空气通入不足会导致醋酸杆菌大量死亡，C错误；D．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中会产生二氧化碳，二氧化碳溶于水使PH逐渐降低，D错误。故选B。10．【答案】C【解析】试题分析：11．【答案】A【解析】试题分析：12．【答案】B【解析】试题分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理，让酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。解答：A．酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，无氧呼吸的场所是细胞质基质，A错误；B．葡萄汁制成果醋的过程中要进行有氧呼吸，故有机物的总量减少，但因为产生了许多中间产物，故有机物的种类增加，B正确；C．用颜色较浅的葡萄，在酿制过程中去皮，可以制得白葡萄酒，C错误；D．当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，D错误。故选B。13．【答案】C【解析】试题分析：果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。解答：A．参与果酒发酵的酵母菌属于真核生物，其中含有线粒体，而参与果醋发酵的醋酸菌属于原核生物，其中不含线粒体，A错误；B．果酒发酵所需的最适温度（18-25℃）低于果醋发酵（30-35℃），B错误；C．适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌繁殖，C正确；D．与自然发酵相比，人工接种可以保证菌种的质量，获得的产品品质更好，D错误。故选C。14．【答案】A【解析】试题分析：果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是异养兼性厌氧型真菌，前期需氧，后期不需氧。果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是异养需氧型细菌，一直需氧。泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型。解答：在果酒．果醋和泡菜制做过程中，都是依赖于一些异养型的微生物发酵完成的，这样，所用原料中会有一部分有机物被微生物的呼吸作用所消耗，所以原料中的有机物总量会减少；微生物分解有机物的同时产生很多中间代谢产物，故有机物种类会增多。故选A。15．【答案】D【解析】试题分析：本题考查酒精发酵的相关知识点。参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。解答：A．酒精对酵母菌有毒害作用，A正确；B．酵母菌无氧呼吸时需要消耗葡萄糖等营养物质，使营养物质减少，很难维持大量酵母菌的代谢需要，B正确；C．酒精发酵过程中会产生酒精和二氧化碳，导致pH值发生改变，不适宜酵母菌生存，C正确；D．酒精发酵时进行的是无氧呼吸，不需要氧气，D错误。故选D。16．【答案】D【解析】试题分析：酿酒所用的原料是葡萄或其它果汁，酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖进行酒精发酵，当培养液中乙醇的浓度超过16%时，酵母菌就会死亡。果醋的制作是以果酒为原料，利用醋化醋杆菌，将酒精氧化成醋酸的过程。解答：A．葡萄汁是用来做果酒，不能装满发酵瓶，防止发酵液溢出，可以用加水的弯曲玻璃管营造无氧环境，有利于发酵，A错误；
B．果酒发酵过程温度控制在25-30℃，果醋发酵过程温度控制在30-35℃，B错误；
C．用带盖的瓶子进行发酵，每隔12h左右拧松瓶盖一次，放出CO2，打开瓶盖易染菌，导致发酵失败，C错误；
D．醋酸菌是好氧菌，在果醋发酵过程中，要持续通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢，D正确。
故选D。17．【答案】D【解析】试题分析：18．【答案】A【解析】试题分析：